Por Benito Molina
2 chalotas chicas cortadas
1/2 litro de vino blanco
1 barra de mantequilla Lurpak fría cortada en cubos
6 piezas de ostión de cultivo de Baja California
6 ostiones kumamoto
6 mejillones negros de cultivo de Baja California
12 almejas Manila
1 papa blanca cortada en cubos
1 chile poblano limpio en tiras gruesas
1/2 poro limpio y cortado
3 cucharadas de crema líquida
1. Se abren los mejillones y almejas al vapor; cada uno por su lado con vino blanco y cebolla. Guardar los jugos.
2. Abrir los ostiones y reservar.
3. En una salcera mediana, agregar un cubo de mantequilla Lurpak y las chalotas, estas se acitronan.
4. Agregar 1/2 taza de vino blanco hasta que se evapore.
5. Agregar crema liquida y 6 cubos de mantequilla Lurpak, y mover con un batidor a fuego bajo. Ya que este incorporado, agregar más mantequilla
6. Mantener en un lugar tibió aparte.
7. Acitronar el poro y papa. Una vez listo, agregar el chile poblano.
8. Para servir, colocar al centro del plato las papas y el chile poblano. Alrededor, hacer una base con la salsa de mantequilla y acomodar los mariscos.
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