de cocinas, cocineros y comensales

Atisbos desde el salón comedor

Carlos Cohen. Un post de Gourmetepec

Todo comensal suele ser crítico, de una u otra forma, ante el servicio que se le da al llegar a cualquier lugar; en breve, uno se sienta en algún restaurante luego, empezamos a ser atendidos, pedimos comida y esperamos puras delicias, nos siguen consintiendo, terminamos de comer y salimos con una sonrisa de oreja a oreja. Mientras esto sucede en el comedor, alguien se ha preguntado ¿qué pasa en la cocina?…

Después de tantos reallity shows podemos darnos una idea –algo exagerada- de la realidad de una cocina. Es peligrosa, llena de presión, con muchos gritos, lágrimas, sudor, piel quemada y algunas veces hasta sangre y, nosotros como comensales, ni cuenta nos damos.


Pura pasión e intensidad se siente tras bambalinas de un restaurante; los cocineros llegan temprano por la mañana, comienzan con la monótona tarea de hacer su “mise en place” (termino francés que significa: todo en su lugar, y se refiere a tener toda la organización de los ingredientes para el menú del restaurante), luego sigue la breve o larga espera por los clientes, y ya que la primera mesa está en su lugar la cocina se convierte en un ambiente lleno de gritos, personas aceleradas con cara de tensión; son personajes que están dejando horas y horas de vida para servirnos, humanos que están en constante presión para que las cosas salgan perfectas de lo contrario la furia del que dirige la cocina (chef) cae sobre alguien. Para ojos de algunos esto puede parecer una locura pero para los que pueden observar un poco más esto es en realidad un baile lleno de coordinación, comunicación y mucho, de verdad, mucho trabajo en equipo para que nosotros, comensales, en nuestro tranquilo y paradisiaco lugar dentro del restaurante seamos consentidos y bien alimentados.

A todos los cocineros, gracias, de verdad muchas gracias.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s