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Convocatoria Ascenso Cortés

Ruta ciclista gourmet: Hacienda San Andrés Hotel Gourmet – Paso de Cortés 

Ascenso Cortés

#AscensoCortés es la primer ruta de ciclismo dirigida a niveles medios y avanzados que quieren compartir sus logros con familiares y amigos rodeados de experiencias gastronómicas y culturales presentado por Vail Verano y MX700cycling.

  • Fecha. 9 de abril del 2016
  • Sede. Hacienda San Andrés Hotel GourmetAyapango, Estado de México
  • Ascenso. Paso de Cortés, Municipio de Amecameca
  • Abastecimiento, hidratación, servicio de ambulancia y barredoras
  • Distancia 64 km y ascenso total 1,297 mt
  • Inclinación. 5.3%%, máx 9%
  • Nivel. Intermedio y avanzado
  • Incluye brunch en Hacienda San Andrés Hotel Gourmet
  • Costo de recuperación: $1,600 más iva. (incluye ruta, jersey y brunch)
  • Inscripciones en mmm@comensales.net

EL LUGAR: A 40 km al oriente de la Ciudad de México se encuentra Hacienda San Andrés Hotel Gourmet, construcción que data del S XVII. Es un lugar que busca rescatar orígenes a través de la agricultura y gastronomía, comandada por el chef Marco Margain, de quién probaremos algunos de los productos y platillos que ofrece la región. El ascenso será hasta Paso de Cortés, el cual forma parte del Eje Volcánico Transversal, ubicado entre los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, en el municipio de Amecameca.

LA RUTA: El kilómetro cero comienza a 2,400 m. de altura sobre el nivel del mar. La distancia total, del recorrido ida y vuelta, es de 64 km. Desde el inicio hasta el kilómetro 10, el pelotón rodará en grupo compacto, a una velocidad controlada (entre 15 y 20 km/hr). Una vez pasando el kilómetro 10 del recorrido, la velocidad será libre. La primera estación de abastecimiento sólido y líquido se encuentra en el kilómetro 23. Encumbrando el puerto de montaña en el kilómetro 32, a una altitud de 3,679 metros sobre el nivel del mar. En este punto estará la segunda estación de abastecimiento. Iniciaremos el regreso al punto de inicio en cuanto se reagrupen los ciclistas para comenzar la bajada de manera controlada y segura.

EL BRUNCH: Marco Margain, chef de Hacienda San Andrés Hotel Gourmet, mantiene sus raíces en lo mexicano intentando acercar la tierra a su cocina – desde la semilla hasta la mesa -. El chef diseñará un brunch con el fin de dar a conocer los platillos, productos y personajes de la localidad.

CATEGORÍAS: Libre en ambas ramas, mayores de 18 años de edad.

INSCRIPCIONES: Esta ruta estará limitada a tan sólo 50 ciclistas. No habrá inscripciones el día del evento. La cuota de inscripción no es reembolsable.

COSTO DE RECUPERACIÓN: $1,600 pesos más iva. Si estás interesado en inscribirte, manda un mail a mmm@comensales.net o más información en el teléfono 04455 40559840.

DERECHOS DE COMPETIDOR: Abastecimiento, seguridad y vigilancia, apoyo técnico básico, primeros auxilios, ambulancia de traslado, ruta marcada, vehículos barredoras en puntos específicos, jersey y brunch incluido.

PUNTO DE ENCUENTRO: Retana 7:30 am en Tlamapa, Tenango del Aire, Ayapango. 

EXONERACIÓN: Al inscribirse, se enviará por mail la forma de exoneración. Es necesario llenarla y firmarla, de lo contrario no se permitirá participar en la ruta.

MOTIVOS DE EXCLUSIÓN: Actitudes antideportivas, salirse de la ruta marcada, no utilizar casco y guantes.

CONTACTO: mmm@comensales.net

BRUNCH: Mientras sucede #AscensoCortés, Hacienda San Andrés Hotel Gourmet abrirá sus puertas a invita a todo aquel que quiera pasar un día en el rancho con vista a los volcanes. Entre las actividades que se contemplan son: barra de desayuno, taller “Del nixtamal a la tortilla”, juegos para niños, taller de siembra y el brunch. Les recomendamos reservar sus lugares con mariana@haciendasanadres.com o en mmm@comensales.net.

Costo del brunch: $650 pesos más iva y para niños menores a 12 años $300 más iva.

brunch

HOSPEDAJE OPCIONAL: 

Hacienda San Andrés:  Habitación Junior Suite de Hacienda San Andrés, Hotel Gourmet – $2,750 más iva. Habitación Master Suite de Hacienda San Andrés Hotel Gourmet – $3,350 más iva.   Reserva: mariana@haciendasanandres.com

Hacienda Panoaya: con habitación doble: $1,900 más impuestos.

 

 

Tomás, Casa Editora de Té

tomas te

Inspirados en sus orígenes, el nombre de Tomás hace alusión a un personaje notable de la historia moderna y comercial del té: Thomas Sullivan. Asentado en Nueva York, él colocaba las hojas de té dentro de pequeñas bolsas de seda antes de distribuirlas. Esta nueva presentación acercó una nueva costumbre hacia un sinfín de personas, dejando atrás un concepto elitista sobre su consumo. Hoy en día, Tomás continúa con este legado, compartiendo su convicción por una ideología y una conciencia colectiva.

Estamos convencidos de que el té es una experiencia de aroma y sabor que se traduce en bienestar para el cuerpo y la mente. Congruentes con esta filosofía, en Tomás sólo seleccionamos una distinguida variedad de tés –cultivados por manos artesanas– que transmiten la historia, tradición y cultura de su lugar de procedencia.

Tomás es una pausa. Un momento de reflexión y un complemento a tu estilo de vida. Déjanos compartir contigo nuestra filosofía, llevándote en un viaje alrededor del maravilloso mundo del té.

Relaja tus sentidos y acompáñanos.

Tamaulipas 66, Condesa
Anatole 13, Polanco
Amargura 5, San Ángel

Las TRES coberturas de La Casa Tropical

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En La Casa Tropical han hecho un trabajo incansable por  elaborar coberturas de chocolate mexicano desarrolladas con la selección de tres granos nativos: C1 (Carmelo 1), UR (Uranga) y RX ( Real Xoconusco).

C1 62% Cacao nativo Caramelo 1
Cunduacán, Tabasco

Éste es el más extravagante de sus chocolates. Cobertura desarrollada a partir de un cacao criollo originario de la región chontal en Tabasco, México. Éste grano ha sido catalogado entre los 12 excelentes del mundo y considerado como uno de los tres mejores de la zona Caribe por el International Cocoa Awards 2010 y 2011 celebrado en el Salon du Chocolat en París.

Nota de cata: Gran ataque en boca. Comienza con una breve nota grave que inmediatamente se acidifica. Esta acidez in crescendo es absoluta y omnipresente. Tiene una evolución de frutos tropicales [mangos, plátanos],  presencia de flores y maderas frescas recién cortadas. Es un chocolate de luz y tonos agudos, colores ámbar y naranja. Tiene una permanencia dulce, frutos fermentados y suaves mantequillas; retrogusto a paja fresca. Su particularidad es un post-gusto corto con suave amargura y ligeramente tánico pero con memoria fresca.

Especificaciones técnicas: Textura cremosa y color dorado, C1 es una cobertura solar, fresca y femenina, ideal para degustar a medio día. Un chocolate con el que se pueden lograr estados y sabores absolutos. En ganache es elegante y delicado, sumamente floral; en chocolate caliente es explosivo. A pesar de tener una densidad menos fluida que RX y UR, se pueden lograr paredes delgadas y homogéneas en bombones. En panadería ofrece grandes atributos de alegría y frutalidad a los productos con los que se combina, sin embargo debe de emplearse después del horneado para que el chocolate conserve todos sus beneficios y cualidades hasta el momento de la degustación. Al combinarse con sal su memoria se extiende y sus aromas tropicales se potencializan.

UR 69% cacao nativo uranga
Pichucalco, Chiapas

La cobertura UR es noble y elegante. Presenta un aroma clásico a chocolate, sin embargo la acidez sutil que posee revela su origen exuberante. Notas especiadas y maderables, presencia de frutos secos y dulzura equilibrada por excelencia.

Nota de cata: De primera impresión se perciben tonos rojizos brillantes acompañados de matices marrones, de textura compacta bien definida, con buena capacidad de reflejo (brillo y nitidez).

Aromas tánicos que envuelve de inmediato y lo identifica como una cobertura muy elegante.  En fondo se encuentran aromas avellanados acompañados con tonos lácticos similares a la mantequilla. Como percepción final se sienten sofisticados aromas tostados de frutos secos y reaparecen los aromas frutales que evocan a cerezas y tierras húmedas.

En ataque es una cobertura franca en los sabores avellanados y ligero amargor, en la evolución la presencia de la astringencia es marcada, con sabores muy elegantes y suavizados por la mantequilla; presenta un retrogusto de ligera acidez que suaviza la sensación de grasa en boca, el post gusto está muy marcado en los sabores amargos y frutales teniendo una duración en boca prolongada.

Presencia de sabores más marcados: maderas, frutos rojos, tierra, vino tinto, avellanas.

Especificaciones técnicas: Un chocolate de presencia muy definida en combinación con una gran gama de productos lo cual hace de este chocolate un elemento versátil en la producción creativa de platillos.

Como maridaje de acompañamiento: encontramos que la cobertura con la semillas y pepitas va muy bien, en términos de panadería y horneados la cobertura se potencializa, logrando producto panificados envolventes y gran carácter. Las frutas de otoño como el higo y las ciruelas encuentran un equilibrio excelente.

Como maridaje de contraste: encontramos que la cobertura obtiene agradables modificaciones tropicales al mezclarlo con piña o frutos amarillos, el cilantro y los chiles revelan sus sabores tostados y amargos.

RX 65% Cacao Nativo Real Xoconusco
Soconusco, Chiapas

Éste es un chocolate milenario, el abuelo del mundo. Una cobertura compleja y llena de mística, con aromas de sotto selva, cuevas húmedas y pastos incendiados. Presencia de nueces y frutos rojos. Es un chocolate que genera empatía con las personas por su alto contenido en Teobromina. Es nuestro chocolate abuelo.

Nota de cata: Como primera impresión tenemos un chocolate de gran carácter visual por sus marcados tonos oscuros y violáceos, su apariencia compacta y firme suponen un chocolate intenso en textura, su capacidad de reflejo (brillo y nitidez) es notable.

Aromas de barrica (mezcla de vino con maderas) precepción elegante contrastada con la presencia de acidez al profundizar en las sensaciones; su desarrollo en aromas presenta notas definidas de ciruelas pasas y humedad en tierras de selva; la aparición de contrastes de aromas tatemados y cenizas sugieren un chocolate que en boca resulta complejo.

El ataque aparece con sabores tánicos repentinos seguidos de acidez frutal marcada, la evolución inmediata direcciona las percepciones hacia notas de ciruela pasa y ligeros amargos. Antes de experimentar el retrogusto de sabores almendrados, reaparece una la sensación frutal que refresca la memoria del inicio. Finalmente encontramos un post gusto de sabores cenizos y tatemados que atribuyen al chocolate amargos particulares con una duración media que incita a replantearse las sensaciones causadas por su sabor. Sin duda es un chocolate con mucho carácter, complejo y repleto de movilidad.

Especificaciones Técnicas. Precisamente esta movilidad del chocolate lo convierte en un elemento de particulares aportaciones a las preparaciones tanto dulces como saladas, calientes o frías y sobre todo simples o sofisticadas.

Como maridaje de acompañamiento encontramos que las preparaciones lácteas (quesos, cremas, salsas) equilibran mucho sus sabores; mientras que los granos de café, almendras, nueces y flores le aportan naturalidad.

Como maridaje de contraste encontramos que las preparaciones a base de frutas cristalizadas, tomates verdes y chiles presentan una vertiente de frescura que contrasta con el amargor natural del chocolate y potencializan sus ácidos.

En términos de versatilidad el chilacayote le da un desafío de sabor que lo vuelve exótico.

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agricultura chocolate

21 y 22 de febrero
Cena de cinco tiempos con maridaje 
Lugar: La Casa Tropical
Por Alejandra Coppel, chef de Escondite Supperclub
Otro evento más de Comensales
Para más informes da click aqui.

 

Cervecería Bohemia

 

Bohemia Obscura®

Las sutiles armonías que esta gran cerveza Tipo Viena crea en el paladar derivan de las notas dulces de sus exquisitas maltas tostadas que acompañan magistralmente a la gastronomía mexicana.

Excelente compañera de las carnes muy condimentadas pero no muy picantes; pescados ahumados y marinados; de cualquier plato que lleve chocolate en su salsa; entre los quesos para maridar están el gouda, parmesano y roquefort entre otros.

Bohemia Chocolate Stout®

Seductora en paladar con fuerza y elegancia esta maravillosa cerveza despierta sentidos de manera ingeniosa, logrando deslumbrantes contrastes como el de un buen café espresso que se torna dulce, casi como un postre ante su presencia.

Esta excelente cerveza crea un maridaje perfecto contrastando con entradas como quesos maduros, jamón ibérico y mejillones. Acompaña magistralmente platillos de lenta preparación como carnes al horno, moles y bacalao negro; armonizando y potencializando postres elaborados a base de chocolate, arroz con leche y helados.

Bohemia Weizen®

Los atardeceres de la primavera y verano son marco perfecto de esta magnífica cerveza tipo Weizen (trigo en Alemán) en donde las notas cítricas se complementan de manera extraordinaria con la acidez de los platillos de la temporada.

Ideal para maridar con platillos ligeros como espárragos, espinacas, alcachofas, carpaccio de res o atún; sushi, pollo teriyaki, salmón ahumado, atún a la pimienta; queso de cabra, queso a las hierbas y mozzarella, entre otros.

Bohemia Clásica®

El distintivo aroma proveniente de sus lúpulos nobles europeos, finura de sus ingredientes y su gran sabor, hacen de esta sobresaliente cerveza tipo Pilsner el vínculo perfecto con la gastronomía.

Combina muy bien con carnes cocinadas a las brasas y con picante, chorizo y carne de cerdo; pescados azules como la sardina y la anguila; con mariscos a la plancha o al vapor preparados sin mucho condimento; verduras con sabores especiales como col, espárragos y apoyo y con quesos como el brie y el camembert.

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Agradecemos la presencia de Bohemia en el Décimo Corredor Roma Condesa