¿Quién es Luis Robledo?

luis robledo

Luis Robledo uno de los maestros chocolateros más destacados de México y el extranjero. Tiene más de quince años de experiencia en la cocina alrededor del mundo. Estudió «Artes Culinarias y Pasteleras» en el French Culinary Institute de Nueva York, Estados Unidos, donde fue premiado con el reconocimiento Outstanding Alumni Award. Ha trabajado al lado de Daniel Boulud, Francois Payard y el maestro chocolatero alemán Thomas Haas. Desde 1998 ha realizado diversos estudios especializados en repostería en diversos recintos como L’école du Grand Chocolat en París, Francia y ha trabajado en restaurantes reconocidos como Lenôtre, también en Paris. Durante su estancia en Francia colaboró con maestros chocolateros y reposteros como Jean-Louis Clément, Stéphane Glacier, Marcel Derrien, Philippe Gobet y Frederic Bau.

En 2003, su postre «Red fruit and vanilla Napoleon» fue nombrado «one of the five best dishes around the world» por el famoso crítico gastronómico Alan Richman. En 2006 se aventuró a llevar su talento chocolatero a los miles de antojadizos mexicanos y fundó Tout Chocolat, una chocolatería boutique en la ciudad de México. En 2011 fue nombrado como uno de los diez mejores chocolateros en América del Norte. En 2010 y 2012, fue ganador del concurso World Chocolate Masters en México. En 2013 fue premiado por el Club Vatel con el título de «Chef del Año» y concursó, junto con los diecinueve más destacados del mundo, en el concurso para encontrar al «mejor chocolatero del mundo» en el concurso internacional World Chocolate Masters. También ha participado en varias ediciones del Chocolate Show en Nueva York y del Chocolate Fashion Show.

Dentro de su trabajo como chocolatero, es profesor y asesor. Ha realizado estudios de mercado sobre chocolate en México para Nestlé y recientemente cerró una alianza comercial con Felchlin Switzerland —una de las marcas de cobertura de chocolate más reconocidas en el mundo— y su constante aportación al desarrollo de la cultura y la industria del chocolate en México es sumamente valiosa.

Tout Chocolat

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La fábrica de chocolates que ofrece productos con chocolate de excelsa calidad a través de una tienda boutique ubicada en la colonia Condesa en la Ciudad de México. La variedad de productos incluye más de veinte de las más selectas coberturas de chocolate en el mundo —incluidas tres mexicanas.

En Tout Chocolat todo se produce con técnicas artesanales y un cuidado fino en todos los procesos que permite la excelencia de cada bocado de chocolate. Además, Luis Robledo procura el comercio justo en cada grano de cacao que compra. Tout Chocolat produce anualmente entre ocho y nueve toneladas de chocolate entre bombones de alta gama —bocados rellenos y cubiertos— con sabores clásicos e innovadores como de especies, chile y semilla de cilantro; tabletas de chocolate de 40% hasta 85% de cacao; galletas y panqués, confitería, bebidas a base de chocolate, pastelería y mesas de postre.

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tchocolat.com
Amsterdam 154, Condesa.
T. 5211.9840

Historia del Mezcal El Cortijo

Los orígenes de esta tradición mezcalera se remontan al año de 1795 en la población de Santiago Matatlán con la familia Méndez, siendo José Guadalupe Leocadio Méndez el iniciador de la tradición mezcalera. En aquella época, la familia Méndez introdujo el alambique de cobre al pueblo, haciendo más eficiente la destilación del mezcal. Ya que la elaboración del mezcal al principio sólo era para el consumo personal y su venta local y regional.

Anteriormente se vendía el mezcal a granel y, debido a que se tenía un amplio mercado y nuestro mezcal ya tenía una gran aceptación y prestigio por su gran sabor a diferencia de otros, se decidió diferenciarlo embotellándolo y poniéndole un nombre. Es así como en 1951 Don Pedro Méndez Luría (3ra Generación) y su esposa Doña Julieta Torres Sanromán, crean la primer marca de mezcal, EL CORTIJO.

Continuando con la tradición mezcalera, la familia Méndez Torres (4ta Generación) y en la actualidad los Méndez Zamora (5ta Generación), conservan ese sabor y calidad que se ha mantenido en el gusto de nuestros consumidores y satisfaciendo a los paladares más exigentes por 60 años.

Mezcal El Cortijo estará presente en:
Cocina del Huerto
29, 30 y 31 de agosto
Chef: Martín Vargas 
festejando el 5to aniversario del Huerto Romita