Delirio de Conciencia

 

ccrc2014-1#DelirioDeConciencia

En el marco del 12º Corredor Cultural Roma Condesa se llevará a cabo la segunda edición de Delirio de Conciencia, que ofrece una plataforma para un grupo de personas interesadas y que promueven el consumo responsable, la salud y el bienestar a través de conferencias, debates, talleres, exposición y venta de productos.

DELIRIO DE CONCIENCIA 2014

Mezcal Amores

Mezcales Joven y Reposado 100% de Agave Espadín orgánico de Santiago Matatlán, Oaxaca.
Triple destilación en alambique de cobre.
Todos los procesos de Mezcal Amores son 100% artesanales.

MEZCAL AMORES JOVEN

De cuerpo suave con tonos platinos brillantes; aroma cítrico y ligeramente ahumado, con notas persistentes de flores silvestres y tierra húmeda.

Gusto suave, terso y balanceado, notas de Agave recién cosechado, toque de almendras, con matices de cáscara de naranja. Fin de boca limpio, abierto, agradable y delicado con notas sutiles de pimienta rosada.

MEZCAL AMORES REPOSADO

De cuerpo suave, tonos ámbar y dorados brillantes; aroma de maderas cálidas, con notas persistentes de Agave cocido y ligero matiz de avellanas tostadas.

Gusto suave y terso con notas de Agave cocido, y un toque dulce de vainilla, con matices de madera húmeda. Fin de boca persistente, cálido, abierto, sutil y prolongado.

DE LA TIERRA NACE EL AMOR

Tras realizar varios viajes a los distintos estados mezcaleros del país, encontramos a el mejor Maestro Mezcalero para crear un Mezcal de alta calidad que se caracteriza por su suavidad y sabor único. La marca la consolidamos completamente enamorados de nuestro país, nuestra herencia y nuestra gente, desde un principio quisimos brindar apoyo al campo, es por eso que la llamamos “Mezcal Amores”.

Para nosotros es muy importante dar a conocer el trabajo que respalda cada una de las botellas; el proceso inicia desde la semilla, sembrada ya sea  por la mano del hombre o de forma silvestre, los Agaves reciben cuidados especiales hasta que crecen y son trasplantados uno a uno a la tierra.

Después de 9 a 12 años de luz solar, una vez que los Agaves alcanzan su nivel óptimo de maduración se realiza la Jima, en este proceso el cual se realiza al alba, se cortan las pencas y se extrae el corazón del Agave de la tierra. Los corazones de los Agaves se transportan al palenque (fábrica de producción artesanal donde se realiza el mezcal), en el palenque, el Agave es horneado en horno de tierra cónico lentamente por 4 días, este proceso transforma todos los jugos de la planta en azúcares.

Una vez cocido el Agave, se realiza la molienda a caballo en molino de piedra egipcio,  después todas las fibras se exprimen para así extraer los azúcares, en este proceso se forma un dulce jugo de Agave. Este extracto se deja oxigenar en tanques de madera propiciando de manera completamente natural la fermentación, este proceso depende totalmente del clima y puede tardar de 4 a 8 días.

Una vez terminado el proceso de fermentación se realiza la primera destilación en alambique de de cobre de una sola campana, en esta primera destilación se extraen los sabores mas finos, Mezcal Amores a diferencia de otros mezcales se destila dos veces más en alambiques de doble campana de cobre, es así como el Maestro Mezcalero obtiene la exquisita sutileza y la mejor calidad en esta tercera destilación.

La botella y etiqueta fueron creadas cuidadosamente,  cada una es embotellada, firmada y numerada a mano, en su lugar de origen.

DESARROLLO SUSTENTABLE

Estamos seguros de que el éxito del Mezcal depende del desarrollo de todas las regiones mezcaleras del país. La misión más importante de Mezcal Amores es brindar apoyo a las comunidades Mexicanas, todos los estados que están dentro de la denominación del mezcal presentan altos grados de marginación y carencia de trabajo, donde la mayoría de los jóvenes se encuentran desmotivados por lo que se van en búsqueda de un “mejor futuro” migrando hacía Estados Unidos.

La propuesta de Mezcal Amores consiste en crear empleos descentralizados para desarrollar varias regiones, cuidar la producción artesanal para brindar el mayor número de plazas posibles, y regresar el 15% de la utilidad bruta al Maestro Mezcalero, esta utilidad en el año del 2012 se reinvertirá en dos etapas:

1º Etapa: Sustentar a largo plazo la producción de Agave; Esto se basa en reforestar los Agaves que usemos para la producción.

2º Etapa: Mejoramiento de las condiciones de plantas (palenques) para poder disminuir los costos del Maestro Mezcalero y aumentar el volumen; manteniendo los mismos puestos de trabajo. Esto tiene como objetivo, que el Maestro Mezcalero tenga mayores ingresos, al igual que sus colaboradores.

SOCIOS FUNDADORES

Jorge Rodríguez-Cano y Santiago Suárez

DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTA

Mezcal Amores está disponible en el Distrito Federal en restaurantes y bares Premium.
A nivel nacional tenemos distribución en todas en las tiendas de La Europea. www,laeuropea.com.mx

Para conocer más sobre Mezcal Amores, por favor visítenos en

página web : http://www.mezcalamores.com
twitter: @mezcalamores
facebook: facebook.com/mezcalamores

o acompáñanos en la Fiesta de mezcales – clausura de Mesamérica
Fecha: 28 de julio del 2012
Horario: 9:00 pm
Lugar: Casa Drölma
Puebla 135 col. Roma
Sirve : @deliriodf  apoya @martxie
Cuota de recuperación: preregistro $200 y al público $250
Pre-registro hasta el 25 de julio a : delirio@delirio.mx

Fiesta de Clausura Mesamérica

Fiesta de mezcales – clausura de Mesamérica
Fecha: 28 de julio del 2012
Horario: 9:00 pm
Lugar: Casa Drölma
Puebla 135 col. Roma
Cocina de @deliriodf con apoyo de @martxie
Cuota de recuperación:  $250

Da click aqui para mayor información.

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La Niña del Mezcal

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La Niña del Mezcal ESPADÍN es el resultado de la fusión de 3 generaciones de experiencia en el arte de destilación del mezcal y de una búsqueda extensa a través de Oaxaca por el Gran Mezcal. Como un acto de serendipia, nace La Niña del Mezcal después de un encuentro mágico en Santiago Matatlán, Oaxaca, también conocido como “La Capital Mundial del Mezcal”, cuando Cecilia Rios Murrieta y Armando Hernández se unieron para crear uno de los mejores mezcales de la región.

Armando es un mezcalero de tercera generación. Nacido en Santiago Matatlán y heredero de una gran tradición, Armando se mudó a Estados Unidos a la edad de 16. En California él tuvo la oportunidad de estar detrás de la barra de grandes restaurantes en Santa Mónica y Los Ángeles, pero siempre anhelando regrear a su tierra y continuar el legado de su padre de hacer mezcal. Cuando estaba listo, regresó a Oaxaca y comenzó a construir su palenque.

Cuando Cecilia y Armando se conocieron, ambos habiendo pasado una parte importante de su vida en California, se dieron cuenta de que tenían muchas más cosas en común que solo su pasión por el mezcal. Ambos compartían una visión y sabían que juntos podrían alcanzar su sueño de crear algo único y poner al Mezcal de nuevo en el mapa en México y el resto del mundo.

ESPADIN

  • 100% AGAVE ESPADÍN (Angustifolia Haw)
  • Mezcal Joven (sin filtrar)
  • 48% Alc. Vol.
  • Doble destilado en alambique tradicional de cobre
  • Producido por Armando Hernández
  • Envasado por Mezcales Murrieta SA de CV
  • Región: Santiago Matatlán, Oaxaca
  • Cosecha: Marzo 15 2012

 Nuestro mezcal es elaborado con 100% agave Espadín cultivado en la finca de la Familia Hernández. Cada agave es seleccionado de acuerdo a su madurez. Utilizamos solo los agaves capones (plantas con quiote) reposado en campo por dos años.

¿Qué es reposado en campo?

Cuando la planta de agave llega al final del ciclo de vida (es decir, hasta su maduración completa en campo) cuando se inicia la floración o quiote, esta es castrada o capada y permanece en campo hasta dos años antes de la cosecha (reposado en campo).

SALMIANA

  • 100% AGAVE SAMIANA (agave Pulquero)
  • Mezcal Joven (sin filtrar)
  • 48% Alc. Vol.
  • Doble destilado en alambique tradicional de cobre
  • Producido por Armando Hernández
  • Envasado por Mezcales Murrieta SA de CV
  • Región: Santiago Matatlán, Oaxaca
  • Cosecha: Abril 2012
  • Producción Limitada: 300 botellas

Este mezcal es elaborado con agave Salmiana o comúnmente conocido como “Pulquero”. Este tipo de agave es utilizado en Santiago Matatlán para hacer pulque o agua miel. No es común que se destile este tipo de agave en Oaxaca debido a que aunque sus piñas son muy grandes en tamaño, a la hora de destilar no dan mucho mezcal. Sin embargo, existen productores que deciden destilarlo por su rico sabor herbal y suaves notas ahumadas, lo cual lo hacen excelente para degustar con un platillo fuerte.

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Horneado de las piñas – las piñas se cortan en cuatro a ocho pedazos, dependiendo del tamaño y se cuecen en un horno tradicional de tierra. Para el fuego utilizamos leña de encino y mezquite.
  2. Molienda – las piñas cocidas son machacadas en un molino Egipcio o tahona, la cual es tirada por Wendy (la yegua) para obtener los jugos y bagaso para la fermentación.
  3. Fermentación – los jugos de las piñas y el bagaso son puestos en las tinas de fermentación las cuales están hechas de madera de pino. La fermentación es un proceso 100% natural (solo se utilizan las levaduras que se encuentran en el ambiente). Se añade agua al bagaso (solo se utiliza agua de Mitla) y la fermentación dura aproximadamente 10 días.
  4. Destilación – el bagaso fermentado es puesto en alambiques tradicionales de cobre para separar el agua del alcohol. El mezcal es doblemente destilado a fuego lento hasta obtener una bebida espirituosa pura, capturando los aromas cítricos y frutales del agave espadín. 

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Si quieres conocer a @laninadelmezcal, te recomendaría ir a la Clausura de Mesamérica, donde tendremos ocho de los mejores mezcales. 

Fecha: 28 de julio del 2012
Lugar: Casa Drölma
Horario: 21 hrs

¿Quién es La Niña del Mezcal?
SUMARIOmercados
comida de mercado por @esconditesc


Ayurveda.

Por Ana Paula Domínguez

Alguna de las preguntas que a veces surgen cuando empezamos a preocuparnos por nuestra salud son:

¿Por qué se comporta así mi cuerpo?
¿Por qué reacciono de una o otra forma?
¿Cómo puedo alimentarme para cuidar mejor a mi cuerpo?

Esto lo exploraron los rishis en India hace 5000 años y, de sus observaciones, nace la “ciencia de la vida” o el Ayurveda, la madre de todas las ciencias de sanación que conocemos en la actualidad. Su término viene del sánscrito Ayur- que significa vida y Veda-que significa conocimiento.

La definición de salud en el Ayurveda es “establecerte en ti mismo”. Los individuos somos una miniatura de la naturaleza y, los mismos patrones que sigue la naturaleza, los seguimos como individuos. El observar, conocer nuestro cuerpo y percibir los ritmos de la naturaleza, nos ayuda a interrelacionarnos con ella, establecernos y encontrar armonía, salud y rejuvenecimiento. 

El sistema de medicina de Occidente ve a los individuos como iguales, espera a que las enfermedades se manifiesten y, para curarnos, se parcha la enfermedad. Esta medicina se estudia por partes. En cambio, el sistema de Oriente opera a nivel preventivo, nos enseña a conocer nuestro propio organismo y como opera particularmente. El ayurveda nos ayuda a tomar la responsabilidad de cuidar nuestra  salud y no esperar a que alguna enfermedad se manifieste.

O te limitas o la naturaleza te limita. Somos muy hedonistas. No podemos ser totalmente individuales porque venimos de la naturaleza y necesitamos acoplarnos a sus ritmos. 

Ayurveda te enseña, a partir de conocer tu constitución, a predecir y equilibrar las interacciones de la naturaleza con tu  cuerpo, mente, espíritu.

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Ayurveda en Orígenes

Instituto Mexicano de Yoga y Orígenes Orgánicos Roma se unen para crear un taller/brunch de ayurveda impartido por Ana Paula Domínguez y el chef Enrique Fernández Gómez. Aprenderás cómo alimentarte de acuerdo con tu constitución, y podrás disfrutar de un menú basado en tu tipo de dosha (PittaKapha o Vata).

Costo: $310 por persona. Taller sábado 26 a partir de las 11 h

Limitado a 50 comensales
Reservaciones: Javier Bordes | T. 5207 7271.

Colima 209
Entre Jalapa y Tonalá
www.origenesorganicos.com

Siete Misterios

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Inspirados en la tradición, las costumbres, nuestra cultura y por supuesto la pasión que los mexicanos ponemos a desarrollar y al crear o emprender algo; es lo que nos inspira y le da la herencia a nuestros productos.

Impulsados y motivados por estas cualidades, buscamos revivir el pasado e integrarlo con el presente, para crear una identidad visual que ha estado a lo largo del tiempo y que nos es muy familiar, siempre buscando comunicar de forma clara, moderna, con trazos fuertes y presenciales en donde todos nos sintamos identi␣cados con México.

Misterio 1

Mezcal Los Siete Misterios es una propuesta que busca integrar un catálogo de 7 diferentes mezcales, los cuales se elegirán de acuerdo a su producción en el pasado y cómo las tradiciones en su elaboración han perdurado hasta nuestros días.

La región con la que decidimos empezar este gran viaje es Sola de Vega, Oaxaca, que se encuentra ubicada a 75km de la capital de ese estado viajando en automóvil tomando la carretera hacia la bahía de Huatulco.

En esa localidad de tan sólo 15,000 habitantes nos encontramos que es un pequeño pueblo amante del mezcal que durante generaciones se han dedicado a destilarlo con una gran calidad y son reconocidos por el mezcal Tobalá, que es destilado de un agave silvestre por lo que es mejor apreciado por sus habitantes y todos aquellos que hemos tenido la oportunidad de probarlo.

Otra particularidad de este poblado, es su forma de destilación, ya que ellos no utilizan el método habitual de destilación como lo es el alambique de cobre, sino que usan una forma tradicional que ha perdurado a lo largo de los años, que incluso se han encontrado en excavaciones arqueológicas, sus vestigios con residuos de agave; las ollas de barro.

Copyright Mezcal Los Siete Misterios ® Este antiguo método de destilación, además de producir una menor cantidad de litros de mezcal, es bien conocida por tener que destilar en 2 ocasiones para llegar a tener un buen mezcal, cosa que en algunos

alambiques de cobre se puede lograr en 1 sola destilación ajustando la riqueza alcohólica.Este tipo de destilación hace que el producto ␣nal o destilado, obtenga propiedades que no posee ningún otro mezcal que Continue reading “Siete Misterios”