Pau Pijoan

Captura de pantalla 2014-11-20 a las 15.01.34 Antes que nada Mexicano, pero de padres catalanes, Pau Pijoan desarrolló en la mesa familiar el gusto por el vino, donde éste siempre formó una parte muy importante en la convivencia hogareña. Veterinario de profesión egresado de la UNAM, con doctorado en la Universidad de Londres y con toda una vida como investigador y asesor en establos lecheros, siempre sintió el “gusanito” de poder producir vino. Fue hasta 1999 que logró dar el primer paso para volverse “vinero” al tomar un curso en la ahora ya famosa “Escuelita”, que año con año abre Hugo D’Acosta, y que en ese tiempo todavía se impartía en Bodegas de Santo Tomás. En ese primer año se produjo una barrica de Cabernet-Merlot que, para su sorpresa, quedó bastante buena. Eso fue suficiente motivación para iniciar la búsqueda de distintas mezclas y tipos de vinos, dando pie a que la producción fuera escalando año con año. Finalmente, ya jubilado de la carrera científica veterinaria, Pau ha tenido todo el tiempo del mundo para poner todavía un mayor esfuerzo en producir, en forma consistente vinos de gran calidad, manteniendo la característica que distingue a Pijoan de generar vinos memorables por su limpieza, amabilidad y calidad. En 2002, la familia compró una pequeña finca en el Valle de Guadalupe y se plantó Merlot, Sirah y recientemente Garnacha. En un principio las uvas se molían y procesaban en un patio bajo un toldo de lona, pero a lo largo de 12 años y con mucho esfuerzo, se ha logrado construir una vinícola completa muy funcional, en la que sobresale por su belleza y originalidad la cava de barricas. Vinos Pijoan produce actualmente un vino blanco, un vino rosado y seis vinos tintos, desde un tinto joven ligero hasta vinos formales con más de 18 y 24 meses de añejamiento. Al inicio todos los vinos de la casa tenían nombres de mujeres hermosas relacionadas con Pau: su esposa Leonora, sus hijas: Paula Doménica y Silvana, su madre y su hermana Carmen María. Después apareció una broma que se convirtió en un “best-seller” el Convertible Rojo, siguiéndole el Convertible Rosa. Por último, en honor a su padre Manel, producen un vino tinto generoso dulce. La producción en la actualidad ronda las 3,000 cajas (36,000 botellas) y no se espera incrementarla. Si quieres conocer los vinos de Pau Pijoan, no dejes de acompañarnos a la cena maridaje que ofreceremos en Á de Acento durante el marco del Corredor Roma Condesa. Más info. . .

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s