Riaz Ahmad, chef y propietario de Tandoor

IMG_0680

Hace 30 años fue fundado en México el restaurante Tandoor por el chef Riaz Ahmad Siddiqui, originario de Pakistán.

La intensa labor del chef en la cocina y la exploración de los ingredientes para el enriquecimiento de los platillos, le han otorgado un consagrado sitio en la gastronomía nacional, ubicando al restaurante Tandoor  como el pionero que nos enseñó las virtudes de la cocina de Asia Central.

El nombre de Tandoor rinde homenaje al horno de barro, uno de los elementos más importantes para la preparación de platillos como el Tandoori Chicken, Seekh Kabbab y el pan Nan.

El chef es ingeniero industrial con maestría en hidráulica, pero le apasiona la cocina y, en paralelo a su formación académica, tomó diversos cursos de cocina en su país y en Estados Unidos.

Una de sus preocupaciones principales es compartir con el mundo occidental lo mejor de Asia Central, por eso es importador de arroz basmati, especias y otros productos para las cocinas mexicanas, además de artesanías, textiles, calzado y muebles.

Desde el 2014, Riaz Ahmad tiene nacionalidad mexicana. De los ingredientes que más aprecia de México son el chile y el aguacate; los platillos que conquistaron su paladar son el mole de olla y el pozole; el destino que lo deja sin aliento es Chiapas, pues ama la naturaleza y su paz. 

“Cuando recién llegué me sentía raro, ahora es al revés. Ya mi casa es mexicana y cuando estoy allá, me siento de viaje”.

El restaurante Tandoor, con ubicaciones en Polanco y Condesa, se encuentra actualmente entre la lista de los 120 Mejores Restaurantes de México, seleccionado por el prestigiado colectivo de expertos que conforman Culinaria Mexicana. 

Tandoor 03

 

Tomás, Casa Editora de Té

tomas te

Inspirados en sus orígenes, el nombre de Tomás hace alusión a un personaje notable de la historia moderna y comercial del té: Thomas Sullivan. Asentado en Nueva York, él colocaba las hojas de té dentro de pequeñas bolsas de seda antes de distribuirlas. Esta nueva presentación acercó una nueva costumbre hacia un sinfín de personas, dejando atrás un concepto elitista sobre su consumo. Hoy en día, Tomás continúa con este legado, compartiendo su convicción por una ideología y una conciencia colectiva.

Estamos convencidos de que el té es una experiencia de aroma y sabor que se traduce en bienestar para el cuerpo y la mente. Congruentes con esta filosofía, en Tomás sólo seleccionamos una distinguida variedad de tés –cultivados por manos artesanas– que transmiten la historia, tradición y cultura de su lugar de procedencia.

Tomás es una pausa. Un momento de reflexión y un complemento a tu estilo de vida. Déjanos compartir contigo nuestra filosofía, llevándote en un viaje alrededor del maravilloso mundo del té.

Relaja tus sentidos y acompáñanos.

Tamaulipas 66, Condesa
Anatole 13, Polanco
Amargura 5, San Ángel

#ydecidoque con Daniel Ovadía

Conoce en este video las decisiones que han cambiado el rumbo de Daniel Ovadía y, para celebrar su éxito, te queremos invitar a una cena servida en un lugar secreto; un evento único e irrepetible donde podrás disfrutar, entre amigos, los sabores de la cocina de  Daniel Ovadía. Si quieres ser uno de los invitados a esta cena, comparte por twitter, facebook o instagram (antes del 1º de diciembre), una de las decisión que has tomado en la vida agregando el hashtag #ydecidoque. La historia más original ganará un pase doble para asistir a esta magna noche.

 

Una probadita de Bretón

bretonfusion 09 bretonfusion 08 bretonfusion 07 bretonfusion 06 bretonfusion 05 bretonfusion 04 bretonfusion 03 bretonfusion 02 bretonfusion 01

Sábado en prueba de menú para Bazar Fusión

– Pollo rostizado en adobo
– Pierna de guajolote rostizada con especias
– Porchetta al hinojo rostizada
– Ensalada de nopales curados

Fotógrafía: Andrea Tejeda

Jefe de cocina: Pablo López

.

No te pierdas de una probadita de Bretón en Bazar Fusión
del 5 al 11 de julio
Londres 37, col. Juárez
viernes a domingo a partir de las 12
lunes a jueves a partir de la 1

Bretón en Bazar Fusión

Breton.logo

En Bretón nos inspira el trabajo del fuego sobre la piel: la de los animales –el puerco, el pollo, el guajolote– y la de los vegetales –la papa, la cebolla, la calabaza–; nos emocionan los olores que emanan del rosticero; nos fascina la carne jugosa de un muslo, la pulpa del betabel que cede a la mordida. Las tortas de pollo rostizado nos traen recuerdos que sabemos compartidos. Y creemos que hay pocas cosas más bellas y más sinceramente apetecibles que una pieza de carne, la mejor que encontremos, girando frente al fuego.

bazar fusión bretón

 

.

.

#TortaBajoElBrazo en Las Verdaderas

This slideshow requires JavaScript.

Tortas Las Verdaderas
Fernando Montes de Oca, Condesa. Afuera de Superama
Fotografía: Nuria Lagarde

– – – – –

nuria lagarde

Nuria Lagarde

Descubrí mi interés por la fotografía a través de mi papá, quien siempre cargaba una cámara. Crecí en Guerrero Negro en Baja California Sur, entre dunas, sal, ballenas y gente maravillosa. Estudié historia del arte y fotografía. Hago foto de arquitectura, de comida, bodas y style life.

#TortaBajoElBrazo en imágenes

This slideshow requires JavaScript.

Fotografia Nuria Lagarde

Torterías que participan en #TortaBajoElBrazo

1. Tortas El Nuevo Chatín

Revolución 387, San Pedro de los Pinos

2. Tortas Las Verdaderas
Fernando Montes de Oca, Condesa. Afuera de Superama

3. Tortas Calientes de Observatorio
Av. Observatorio. Entre Comandante Blanquet y Coronel Letichinia. Junto a Comex.


4. Tortas Dakota
Frente al WTC, Col. Nápoles

_ _ _ _ _

nuria lagarde

Nuria Lagarde

Descubrí mi interés por la fotografía a través de mi papá, quien siempre cargaba una cámara. Crecí en Guerrero Negro en Baja California Sur, entre dunas, sal, ballenas y gente maravillosa. Estudié historia del arte y fotografía. Hago foto de arquitectura, de comida, bodas y style life.

Cata en Chiquitito Café

This slideshow requires JavaScript.

La realización de este proyecto es la culminación de mucho aprendizaje, trabajo, estudio y esfuerzo. Chiquitito Café nació de la pasión por un buen café y el deseo de compartir nuestra pasión con otros. Este es nuestro principio en el servicio al público. Nuestro objetivo era crear un lugar donde el café y el diseño tienen las mismas características, sorprendente, interesante, pensado y de la más alta calidad.

La búsqueda de un nombre no fue fácil; quisimos encontrar algo memorable, mexicano y algo que se identificara con nuestro concepto del café. Eventualmente nos fijamos en las características del lugar y nos encontrábamos diciendo constantemente: “Es que el local es chiquitito”. Ése era, al mismo tiempo, el reto y lo que nos enamoró del espacio. Entonces, “Chiquitito”, era perfecto, usa el diminutivo, que es un habito mexicano, es memorable y se identifica con el lugar. Un espacio de encuentro fresco y, al mismo tiempo, íntimo y acogedor.

La parte del nombre – molino mezcla máquina mano – viene del concepto del café que queremos proponer al público: se refiere a los cuatro elementos esenciales para hacer un buen espresso. Implica reconocer que hacer un buen café es difícil y un buen espresso todavía más. El molino refiere que el muelle tiene que ser correcto para espresso. Es decir, lo suficientemente fino para una extracción de una onza en 20 a 25 segundos. La mezcla son el tipo de granos que se van utilizar. La máquina es el instrumento que transforma el café entre una bebida y saca las características únicas e innatas. Por último, la mano, es el factor humano en la preparación de una taza de café, es la mano del barista, de quien dependerá sacar el mayor provecho de los tres elementos anteriores.

Otro aspecto que es vital de Chiquitito, es que el café que servimos es 100% sustentable, de pequeños productores y sin intermediarios, lo que deriva en un comercio justo en beneficio de aquéllos que lo producen. Estamos orgullosos de servir un café de la más alta calidad y esperamos contribuir a crear una cultura del café, en la cual éstas características sean valoradas y disfrutadas.

Así nace Chiquitito Café, de un sueño que hoy es ya una realidad.

Y ahora les compartimos que estamos muy emocionados de ser parte del 8º Corredor Cultural Roma Condesa! 

Este año haremos nuestra Primera Cata de Café.  Estaremos preparando la mezcla especial para Chiquitito, originaria de Veracruz, con diferentes sistemas.  La idea es que aprendamos las diferentes cualidades y notas del café (acidez, notas de vainilla, chocolate, jazmín, miel, entre otras) que acentúan los distintos métodos para hacerlo.  Daremos una introducción al mundo del café y degustaremos nuestra mezcla, comparándola con mezclas de otras regiones.  También les daremos tips para preparar un mejor café en casa y obtener el máximo provecho del grano que compren. 

La cata será dada por Jeremy Clouser, director y barista de CHIQUITITO y Carlos Avendaño,  productor y tostador de café. 

Será un grupo pequeño, de 8 personas máximo.

Alfonso Reyes 232-E
Entre Ometusco y Altata
T. 63037433
www.chiquititocafe.com
Participa: viernes 25 a las 17h, sábado 26 a las 12 y 17 h, domingo 27 a las 15 h.
Reservaciones: jeremy@chiquititocafe.com

Fonda Garufa

Ramiro Ruiz

Hace veinte años ya, en un rincón de este barrio entrañable aún herido por el terremoto, empezamos a cocinar entre amigos para los amigos.

La propuesta de un lugar relajado y cercano que acompañara el retorno de los jóvenes al viejo barrio, aunado al interés en una comida con corazón y honesta fue la idea de donde nació- un buen lugar para comer- la Fonda Garufa.

En este tiempo la ciudad ha experimentado una transformación sustancial, tal vez la más importante de su historia reciente. Entre otras cosas, la oferta de posibilidades culinarias ha explotado a niveles inimaginables en aquellos aburridos tiempos de tacos, tortas, tamales y “comida internacional” de los restaurantes típicos de Insurgentes. Así también, el barrio herido se ha transformado en una efervescente babel, se escuchan gran cantidad de idiomas y están al alcance- a veces buenos, a veces no tanto- casi todos los sabores, olores y ambientes.

Al fin vanguardia de la ciudad de vanguardia, la Condesa se debate en una interesante lucha urbanística para equilibrar habitación, espacio público y la más amplia gama de servicios gastronómicos de la ciudad. Esta lucha es cualquier cosa menos aburrida.

Fonda Garufa se ha transformado en consonancia con su entorno, tratando de aprovechar la experiencia para cuidar en todo momento sus principios originales: un servicio de amigos y una comida  con corazón y honesta. Ser un buen lugar para comer. Hemos remodelado el espacio con la intención de ofrecer satisfacción a todos los gustos, desde nuestra clásica terraza sumergida en el alegre ambiente de la calle, los íntimos espacios interiores, barras de copeo y una terraza única, aislada en el primer nivel con las mejor vista de los alrededores.

Se ha integrado a nuestra oferta una tienda con los productos de nuestra cocina: pan artesanal, envasados orgánicos y productos frescos de temporada, así como una amplia carta de vinos con la más atractiva relación calidad/precio para llevar o descorchar en su mesa.   

Cerca de dos millones de comensales han pasado por Fonda Garufa, será un placer que nos den la oportunidad de mostrar lo que en este tiempo  hemos aprendido. Los esperamos.