Picnic con Ribera del Duero

En medio de un escenario boscoso, lleno de historia y legado Otomí, presentaremos más de 40 etiquetas de las mejores bodegas de Ribera del Duero, región que se conoce como la “Zona de Oro” pues ahí tienen origen algunos de los vinos españoles de la más alta calidad. Una barra de quesos y carnes frías abrirán boca mientras Andrea Batanero revivirá la receta familiar de un platillo de gran tradición española: la paella. Los esperamos este sábado 11 de marzo de 11:00 a 17:00 hrs. Les recomendamos ropa cómoda y botas o zapatos sin tacón. Lugar: Fitness Hub. Cruzando Salazar,…

Mikkeller y De Molen en el #CorredorRomaCondesa

Para maridar los platillos de José Miguel García, aprendiz de diversos renombrados cocineros españoles -Ferrán Adriá entre ellos- y ahora chef de Barraca Valenciana en Coyoacán, decidimos usar cuatro cervezas de dos de las mejores microcervecerías del mundo: Mikkeller y De Molen. Se trata de cervezas difíciles de conseguir en cualquier lugar del mundo, hechas con los mejores ingredientes posibles para cada estilo de cerveza. No por nada De Molen fue reconocida como la 5a mejor microcervecería del mundo del 2011 por RateBeer.com, mientras que Mikkeller este año se ubica en el lugar 16 de la misma lista. Las cervezas…

Nuria Lagarde

Imágenes de Nuria Lagarde en #ComensalesEnBroka – – – – – Nuria Lagarde Descubrí mi interés por la fotografía a través de mi papá, quien siempre cargaba una cámara. Crecí en Guerrero Negro en Baja California Sur, entre dunas, sal, ballenas y gente maravillosa. Estudié historia del arte y fotografía. Hago foto de arquitectura, de comida, bodas y style life.

de cocinas, cocineros y comensales

Atisbos desde el salón comedor Carlos Cohen. Un post de Gourmetepec Todo comensal suele ser crítico, de una u otra forma, ante el servicio que se le da al llegar a cualquier lugar; en breve, uno se sienta en algún restaurante luego, empezamos a ser atendidos, pedimos comida y esperamos puras delicias, nos siguen consintiendo, terminamos de comer y salimos con una sonrisa de oreja a oreja. Mientras esto sucede en el comedor, alguien se ha preguntado ¿qué pasa en la cocina?… Después de tantos reallity shows podemos darnos una idea –algo exagerada- de la realidad de una cocina. Es peligrosa,…

Siete Misterios

  Inspirados en la tradición, las costumbres, nuestra cultura y por supuesto la pasión que los mexicanos ponemos a desarrollar y al crear o emprender algo; es lo que nos inspira y le da la herencia a nuestros productos. Impulsados y motivados por estas cualidades, buscamos revivir el pasado e integrarlo con el presente, para crear una identidad visual que ha estado a lo largo del tiempo y que nos es muy familiar, siempre buscando comunicar de forma clara, moderna, con trazos fuertes y presenciales en donde todos nos sintamos identi␣cados con México. Misterio 1 Mezcal Los Siete Misterios es una…

la cocina de Marco Margain

La historia de Broka…comienza como un pequeño local con aires de fonda chic. Apenas 36 metros cuadrados decorados con mobiliario de autor; funcional y ecológico. La gran revelación fue cuando el chef Marco Margain tomó la noche con su selección de caprichosas tapas. La gente llega, pide un buen vino y va recibiendo las disparatadas creaciones de Margain en formato de tapa. La cuenta se cierra hasta donde el estómago diga. Además del ambiente familiar y casual, lo que ha sorprendido a la concurrencia son los atrevimientos culinarios del chef que de forma casi ingenua mezcla sabores y texturas en…

Cocina furtiva

Carlota Rangel y fotos Dorian López  vía Life & Style De propuesta consistente, pero existencia efímera, la tendencia de los pop-up restaurants está recorriendo el mundo… y ya hizo escala en México. Aparece y desaparece en un mismo día, ofrece comida de mar donde no hay mar, muestra una organización perfecta sin contar (aparentemente) con la ventaja del tiempo. Así –a pesar de que parezca extraño o absurdo– es un pop-up restaurant, reflejo fidedigno de nuestro acelerado ritmo de vida y de nuestro gusto por las experiencias únicas, aunque no siempre duraderas, que pueden tomarnos por sorpresa en cualquier lado….

When in Rome— Bristrot Broka

Un post de @Nicholas_Gilman en Good Food in Mexico City As I’ve noted on various occasions the once sleepy and apparently despoiled Colonia Roma is on the rise. It seems there is a new bar/café/restaurant/gallery or trendy boutique on every block. It’s OK with me: if the residents can’t keep the trash off the streets and their homes in decent repair maybe some new energy is needed. Here, I’m all for gentrification, if that’s what you want to call it. I’m not worried about the New York-style throw-the-old-lady-out-on-the-street, turn-the pharmacy-into-a-Starbucks phenomenon. We’re a long way from that. But give those old…

Pop-Up: Partida doble. por @martillobolillo

Corrían los últimos días de mayo de este año cuando tuve la fortuna de que mi colega y amigo Diego Hernández, @riatatuille, me invitó a participar como cocinero en el primer Pop-Up en la Cd. de México, el cual se realizaría en Broka Bistro. A pesar de que la invitación llegó sólo unos días antes  del evento, acepté sin estar muy informado sobre el evento y del ruido que haría poco tiempo después. Hacer producción un día antes, atender a 150 personas por día, cocinar con personas desconocidas, trabajar en cocinas ajenas, correr de un lado para otro y coordinarte…

Pop-ups, arte y comida deliciosa

Texto y fotos de Ana Saldaña (@anasaldana), un post de Eje Central Mucha gente podría opinar que el comer es un mero trámite para que nuestro organismo cuente con la energía suficiente para funcionar. Sin embargo, para mí la comida va más allá de un acto obligatorio. Nutre al corazón y al alma. En mi trabajo he podido entrevistar a grandes personalidades del mundo culinario. También mi afición por el buen comer me ha puesto en contacto con chefs que aún no cuentan con renombre pero que quieren dejar su marca. Sin importar su origen o popularidad,  para muchos, incluyendo para…

Un Pop-Up en la ciudad

Llegan al DF los restaurantes itinerantes; alta cocina a precios accesibles Cecilia Avila, foto Jorge Sánchez – El Universal Los jóvenes chefs, Joshua y Daniel, se reunieron por el gusto de cocinar y de compartir cenas accesibles con todas las personas que no tienen los recursos para comer en un restaurante de lujo. Bajo el lema “Food for the people by the people”, tienen su sede en la ciudad de Los Ángeles y van con sus cocinas itinerantes a los lugares que los invitan. El concepto se denomina pop-up, una práctica común en Estados Unidos y Europa que llegó a…

Qué es un Pop-Up?

Sirenita Sibarita (@sirenitasibarit) El Pop Up que propone Supper Liberation Front se encamina más hacia una especie de anarquismo culinario de lo que dicta la industria, los precios, los medios, en la medida de que no le interesa definir o etiquetar su cocina. Quienes lo conforman no se preocupan por el reconocimiento individual, ni les interesa ser star chef, prefieren el anonimato y que sus platos hablen por si solos. Proponen un menú con productos y técnica que costaría por lo que lo quieras multiplicar según el lugar de moda donde lo consumas, en este caso para un menú de siete tiempos el precio es mínimo. Y…

From Supper Liberation Front

“Back from Mexico City where we had an amazing time cooking with Diego from Ensenada & Marco and all the staff from Broka, and we would like to express our gratitude and appreciation to Comensales and Judith for making the events possible, and everyone for just being so cool and appreciative. We will definitely see you all very soon!!!” S.L.F.  (@guerilladining)

el mar llegó a la ciudad

menú 1. amouse  bouche- sorpresa 2. amouse bouche – sorpresa 3. entrada fria – Almeja chocolata, chicharos, alcachofa de huerta de Ensenada y poleo 4. entrada caliente – Hobanyaki mexicano (callo, camaron y jaiba, miso y hoja santa) 5. pez – Lomo de pez bruja, hongos de maiz y de tierra, habas, radiccio y albahaca 6. carne – Estofado de ternera con pulque curado de piñón y brokatuille 7. pre postre – Queso ramonetti doble crema añejo 8. postre – Pudin de chai, tierra de chocolate, tamarindo, duraznos y cacahuate Imagen de Ricardo Villasana, cortesía de Ricardo Reyes

agenda 23 05 2011

         Todos a caminar al corredor roma condesa          Recorrido a 53 espacios con propuestas artísticas          Participa en los tres corredores: canino, ambiental y gastronómico          Dentro del recorrido gastronómico: Galia Gourmet, Delirio y Broka          Tapas en Broka de 12:00 – 2:00          Apoyemos al chicharito 1:45 (reservación)          Almuerzo 2:30 (reservación)          Cena 8:30 (reservación)          Junten sus celulares viejos y llévenlos a Broka. Reciclemos!!!