#AnalogíasBP

Reencuentros exquisitos

Por Mariana Castillo

AnalogíasBP

Tres amigos que cocinan decidieron buscar su propia historia culinaria. Esos jóvenes chefs no imaginaron el éxito que tendría Primario, su proyecto exquisito. Rodrigo Chávez, Luis Serdio y Bernardo Bukantz siguen pisando fuerte y sobre todo, cocinando delicioso.

Ellos fueron de los pioneros en el mundo de los food trucks. Todo empezó en 2013 y Primario, gourmet mexicano ya estaba ahí desde la primera feria. Aún no había rallys sobre cocinas móviles en la televisión, y aunque hoy son aproximadamente 150 en toda la República Mexicana, ellos han estado desde que esta historia sobre ruedas a la mexicana se cuenta.

La camaradería gastronómica de este trío se gestó en el restaurante Biko. Pero ellos querían expresar sus ideas e identidad en un negocio propio y lo más viable en ese momento era un food truck. Invirtieron sus ahorros (250 mil pesos que en nada se comparaba a lo que necesitaban para empezar un restaurante). Compraron una camioneta modelo 1987, la desmantelaron y la rearmaron a su gusto para seguir su propio camino.

Sus antojitos mexicanos llegaron como una propuesta fresca, original y a buen precio que los comensales agradecieron y celebraron. Sus bocados nacionales se inspiraban en las garnachas callejeras con otra mirada. Ellos incluyeron tuétano, cangrejo, pulpo y lengua en tostadas, gorditas y tacos. Fue en agosto de 2014 cuando abrió otro oasis al antojo de este trío, ahora dedicado a las tortas: Lonchería Bravo en la Cuauhtémoc.

En marzo de este 2015 la primavera trajo renovación y buenas nuevas para Primario, que ahora tiene su local fijo en ese mismo barrio en el que sus lonches y desayunos ya son una institución para los tragones. Además, su propuesta se extiende al servicio de catering. Rodrigo, Luis y Bernardo saben que el trabajo duro, la creatividad y la calidad son las claves para mantenerse en el gusto de los comilones ante tanta competencia actual.

En cada charla con ellos reconocen con orgullo que Mikel Alonso fue su maestro. Él continúa con la aventura llamada Biko, que es un hito en la historia de la cocina contemporánea en México, incluido entre los seleccionados de las listas World’s y Latin America’s 50 Best Restaurants de St. Pellegrino. Desde hace algunos años este restaurante tiene una hermana, Casa Biko, y continúa dialogando con su cocina autodefinida como “gachupa”.

Mikel se reencontrará en la cocina con Rodrigo, Luis y Bernardo, y a ellos se unirá Gerard Bellver, chef que es parte central del engranaje de estos locales en Polanco. Este quinteto de talentos dará una cena de cinco tiempos con maridaje, a cargo de Monte Xanic, Montelobos y Tomás Té, en Casa Biko (Masaryk 407, Polanco) el 21 de mayo de 2015, con un costo de $1,150 (servicio incluido). ¿Qué tanto han crecido profesionalmente los pupilos? ¿Cómo fue cocinar con uno de sus mentores? ¿Qué les ha enseñado el tiempo a todos estos cocineros? #AnalogíasBP es un evento organizado por Comensales que seguramente no querrás perderte.

Casa Biko
Fecha. 21 de mayo de 2015
Dirección. Masaryk 407, Polanco
Costo. $1,150 (servicio incluído)
Mail. mmm@dondecomere.net
Cel. 04455 4055 9840

 

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Mariana Castillo

La vida es una experiencia que se degusta, se siente, pero sobre todo, se comparte. Amo disfrutar todo lo bueno que hay en ella como la música, el cine, las palabras, los viajes y la comida. Escribo y me gusta crear para comunicar.

#ydecidoque con Daniel Ovadía

Conoce en este video las decisiones que han cambiado el rumbo de Daniel Ovadía y, para celebrar su éxito, te queremos invitar a una cena servida en un lugar secreto; un evento único e irrepetible donde podrás disfrutar, entre amigos, los sabores de la cocina de  Daniel Ovadía. Si quieres ser uno de los invitados a esta cena, comparte por twitter, facebook o instagram (antes del 1º de diciembre), una de las decisión que has tomado en la vida agregando el hashtag #ydecidoque. La historia más original ganará un pase doble para asistir a esta magna noche.

 

#Ydecidoque

decisionesconsabor pablo

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Hace diez años tomé una decisión que dio un vuelco a mi vida; aposté todo por cumplir un sueño: abrir mi propio negocio. Así surgió Amaranta, un proyecto vuelto realidad gracias al esfuerzo de muchas manos y corazones, donde convergen los sabores y las costumbres gastronómicas de los 125 municipios del Estado de México.

Recientemente la revista británica Restaurant nos posicionó entre uno de los cincuenta mejores restaurantes de Latinoamérica; y hoy nuestra cocina figura en el Top 10 de nuestro país.

Para celebrar el éxito quiero invitarte a compartir mi historia en una cena servida en un lugar secreto; un evento único e irrepetible donde podrás disfrutar, entre amigos, los sabores y el sazón de la comida mexiquense. Si quieres ser uno de los invitados a esta cena comparte conmigo por twitter, facebook o instagram (antes del 2 de noviembre) la decisión más importante que has tomado en la vida agregando el hashtag #ydecidoque. La historia más original ganará un pase doble para asistir a esta magna noche.

Pablo Salas

 

#creatumagia con Jonatán Gomez Luna.

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Jonatán Gómez Luna Torres de 32 años, nacido en la Ciudad de México, forma parte de la nueva generación de cocineros mexicanos. Realizó sus estudios profesionales de cocina en el Centro Culinario Ambrosia. En el ámbito laboral, continúa desarrollando sus habilidades culinarias en algunos de los mejores restaurantes del mundo, todos ellos galardonados con 2 y 3 estrellas Michelin.

Es hasta el año 2008 que nace Le Chique, auspiciado por la misma compañía Karisma Hotels & Resorts con la que ha laborado los últimos 8 años. Hoy en día es catalogado como uno de los mejores restaurantes de México, haciéndose acreedor a distintos premios como Best of the Best, Mejor Menú Degustación y Mejor Arte al Plato en los Gourmet Awards por la revista Travel & Leisure. Ha participado en diversos congresos y ferias gastronómicas en el país y el extranjero compartiendo escenario con grandes figuras de la gastronomía mundial y nacional. Ganador del Iron chef Canadá 2012 en el Hot & Spyce Festival de Toronto.

“Nada se puede realizar sin un gran equipo y una gran familia. Gracias a mi equipo por ser el equilibrio en medio de la locura, y a mi esposa e hijos por ser el motor y fuente de inspiración en esta gran carrera llamada vida.” JGL

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Si quieres conocer la cocina de Jonatán Gómez Luna, da click aqui o déjanos tus datos.

 

 

Mesamérica para comensales . cena de apertura

Pocas oportunidades como ésta. Donde puedes apreciar en una cena CINCO grandes figuras de la gastronomía.

Rosio Sánchez
Noma, Compenhague

Rosio Sanchez es Chef repostera de Noma, posicionado durante tres años consecutivos como el mejor restaurante del mundo (2010, 2011 y 2012) en elranking de San Pellegrino. 
El interés de Rosio Sánchez por la cocina comenzó en el hogar, cuando era estudiante de secundaria. Tener familiares y amigos que disfrutaban de sus sofisticadas creaciones y exquisitas recetas, la impulsó a perseguir profesionalmente sus sueños. 
Su pasión por el arte de la repostería la llevó de Chicago a Nueva York, donde trabajó durante tres años en el célebre restaurante wd ~ 50 como Sous Chefrepostera de Alex Stupak. 
Después de una breve sesión de trabajo de consultoría en Chicago, la chef Sánchez viajó a Europa, donde en la actualidad transforma simples ingredientes en obras de arte.

Alex Stupak
Empellón, Nueva York

Los postres del Chef Stupak han sido reconocidos como algunos de los más provocativos en el país. Fue nombrado Mejor Chef Pastelero por la revista Boston en 2003. 
A principios de 2005, el Chef Grant Achatz invitó a Alex a formar parte del equipo de Alinea, donde sus postres innovadores complementaban las extraordinarias creaciones de Achatz. 
Wylie Dufresne lo invitó a ser el Chef Repostero en wd ~ 50, y se unió a su equipo en agosto de 2007. 
Durante todo el tiempo que Alex trabajó tanto en Alinea como en wd ~ 50, puso en duda el futuro de la modernidad en la cocina y su lugar dentro de este movimiento, por lo que decidió progresar haciéndose una simple pregunta: “¿Qué te gusta comer más?” Después de responderla, Alex pasó la mayor parte de su tiempo en Nueva York trabajando en la creación del restaurante que estaba soñando. Finalmente, en marzo de 2010 abrió Empellón Taquería, y no fue sino hasta un año más tarde que abrió las puertas de Empellón Cocina, una segunda empresa mexicana, donde se sigue utilizando la cocina como fuente de inspiración para la creatividad. 

Rodolfo Guzmán
Borago, Chile

Ingresó al mundo de la gastronomía de manera fortuita, a causa de un accidente que lo hizo dejar el ski acuático, deporte en el que era profesional. Realizó sus estudios en Chile. La cocina fue algo que siempre le interesó, y al terminar la carrera de Gastronomía, partió a Europa, donde trabajó en reconocidos restaurantes como Mugaritz en el País Vasco, y Balzac y Azul Profundo, ambos en Madrid. Luego de su regreso a su tierra natal, comenzó a explorar nuevas áreas de conocimiento como Ciencias de la Salud, Estructura de Alimentos y Bioquímica, para conocer cómo a través de los alimentos se puede influir en la salud y en los estados anímicos de las personas. Fundó el restaurante Boragó, que ofrece cocina de entorno, y cuya principal propuesta consiste en hacer una gastronomía única en el mundo, basada en el origen de los productos con los que trabaja, que son netamente chilenos. Una cocina salvaje y rústica, tal como lo hacían los mapuches.

Arturo Fernández
Raíz, Estado de México

En 2004 ganó la medalla de oro al Joven Chef Mexicano. Viajó a San Sebastián, España, para hacer una estadía al lago del reconocido cocinero Luis Andoni Adruiz. Estudió en el Italian Culinary for Foreigners, en Torino, Italia, así como en el MEY Hoffman Repostería en Barcelona, España. En México, abrió el restaurante LAOS en Mérida, Yucatán, el cual opera exitosamente alternando con la enseñanza en la Escuela Culinaria del Sureste. Recientemente abrió las puertas de Raíz, en el Estado de México.

Enrique Olvera
Pujol. Ciudad de México

Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York, y regresó a México para abrir Pujol, hoy considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo de acuerdo con la prestigiosa lista de San Pellegrino, situado este año en el lugar 36. 
En 2004, obtuvo el reconocimiento al Chef del Año por la revista Catadores. En 2005 y 2007, recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados). Ha sido designado en diversas ocasiones Chilango del Año por la revista Chilango— que en 2009 lo nombró Chef de la Década— ese año, Food & Wine lo eligió como una de las 10 promesas de la gastronomía mundial. La revista Quién lo ha considerado en 2010 y 2011 como una de las 50 personas que mueven a México. En 2011, fue incluido en el libro Uno + Uno, “32 líderes sumando por México” y Pujol fue calificado como el Mejor Restaurante de la Ciudad en la edición de marzo de la revista Chilango. En noviembre, la revista Travel & Leisure en su edición especial 
Gourmet Awards, otorgó a Olvera los reconocimientos Mejor Menú de Degustación y Best of the Best. A partir de abril de 2012, comenzó a transmitirse por Once TV México Diario de un cocinero, serie dirigida por el documentalista Juan Carlos Rulfo, quien sigue al Chef durante sus actividades diarias y nos devela todo lo que hay detrás de un restaurante como Pujol. Olvera ha publicado los libros UNO y En la milpa.

Día: 24 de julio
Horario: 20 hrs
Lugar: Hotel St. Regis
Costo:  2,995 pesos
Reservaciones con: aphernandez@enriqueolvera.com.