Noche apasionada: Lactography en Dumas

Un post de @albertotensai en @eudoxa 


El pasado sábado tuve la oportunidad de asistir a una cata de cervezas nórdicas experimentales y quesos mexicanos artesanales en Polanco. ¿Suena bastante gourmet, verdad? Pues lo fue. Pero aunque mi paladar quedó bien satisfecho y sorprendido, la experiencia resultó realmente inolvidable por otros motivos.

En primer lugar, la promoción del evento fue principalmente a través de medios electrónicos, y particularmente de Twitter, lo cual para mí tiene un atractivo especial pues las empresas del medio restaurantero y gastronómico en México no se distinguen particularmente por sus buenas estrategias de redes sociales. Este es un caso de éxito para dicho enfoque, un gran ejemplo de que a través de una red social se puede tener un poder de convocatoria significativo y efectivo. Los asistentes al evento no fueron simples foodies. Me sentí muy sorprendido al encontrarme con que esa noche me encontré rodeado de reconocidos críticos culinarios, empresarios, chefs y hasta estrellas de televisión. Otro beneficio de este enfoque es la auténtica oportunidad de crear una comunidad con los asistentes. Con Twitter la convivencia que experimentamos ese día se prolonga efectivamente.

A muchos de los presentes ya los conocía por sus alias tuiteros y resultó muy grato por fin conocernos cara a cara. Esto fue la segunda sorpresa agradable de la noche para mí: por sofisticada que pareciera, a la ocasión lo que menos le encontré fue presunción o snobería. Carlos Yescas, el gran experto en queso mexicano, quien cuenta con unas credenciales impresionantes, es en realidad una persona muy sencilla que destila honestidad, conocimiento y pasión por su tema al hablar. A él sí le creo cuando dice que quiere proteger nuestro patrimonio gastronómico y a los pequeños productores queseros mexicanos.

Lo mismo me sucedió con el resto de nuestros anfitriones. Guillermo Ysusi, hablándonos de las estupendas y fascinantes cervezas de Mikeller, promoviendo en nosotros la misma curiosidad que lo movió a él en un principio a conocer más acerca de las cervezas del mundo. La chef Patricia Ulibarri, de Aula Chocolate, explicándonos sus deliciosas creaciones para la noche… Todos ellos con ese brillo de expectación en los ojos, convencidos de que el resultado final de sus esfuerzos conjuntos fue fantástico, pero con la esperanza de que nosotros encontráramos en él la misma fascinación que los movió a ellos en primer lugar a prepararlo para nosotros.

Por supuesto, ellos estaban allí con la intención de vendernos sus productos, pero su entusiasmo fue tal que lo que terminamos comprando al final de la velada fue mucho más que sólo queso y cerveza. Al menos yo he comprado su causa y su dedicación y espero poder apoyarlos de algún modo en el futuro en sus diversos proyectos. Esto es lo que todo empresario debería buscar: un producto de calidad soportado por una causa trascendente y contagiable. Yo no sólo quiero sus productos, ahora creo en ellos.

Me gustaría extender mi gratitud a todos nuestros anfitriones de Lactography en Dumas por brindarnos una noche extraordinaria y por ser la clase de emprendedores gastronómicos que México realmente necesita.

Los invito a conocer al equipo que hizo posible este evento:

@CarlosYescas y @GeoYestru son Lactography, promotores del queso mexicano artesanal. 

@Ysusi es el responsable de traernos Mikeller a México. 

@aulachocolate es la tienda de la Chef Paty Ulibarri. 

@Josefisantacruz fue la responsable de varias tapas para la noche y es la chef ejecutiva del lugar donde se realizó la cena. 

Y un agradecimiento especial para los orquestadores: @c0mensales.

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No dejen de seguirle la pista a quien está detrás de @eudoxa@albertotensai

Alberto de Legarreta – Consultor, escritor y pensador de tiempo completo. Porque la gastronomía es mucho más que sólo cocina.

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