Gluttonomy en México con Daniel Burns

Logo Glutto Naranja

¿Quiénes somos?

Somos una agencia de innovación que reinventa el futuro de los negocios de alimentos. Gracias a que entendemos la industria gastronómica mejor que nadie, somos capaces de desarrollar e implementar conceptos y estrategias de negocio para cocineros, restaurantes, marcas e instituciones.

No somos solo una agencia de marketing de alimentos. Tenemos una amplia experiencia en tecnología, comunicaciones y media, y la comida es nuestra pasión. 

¿Qué hacemos?

APLICACIONES. Desarrollamos aplicaciones móviles que generan valor al ecosistema, tomando en cuenta usabilidad, métricas de desempeño y la mejor experiencia de usuario posible.

WEB. Construimos e integramos plataformas web que proveen experiencias positivas al usuario, facilitan negocios a nuestros clientes, y enriquecen en el ámbito digital la relación entre marcas y consumidores.

GESTIÓN DE TALENTOS. Maximizamos oportunidades de negocios y comunicaciones para cocineros y talentos en la industria de alimentos. Identificamos y nos apoyamos en activos escondidos.

PATROCINIOS. Conectamos marcas a la plataforma gastronómica, a través de eventos, productos o talentos de la industria de alimentos. Exploramos nuevas oportunidades de negocio para las marcas.

SOCIAL MEDIA. Desarrollamos y ejecutamos estrategias de Social Media en los canales más relevantes, creando un vínculo con la audiencia que genera interés e interacción

DISEÑO Y EMPAQUES. Diseño de los elementos que comunican los valores de una marca y proveen una experiencia positiva al consumidor.

BRANDING. Creamos y damos forma a marcas que comunican los valores de los productos y servicios, que conectan con el consumidor a través de forma efectiva.

TASTE HUNTING. Detectamos y predecimos tendencias en la industria de alimentos, que ayudan a nuestros clientes a desarrollar nuevos negocios a través de sus procesos de desarrollo de alimentos.

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA. Consultoría y planificación para establecer objetivos de negocio, tácticas para alcanzarlos, y recursos necesarios. Ayudamos a nuestros clientes determinar el camino al éxito, y los acompañamos a recorrerlo.

DESARROLLO DE NEGOCIOS. Maximizamos valor a largo plazo y oportunidades de crecimiento creando nuevos negocios, explorando nuevos mercados, y desarrollando nuevos productos, servicios y canales en la industria de alimentos.

 

Vail Verano Food Festival

Vail verano

Conoce lo mejor de Vail Verano en el Corredor Cultural Roma Condesa y participa en algunas de las actividades que ofrece este destino; deporte, arte, cultura y gastronomía.

Ruta de bici con paradas en galerías que participan en el Corredor Cultural Roma Condesa con un cierre gastronómico en el Fideicomiso Archivos Plutarco Elías Calles.

Chefs invitados:

  • Daniel Burns (Tørst, NYC)
  • Luis Serdio y Bernardo Bukantz (Primario)
  • César Vázquez y Diego Niño (Nexo)
  • Lucho Martínez (Mía Doménica)
  • Oswaldo Oliva y Elsa Olmos (Lorea)

Bartenders invitados:

  • Alexander Suástegui ( Lucas Local)
  • Joseline Figueroa (Lorea)

Maridaje a cargo de La Europea.

Compra tus boletos en vail-verano.boletia.com

Vail verano2 copiaVail Verano patrocinadores

Cena de burbujas en el Corredor

cena de burbujas final

Seis reconocidos chefs participan en una cena de burbujas y cada uno se apropiará de una parrilla: 

UNO Nicolás Martín del Campo: cerdo
DOS Riaz Ahmad: especias
TRES Willy el Parrillero: cordero
CUATRO Pepe Salinas: mole
CINCO Daniel Frydman e Ingredienta: mariscos
SEIS Manolo González (TEO): verduras

Contaremos con la presencia del cortador de Cinco Jotas, quien nos mostrará sus habilidades frente a un jamón de bellota 100% ibérico.

Habrá una isla de burbujas donde podrán degustar cava, champagne y prosecco y, al terminar la cena, un DJ abrirá la barra y nuestros bartenders diseñarán tragos en el momento. 

La barra de postres estará a cargo de Ingredienta y Sabor y Carácter con una barra de quesos y mieles que harán maridaje con las bebidas de Tomás Té.

Presentado gracias al apoyo del Corredor Cultural Roma Condesa, Comensales, D´Tarima, American Express, La Europea y Cuervo.

28 de noviembre
Horario: 19 – 24 hrs.
Cupo 120 comensales. 
Quiero comprar boletos.
Más info: 044.55 40559840

#creatumagia con Jonatán Gomez Luna.

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Jonatán Gómez Luna Torres de 32 años, nacido en la Ciudad de México, forma parte de la nueva generación de cocineros mexicanos. Realizó sus estudios profesionales de cocina en el Centro Culinario Ambrosia. En el ámbito laboral, continúa desarrollando sus habilidades culinarias en algunos de los mejores restaurantes del mundo, todos ellos galardonados con 2 y 3 estrellas Michelin.

Es hasta el año 2008 que nace Le Chique, auspiciado por la misma compañía Karisma Hotels & Resorts con la que ha laborado los últimos 8 años. Hoy en día es catalogado como uno de los mejores restaurantes de México, haciéndose acreedor a distintos premios como Best of the Best, Mejor Menú Degustación y Mejor Arte al Plato en los Gourmet Awards por la revista Travel & Leisure. Ha participado en diversos congresos y ferias gastronómicas en el país y el extranjero compartiendo escenario con grandes figuras de la gastronomía mundial y nacional. Ganador del Iron chef Canadá 2012 en el Hot & Spyce Festival de Toronto.

“Nada se puede realizar sin un gran equipo y una gran familia. Gracias a mi equipo por ser el equilibrio en medio de la locura, y a mi esposa e hijos por ser el motor y fuente de inspiración en esta gran carrera llamada vida.” JGL

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Si quieres conocer la cocina de Jonatán Gómez Luna, da click aqui o déjanos tus datos.

 

 

Delirio de Conciencia

 

ccrc2014-1#DelirioDeConciencia

En el marco del 12º Corredor Cultural Roma Condesa se llevará a cabo la segunda edición de Delirio de Conciencia, que ofrece una plataforma para un grupo de personas interesadas y que promueven el consumo responsable, la salud y el bienestar a través de conferencias, debates, talleres, exposición y venta de productos.

DELIRIO DE CONCIENCIA 2014

Duelo de chefs en Sêsamê

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Sesâmê invita a dos chefs
Paulo Rodrigues Da Silva (Brasil)   .    Andrés Trillo (México)
y los expone ante los comensales para un duelo de chefs con

CINCO tiempos   .   CINCO ingredientes dando como resultado como resultado 10 platillos que los comensales podrán disfrutar

Anís
Canela
Cardamomo
Pato
Atún
Colima 183
14 – 20 hrs
Viernes, sábado y domingo
Limitado a 50 comensales
Reservaciones: Valeria Farill | T. 5207 7471 | vfarill@gmail.com

Mi historia – Chef Pablo Salas.

Nací en Toluca, Estado de México, el 23 de agosto de 1980. Me enamoré de los tatuajes y los piercings a los 16 años, pero descubrí mi verdadera pasión en la cocina de mi casa, preparando de comer para mi familia y mis amigos.

Mi formación académica comenzó en el Instituto Culinario Ambrosía en 1998. Ahí conocí al gran chef Federico López (a quien como director de la escuela no le encantó mi imagen tatuado y con aretes, pero ahora es un gran amigo y a quien admiro y aprecio muchísimo). Para estudiar en Ambrosía fue necesario que me trasladara en camión cada semana al Distrito Federal y aprender a moverme en la gran ciudad, porque en ese entonces las escuelas de cocina eran muy pocas y en el Estado de México no había.

Ya graduado, en el 2002 monté un taller de pastelería en Toluca que vendía productos a restaurantes, mientras que seguía fortaleciendo la parte teórica con seminarios y talleres en la Ciudad de México y en Estados Unidos. Continue reading “Mi historia – Chef Pablo Salas.”

Noveno Corredor Cultural

El próximo 23, 24 y 25 de noviembre se llevará a cabo la novena edición del Corredor Cultural Roma Condesa. Por primera ocasión el Corredor se extenderá durante todo el fin de semana buscando que los visitantes puedan disfrutar de más actividades durante los tres días. 85 espacios de arte, diseño y gastronomía abrirán sus puertas con propuestas inéditas para todos los asistentes.

En esta edición damos la bienvenida a los pequeños visitantes con una programación especial para niños. El Corredor Infantil contará con talleres a cargo de especialistas que buscan invitar a los niños a vincularse con el espacio público de una manera distinta.

Como parte del Corredor Ambiental tendremos por tercera ocasión el Mercado 100 con productos frescos y locales, además de las programaciones especiales a cargo del Instituto Internacional de Recursos Renovables.

Corredor Gastronómico

El Corredor Gastronómico coordinado una vez más por @c0mensales reúne 28 espacios. Chefs de distintas partes de la república vendrán a colaborar con chefs locales ofreciendo menús muy especiales que sólo se podrán degustar en el Corredor. Brunchs, cenas, degustaciones, catas y muchas actividades abiertas a todo público buscarán impulsar la buena gastronomía en la zona y la colaboración entre profesionales del medio.

Gracias al apoyo de Cerveza Bohemia, el Corredor Gastronómico contará con la presencia de destacados Chefs nacionales e internacionales; entre ellos destaca la colaboración que el chef Federico Sali del restaurante Tinello en Londres hará con Elena Reygadas del Restaurante Rosetta para generar un menú de comida toscana, así como la presencia de la chef Zahie Télléz en Duo trabajando al alimón con los chefs David Müller y Estefanía Robles, y la colaboración entre el chef Pablo Salas del restaurante Amaranta del Edo. de México y Eduardo García de Máximo Bistrot. El domingo 25 el menú de Máximo Bistrot se complementará con las tortas gourmet de Eduardo García y Candice Rotterman, chef de L’Encanto de Lola.

Ciclo de arte, arquitectura, diseño y gastronomía en Cine Tonalá

Una vez más el Cine Tonalá -gracias al apoyo de Havana Club-, ofrecerá un ciclo de arte, arquitectura, diseño y gastronomía.

Entre las películas a proyectar se destacan Banquete en Tetlapayac de Olivier Debroise y La Ruta del Peregrino de Chrisitan Manzutto y Tatiana Bilbao que no han sido vistas en circuitos comerciales en el país.

Entrada Gratuita. Cupo limitado: 100 personas por función.

El Corredor en Bici con -vyve-BiciGourmet-

Realizaremos dos recorridos ciclistas (sábado 24 y domingo 25) en los que visitaremos distintos restaurantes para conocer la oferta gastronómica del Corredor, además de incluir distintas galerías de arte. Ambos recorridos serán diferentes entre sí, tanto en la ruta como en los lugares que visitaremos; conoceremos los negocios y arquitectura de las dos colonias, circulando por las calles que nos permitan sentir mayor seguridad -mediante distancias cortas- para que la gente de cualquier nivel pueda realizarlo.

Los pases serán gratuitos entra a facebook.com/vyvemx y descubre como vivir el CCRC en bicicleta.

*El punto de partida será en la calle de Michoacán (dentro del Parque México) entre Av. México, frente a la fuente de la señora de los jarrones.

**Limitado a 20 personas por recorrido.

bicigourmet.com / vyve.com.mx

Editatón

Con motivo del 110 aniversario de la colonia Roma que es este 2012, la Universidad de la Comunicación ha establecido una colaboración con Wikipedia México para realizar un Editatón de monumentos, edificios y espacios públicos ubicados en la Roma.

El Editatón consiste en un maratón de edición de artículos de Wikipedia realizado por más de 30 wikipedistas entrenados; durará más de 4 horas y buscará subir a la red cerca de 30 artículos sobre los monumentos, parques, edificios y espacios de la colonia Roma.

Nike AF1 l Nike Sportswear Hub

Chihuahua 78
Entre Córdoba y Mérida

Como parte de la celebración del XXX aniversario de AF1: Proyección de documental e intervención del espacio.

Viernes, sábado y domingo a partir de las 12h.

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Blogcup

Canchas glorieta de Insurgentes
Entre Av. Chapultepec y Orizaba

Torneo de basquetbol 3 vs 3 con equipos invitados por NSW.

Sábado a las 10h.

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A partir del 20 de noviembre podrán localizar los mapas de la novena edición del Corredor Cultural Roma Condesa dentro de los espacios participantes. No hay una ruta establecida, se recomienda que cada visitante desarrolle su propio recorrido a partir de sus gustos e intereses.

Nuestros socios y patrocinadores:

El Corredor Gastronómico es presentado por Cerveza Bohemia, con el apoyo de: Comensales y Queremos Comer | El ciclo en Cine Tonalá es posible gracias a: Havana Club | Agradecemos a nuestros patrocinadores por el apoyo que nos han brindado: Cerveza Bohemia · distincionbohemia.com/blog · @DB_Bohemia » Nike · nikesportswear.com.mx · @NSWMexico » Havana Club · havana-club.com · @HavanaClubMX » Societé Perrier · societeperrier.com/mexico-city · @Societe_MX » Queremos Comer · queremoscomer.com · @queremoscomer » Yogurtland · yogurt-land.com · @Yogurtland_Mex » Cielito Querido Café · cielitoquerido.com.mx · @CielitoQuerido » DN3 Comunicación · dn3editores.com · @dn3editores » Sproktepf · sproketpf.com · @Sproktepf  » SAE · mexico.sae.edu· @mexicosae» Cine Tonalá · cinetonala.mx · @cinetonala | Agradecemos el apoyo de la Secretaría de Turismo del Distrito Federal y el Fondo Mixto de Promoción Turística del Distrito Federal · mexicocity.gob.mx · @turismocdmx | También agradecemos a nuestros medios asociados: Ibero 90.9 · ibero909.fm · @ibero909FM » Time Out Mexico · timeout.com.mx · @TimeOutMexico » Filter · filtermexico.com · @filtermexico » Frente · frente.com.mx · @FrenteMX » Indie Rocks! · indierocks.mx· @indierocks

SIETE cosas que no puedes perderte del Corredor Cultural Roma Condesa

Por Edna Pedraza

Fotografía de Rony’s Photobooth

No cabe duda que el Corredor Cultural Roma-Condesa se está volviendo ya toda una tradición en esta ciudad y es que no sólo es una gran oportunidad para que los asistentes conozcan las propuestas de arte, diseño y moda que se gestan en esta zona sino también es una buena ocasión para extender los horizontes del paladar, y por otro lado es un evento que nos invita a tomar conciencia y participar en el cuidado de nuestro planeta.

Desde cursos para instalar un funcional huerto en la azotea, música, libros, art toys, degustación de mezcales y venta de productos gourmet, el CCRC es un gran plan para este próximo 26 de mayo, con actividades de todo tipo y para todos los gustos. Dado que el tiempo vale oro, especialmente en situaciones como ésta, aquí les presentamos las siete cosas que definitivamente no se pueden perder.

1. La Miscelánea para la octava edición del corredor presta su espacio ubicado en Tabasco 97-B para rendir homenaje al libro como formato y soporte. Conejoblanco Librería ha hecho una selección especial de títulos que estarán disponibles ahí mismo, además de que frente al lugar se podrá encontrar y consultar la biblioteca móvil, proyecto de Alumnos 47. Una buena parada para llegar a romper el cochinito.

2. En colaboración con La Cineteca Nacional el muy nuevo Cine Tonalá, que como su nombre lo indica se ubica en el número 261 de la calle con el mismo nombre, estará presentando un ciclo ideal para que los fans de la moda no se despeguen de sus asientos en varias horas, empezando con Yves Saint Laurent – Pierre Bergé, un amor loco seguido deInterior/Exterior y cerrando con broche de oro Coco & Igor. Aunque forma parte del CCRC, los días de las funciones son el viernes 25 y domingo 27 de mayo.

3. Los amantes del mezcal e incluso aquellos que desean iniciarse en las artes del destilado del agave no deben dejar de pasar por La Nacional donde de la mano de La Niña del Mezcal ofrecerán la deliciosa oportunidad de acercarse a Oaxaca a través de su mezcal. En el conocido Club Social Rhodesia desde las 13 horas podrán conocer sus mezcales artesanales y por la noche pueden volver a terminar su recorrido.

4. En Suhab, uno de nuestros lugares favoritos para comprar diseño que además es sustentable, PR-RM estará presentando Shiro Schwarz, una intervención audiovisual, con el plus de que en este espacio ubicado en Mérida 30, podrán encontrar un 10% de descuento.

5. Sicario es sinónimo de fiesta ¿necesito darles más razones de por qué esta tienda además de sus artículos buena onda es una parada obligada durante el corredor? Helado, kebabs, DJs y cerveza es todo lo que puedo decirles. Colima 124.

6. Aprovechando la vuelta por la calle de Colima, en el 183 se ubica Sesâmê. El Corredor es también una perfecta ocasión para conocer sobre otras culturas y en este lugar se puede experimentar el sake.

7. La Plaza Río de Janeiro estará rindiendo merecido tributo a El Santo, proyectando al aire libre Santo el enmascarado de plata vs. Los villanos del ring una película de 1968 dirigida por Alfredo B. Crevenna. Más vale tener reservas de palomitas.

Por supuesto que aún quedan un montón de lugares por visitar el día del CCRC, para que estén al tanto de cada detalle les recomendamos visitar su página.

Un post de Edna Pedraza en Société Perrier

El queso mexicano es más que para hacer quesadillas.

Carlos y Georgina Yescas A. Trujano, la dupla quesera detrás del proyecto de Lactography y del Instituto Mexicano del Queso, estarán visitando este fin de semana dentro del marco del 8vo Corredor Cultural Roma-Condesa a otra gran dupla, la que conforman el Chef Héctor Pérez y Jelsen Costales en el Salón Obregón.

Carlos es experto catador de queso reconocido por las logias de queseros más importantes del mundo, las cuales incluyen la Francesa, la Inglesa, la Americana y la Canadiense. Es el único catador latinoamericano y juez supremo en los World Cheese Awards, distinción que solo tienen 14 jueces del mundo. Georgina es también catadora, nominada el pasado mes de abril por la logia de los queseros Ingleses para ser jueza en los World Cheese Awards.  Ella será la primera mujer Latinoamericana en recibir dicho reconocimiento y es experta en queso mexicano artesanal. Los Hermanos Yescas A. Trujano han recorrido México en busca de los mejores quesos artesanales, así presentan por 2 días la mas selecta carta de quesos mexicanos en un menú de 4 tiempos.

El menú esta creado por Héctor Pérez y Jelsen Costales, ambos jóvenes chefs quienes han dedicados sus carreras a difundir la culinaria mexicana en otros países como Argentina, Italia y Japón pero, sobre todo, en nuestro país. Su cocina es honesta y sin pretensiones, son grandes promotores del movimiento del Slow Food y una de sus prioridades es ayudar a los productores locales. Es por esto que 90% de los productos que utilizan son mexicanos. Ellos nos deleitaran con un menú de comida contemporánea mexicana en la que el principal ingrediente es el queso mexicano y así nos demostrarán que éste es más que para hacer quesadillas.

El menú incluye quesos de diferentes estados desde el sur del país, incluyendo el Queso de Cuadro Doble Crema de Chiapas y el Queso de Hebra del quesero Ever Gomez, pasando por Celaya con los deliciosos quesos de cabra de Javier y Mónica Chaurand y muy cerquita de ahí nos deleitaremos con el queso ganador de la medalla de bronce en los World Cheese Awards 2011 del Rancho San Josémaría de Querétaro de los queseros Catalina y Martín López. Finalmente pasando por Michoacán con el Queso Cotija, el enorme de los quesos mexicanos del Mesón del Cotija madurado por Esteban Barragán y por ultimo, del norte, el Queso Menonita de la cooperativa del Sello de Oro de Ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua.

Y, como para toda gran comida se necesita una buena bebida, todo el menú estará acompañado del Mezcal debutante – El Embajador -. Así mismo, tendremos venta de queso artesanal mexicano.

Salón Obregón
Álvaro Obregón 291
Entre Oaxaca y Valladolid
T. 5207 9645
www.lactography.com
Participa: Sábado 26, domingo 27.
Una comida donde el ingrediente principal será el queso. A partir de las 14 h [Limitado a 80 comensales].
Reservaciones: Chef Héctor Pérez 

Esgamex en la 8ª edición del Corredor Cultural Roma Condesa

Esgamex participará en la 8° edición del Corredor Cultural Roma Condesa.

  • El Jefe de Cocina Yuri de Gortari, el Historiador  Gastronómico Edmundo Escamilla y Ana Elena Mallet, Directora del Corredor Cultural inaugurarán la 8° edición del Corredor Roma Condesa, en Esgamex.
  • “El orgullo mexicano a través de la gastronomía”, será la conferencia que dará inicio a las actividades del Corredor.
  • Esgamex participa con: “Mercadillo”, venta y exhibición de productos de cocina mexicana y artesanías; talleres; y en su cafetería un menú especial elaborado por Yuri de Gortari.

México D.F. a 16 de Mayo de 2012. Esgamex, la primera institución mexicana, dedicada a la enseñanza y especialización en la auténtica y tradicional gastronomía mexicana, participará en la 8° edición del Corredor Cultural Roma Condesa los días 25, 26 y 27 de mayo.

La inauguración del Corredor se realizará en las instalaciones de la Esgamex el próximo viernes 25 de mayo a las 18:00 hrs. con la participación de Ana Elena Mallet, Directora del Corredor Cultural, y una conferencia inaugural titulada “El orgullo mexicano a través de la gastronomía”, impartida por el Historiador Gastronómico Edmundo Escamilla y el Jefe de Cocina Yuri de Gortari.

Este año la propuesta gastronómica de la Esgamex está integrada por talleres de panadería para niños y adolescentes, así como una clase demostrativa de la cocina barroca a cargo del Jefe de Cocina Yuri de Gortari, que además, ha elaborado un menú especialmente para que se sirva en la cafetería de la escuela para este Corredor, que incluye algunos de sus platillos emblemáticos, que no han sido preparados para público en general desde hace 12 años, como son: los famosos tacos de flor de Jamaica, chapulines, tamalito de chicharrón con frijoles, pollo en salsa de pasitas, mole negro de huitlacoche, tamal de amaranto con guayaba, requesón batido con mermelada de jitomate o xoconostle en almíbar, agua de garapiña, “amor brujo”.

Como parte de las actividades de fin de semana se instalará un “mercadillo” en las instalaciones de la escuela, con exposición y venta de productos de cocina mexicana de distintos productores de la república como; aceites de oliva, mermeladas, amaranto de sabores, textiles y productos de Oaxaca, Colima, Veracruz y Chiapas; cacao, xoconostle, miel, queso de oveja, joyería reciclable, dulcería tradicional mexicana, “Salón Chocolatero”, plantas aromáticas y comestibles, entre otros productos más.

Adicionalmente, el domingo 27 se impartirán talleres de panadería tradicional para adolescentes y otro para niños, además un curso demostrativo de “La Cocina del Barroco” a cargo de Yuri de Gortari que incluye platos como: manchamanteles, rosquetes impregnados de espíritu de anís y ante de piña.

La entrada al “mercadillo” tendrá una cuota de recuperación de $5 por persona. En él se integran propuestas gastronómicas y culturales en apoyo a los productores y artesanos tradicionales de México.

Los interesados podrán asistir los próximos días 25, 26 y 27 de mayo a Esgamex, Coahuila 207 colonia Roma. Para mayor información pueden comunicarse a 4737-9494 y 95, 5264-2484  y 5574-9382. www.esgamex.com 

CONTACTO
Manuel Ruelas
Director Marketing y Relaciones Públicas
Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura
ESGAMEX
http://www.esgamex.com
manuel.ruelas@esgamex.com
Tels: 4737-9494 y 95
5264-2484, 5574-9382

La cocina de Ix-Chel Ornelas

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M E N Ú

Cemitas con requesón

Pan tradicional. Producido con el proceso tradicional en horno de  leña. La cemita, sin duda, el pan más emblemático y representativo de nuestra región

Tamalito de Cilantro

Emblemático sabor de los regalos de la tierra. El cilantro enriquece el sabor del maíz.

Pozole estilo Tlaxiaco

Reconfortante, cálido, agradable. Son las características de nuestra gente.

Chile relleno  afrutado

Exquisita combinación del picante y el dulce. Receta tradicional de la cocina barroca colonial dominica

Mole negro con picadillo

De característica única y  original. Basa su rareza en ser de un sólo chile. De carácter fuerte, definido con sabor a tierra. Combinación de tres recetas  unidas por la explosión de su escencia.

Ticuta con nieve de leche quemada

TIcuta, redondo en Mixteco. Encierra  su simpleza y originalidad en su dulce sabor. Originario de la cocina dominica  española. Postre emblemático  festivo.

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Ix-Chel Ornelas en Fonda Garufa
Michoacán 93
Entre Parral y Atlixco
T. 5286 8295 / 5286 9360
www.garufa.com
Viernes 25, sábado 26, domingo 27.
Reservaciones: 5286 8295 / 5286 9360.

¿Quieres conocer más de Ix-Chel Ornelas? Da click aqui

Mercadillo

Participantes:

Productores de Chocamán ,Veracruz: Mantelería, deshilado y bordado hechos a mano.

Productores del Estado de México: Aceite de oliva, aceitunas, ahuahutle, pato a la basura y tamales de tripa. Todos productos del lugar.

Productores de D.F.: Dulces típicos de México y  frutas cristalizadas.

“Aquí es Oaxaca”, productores del estado de Oaxaca: Tamales, cecina, pan, mole, chocolate, mezcal, chorizo, tlayudas, queso, quesillo entre otros.

“Blumen & Bienen”:  Mermelada  de maracuyá, kiwi, pera, tamarindo, jalapeño, cebolla morada, guanábana entre otros.

“Yakuda´a“ (textiles artesanales) productores del estado de Oaxaca: Colchas, manteles, cortinas deshiladas, sábanas entre otros

“Flor de Cacao” productores del estado de Chiapas: Empaques de Chocolate a la taza, chocolate artesanal y pozol.

Dulcería “Trini Reyes” productores del estado de Colima: Dulce regional (cocadas, alfajores, borrachitos, camote con piña) artesanías, licores, café, cajeta, salsas.

“IXCO” productores del estado de Hidalgo: Productos de xoconostle. 

“Flor y Barro” productores del D.F.: Plantas comestibles y arbustos.

“Joyas Oaxaqueñas”, productores del estado de Oaxaca: Cremas de agave (chocolate con menta, maracuyá, piña colada, avellana, coco, moka, capuchino), mezcal reposado y de gusano, blusas típicas.

Productores del estado de México: Amaranto de sabores.

“Joyería Reciclable”, productores de D.F.: Auténtica miel de abeja y productos derivados.

“Salón Chocolatero Karmele”, Productores de los estados de Oaxaca, Chiapas Tabasco y Distrito Federal:  Barro verde y rojo, tablillas de chocolate, artesanías oaxaqueñas de Atzompa.

“Queso de Oveja”, productores del Rancho San José María:  Queso de cabra, queso de cabra aceitunado entre otros.

“Joyería Gastronómica” productores del estado de México: Pulseras, aretes, collares, llaveros, elaborados con productos mexicanos con relación a la gastronomía.

“Cremas Jilotzingo” productores del estado de México: Cremas de café, café, coco, moka, nuez y almendra.

ESGAMEX
Escuela de Gastronomía Mexicana
Coahuila 207
Col. Roma
a una cuadra de Insurgentes
tel. 4737 9595
tel. 4737 9495
Facebook: Esgamex
Facebook: Yuri de Gortari
Twitter: @esgamex
Twitter: @YuriyEdmundo
info@esgamex.com
 

Página oficial del Corredor Roma Condesa. Entérate de todos los propuestas culturales y ambientales.

Sonia Arias en Lonchería Olivia

Sonia, una de las reposteras más reconocidas de México, estará en Lonchería Olivia durante el Corredor Gastronómico Roma Condesa.

Desde los ocho años comenzó su interés por la repostería. Tras una pasión sin conocimiento, decidió tomar diversos cursos básicos de pastelería francesa en México y, a los quince años, tomó un curso intensivo de repostería y chocolatería en el Culinary Institute of America. Descubrió que su hobby podría convertirse en una carrera profesional.

Tras graduarse de preparatoria, encontró su primer trabajo en el Four Seasons México, catalogado con cinco diamantes AAA.

En 1996, regresó al Culinary Institute of America donde inició su Associates in Baking and Pastry Arts. Fue la primera alumna mexicana que recibió una beca por su excelente aprovechamiento en CIA.

En el 2000, se gradúo del Bachelors y se mudó a Manhattan para trabajar bajo la tutela de los mejores Chefs del mundo.

Se incorporó al equipo de Daniel Restaurant, catalogado con cuatro estrellas por el New York Times. Tuvo la oportunidad de aprender técnicas de vanguardia, el espíritu de la perfección y perseverancia, la disciplina y el trabajo en equipo con grandes chefs como; Thomas Hass (maestro del chocolate), Johnny Luizinni (executive pastry chef de Jean Georges), Francoise Payard (chef owner de Payard Pattisierie), el famoso Daniel Boulud (chef owner de Daniel Restaurante), entre otros. 

A finales del 2001, Sonia ingresó al equipo de Danube Restaurant, catalogado con tres estrellas por el New York Times, con el fin de aprender las técnicas y sabores austriacos. Bajo la tutela de Alexandre Gruner, dió un giro de lo francés a lo vienes. 

En la esperada reapertura de Bouley Restaurant, catalogado con cuatro estrellas por el New York Times, Sean Casserly la invitó a colaborar en el equipo e inició un entrenamiento totalmente diferente pero indispensable – Fine Dinning Service -. Fue entrenada por El Maitre D’ Didier Palange, considerado el numero 1 por Saveur, hasta lograr ser capitán de Bouley Restaurant, donde trabajó en conjunto con el Chef David Bouley.

Durante esta etapa se enfocó al mundo de vino y cursó el advance diploma de WEST de Londres.

En el 2005, eligió la Ciudad de México como sede para establecer su primer restaurante junto con Jared.

En julio del 2006 se inauguró Jaso.

Jaso Bakery
Newton 88
Col. Polanco Chapultepec
Tel. 5545-7476