agenda 23 05 2011

         Todos a caminar al corredor roma condesa          Recorrido a 53 espacios con propuestas artísticas          Participa en los tres corredores: canino, ambiental y gastronómico          Dentro del recorrido gastronómico: Galia Gourmet, Delirio y Broka          Tapas en Broka de 12:00 – 2:00          Apoyemos al chicharito 1:45 (reservación)          Almuerzo 2:30 (reservación)          Cena 8:30 (reservación)          Junten sus celulares viejos y llévenlos a Broka. Reciclemos!!!

PoP-Up: el mar llega a la ciudad

comensales en broka – el mar en la ciudad 4 personalidades se reúnen para sorprender a comensales dentro del marco del Corredor Cultural Roma Condesa.       28 y 29 de mayo del 2011 Diego Hernández – Su cocina… La Villa del Valle en Ensenada. Promotor del comer local, fresco y natural, consumir productos crecidos o criados con metodos justos y humanos y el apoyo a los pequeños productores. “La cocina es un tema social. Al final del dia lo que mas importa es lo que pones en el plato” Marco Margain – “Mi único objetivo ha sido retomar el…

Pop-Up: el anfitrión

@sirenitasibarit Uno de los principios de la cocina de Marco Margain es la de lograr el menor desperdicio de alimentos. Es por ello, que no se ata a un menú pre establecido, cada día nos sorprende –muy bien- con lo que improvisa según los ingredientes disponibles en el mercado. De esta manera ofrece alimentos frescos, de temporada y llenos de sabor.  Aquí un exquisito Lomo en salsa de teriyaki con jengibre y verduras al wok. Acompañado de berenjenas, cacahuates tostados y jícama fresca.  lomo en salsa de jengibre Su filosofía empata perfecto con el proyecto de Pop-Up y la propuesta de Supper…

corredor cultural roma-condesa

  El próximo 28 de mayo se llevará a cabo la sexta edición del Corredor Cultural Roma-Condesa con una amplia propuesta cultural, gastronómica, ambiental y canina. 53 espacios de arte y diseño; galerías, tiendas de diseño, librerías y restaurantes, abren sus puertas ofreciendo actividades inéditas durante el transcurso del día impulsando a la sociedad civil a recuperar los espacios públicos, fomentar el consumo cultural responsable y crear conciencia para la conservación del medio ambiente. Una de las propuestas para el Corredor Gastronómico se basa en un Pop-Up. Tres diferentes ideologías se conjuntan en Broka Bistrot. El tema – el mar…

pOp-Up… referencias

Nidal Barake (@YoCulinario). Un post de @queremoscomer Por primera vez en México, se presenta este concepto de Restaurantes ambulantes o cocinas provisionales donde se reúnen chefs para sorprender al comensal a través de una experiencia culinaria No ha de ser casualidad que escriba estas líneas en el Lounge de un Aeropuerto, esperando visitar las ciudades de Bogotá y Lima, en un viaje de trabajo en el que la agenda gastronómica es igual de importante que la laboral. Es un hecho que el hombre hoy vive en movimiento, y este concepto de movilidad constante es llevado a diferentes ámbitos personales y profesionales. El…

Entrevista a Diego Hernández – @riatatuille

No gusto de alimentos industrializados carentes de sabor y de alma, prefiero lo local. Una entrevista con Diego Hernéndez, chef de La Villa del Valle, Corazón y Tierra y chef itinerante. Cuéntanos de tu infancia.  Tengo 27 años y mi infancia fue como la de cualquier niño en frontera, jugaba en la tierra, comía aceitunas y snickers, celebraba Halloween y muy poco el día de muertos. Ahora es al revés. ¿Por qué decidiste dedicarte a los alimentos?  No decidi, me decidió. ¿Dónde estudiaste?  En el Culinary Arts School en Tijuana y tomé un diplomado en la Escuela de Cocina de…

Ludo Bites

Si Ludo Bites no es un restaurante, entonces esto no es un post en un Blog de gastronomía. Nidal Barake (@yoculinario) Según el articulo de Josh Ozersky en Time, el restaurante Ludo Bites no existe, por lo menos nosotros creemos. “No hay un número telefónico, una dirección fija o una reseña en Zagat”. Pero esas no son las únicas cosas no tradicionales acerca de Ludo Bites, así que no esperen ver servilletas con el logo, el menú presentado de forma elegante, una carta de vinos o una decoración que provea un ambiente adecuado para el tipo de comida que se…

tsunami – el mar llega a la ciudad

Guillermo Ysusi (@ysusi) Un post de Por el Puro Gusto Es fugaz pero intenso. Mientras dura, da lo mejor de sí a un precio justo. Eso es un Pop-up restaurant, que vivirá en la ciudad de México a finales de este mes. Sólo durante el 28 y 29 de mayo, en el marco de la sexta edición del Corredor Cultural Roma-Condesa, podremos disfrutar de la primera edición de Comensales en Broka – Tsunami, el mar llega a la ciudad, un pop-up enfocado en los productos marinos de Ensenada. Las ideas revolucionarias de cuatro chefs, conjuntadas por @c0mensales, estarán al mando: los mexicanos…

Jonathan Barbieri, productor de mezcal – entrevista

Julio Trujillo vía Letras Libres “El mezcal es una llave con la capacidad de abrir los cofres mas secretos del sótano del alma” No obstante su juventud (dos años y medio de existencia), el mezcal Pierde Almas descuella como un elíxir sobresaliente, tanto en las vinaterías y mezcalerías del DF, Puebla y Ensenada como en toda Oaxaca, pero también en Bratislava y Berlín. Atraída por su manufactura artesanal, su sabor y su potencia, la gente acude al Pierde Almas como en un acto ritual, y así debe ser. Cristalina y joven, que nada sabe de impostados reposos ni de folclóricos…

otra vez esta maldita felicidad!

PIERDE ALMAS es una empresa oaxaqueña CULTURALMENTE RESPONSABLE porque tiene como propósito fomentar el compendio y atesoramiento, en el sentido más generoso del término, de los conocimientos ancestrales que rigen la elaboración del mezcal. Durante décadas, familias de campesinos oaxaqueños han conservado de generación en generación -como una herencia invaluable- los conocimientos relativos a la elaboración del mezcal, desde el momento exacto en que se debe sembrar o cortar cada maguey, hasta el tiempo justo que deben ser cocidas las piñas en hornos rellenos de piedras o fermentados sus jugos en tinas de ocote. Otro ejemplo lo tenemos en la…

Ensenada en boga

Referente actual de los mejores ingredientes de la gastronomía Mexicana. Roberto Alcocer (@alcocerroberto)  Es sabido entre todos aquellos interesados en el gastromundo, llamados: Gourmets, Sibaritas, Foodies, Bon vivant’s, etc. etc., que hoy Ensenada es proveedor de un sinfín de ingredientes presentes en casi todos los “Tops” restaurantes de México. Pero por qué Ensenada?  JUAY? Para esta pregunta, que yo mismo me hice hace un tiempo, me referí a varios Ensenadenses  interesados en el tema y es increíble que no haya una sola respuesta, si no varias que al final se complementan unas con otras. Partamos de su ubicación geográfica; La…

Supper Liberation Front en Broka

We are a Los Angeles-based collective of professional chefs, inspired by great food and disappointed by the pretense and price tag necessary for a fine dining experience in L.A. We reject the idea that exquisite equals expensive. We scoff the notion that affordability means “simple food done well.” We challenge the convention that innovative, thought-provoking cuisine is beyond the reach of the common man. Rise against the establishment and join the new food revolution! Don your cloaks and step into the unknown as we embark on an underground culinary journey that needs not white tablecloths, fancy china or expensive wine…

el dulce final

aulachocolate en Broka Paty Ulibarri (@aulachocolate) Toda mi vida he sido postrera, siempre preferí la botana dulce que la salada, el gansito por encima del churrumais; así que cuando decidí tomar enserio esto de la cocinada, muchos no entendían por qué no estudié pastelería. Hoy creo que lo entiendo. Tenía que pasar por todo lo salado para valorar lo dulce. Tal y como pasa en una comida. Nunca sabrá igual el postre si antes de él no hubo algo salado. Es un hecho, el postre es la última impresión del comensal, es la oportunidad de que la experiencia culinaria cierre…

evocando sabores y olores

Ricardo Villasana en Broka Bistrot  Nace en México D.F. en el año de 1970. Pintor y Fotógrafo, realiza sus estudios en la Facultad de Artes Visuales, UANL Monterrey N.L. Ha expuesto 20 veces individualmente y 51 colectivas. Actualmente se encuentra trabajando en The Dream Factory, un laboratorio visual que tiene como cometido el analizar y crear imágenes iconográficas, una fusión de las diferentes disciplinas visuales en la cual el efecto producido por la obra es lo más importante y su conceptualización una respuesta intrínseca a la experiencia visual. Cortesía de Ricardo Reyes Ricardo Villasana – Bay Patrol – Oleo sobre tela –…

defendiendo el concepto “gourmet”

Margot Castañeda (@martxie) – vía @Eudoxa “Mejor es la comida de legumbres donde hay amor, que de un ternero cebado donde no lo hay.” Salomón Gourmet es un vocablo francés traducido por la RAE como: “persona entendida en Gastronomía o persona aficionada a las comidas exquisitas”. Un término muy utilizado, a veces abusado, que puede interpretarse de diferentes maneras. Entre las muchas definiciones que pueden encontrarse se dice que un gourmet es “alguien con un paladar exigente que entiende cuando toma una buena comida”; “una persona que busca delicadeza y refinamiento en los placeres de la mesa”; “todo aquel que…