#ParadorGastronómico

Por Issa Plancarte

Parador Gastronómico 2

Hace un año, el Abierto Mexicano de Diseño fue una gran oportunidad de intervenir espacios en el Centro Histórico con el fin de ser celebrar todos los aspectos del diseño y ser un vehículo de acercamiento a la sociedad. A pesar de ser un elemento presente en todos y cada uno de los aspectos de nuestra vida diaria, pocos momentos existen en la agenda en los que el paseante pueda apreciar el movimiento que surge a partir del diseño en nuestro país.

Del 12 al 16 de noviembre, una serie de actividades de todas las disciplinas del diseño se desarrollarán en el primer cuadro de la ciudad, estas incluyen exhibiciones culturales y comerciales, instalaciones, conferencias, presentaciones, proyecciones, talleres, fiestas, visitas, recorridos, eventos al aire libre y acciones de carácter gastronómico.

El Museo Numismático será sede del primer Parador Gastronómico en el que diez proyectos gastronómicos ofrecerán distintas opciones para satisfacer hasta el más quisquilloso de los antojos.

Participantes:

1. Alacena Garufa
Se trata sin duda alguna del deli y panadería consentida de las Lomas. Sus baguettes, empanadas, panqués, conchas y galletas los ha hecho un favorito entre los apasionados por la comida del DF. Al frente de ella se encuentran Fernando Campo y Dominique Peralta y, sin duda, la buena onda que ellos generan se refleja en su lugar y en esa comida que te consiente a cada mordida.
Tw.@alacenagarufa

2. Amor Casero
Los helados más queridos y difíciles de encontrar en San Miguel Chapultepec se mudan por unos días al Centro Histórico para hacer felices a muchos. Su perfección no es un hecho al azar, es resultado de la elección de los mejores ingredientes como cacao de Tabasco, vainilla de Papantla y leche de cabra de Puebla lo que los ha hecho inigualables.
Tw.@amorcasero

3. Café Cobalto
Café de especialidad mexicano que ofrece granos excepcionales de Veracruz y Colima, los cuales se sirven en las mesas de Máximo Bistrot, Panadería Rosetta, Quintonil y Rosetta. En 2012 uno de sus cafés, Fincas El Suspiro de don Artemio Zapata y familia, ganó el Cup of Excellence. Pocas oportunidades hay para disfrutarlos en manos de expertos baristas.
Tw. @cafecobalto

4. Dulce Corazón
No hay placer más grande que ser llevado a la infancia en el momento de probar un dulces típicos. Eso es Dulce Corazón, una máquina en el tiempo en el que la vida se disfrutaba entre columpios, trompos y un puñado de caramelos, panditas, chamoys, paletones o chochitos.
Tw. @dulcecorazonmx

5. Moyuelo
De Puebla con amor y con kilos de pápalo bajo el brazo llega el emparedado emblema de la ciudad con ángeles por apellido. Nombradas en 2013 como una de las tendencias en la gastronomía por la revista Bon Appétit, las cemitas siguen su camino triunfante para hacer otra exitosa aparición en el DF. Con rellenos insospechados pero atinadísimos, las cemitas de Moyuelo te convertirán en un fan instantáneo.
Tw. @MoyueloCemitas

6. Lorenzo
Emparedados, tapas y atrevida coctelería es su carta de presentación. Con apenas pocas semanas de hacer su aparición en escena pero con paso fuerte, brinda al Foro Shakespeare un punto a favor más para renovar la escena bohemia en la Condesa. Especial atención a sus trago tragicomedia jaibol.
Tw. @lorenzo_cafebar

7. Marilyn Abarrotes
Pocas oportunidades existen de aplicar el término “niño en juguetería” cuando se habla de una charcutería, pero en este caso, la frase se queda corta. Quesos, salchichas, jaleas, compotas, mostazas, salsas y tocinos que merecen monumentos en su honor, son sólo algunos de los protagonistas de esta maravilla sureña. Marilyn es el lugar donde hasta el más ínfimo antojo será cumplido.
Tw.@marilynabarrot

8. Primario
Tres jóvenes cocineros salieron de las filas de Biko para hacer su propia propuesta, de eso hace ya un par de años y hoy han formado un nombre consolidado que brilla por luz propia: Primario. A bordo de un food truck o en la cocina de Lonchería Bravo, Luis Serdio, Rodrigo Chávez y Bernardo Bukantz han hecho de la clásica antojería mexicana un lienzo donde no todo está dicho y donde el comensal siempre sale clamando por más.
Tw.@primariomx

9. Tomás, Casa Editora de Té
Su nombre rinde homenaje a Thomas Sullivan, el inventor de la bolsita de té, quien con este simple hecho logró popularizarlo en todo el mundo. Emulando a su nombre, Tomás busca popularizar la bebida en nuestra ciudad desde sus dos ubicaciones, en la Condesa y el Mercado del Carmen. Con un buen número de mezclas entre tés y tisanas, se han convertido ya en un favorito y una referencia obligada de los adictos a la bebida milenaria.
Tw. @tomastemx

10. Tout Chocolat
Luis Robledo es uno de los pasteleros y chocolateros más importantes de nuestro país, y fue él quien hace unos años fundara uno de las esquinas consentidas en la Condesa. No sólo ha participado en World Chocolate Masters en varias ediciones, si no es el responsable de haber puesto la vara más alta de la chocolatería mexicana al forjar nuevas generaciones de chocolateros. Sus bombones, galletas, malvaviscos o barras de chocolate provocan sonrisas inmediatas.
Tw.@toutchocolatmx

Fecha:15 y 16 de noviembre
Lugar: Museo Numismático de la Ciudad de México (Antigua Casa de la Moneda)
¿Cómo llegar? Apartado 13, Centro, Cuauhtémoc, Ciudad de México.

Bacanal de Verano

bacanal de verano

Bacanal de verano –  #bacanaldeverano –
Fecha: miércoles 7 de agosto
Horario: 21:00
Costo: $500 pesos
General Prim 32, Col. Juarez
Intervención gastronómica en una antigua vecindad de la Col. Juárez. Cinco tiempos con cinco tragos.

Cocina:

Bretón: Nos inspira el trabajo del fuego sobre la piel: la de los animales –el puerco, el pollo, el guajolote– y la de los vegetales –la papa, la cebolla, la calabaza–; nos emocionan los olores que emanan del rosticero; nos fascina la carne jugosa de un muslo, la pulpa del betabel que cede a la mordida. Las tortas de pollo rostizado nos traen recuerdos que sabemos compartidos. Y creemos que hay pocas cosas más bellas y más sinceramente apetecibles que una pieza de carne, la mejor que encontremos, girando frente al fuego.
http://dondecomere.net/2013/07/10/entrevista-alonso-ruvalcaba/

 

Moyuelo: Encuentran en la cocina poblana un platillo muchas veces subvalorado y con mucho potencial: las cemitas. Reinterpretación de recetas a partir de una cocina local.
https://comensales.wordpress.com/2013/06/20/moyuelo-en-busca-de-la-cemita-perfecta/

 

Primario: Nace de la iniciativa de tres cocineros Mexicanos ( Luis Serdio, Rodrigo Chavez y Bernardo Bukantz), que se conocen trabajando en el restaurante Biko y la opción del food truck se convierte en el medio para independizarse y mostrar lo aprendido con el firme propósito de proponer formalidad al mercado callejero. Del 7 al 10 de agosto en Verano Local. 
https://comensales.wordpress.com/2013/04/15/primario-gourmet-mexicano/

 

Si te interesa atender a este evento puedes confirmar la disponibilidad de boletos y forma de pago con Felipe y Andrea en las siguientes direcciones:

Felipe: lfelipesan@gmail.com
Andrea: torrev.andrea@gmail.com

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Propuestas de gastronomía en Verano Local

Verano Local cumple su tercera edición en una antigua vecindad ubicada en la calle General Prim 32, en la Col. Juárez. Se trata de un evento que alberga proyectos independientes que promueven la oferta cultural de la Ciudad de México. Talleres, conciertos, shows, bazares, instalaciones, exposiciones, proyecciones de cine, catas y degustaciones son algunas de las actividades programadas del 24 de julio al 17 de agosto.

Dentro de la agenda de gastronomía y para quienes viven en búsqueda de nuevas experiencias, les recomendamos las siguientes propuestas presentadas por Comensales:

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Bretón

Nos inspira el trabajo del fuego sobre la piel: la de los animales –el puerco, el pollo, el guajolote– y la de los vegetales –la papa, la cebolla, la calabaza–; nos emocionan los olores que emanan del rosticero; nos fascina la carne jugosa de un muslo, la pulpa del betabel que cede a la mordida. Las tortas de pollo rostizado nos traen recuerdos que sabemos compartidos. Y creemos que hay pocas cosas más bellas y más sinceramente apetecibles que una pieza de carne, la mejor que encontremos, girando frente al fuego. Del 25 al 27 de julio.

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Moyuelo

Encontraron en la cocina poblana un platillo muchas veces subvalorado y con mucho potencial: las cemitas. Reinterpretación de recetas a partir de una cocina local. Del 31 de julio al 3 de agosto.

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Primario

Nace de la iniciativa de tres cocineros Mexicanos ( Luis Serdio, Rodrigo Chavez y Bernardo Bukantz), que se conocen trabajando en el restaurante Biko y la opción del food truck se convierte en el medio para independizarse y mostrar lo aprendido con el firme propósito de proponer formalidad al mercado callejero. Del 7 al 10 de agosto.

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Köstlich

Hot Dogs artesanales con productos y recetas alemanas.  15, 16 y 17 de agosto.

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Amor Casero

En nuestro taller de San Miguel Chapultepec, fabricamos helados y sorbetes de alta calidad y gran variedad de sabores. Utilizamos los mejores productos de origen mexicano como frutas naturales sin colorantes ni saborizantes artificiales. Constantemente estamos innovando y creando nuevas combinaciones. 16 y 17 de agosto.

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Bici Gourmet

Se caracteriza por ser un grupo ciclista amigable que busca compartir el disfrute de un paseo en bicicleta y una rica comida. 10 de agosto.

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Otros proyectos de gastronomía que apoyamos:

Comilona

Mercado de comida itinerante que acerca proyectos emergentes e independientes de gastronomía, con el fin de generar alianzas, colaboraciones y eventos que permitan compartir consumidores para fomentar el crecimiento, por medio de la gestión y promoción grupal. 10 de agosto.

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Mercado el 100

Primer y único mercado orgánico y ecológico de productores locales en la Ciudad de México, quienes se encuentran ubicados en un perímetro no mayor a 160 kilómetros a la redonda, es decir, a 100 millas, de ahí su nombre: El 100. 27 de julio.

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Agradecemos a d`tarima por su apoyo.

Para conocer sedes y horarios visita: 

–   veranolocal.tv
–   comensales.wordpress.com
–   @VeranoLocal
–   @c0mensales

Un proyecto de sicario.tv y distritoglobal.com

Antología

Bretón en SIETE fotos por @chanwilin

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@chanwilin

Estudió (a medias) literatura inglesa en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNAM, así como fotografía en la Escuela Activa de Fotografía. Ha tomado fotos, colaborado y editado diversos medios especializados (o no) en gastronomía como Deep, Dónde Ir, Bleu & Blanc, Catadores, Vuelo, Chilango y otras. Cree (casi) firmemente que lo mejor de la gastronomía chilanga se encuentra en las calles. Cuando se trata de comida, no le dice no a nada . Es también colaborador de Letras Libres y poeta de ocasión. Gordito. Simpático. Treintañero. 

Prueba final para jefes de cocina en Bretón

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Jefe de cocina en Bretón: Pablo López.

Menú: Pollo con mantequilla y hierbas y otro adobado con chiles y especias.

Fotografía: Gabriel Lara Villegas

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No te pierdas de una probadita de Bretón en Bazar Fusión
del 5 al 11 de julio
Londres 37, col. Juárez
viernes a domingo a partir de las 12
lunes a jueves a partir de la 1

Bretón Pan

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Prueba de menú entre panaderías (teleras y baguettes) para Bretón. Ganó Masa Madre.

Fotografía: Gabriel Lara Villegas

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No te pierdas de una probadita de Bretón en Bazar Fusión
del 5 al 11 de julio
Londres 37, col. Juárez
viernes a domingo a partir de las 12
lunes a jueves a partir de la 1

Una probadita de Bretón

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Sábado en prueba de menú para Bazar Fusión

– Pollo rostizado en adobo
– Pierna de guajolote rostizada con especias
– Porchetta al hinojo rostizada
– Ensalada de nopales curados

Fotógrafía: Andrea Tejeda

Jefe de cocina: Pablo López

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No te pierdas de una probadita de Bretón en Bazar Fusión
del 5 al 11 de julio
Londres 37, col. Juárez
viernes a domingo a partir de las 12
lunes a jueves a partir de la 1

Bretón en Bazar Fusión

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En Bretón nos inspira el trabajo del fuego sobre la piel: la de los animales –el puerco, el pollo, el guajolote– y la de los vegetales –la papa, la cebolla, la calabaza–; nos emocionan los olores que emanan del rosticero; nos fascina la carne jugosa de un muslo, la pulpa del betabel que cede a la mordida. Las tortas de pollo rostizado nos traen recuerdos que sabemos compartidos. Y creemos que hay pocas cosas más bellas y más sinceramente apetecibles que una pieza de carne, la mejor que encontremos, girando frente al fuego.

bazar fusión bretón

 

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Comensales en Bazar Fusión

Para los amantes del diseño, el Bazar Fusión se ha vuelto cita indispensable desde hace casi una década. Sus pasillos son un generoso muestrario de lo que muchos artistas y diseñadores están haciendo para que el trabajo mexicano brille entre los mexicanos. La mejor noticia que pueden recibir sus visitantes este año es que finalmente el Bazar Fusión ha encontrado una locación fija en una casona de más de cien años en la colonia Juárez, con cerca de 1000 metros cuadrados de oferta cultural para quien decida aventurarse.

Con semejante espacio, la oferta de este año comprende muchísimo más de lo que un texto puede y debe anunciar, pero entre las marcas fijas que podrás contactar están Las Bolsas de Uxmal, Cristina Celis (objetos y accesorios en cerámica), Difoarte (venta de libros importados de diseño, moda y arquitectura), Faceta (joyería y accesorios tejidos), Giralambres (accesorios y arte objeto en alambre), Kia Tejidos (objetos de decoración y bolsas tejidas en tela), Luani (ropa de mujer), Mal de amores (muñecos tejidos y decoración para niños), Manuel Sekkel (calzado de mujer y niñas), Musibatty (joyería en metales y piedras), Nöck (marroquinería en piel y tela), Tatan (joyería con piedras y fibras naturales), Tiza (ropa para chicos y grandes y objetos de decoración), Tsimani (objetos de decoración en papel), Turleza (marroquinería, decoración y papalería en tela) y Valeria Castro (ropa para mujer). Eso, por supuesto, entre otra treintena de artistas y diseñadores que expondrán su trabajo.

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La historia no acaba ahí: para los que lleven hambre, Comensales ha decidido intervenir algunos fines de semana con propuestas gastronómicas que dejarán satisfechos a más de uno. La primera es Moyuelo que, como ya te platicamos en este texto, se trata de la exploración que el chef Fernando Hernández Ruiz ha hecho de las posibilidades de la cemita poblana. La segunda oferta para probar bocado es Primario (twitter: @primariomx), que se dio a conocer de forma masiva en el food truck fair de la más reciente edición del Corredor Roma-Condesa con unos tremendos tlacoyo de pulpo y tlayuda de lengua. La tercera es el muy esperado lanzamiento de Bretón. Así que ya sabes: al Bazar Fusión hay que llegar con ganas de caminar y bastante hambre.

 

Bazar Fusión
Londres 37, Juárez
proyectofusion.com.mx