Por Benito Molina 

2 chalotas chicas cortadas

1/2 litro de vino blanco

1 barra de mantequilla Lurpak fría cortada en cubos

6 piezas de ostión de cultivo de Baja California

6 ostiones kumamoto

6 mejillones negros de cultivo de Baja California

12 almejas Manila

1 papa blanca cortada en cubos

1 chile poblano limpio en tiras gruesas

1/2 poro limpio y cortado

3 cucharadas de crema líquida

 

 

1. Se abren los mejillones y almejas al vapor; cada uno por su lado con vino blanco y cebolla. Guardar los jugos.

2. Abrir los ostiones y reservar.

3. En una salcera mediana, agregar un cubo de mantequilla Lurpak y las chalotas, estas se acitronan.

4. Agregar 1/2 taza de vino blanco hasta que se evapore.

5. Agregar crema liquida y 6 cubos de mantequilla Lurpak, y mover con un batidor a fuego bajo. Ya que este incorporado, agregar más mantequilla

6. Mantener en un lugar tibió aparte.

7. Acitronar el poro y papa. Una vez listo, agregar el chile poblano.

8. Para servir, colocar al centro del plato las papas y el chile poblano. Alrededor, hacer una base con la salsa de mantequilla y acomodar los mariscos.