mapa : cocina del huerto

En medio de edificios, ruido y el caos urbano, hay una azotea en la Colonia Roma que hospedará la cena de Huerto Romita. Será un menú de cinco tiempos inspirado en brotes de hojas verdes y la cocina de Baja del Chef Martín Vargas. 29, 30 y 31 de agosto hora : 8:30 pm Puebla 402 A Col Roma Norte México DF Costo $680 pesos Para reservar : twitter – @c0mensales mail-  comensal3s@gmail.com facebook – comensales

Queso de Cincho

Por Carlos Yescas – Lactography Elaborado con leche de vaca, este queso es madurado por mas de cuatro meses en cavas semi-naturales en el pueblo de Coita. Producido originalmente con retaceria de cuajada, es ahora hecho con cuajo de fresco y salado. Su nombre viene de la reata que se utiliza para hacer el formado, que da hendiduras únicas a las piezas de queso madurado.  Su sabor es mineral con tonos herbáceos y salados. La textura es grumosa y firme. El aroma es característico de quesos de cava y el color rojo lo distingue entre los quesos madurados de México….

menú : cocina del huerto

El Chef Martín Vargas y Huerto Romita se unen esta vez para festejar el 5to aniversario del huerto con un menú inspirado en la cocina de Baja y hojas cultivadas especialmente para las cenas. El maridaje estará a cargo de la cerveza artesanal que ganó medalla de oro en el World Beer Cup  (Házmela Rusa)  y Mezcal El Cortijo. MENU 1 tostada de almeja chocolata, cebolla morada curtida, aguacate y ceniza de chía  mezcal el cortijo 2 tlacoyo de frijol a la parrilla, nopal curado, brotes de verdolaga y queso de cincho de @lactography házmela rusa 3 ensalada de pulpo, mizuna, hojas tiernas de huerto…

Pan de Huerto Romita

Carolina lleva cuidando su masa madre por más de un año y, además de utilizar masa madre, sigue la técnica del ¨pan sin amasar¨ / ¨no knead bread¨. El primer artículo que salió al respecto fue en el 2006 cuando Jim Lahey (de Sullivan Bakery, NYC) compartió su receta en el NYTimes. Ahora existe todo un movimiento de apasionados con esta técnica.   En las fotos se incluyen algunas con la olla que se vuelve indispensable para esta técnica.  La última foto es de una hogaza con masa madre de harina integral, harina blanca, romero del huerto, con semillas de ajonjolí y…

Medalla de Oro – Házmela Rusa

La Chingonería participó en el World Beer Cup 2012. En total fueron 7 las cervecerías mexicanas que participaron con 20 marcas de cervezas. Esta es una competencia internacional en la cual participan miles de cervecerías y se realiza desde 1996. Desde entonces, México ha obtenido 6 medallas, una de bronce, tres de plata y tres de oro. Esta competencia se realiza cada dos años y se da en el marco de la conferencia de cerveceros artesanales de Estados Unidos. Ganamos un oro en la categoría “Cerveza de Chocolate” con la cerveza Házmela Rusa. La cerveza premiada es una Imperial Stout de 7.0% Alc. Vol., su color es negro…

Cervecería Artesanal La Chingonería

Chingonería es un término coloquial mexicano que se usa sólo en ese lugar especial que podemos llamar casa donde hay una libertad exacerbada de la lengua, donde las palabras son simples medios para cultivar la convivencia, donde te puedes quitar los zapatos y dar paso a la risa. ¿Pero por qué crear nuestra cerveza? En mi casa mucho del amor en familia se transmite en el comer y el beber, en compartir y dar lo mejor de uno. Por años busqué las mejores cervezas del mundo para mi mesa, pero en México la carente cultura cervecera no me permitía compartir…

¿Qué sembrar en la Ciudad de México?

Frecuentemente escuchamos esa pregunta cuando estamos trabajando con las manos en la tierra, rodeadas de plantas comestibles, junto a un espiral de hierbas, en el corazón de la colonia Roma.  Mucho, muchísimo, lo que tú quieras para cosechar y alimentarte. El Huerto Romita es un huerto urbano demostrativo, centro de capacitación en técnicas de agricultura urbana y espacio comunitario diseñado con principios de la permacultura a escala urbana.  Es un edén en donde sembramos hortaliza orgánica, hierbas aromáticas y flores (muchas de ellas comestibles) y en donde compartimos esta alegría de cultivar y cosechar alimentos sanos, frescos y sabrosos en…

Martín Vargas – @martillobolillo

Martín Vargas Nacido en la ciudad de Tijuana hace 23 años, realiza sus estudios en Culinary Art School, institución que se ha encargado de crear talentos en ésta ciudad. En éste periodo tiene la oportunidad de desarrollarse dentro de cocinas en Puerto Vallarta, San Sebastián en el País Vasco y, por último, en el Distrito Federal, dónde encuentra la oportunidad de cocinar en Biko. Tomar la decisión de quedarse en la Ciudad de México marca un giro a sus aspiraciones como cocinero. En 2011 lo invitan a participar en el proyecto de apertura del Hotel Boutique Casa Fernanda, Tepoztlán, pueblo mágico de Morelos….

Huerto Romita

¿Qué es el Huerto Romita? Un huerto citadino rodeado de historia y de edificios antiguos en La Plaza Romita que da vida a un sin fin de actividades comunitarias y de capacitación en torno a la agricultura urbana y a la permacultura a escala urbana. Este espacio nace en el año 2007 como proyecto colaborativo de 3 mujeres emprendedoras que dieron vida a la organización Sembradores Urbanos, A.C.. A principios de este año dicha asociación se disuelve y el Huerto Romita continúa como un proyecto independiente que acoje y enamora a un colectivo permanente y flotante de personas interesadas en…

Cocina del Huerto

Chef : Martín Vargas  Cena de cinco tiempos con maridaje a cargo de La Chingonería, con la cerveza artesanal mexicana que ganó medalla de oro en el World Beer Cup 2012 y Mezcal El Cortijo. Celebrando el 5to aniversario de Huerto Romita, un huerto urbano demostrativo, centro de capacitación en técnicas de agricultura urbana y espacio comunitario diseñado con principios de permacultura a escala urbana. Para ver el menú da click aqui. Fecha: 29, 30 y 31 de agosto a las 8:30 Dirección: Puebla 402 A RSVP 20 lugares Costo $680 pesos por persona  Para ver más información de la cena…

Historia del Mezcal El Cortijo

Los orígenes de esta tradición mezcalera se remontan al año de 1795 en la población de Santiago Matatlán con la familia Méndez, siendo José Guadalupe Leocadio Méndez el iniciador de la tradición mezcalera. En aquella época, la familia Méndez introdujo el alambique de cobre al pueblo, haciendo más eficiente la destilación del mezcal. Ya que la elaboración del mezcal al principio sólo era para el consumo personal y su venta local y regional. Anteriormente se vendía el mezcal a granel y, debido a que se tenía un amplio mercado y nuestro mezcal ya tenía una gran aceptación y prestigio por…

Cometina en Sí

Martín Vargas González se graduó del Culinary Art School en la ciudad de Tijuana. Las oportunidades lo llevaron a Tepoztlán, Morelos. Actualmente dirige la cocina del Hotel Boutique Casa Fernanda. La cocina en Casa Fernanda refleja un punto fundamental en la vida del joven cocinero, su hogar. La propuesta de cocina de Baja California evoca sabores de mar que interactuán con los ingredientes de la región que se beneficia de un microclima privilegiado, en especial sus verduras y hortalizas, además de productos endémicos. Este sábado 26 de mayo estará cocinando junto con Bernardo Bukantz, de Casa Biko, en el Restaurante…