pOp-Up… referencias

Nidal Barake (@YoCulinario). Un post de @queremoscomer

Por primera vez en México, se presenta este concepto de Restaurantes ambulantes o cocinas provisionales donde se reúnen chefs para sorprender al comensal a través de una experiencia culinaria

No ha de ser casualidad que escriba estas líneas en el Lounge de un Aeropuerto, esperando visitar las ciudades de Bogotá y Lima, en un viaje de trabajo en el que la agenda gastronómica es igual de importante que la laboral. Es un hecho que el hombre hoy vive en movimiento, y este concepto de movilidad constante es llevado a diferentes ámbitos personales y profesionales. El negocio de la restauración, al igual nosotros, ha mutado. Nuevos conceptos siguen emergiendo constantemente, tanto en los aspectos relacionados a la propuesta gastronómica, en el uso de técnicas, e incluso a nivel de modelos de negocio. De esta manera surgen restaurantes efímeros, itinerantes, libres de ataduras tanto a nivel de estructura como de propuesta.


Esta evolución ha tomado fuerza a nivel global con la tendencia de los llamados “Pop-up Restaurants” o restaurantes itinerantes, en los cuales un chef cocina durante un periodo de tiempo determinado, en un lugar específico, ofreciendo un menú único para dicho lugar. Tal vez el ejemplo más contundente sobre esta tendencia y su buena receptividad es Ludo Bites, la iniciativa de Pop-up Restaurant del chef francés (y ahora celebridad) Ludovic Lefebvre. La motivación principal de Ludo es poder llevar su creatividad y su talento a un grupo mucho más amplio de comensales, es así como nace Ludo Bites, una iniciativa que temporada tras temporada va acumulando nuevos seguidores gracias a su propuesta en la cual la creatividad no tiene límites, y ofrece una carta bastante accesible al publico general.

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