Cava del Carmen se une a la revolución de vinos naturales

“El vino es comida y me gusta la comida sin Knorr Suiza.”

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México se une a la revolución de los vinos naturales y el personaje principal es Jair Téllez, quien nos acompañará el 4 de mayo para presentar los primeros vinos elaborados en nuestro país de forma natural bajo la insignia Bichi, junto con tres etiquetas de Chile. 

Los vinos naturales son vinos elaborados con una mínima intervención entre el viñedo y la bodega, convirtiéndose en el reflejo de las condiciones de la tierra y la añada. Su fermentación es a partir de levaduras silvestres y se caracterizan por la poca o no adición de anhídrido sulfuroso (SO2) como conservador. 

Jair es antropólogo de profesión, con estudios en el French Culinary Institute de NYC, siempre al frente de sus cocinas: Laja (Ensenada), Merotoro (CDMX), Verde y Crema(Tijuana) y, próximamente, Amaya (CDMX). Jair y su familia se dedican a elaborar vinos naturales en Tecate, a pocos kilómetros del Valle de Guadalupe.

Vinos Naturales en Cava del Carmen

4 de mayo, 8:30 pm

Mercado del Carmen, Amargura 5, San Ángel

Costo: $450 pesos.

Info: cavadelcarmen@gmail.com.

#vdbqpv

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Se acercan las fechas navideñas e hicimos una selección de más de 40 productores, distribuidores, diseñadores y chefs que se reunirán en el roof garden de Plaza Villa San Jacinto para que puedas encontrar los mejores regalos para esta Navidad.

Entre los participantes encontrarás a grandes y pequeñas bodegas de vino, quesos artesanales, destilados de colección, cervezas artesanales, pan, charcutería, abarrotes, vajillas y objetos de cocina.

Tendremos a dos chefs invitados, cervezas artesanales y cocteles preparados por nuestros bartenders. También tendrás posibilidad de asistir a catas, talleres y degustaciones que ofrecerán los expositores.

Al final encontarás un stand de canastas y cajas para envolver tus regalos navideños y tendremos actividades especiales para los niños.

#vdbqpv – Venta de Bodega, Queso, Pan y Vino
Roof Garden de Villa San Jacinto
San Jacinto 16, Col. San Ángel, Álvaro Obregón, 01000
Fecha y horarios: 21 y 22 de noviembre
Sábado 11:00 a 21:00 hrs
Domingo 11:00 a 18:00 hrs
Estacionamiento: Valet Parking

 

SEIS quesos, CINCO vinos.

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Quesos de oveja Rancho Santa Marina

Los quesos Rancho Santa Marina son elaborados por Ovinos Especializados en Leche S.P.R de R.L., una empresa mexicana innovadora en su tipo, ubicada en el Municipio El Marqués , Querétaro, que se ha dedicado durante 12 años a la producción artesanal de quesos orgánicos 100% de leche de oveja de calidad gourmet con certificación orgánica. Actualmente cuenta con la certificación participativa de Bosque de Agua A.C.

A la leche de estas ovejas les fue concedido un distintivo internacional llamado Latte Nobile, debido a su especial composición rico en omegas, especialmente benéfico para la salud. Con esta extraordinaria materia prima se elaboran estos quesos, los cuales, maduran en una cava natural – única en su tipo – desarrollando los exclusivos sabores, aromas y texturas que los distingue.

1. Queso Fetta

Queso pasteurizado hecho con leche de oveja, de forma cilíndrica. Su maduración es de un mes, pero sumergido en salmuera, puede conservarse indefinidamente bajo condiciones adecuadas. Es sólido pero fácilmente desmenuzable, de color blanco puro y con un sabor ligeramente ácido y salado. Su presentación es en piezas de 350 gramos, vienen empacados al vacío de manera individual.

2. Queso de cabra La Biquette

Los quesos de La Biquette son hechos artesanalmente siguiendo la tradición francesa, desde el cuidado de la cabra para la obtención de la leche, hasta la preparación del queso.

Por su proceso de elaboración, es un producto natural elaborado con leche de cabra de calidad sin químicos tales como antibióticos, hormonas, colorantes, saborizantes y conservadores artificiales.

El método de elaboración artesanal implica una forma cuidada e individualizada de producir cada queso, asegurando la calidad organoléptica así como sanitaria de cada uno. Las cabras viven en libre pastoreo. Los quesos se elaboran y maduran en Rancho Santa Marina, El Marqués, Querétaro.

3. Pirámide con hongo azul 

Este es un queso madurado de sabor ligero, en forma de pirámide, cobertura de ceniza y moho. Mide aproximadamente 7 cm de lado en la base, 4 cm en la cima y 6 a 7 cm de alto. Se madura de 3 a 4 semanas en cava con un peso final de 200 a 250 gramos. Ganadora del Goat Chesse Award 2014

4. Tomme

Es un queso de cabra de pasta semidura, prensada, no cocida, de corteza natural con 2 a 3 meses de maduración en cava. Su corteza es dura de color marrón grisáceo, la pasta es de color marfil tirando a amarillo, de consistencia suave y puede llegar a tener pequeños ojos. El queso completo pesa de acuerdo al tiempo de maduración de 1.7 a 2.3 kg y mide aproximadamente 19 cm de diámetro y 5 – 6 cm de altura. Su sabor es suave, delicado, ligeramente dulce y acaramelado. Viene en piezas de 2Kg, de 1Kg, de 500 gramos y 250 gramos aproximadamente.      

Quesos de leche de vaca Rancho Cuatro Encinos

El Rancho “Cuatro Encinos” ubicado en Zacatlán de las Manzanas, Puebla, es un espacio que permite un proyecto de vida diferente donde se promueve el desarrollo de la familia y se fomenta la experimentación y aplicación de técnicas productivas sostenibles; innovando alternativas en la zootecnia, la transformación y la comercialización de productos agropecuarios. La leche se obtiene de vacas que viven en pastoreo en un sistema silvopastoril, por lo que estos quesos están libres de químicos, pesticidas, hormonas y antibióticos.

5. Camembert

Es un queso de pasta blanda con moho blanco.

Mide de 9 a 11 cm de diámetro y de 2 a 3 cm de alto, pesa alrededor de 200gr, la corteza es fina y vellosa (Penicillium candidum) muestra en la maduración una  pigmentación roja y pueden crecer sobre ellas colonias de hongos o levaduras amarillos, pardos o azulados, el color de la pasta va desde el blanco hasta un amarillo claro y es de consistencia cremosa, tiene un sabor aromático y fuerte según el periodo de maduración de los pastos tienen distinto sabor y consistencia.

6. Montaña

Es un queso de corte semirrígido, plano, de unos 5cm de altura con un diámetro de 20cm que pesa 1.7kg aprox. , la corteza es dura de color gris a veces con marcas rojizas o amarillas, tiene una pasta semirrígida elástica con pocos y pequeños agujeros, tiene un sabor suave y delicado según el periodo de maduración de los pastos tienen distinto sabor y consistencia. Tiene una maduración promedio de 2 a 3 meses.

Este tipo de queso es de pasta semi cocida prensada, tiene 38% de materia grasa en extracto seco. Esta hecho con leche pasteurizada semidescremada de vacas en pastoreo en un sistema silvopastoril.

Mediante un proceso esmerado se cuida la calidad de los productos desde el alimento con el que se nutren a las ovejas, pasando por la producción de leche que es medida bajo altos estándares de calidad (libre de antibióticos) hasta la producción y maduración de los quesos, dando como resultado quesos deliciosos, de calidad gourmet y elaboración artesanal.

7. Queso madurado

Su maduración es de 120 días en cava. Es un producto que lleva a una experiencia de sentidos, desde la vista donde se mezcla el color marfil del queso hasta el polímero que lo vuelve interesante, el aroma del producto es profundo y embriagante, su consistencia es semidura y el sabor es penetrante, simplemente delicioso.

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La Fronteriza

Es una tienda de productores artesanales de quesos mexicanos ubicada en la Colonia Roma.

La atención personalizada y la posibilidad de poder degustar todos nuestros productos es lo que nos distingue. Por ello te invitamos a que nos visites y pruebes la variedad de sabores que tenemos para ofrecerte.

La selección de quesos que te ofrecemos proviene principalmente del estado de Querétaro y de Puebla. Los maestros queseros, alumnos del reconocido Dr. Carlos Peraza, quien hacer 30 años trajo de Francia la técnica y el “know how” para compartirlo en México y formar así una generación que hoy le han dado el toque mexicano a las recetas europeas. Así se funde la tradición con las notas del terruño mexicano, dandoo como resultado unos quesos de calidad mundial.

En La Fronteriza ofrecemos – entre otros quesos mexicanos – los quesos de oveja orgánicos de Rancho Santa Marina de Javier Pérez Rocha Malcher, los quesos de cabra de La Biquette de Isabel Estévez Denaives y los quesos de leche de vaca de Cuatro Encinos de Bonfilio Domínguez Dueñas. Todos queseros de corazón – dueños de sus propios animales, personas comprometidas con las comunidades donde trabajan y defensores del medio ambiente – que garantizan una materia prima de excelente calidad.

Ofrecemos una variedad selecta de vinos, cervezas y otros porductos para maridar con nuestros quesos además de tener otro producto estrella: los chocolates artesanales de Kuxtal, cuentan con más de 50 sabores distintos y todas sus decoraciones tienen un por qué. Los maestros chocolateros David Solórzano y Ricardo Jiménez tienen la filosofia que sus creaciones tienen que saber tan bien como se ven!

Te invitamos a que nos vistes; has tus pedidos y si estas pensado en regalar algo diferente. Ven y escoje los productos con los que quieres armar tus regalos gourmet. Hacemos descuentos y te ayudamos a que hagas una selección de acuerdo a tu presupuesto.

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Terrazas de los Andes en Cava del Carmen

Captura de pantalla 2015-09-23 a las 8.52.37Terrazas de los Andes

En Terrazas de los Andes todo comienza en el viñedo, en terrazas ubicadas a la altura ideal para cada varietal, justo a los pies de la Cordillera de los Andes en Mendoza y Salta.

Moët & Chandon, fundada en 1743, decide emprender un nuevo proyecto. Luego de varios años de investigación, experimentación y exploración de nuevas tierras para encontrar la mejor altimetría para cada variedad de uva, fundaron, en 1960 Bodegas Chandon Argentina. Así comienzan en 1999 el proyecto Terrazas de los Andes en el corazón de Mendoza, en una antigua bodega restaurada de estilo español que pertenecía, desde 1898, a Sotero Arizu; uno de los precursores de la producción de vinos de la Argentina.

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La filosofía de la bodega consiste en identificar los mejores terroirs para cada variedad de uva. Siendo pioneros en la elección de la altura exacta para expresar el carácter legítimo de cada variedad. 50 años de investigación y experimentación en microclimas y terroir locales, permiten seleccionar la terraza que mejor se adapte a cada varietal único para expresar su potencial al máximo.

Los vinos de Terrazas de los Andes son elaborados con uvas cosechadas manualmente y seleccionados a la altura precisa, La tradición y conocimientos teóricos franceses, combinados con un excepcional terroir argentino, permiten al equipo de Terrazas extraer la intensidad y las características de cada variedad genuina de la uva: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay y Torrontés.

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Gracias a esta vasta trayectoria, Terrazas de los Andes, con gran reconocimiento por sus vinos, fue elegida por Cheval Blanc para concretar su primer proyecto conjunto de elaborar un vino exclusivo, ícono argentino: Cheval des Andes.

En Cava del Carmen tendremos el gusto de presentar los vinos de la mano del enólogo de la bodega, Gustavo Ursomarso.

28 de septiembre a las 20:00 hrs
Mercado del Carmen
Amargura 5, Col. San Ángel
$450
@cavadelcarmen

Twitter – @cavadelcarmen
Instagram – CavadelCarmen
Facebook – Cava del Carmen
Mail: cavadelcarmen@gmail.com

#CatasdeColección

Catas de Colección

Queremos compartir con ustedes el proyecto “Catas de Colección” de Cava del Carmen; que, como algunos saben, tiene como finalidad el acercarnos, de una manera más intima, al mundo del vino.

Sin reglas formales y tediosos temarios, en Catas de Colección puedes unirte cuando las circunstancias te permitan salir de tu rutina para encontrarte con amigos que buscan compartir el conocimiento del vino y pasar un rato agradable en la barra.

Existen dos tipos de catas: las más formales, que suelen incluir el ejercicio del maridaje con platillos del Mercado del Carmen, y los “ABC del vino”, que se tratan de catas en “petit comité”, con degustaciones en la barra para no más de 14 personas. En las que aprenderán a degustar, analizar y escoger el vino más adecuado para el momento perfecto.

Este mes Cava del Carmen ofrecerá dos catas:

1. La primera se trata justamente de un ABC, impartido por la sommelier Sophie Avernin. “Todo lo que siempre quisiste saber sin atreverte a preguntar”. La fecha será el martes 8 de septiembre a las 20:00 hrs.

2. En la segunda tendremos la enorme suerte de conocer al enólogo Gustavo Ursomarso de la bodega Terrazas de los Andes, de Mendoza Argentina, quien explicará, a detalle, las particularidades de esta vitivinicultura argentina. Las uvas, con las cuales están elaborados los caldos de esta maravillosa bodega, son plantadas a diferentes alturas sobre la cordillera de los Andes. Esta cata estará acompañada por algunos de los platillos representativos de Marilyn Abarrotes. Aparten la fecha: 28 de septiembre a las 20:00 hrs.

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gustavo ursomarso

Gustavo Ursumarso

Ingeniero en agricultura de la Universidad de Cuyo, Mendoza, Argentina. Es una persona clave para la bodega y uno de los mejores enólogos de Terrazas de los Andes.

El participa activamente en el proceso de mezclas para cada etiqueta y es responsable de seleccionar la mejor calidad de uvas de cada variedad.

 

 

Reserva tu lugar enviando un mail a cavadelcarmen@gmail.com.

Cava del Carmen
Mercado del Carmen
Amargura 5, San Ángel

Twitter – @cavadelcarmen
Instagram – CavadelCarmen
Facebook – Cava del Carmen

Catas de colección (la primera de muchas).

 

Cata 1Recién inaugurada la terraza del Mercado del Carmen y la barra de vinos, queremos dar banderazo a nuestras catas de colección, en las que podrás aprender las diferencias entre los variedades de uvas, viajes por regiones a través del vino, catas verticales y maridajes, siempre de la mano de personalidades que gozan la vida alrededor del vino.

Arrancamos la primera cata guiada en Cava del Carmen con un recorrido de uva Tempranillo de varias regiones de España y del mundo, acompañando esta experiencia con tapas de Marilyn Abarrotes.

Los vinos serán revelados el día de la cata pero, lo que podemos decir es que, contaremos con varios vinos calificados con 90 puntos por Robert Parker.

p.d.  No se pierdan la segunda #CatadelCarmen de julio, ya que nos acompañará un gran enólogo y, por si fuera poco, gran amigo de Cava del Carmen: Pau Pijoan.

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Sophie Avernin

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Desde que tengo uso de razón he catado, probado, comido y disfrutado de todo.

Mis padres fueron restauranteros así que la comida y la bebida siempre fue parte fundamental de mi vida.

Siendo hija de cocinero me tomó 10 años de terapia agarrar un sartén y encontrar mi sazón.

Soy sommelier diplomada, pero en realidad soy enófila de corazón, aunque uso mi tastevin como cenicero.

Imparto clases de vino, doy catas y me fascina mi oficio.

Soy la feliz directora de Grandes Viñedos de Francia.

 

 

Para reservar tu lugar manda un mail a mmm@comensales.net.

 

 

Cava del Carmen

logo cava del carmen

La Cava del Carmen es un espacio que marca la transición entre dos humores: por un lado la entrada al mercado bañada de luz en la que se desbordan productos que, más que para consumir in situ, se esconden en el fondo de una bolsa y celosamente se disfrutan más tarde y, por el otro, este espacio fantástico de convivialidad y gastronomía que es en verdad el alma del mercado.

En medio, como el corazón, está la Cava del Carmen; un barra para disfrutar con más de 20 vinos por copa de todas las latitudes y climas.

Aquí no encontrarán aquellos vinos que se encuentran en todos lados. Hemos seleccionado solo los que nos mueven, nos gustan y nos hacen felices.

Botellas con precios que invitan a llevarse unas cuantas para la casa o, simple y sencillamente, disfrutar una copa aquí rodeado de amigos.

Ven a sentare un rato con nosotros y platiquemos de lo que más nos apasiona… el vino.

¡Salud!