mapa : cocina del huerto

En medio de edificios, ruido y el caos urbano, hay una azotea en la Colonia Roma que hospedará la cena de Huerto Romita. Será un menú de cinco tiempos inspirado en brotes de hojas verdes y la cocina de Baja del Chef Martín Vargas.

29, 30 y 31 de agosto
hora : 8:30 pm
Puebla 402 A
Col Roma Norte
México DF
Costo $680 pesos
Para reservar :
twitter – @c0mensales
mail-  comensal3s@gmail.com
facebook – comensales

menú : cocina del huerto

El Chef Martín Vargas y Huerto Romita se unen esta vez para festejar el 5to aniversario del huerto con un menú inspirado en la cocina de Baja y hojas cultivadas especialmente para las cenas.

El maridaje estará a cargo de la cerveza artesanal que ganó medalla de oro en el World Beer Cup  (Házmela Rusa)  y Mezcal El Cortijo.

MENU

1

tostada de almeja chocolata, cebolla morada curtida, aguacate y ceniza de chía

 mezcal el cortijo

2

tlacoyo de frijol a la parrilla, nopal curado, brotes de verdolaga y queso de cincho de @lactography

házmela rusa

3

ensalada de pulpo, mizuna, hojas tiernas de huerto y vinagreta de quelites

agua fresca, mandarina y albahaca del huerto romita

4

codorniz, pan de elote, hojas de mostaza y acelgas

mezcal el cortijo

5

brownie de amaranto, crujiente de tortilla y miel de mole

házmela rusa

helado de cebollín y galleta de romero

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Fecha: 29, 30 y 31 de agosto a las 8:30
Dirección: Puebla 402 A Col Roma 
México DF
RSVP 20 lugares
Costo $680 pesos por persona 

Pan de Huerto Romita

Carolina lleva cuidando su masa madre por más de un año y, además de utilizar masa madre, sigue la técnica del ¨pan sin amasar¨ / ¨no knead bread¨.

El primer artículo que salió al respecto fue en el 2006 cuando Jim Lahey (de Sullivan Bakery, NYC) compartió su receta en el NYTimesAhora existe todo un movimiento de apasionados con esta técnica.  

En las fotos se incluyen algunas con la olla que se vuelve indispensable para esta técnica. 

La última foto es de una hogaza con masa madre de harina integral, harina blanca, romero del huerto, con semillas de ajonjolí y amapola y la otra hogaza fue, también de masa madre, con harina de centeno, harina integral, piloncillo y semillas de hinojo y alcaravea.

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Para más info:

Carolina Lucak
Huerto Romita
y si quieres probar el pan de Caro no dejes de asistir a la cena del 28, 29 y 30 de agosto – Cocina del Huerto – 

 

 

Cervecería Artesanal La Chingonería

Chingonería es un término coloquial mexicano que se usa sólo en ese lugar especial que podemos llamar casa donde hay una libertad exacerbada de la lengua, donde las palabras son simples medios para cultivar la convivencia, donde te puedes quitar los zapatos y dar paso a la risa.

¿Pero por qué crear nuestra cerveza? En mi casa mucho del amor en familia se transmite en el comer y el beber, en compartir y dar lo mejor de uno. Por años busqué las mejores cervezas del mundo para mi mesa, pero en México la carente cultura cervecera no me permitía compartir una de mis principales pasiones con aquellos que más deseaba encontrar alegres. Así que comencé a elaborar la cerveza propia de mis manos. Dedicada, en primera instancia a la convivencia con las personas que amo, con la mera intención de poder deleitarlos; pero que rápidamente acaeció en mí la idea compartir esa sensación de confianza y disfrute con el resto del mundo. Así fue como la cerveza se convirtió en un espacio de convivencia y mi pasión se transportó a los paladares, desencadenando sensaciones a cada trago. El sabor, el aroma y color de un tarro frío de cerveza, exacerba los sentidos, entregándole a todo una sensación de comodidad y familiaridad tan serena que todas las relaciones parecen sensitivas, aurales, diferentes; pero construidas bajo un hilo último de acción: sentimos de esta manera porque sentimos juntos y eso es verdaderamente una chingonería.

Quise realizar esta labor con la única intención de comunicar y manifestar mis pasiones, mi gusto por compartir lo que me parece “chingón” en la vida. Creo, que la convivencia es un espacio para las sensaciones, y que la familiaridad de las mismas depende siempre de contarlas. De contar desde mis manos y las manos de los que me rodean, una sensación de libertad y juego con el mundo. Una sensación de compañerismo, confianza y amistar, pero sobre todo; y como recuerda Francis Bacon, constatar los sentimientos de la personas, no para registrarlos como una vivencia, sino para estar con nosotros, siempre, en el fin último del arte cervecero, y ése es, sin lugar a dudas, la sensación de estar juntos.

Házmela Rusa

No es lo mismo Hazme la Rusa que Házmela Rusa

Házmela Rusa es una cerveza tipo Stout Imperial. Se produce con tres tipos distintos de chiles y una buena cantidad de cacao criollo orgánico del estado de Tabasco. El nombre de Stout Imperial Rusa se suplanta con el de Stout Imperial Mexicana y así transformamos un clásico en nuestra propia rusa.

Ficha Técnica: Tipo: Stout Imperial Mexicana

IBU: 70

Alc. Vol. : 7%

Vista: color negro mate intenso, espuma media.

Aroma: a toffe, chiles, intenso a maltas tostadas.

Paladar: amarga, fuerte, combinación de chiles y chocolate.

Maridaje: chocolates y postres dulces, carnes rojas, mole rojo o negro.

Presentaciones: 355 ml. Empaques: Six Chingones y Cajas con 24 botellas

Si quieres probar la Házmela Rusa no te puedes perder Cocina del Huerto y
festejar con nosotros el 5to aniversario del Huerto Romita.

Martín Vargas – @martillobolillo

Martín Vargas

Nacido en la ciudad de Tijuana hace 23 años, realiza sus estudios en Culinary Art School, institución que se ha encargado de crear talentos en ésta ciudad. En éste periodo tiene la oportunidad de desarrollarse dentro de cocinas en Puerto Vallarta, San Sebastián en el País Vasco y, por último, en el Distrito Federal, dónde encuentra la oportunidad de cocinar en Biko. Tomar la decisión de quedarse en la Ciudad de México marca un giro a sus aspiraciones como cocinero.

En 2011 lo invitan a participar en el proyecto de apertura del Hotel Boutique Casa Fernanda, Tepoztlán, pueblo mágico de Morelos. La carta y el ambiente reflejan su natal Baja California. El hotel recientemente recibió el Distintivo H, lo que abre la puerta para obtener la certificación del hotel como Tesoros de Morelos.

Describe el acto de cocinar cómo lo más honesto que conoce y el de comer como el placer absoluto de la vida de un cocinero.

Este 29, 30 y 31 de agosto lo puedes ver cocinando en Cocina del Huerto en Puebla 402 Col Roma. Aparta tus lugares!!!

Huerto Romita

¿Qué es el Huerto Romita?

Un huerto citadino rodeado de historia y de edificios antiguos en La Plaza Romita que da vida a un sin fin de actividades comunitarias y de capacitación en torno a la agricultura urbana y a la permacultura a escala urbana.

Este espacio nace en el año 2007 como proyecto colaborativo de 3 mujeres emprendedoras que dieron vida a la organización Sembradores Urbanos, A.C..

A principios de este año dicha asociación se disuelve y el Huerto Romita continúa como un proyecto independiente que acoje y enamora a un colectivo permanente y flotante de personas interesadas en sembrar y cultivar alimentos orgánicos en la comodidad de sus hogares.

¿Qué puedes aprender?

La magia de la autosuficiencia al sembrar, producir tierra fértil, aprovechar los recursos naturales para que trabajen a nuestro favor, generar tus propias semillas, comer alimentos sanos y frescos, consumir lo necesario y producir parte de ello y muchas cosas más.

¿Cómo puedo hacerlo?

Si radicas en el Distrito Federal debes saber que vives en una las ciudades más virtuosas por sus edificaciones, ya que es posible convertir cualquier azotea en un huerto productivo, además el clima es ideal para cultivar diferentes variedades de hortalizas, flores y hierbas durante todo el año.

Te invitamos a formar parte de la comunidad del Huerto Romita y obtendrás beneficios como: reducir tu impacto ambiental al producir una parte de tus alimentos, reciclar residuos orgánicos convirtiéndolos en composta, reconectar con los ciclos naturales de la vida, realizar una actividad alterna, recreativa y productiva, preparar y compartir platillos nuevos recién cosechados por tus propias manos.

¿Cuándo?

Empieza celebrando con nosotros la cosecha de 5 años de vida en la ciudad de México y visítanos los martes o jueves de 15:00 a 17:00 hrs en Callejón Durango s/n esquina Plaza Romita, Col. Roma. Escríbenos un correo a huertoromita@gmail.com o búscanos en Facebook, Twitter o en nuestro sitio web www.huertoromita.com

No te pierdas la gran celebración los próximos 29, 30 y 31 de agosto con las cenas inspiradas en huertos urbanos. ¡Reserva tu lugar!

Cocina del Huerto

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Chef : Martín Vargas 

Cena de cinco tiempos con maridaje a cargo de La Chingonería, con la cerveza artesanal mexicana que ganó medalla de oro en el World Beer Cup 2012 y Mezcal El Cortijo.

Celebrando el 5to aniversario de Huerto Romita, un huerto urbano demostrativo, centro de capacitación en técnicas de agricultura urbana y espacio comunitario diseñado con principios de permacultura a escala urbana.

Para ver el menú da click aqui.

Fecha: 29, 30 y 31 de agosto a las 8:30
Dirección: Puebla 402 A

RSVP 20 lugares
Costo $680 pesos por persona 

Para ver más información de la cena da click aqui

Historia del Mezcal El Cortijo

Los orígenes de esta tradición mezcalera se remontan al año de 1795 en la población de Santiago Matatlán con la familia Méndez, siendo José Guadalupe Leocadio Méndez el iniciador de la tradición mezcalera. En aquella época, la familia Méndez introdujo el alambique de cobre al pueblo, haciendo más eficiente la destilación del mezcal. Ya que la elaboración del mezcal al principio sólo era para el consumo personal y su venta local y regional.

Anteriormente se vendía el mezcal a granel y, debido a que se tenía un amplio mercado y nuestro mezcal ya tenía una gran aceptación y prestigio por su gran sabor a diferencia de otros, se decidió diferenciarlo embotellándolo y poniéndole un nombre. Es así como en 1951 Don Pedro Méndez Luría (3ra Generación) y su esposa Doña Julieta Torres Sanromán, crean la primer marca de mezcal, EL CORTIJO.

Continuando con la tradición mezcalera, la familia Méndez Torres (4ta Generación) y en la actualidad los Méndez Zamora (5ta Generación), conservan ese sabor y calidad que se ha mantenido en el gusto de nuestros consumidores y satisfaciendo a los paladares más exigentes por 60 años.

Mezcal El Cortijo estará presente en:
Cocina del Huerto
29, 30 y 31 de agosto
Chef: Martín Vargas 
festejando el 5to aniversario del Huerto Romita