de cocinas, cocineros y comensales

Atisbos desde el salón comedor Carlos Cohen. Un post de Gourmetepec Todo comensal suele ser crítico, de una u otra forma, ante el servicio que se le da al llegar a cualquier lugar; en breve, uno se sienta en algún restaurante luego, empezamos a ser atendidos, pedimos comida y esperamos puras delicias, nos siguen consintiendo, terminamos de comer y salimos con una sonrisa de oreja a oreja. Mientras esto sucede en el comedor, alguien se ha preguntado ¿qué pasa en la cocina?… Después de tantos reallity shows podemos darnos una idea –algo exagerada- de la realidad de una cocina. Es peligrosa,…

Pop-Up: Partida doble. por @martillobolillo

Corrían los últimos días de mayo de este año cuando tuve la fortuna de que mi colega y amigo Diego Hernández, @riatatuille, me invitó a participar como cocinero en el primer Pop-Up en la Cd. de México, el cual se realizaría en Broka Bistro. A pesar de que la invitación llegó sólo unos días antes  del evento, acepté sin estar muy informado sobre el evento y del ruido que haría poco tiempo después. Hacer producción un día antes, atender a 150 personas por día, cocinar con personas desconocidas, trabajar en cocinas ajenas, correr de un lado para otro y coordinarte…

Noche apasionada: Lactography en Dumas

Un post de @albertotensai en @eudoxa  El pasado sábado tuve la oportunidad de asistir a una cata de cervezas nórdicas experimentales y quesos mexicanos artesanales en Polanco. ¿Suena bastante gourmet, verdad? Pues lo fue. Pero aunque mi paladar quedó bien satisfecho y sorprendido, la experiencia resultó realmente inolvidable por otros motivos. En primer lugar, la promoción del evento fue principalmente a través de medios electrónicos, y particularmente de Twitter, lo cual para mí tiene un atractivo especial pues las empresas del medio restaurantero y gastronómico en México no se distinguen particularmente por sus buenas estrategias de redes sociales. Este es un…

Life is too short to eat grocery store cheese !!!

Un post de @CarlosYescas  y @geoyestru en @c0mensales Queso de Oveja del Rancho San Josemaría Querétaro se esta convirtiendo rápidamente en el centro de una nueva cultura quesera en México. Este queso elaborado con leche de oveja asemeja a un Ombra clasico de España, con sabores florales y dulces. La textura es cremosa pero firme y con aroma a nueces tostadas. La leche de las ovejas de la raza East Friesian dan una lecha única, alta en sólidos de grasa, para hacer quesos llenos de sabor, gusto y aroma. Este queso también se puede encontrar en versiones al aceite con hierbas finas y envinado. Queso…

Ponchemos el globo. Por @pollo_doper

Un post de @pollo_doper en  La Torta de Tamal En  cuestión de panes y pasteles, todo el DF es territorio del bimbo/el globo, en los últimos 10 años esa horrible empresa –tanto por sus productos como por sus políticas laborales, además de elevados precios- se ha dedicado a comprar a las pequeñas cadenas, cada vez es mas raro encontrar pequeñas panaderías o pastelerías de barrio, tan comunes en los 70´s, que no pertenezcan a este grupo,  pero aquí tres buenas e interesantes propuestas para no comprar productos del emporio de la familia Servitje. Da Silva: De los dueños de la…

Mikkeller ahora en Dumas Gourmet

Historia de la cerveza Mikkeller. Por Guillermo Ysusi (@Ysusi). Mikkel Borg Bjergso empezó a hacer cerveza en 2006 y recibió, ese mismo año, el premio a la Cervecería del Año por la asociación Danish Beer Enthusiasts, premio que volvería a ganar en 2008 y 2009. Durante su primer año también fue reconocida como la quinta mejor microcervecería del mundo. No tiene instalaciones propias, o sea que produce en distintas microcervecerías en distintos países. Mikkeller es una marca de culto en algunos países, especialmente Estados Unidos, y se ha mantenido entre las cervecerías mejor rankeadas en RateBeer.com desde el 2006. Por…

Fromage, Cheese, Queso. Por @CarlosYescas

Un post de @CarlosYescas publicado en Letras Libres “Aunque la mayoría de los quesos “famosos” son españoles, ingleses, suizos, italianos o franceses, el queso no es oriundo de Europa: el queso original es árabe.” (Para entendernos mejor, Queso Mexicano. Panela, Quesillo, Doble Crema, de Sal, de Bola de Ocosingo, Añejo, Menonita, Chihuahua, Cotija, de Cincho, de Poro, Enchilado. ¿Y el Requesón? Bueno ese también aunque en verdad no es queso, sino suero re-cocido.) Se dice que hay siete grandes familias de queso: hilados, frescos, madurados por moho, de corteza lavada, semi-duros, madurados y azules. Algunos incluimos a los condimentados y…

Lactography en Dumas

Por Guillermo Ysusi (twitter @ysusi) Carlos Yescas, el único juez en materia de quesos en toda América Latina, estará de visita en México y se aventurará a crear una serie de tapas, en conjunto con la experimentada chef Josefina Santacruz, con los mejores y más selectos quesos e ingredientes mexicanos. Queso y vino es una combinación muy frecuente cuando asistimos a catas y cenas maridaje, pero ¿qué tal quesos y cerveza? Carlos es también amante de la cerveza, por lo que, con miras a crear un evento más interesante y original, y que reflejara la personalidad de Carlos, las tapas…