mapa : cocina del huerto

En medio de edificios, ruido y el caos urbano, hay una azotea en la Colonia Roma que hospedará la cena de Huerto Romita. Será un menú de cinco tiempos inspirado en brotes de hojas verdes y la cocina de Baja del Chef Martín Vargas. 29, 30 y 31 de agosto hora : 8:30 pm Puebla 402 A Col Roma Norte México DF Costo $680 pesos Para reservar : twitter – @c0mensales mail-  comensal3s@gmail.com facebook – comensales

menú : cocina del huerto

El Chef Martín Vargas y Huerto Romita se unen esta vez para festejar el 5to aniversario del huerto con un menú inspirado en la cocina de Baja y hojas cultivadas especialmente para las cenas. El maridaje estará a cargo de la cerveza artesanal que ganó medalla de oro en el World Beer Cup  (Házmela Rusa)  y Mezcal El Cortijo. MENU 1 tostada de almeja chocolata, cebolla morada curtida, aguacate y ceniza de chía  mezcal el cortijo 2 tlacoyo de frijol a la parrilla, nopal curado, brotes de verdolaga y queso de cincho de @lactography házmela rusa 3 ensalada de pulpo, mizuna, hojas tiernas de huerto…

Pan de Huerto Romita

Carolina lleva cuidando su masa madre por más de un año y, además de utilizar masa madre, sigue la técnica del ¨pan sin amasar¨ / ¨no knead bread¨. El primer artículo que salió al respecto fue en el 2006 cuando Jim Lahey (de Sullivan Bakery, NYC) compartió su receta en el NYTimes. Ahora existe todo un movimiento de apasionados con esta técnica.   En las fotos se incluyen algunas con la olla que se vuelve indispensable para esta técnica.  La última foto es de una hogaza con masa madre de harina integral, harina blanca, romero del huerto, con semillas de ajonjolí y…

Cervecería Artesanal La Chingonería

Chingonería es un término coloquial mexicano que se usa sólo en ese lugar especial que podemos llamar casa donde hay una libertad exacerbada de la lengua, donde las palabras son simples medios para cultivar la convivencia, donde te puedes quitar los zapatos y dar paso a la risa. ¿Pero por qué crear nuestra cerveza? En mi casa mucho del amor en familia se transmite en el comer y el beber, en compartir y dar lo mejor de uno. Por años busqué las mejores cervezas del mundo para mi mesa, pero en México la carente cultura cervecera no me permitía compartir…

Martín Vargas – @martillobolillo

Martín Vargas Nacido en la ciudad de Tijuana hace 23 años, realiza sus estudios en Culinary Art School, institución que se ha encargado de crear talentos en ésta ciudad. En éste periodo tiene la oportunidad de desarrollarse dentro de cocinas en Puerto Vallarta, San Sebastián en el País Vasco y, por último, en el Distrito Federal, dónde encuentra la oportunidad de cocinar en Biko. Tomar la decisión de quedarse en la Ciudad de México marca un giro a sus aspiraciones como cocinero. En 2011 lo invitan a participar en el proyecto de apertura del Hotel Boutique Casa Fernanda, Tepoztlán, pueblo mágico de Morelos….

Huerto Romita

¿Qué es el Huerto Romita? Un huerto citadino rodeado de historia y de edificios antiguos en La Plaza Romita que da vida a un sin fin de actividades comunitarias y de capacitación en torno a la agricultura urbana y a la permacultura a escala urbana. Este espacio nace en el año 2007 como proyecto colaborativo de 3 mujeres emprendedoras que dieron vida a la organización Sembradores Urbanos, A.C.. A principios de este año dicha asociación se disuelve y el Huerto Romita continúa como un proyecto independiente que acoje y enamora a un colectivo permanente y flotante de personas interesadas en…

Cocina del Huerto

Chef : Martín Vargas  Cena de cinco tiempos con maridaje a cargo de La Chingonería, con la cerveza artesanal mexicana que ganó medalla de oro en el World Beer Cup 2012 y Mezcal El Cortijo. Celebrando el 5to aniversario de Huerto Romita, un huerto urbano demostrativo, centro de capacitación en técnicas de agricultura urbana y espacio comunitario diseñado con principios de permacultura a escala urbana. Para ver el menú da click aqui. Fecha: 29, 30 y 31 de agosto a las 8:30 Dirección: Puebla 402 A RSVP 20 lugares Costo $680 pesos por persona  Para ver más información de la cena…

Historia del Mezcal El Cortijo

Los orígenes de esta tradición mezcalera se remontan al año de 1795 en la población de Santiago Matatlán con la familia Méndez, siendo José Guadalupe Leocadio Méndez el iniciador de la tradición mezcalera. En aquella época, la familia Méndez introdujo el alambique de cobre al pueblo, haciendo más eficiente la destilación del mezcal. Ya que la elaboración del mezcal al principio sólo era para el consumo personal y su venta local y regional. Anteriormente se vendía el mezcal a granel y, debido a que se tenía un amplio mercado y nuestro mezcal ya tenía una gran aceptación y prestigio por…