de cocinas, cocineros y comensales

Atisbos desde el salón comedor Carlos Cohen. Un post de Gourmetepec Todo comensal suele ser crítico, de una u otra forma, ante el servicio que se le da al llegar a cualquier lugar; en breve, uno se sienta en algún restaurante luego, empezamos a ser atendidos, pedimos comida y esperamos puras delicias, nos siguen consintiendo, terminamos de comer y salimos con una sonrisa de oreja a oreja. Mientras esto sucede en el comedor, alguien se ha preguntado ¿qué pasa en la cocina?… Después de tantos reallity shows podemos darnos una idea –algo exagerada- de la realidad de una cocina. Es peligrosa,…

Restaurantes itinerantes… los invitados que se hacen anfitriones.

Por @marianittaoe Ser chef requiere un perfil muy particular: controlador, obsesivo, neurótico, intenso, narcisista, creativo, perfeccionista, aventurero, innovador, valiente, responsable, patriota y con un dejo de locura. La cocina de cada cocinero es su casa, su terreno, su vida. Sabe en dónde va cada cosa, qué falta, qué está sucio, qué se refrigeró y qué no; quién viene crudo, quién llegó tarde, quién se comió el pollo que sobraba; qué proveedor siempre llega tarde, cuál siempre le trae “kilos de 900 gramos”, qué pescado es el que mejor se vende, qué mesero es el que siempre mueve los platos, el…

Viña Undurraga en gasTROPop

Viña Undurraga Don Francisco Undurraga, hombre emprendedor del siglo XIX, fue uno de los pioneros de la vitivinicultura en Chile y fundador de Viña Undurraga. Con plantas traídas personalmente desde Francia y Alemania y bajo la supervisión del conocido viticultor francés M. Pressac, desarrolló los primeros viñedos en el fundo Santa Ana, cuyo nombre fue dado en honor a su esposa Doña Ana Fernández Iñiguez. Este fundo, ubicado en Talagante, a 34 kms. de Santiago, en el corazón del Valle del Maipo, supo de las primeras plantaciones de las cepas Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlot, Pinot Noir, Riesling y Gewürstraminer…

CLUBdeSTILO #gastroPOPenBroka

Club de Stilo es un club para mujeres que busca generar beneficios como Accesos a los mejores lugares de México de una manera creativa y sensorial. Creemos en el Número 7: Es por eso que definimos 7 estilos de Mujer;  Naturales, Sofisticadas, Románticas, Dramáticas, Sensuales, Tradicionales y Creativas. Nos enfocaremos a buscar Talleres o Experiencias conforme a tu personalidad y estilo.  Al inscribirte como socia estarás contribuyendo a crear y desarrollar una red de mujeres que quieren marcar la diferencia y llenarse deexperiencias nuevas y creativas. Somos tu Agencia Social con Stilo! Tenemos alianzas con Restaurantes y Chefs de prestigio, SPAS, Estéticas, ropa y accesorios y Bodegas de Vinos. Los eventos que ha realizado con éxito son: Acceso a Mercedes Benz…

Aliwen Reserva en #gastroPOPenBroka #EdiciónA

Aliwen Reserva Origen: Curicó 70%- Leyda 30% 100% Sauvignon Blanc Vendimia y vinificación: Cosecha: Esta se realizó en forma natural Bins de 350 Kgs. Recepción: Después de una rigurosa selección, los racimos fueron despalillados y la uva cuidadosamente molida y puesta en maceración fría durante 6 a 8 horas. Posteriormente el mosto fue prensado. Fermentación: Se realizó en cubas de acero inoxidable y se inoculó con levaduras seleccionadas. El proceso tomó 20 días a temperaturas que oscilaron entre 13° y 16° C. para extraer todos los aromas y sabores de la variedad. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Este vino se destaca por su…

El primer @gasTROPop en Caracas

Este es tal vez el post más difícil que me ha tocado escribir, pues en vez de describir y recomendar una comida en algún lugar del mundo, o compartir mi experiencia en un mercado, quiero compartir con ustedes la experiencia del primer gasTROPop, un restaurante itinerante que he creado junto a mi amigo y Chef Luis Daniel Rojas, por lo que intentaré ser los más objetivo posible. Antes que hablar específicamente de gasTROPop, quiero compartir con ustedes tres restaurantes y personas que han influenciado y motivado esta iniciativa. Los Bistrnomique: A finales de los 90 surge en Paris la movida…

Fer Ulibarri y Edi de los Liquits en @gasTROPop

Nace en la Ciudad de México y se muda a los Estados Unidos en el año 1999 para estudiar música en la reconocida Berklee College of Music, en donde obtiene su Bachelor en Composición Clásica y Electrónica. Después de graduarse, se muda a la Ciudad de Nueva York y comienza a trabajar en Estudios de grabación en donde produce bandas y música y compone canciones para comerciales. También da clases de Producción e Ingeniería de Audio en el Institute of Audio Research y edita dos discos con su grupo de música Electro Pop Uli & The Gringos, con el cual toca…

on stage cooking – M.N.ROY

Un post de Catalina Gutiérrez en Plataforma Arquitectura Arquitectos: Emmanuel Picault + Ludwig Godefroy Ubicación: Ciudad de México, México Equipo creativo: Rodrigo Madrazo, Marco Margain, Claudio Margain, Rodrigo Diaz Francés, Paolo Montiel, Leon Larregui, Emmanuel Picault, Ludwig Godefroy Diseño industrial: Laila salomon, Emmanuel Picault, Ludwig Godefroy Administración: Roberto Ayala Construcción: Aaron Yepez, José Luis Madrigal, Carlos Tapia, Base por altura, Alonso Munguía, Carlos Cortés, Jose Luis Iturbe, Rigoberto Martínez Fotografías: Ramiro Chaves     M.N. ROY es una pregunta y mas precisamente una interrogación; una interrogación donde las preguntas quedan abiertas. De este modo, el M.N. ROY puede ser interpretado como un anti-proyecto del cual resultaría la orden de…

When in Rome— Bristrot Broka

Un post de @Nicholas_Gilman en Good Food in Mexico City As I’ve noted on various occasions the once sleepy and apparently despoiled Colonia Roma is on the rise. It seems there is a new bar/café/restaurant/gallery or trendy boutique on every block. It’s OK with me: if the residents can’t keep the trash off the streets and their homes in decent repair maybe some new energy is needed. Here, I’m all for gentrification, if that’s what you want to call it. I’m not worried about the New York-style throw-the-old-lady-out-on-the-street, turn-the pharmacy-into-a-Starbucks phenomenon. We’re a long way from that. But give those old…

Pop-Up: Partida doble. por @martillobolillo

Corrían los últimos días de mayo de este año cuando tuve la fortuna de que mi colega y amigo Diego Hernández, @riatatuille, me invitó a participar como cocinero en el primer Pop-Up en la Cd. de México, el cual se realizaría en Broka Bistro. A pesar de que la invitación llegó sólo unos días antes  del evento, acepté sin estar muy informado sobre el evento y del ruido que haría poco tiempo después. Hacer producción un día antes, atender a 150 personas por día, cocinar con personas desconocidas, trabajar en cocinas ajenas, correr de un lado para otro y coordinarte…

Edición DDE

Del 12 al 15 de Octubre, un restaurante ubicado en el refugio de los sibaritas de la Ciudad de México, será sede de gasTROPop. Luis Daniel y Nidal nos traerán un menú con algunos de los platos incluídos en ediciones anteriores de gasTROPop en Caracas y algunas creaciones hechas especialmente para esta próxima edición. Muestra que en Venezuela existen iniciativas culinarias con calidad de exportación, seguramente dejarán el nombre de su país muy en alto.  Para más informes en @c0mensales

Ludo Bites

Si Ludo Bites no es un restaurante, entonces esto no es un post en un Blog de gastronomía. Nidal Barake (@yoculinario) Según el articulo de Josh Ozersky en Time, el restaurante Ludo Bites no existe, por lo menos nosotros creemos. “No hay un número telefónico, una dirección fija o una reseña en Zagat”. Pero esas no son las únicas cosas no tradicionales acerca de Ludo Bites, así que no esperen ver servilletas con el logo, el menú presentado de forma elegante, una carta de vinos o una decoración que provea un ambiente adecuado para el tipo de comida que se…