Primario – Gourmet Mexicano

Primario nace de la iniciativa de tres cocineros mexicanos que se conocen trabajando en el restaurante Biko. Convencidos en implementar una plataforma distinta en el mercado actual de la ciudad, la opción de food truck se convierte en el medio para independizarse y mostrar lo antes aprendido.  La propuesta de Primario se basa en la transformación de los productos sometidos a diversas técnicas y estilos de cocción cimentados en la cocina mexicana. Gorditas, tacos, tlayudas, quesadillas, tlacoyos y tortas, cobran una nueva identidad por medio de proteínas como pulpo, lengua, cecina, costilla, y pescado complementadas con elementos capaces de aportar…

Secret combination. Primario

Texto escrito y publicado originalmente para Como. Tomo y Conozco. Por Paula Sofía El mezcal está de moda. Las cenas secretas también. #Primario, el último evento organizado por Comensales combinó exitosamente estas dos nuevas tendencias y además como plus, metió al pulque (bebida de la que soy también aficionada, a pesar de sus infamosas leyendas) en la ecuación. Los mezcales los puso El Cortijo, seleccionado por su tradición mezcalera y por mantenerse aún como negocio familiar por cinco generaciones –si, como la gente bien-, el pulque (pasteurizado y en su versión fresa, sin olor raro ni la textura que le caracteriza) fue…

Primario

  Secret Combination. Primario. Por Paula Sofía Primario Menú Primario Primario en imágenes Diez Años de Ambienta Destilado de pulque Mi historia con el pulque Historia de Mezcal el Cortijo Dos de México en los 50 mejores del mundo ¿Quién es Rodrigo Chavez? ¿Quién es Bernardo Bukantz?  

Primario

Bernardo Bukantz y Rodrigo Chavez, discípulos de Mikel Alonso, participan en una cena de cinco tiempos con maridaje donde el producto será el protagonista. El maridaje estará a cargo de un mezcal de cuatro generaciones en Oaxaca, El Cortijo y pulque, el más primario del maguey.  Contaremos con la presencia de Gabriel Bravo, fotógrafo profesional con un amplio trabajo sobre el pulque. Agradecemos a Ambienta por recibirnos en su casa y a Ingredienta por dejarnos entrar a su alacena. Fecha: 28 de febrero y 1º de marzo Durango 342 Col. Roma Horario: 8:30 pm Costo $780 pesos Para reservar favor…

DIEZ años de Ambienta

Cumplimos DIEZ años de trabajo y pasión por el diseño de espacios. Diez años de maravillarnos con las texturas, las tonalidades y las posibilidades de los objetos que, en su conjunción, nos crean sensaciones deliciosas e irrepetibles; objetos que nos transportan, nos evocan y nos arropan con nuestros propios recuerdos. Todo esto lo transformamos y compartimos personalmente con cada uno de nuestros clientes para hacer de cada uno de sus eventos una experiencia única, que atrape todos sus sentidos y que perdure por siempre en la memoria cuidando hasta el más mínimo detalle para hacer de cada evento algo único e…

Destilado de pulque

Por Gabriel Bravo El pulque es el resultado de la extracción de la savia del maguey “manso” (Atrovirens Karw), el cual proporciona un aguamiel sustanciosa y rica en microorganismos que realizan el proceso de fermentación para dar origen a esta tradicional bebida. Origen Divino El pulque o vino de tierra, según la mitología, fue creado por la diosa Mayahuel, mujer divinizada e identificada por el maguey. Ella agujeró primero esa planta para sacar el aguamiel; más tarde otro personaje, Tantécatl, encontró la raíz para hacer fermentar esa bebida, siendo aún posterior cuando Tepoztécatl perfeccionó el arte de elaborar pulque, de…

Mi historia con el pulque

Por Gabriel Bravo El primer recuerdo que tengo del pulque fue a los 6 años de edad. Mi abuelo materno era un gran amante del Neutle y en ocasiones me daba mis vasitos de curado de guayaba. El segundo encuentro con el pulque fue en el 2002, cuando el destino me llevó a Zempoala, Hidalgo y  tuve la gran oportunidad de conocer al primer Tlachiquero, Pio Quinto Agustín, mejor conocido como Don Guty. Don Guty me mostró como es el procedimiento para elaborar pulque; hay que esperar a que el maguey esté en su edad optima (eso puede tardar de 5…

Dos de México en los 50 mejores del mundo

La lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, organizada y elaborada por la revista británica Restaurant, deriva en una de las guías más reconocidas en el medio. Se ha vuelto a su vez un indicador preciso en cuanto a las tendencias en gastronomía contemporánea.  La lista se crea a partir de las opiniones de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, un influyente grupo de más de 800 líderes internacionales en la industria de los restaurantes, cada uno seleccionado en función de su mirada experta sobre el panorama de la gastronomía internacional. La Academia abarca 27…

¿Quién es Rodrigo Chavez?

Nacido en el Distrito Federal, 29 años de edad. Gracias a un negocio familiar, ha pasado prácticamente toda su vida dentro de una cocina.  Empezó a trabajar formalmente a los 19 años en un restaurante de comida rápida en el DF y al poco tiempo dió un salto hacia Cabo San Lucas BCS, donde trabajó en hotelería y servicios de catering. A su regreso al DF, entró a trabajar en el restaurante Biko de Mikel Alonso. A lo largo de 5 años se desenvolvió como Jefe de Partida y posteriormente como Jefe de Investigación y Desarrollo y eventos especiales de…

¿Quién es Bernardo Bukantz?

Originario de Morelia Michoacán, 27 años de edad, egresado del Instituto Culinario México.  Principales influencias gastronómicas: El trabajo realizado en un dos estrellas Michelin de la ciudad de Lyon, Francia. Restaurante Sinclair en Buenos Aires, Argentina y el restaurante Biko, de Mikel Alonso, donde formó parte del equipo de trabajo por cuatro años y medio siendo jefe de partida y posteriormente jefe de investigación y desarrollo y eventos especiales de Casa Biko. Su cocina refleja su memoria y paladar michoacano mezclado con la influencia del D.F., lugar donde se ha desarrollado profesionalmente. Actualmente se encuentra en proceso de formar su…

Pop-up restaurant: montajes temporales con ideas perdurables

Margot Castañeda (@martxie) Un post de @Eudoxa “La gastronomía se transmite por contacto cultural y se propaga a una velocidad marcada por el hambre y los ritmos sociales” Paz Merino Hace dos semanas tuve la oportunidad de experimentar de cerca el primer montaje de pop-up restaurant o restaurante itinerante en la ciudad de México. “El mar llega a la ciudad” fue su título, pero junto con el mar llegó toda una excitante idea. Un pop-up restaurant es un restaurante montado de manera temporal en un espacio determinado que cuenta con la infraestructura necesaria para ofrecer los servicios de un restaurante…