Escondites en México

This slideshow requires JavaScript.

En la Ciudad de México, como muchas otras ciudades del mundo, existe esta tendencia por generar propuestas efímeras e itinerantes donde se conjuga el arte y la gastronomía con menús inéditos. Alejandra Coppel, chef y creadora de Escondite, lleva menos de dos años en esta aventura que a muchos comensales ha dejado sorprendidos y pasan la voz hasta llegar a tener listas de espera en cada evento que realiza.

Después de un camino corto y conciso que la llevó a trabajar en EverestAlinea Clandestino Supper Club, creo este formato de cenas llamadas – Escondites -, en el que se genera un concepto a través de propuestas artísticas, espacios poco comunes y menús que se adaptan a ambas partes para generar cenas de cinco tiempos con maridaje en lugares que se revela la ubicación horas antes del evento.

Con tan sólo año y medio de creación, Ale Coppel ha llevado a comensales por un recorrido de más de 15 escondites en México con menús temáticos tan diferentes unos de otros que hay comensales, en búsqueda de nuevas experiencias, que intentan no perderse ninguno.

El siguiente Escondite será en Omelette, la fábrica de La Casa Tropical. Este lugar fastuoso en diseño, escondido en la Ciudad de México y tan aplaudido por crear coberturas de cacao mexicano con productores de Tabasco y Chiapas.

El menú será inspirado por un ingrediente olvidado en nuestra cocina mexicana para crear una cena de cinco tiempos en la que se explorará el uso del cacao en diferentes formas. El maridaje estará a cargo de Guillermo Ysusi; aficionado al vino, whisky, mezcal, la cerveza y la gastronomía. Distribuidor e importador de cervezas Hércules, Mikkeller y De Molen.

Para más información de las cenas, da click aqui:

agricultura chocolate

Mikkeller y De Molen en el #CorredorRomaCondesa

Para maridar los platillos de José Miguel García, aprendiz de diversos renombrados cocineros españoles -Ferrán Adriá entre ellos- y ahora chef de Barraca Valenciana en Coyoacán, decidimos usar cuatro cervezas de dos de las mejores microcervecerías del mundo: Mikkeller y De Molen.

Se trata de cervezas difíciles de conseguir en cualquier lugar del mundo, hechas con los mejores ingredientes posibles para cada estilo de cerveza. No por nada De Molen fue reconocida como la 5a mejor microcervecería del mundo del 2011 por RateBeer.com, mientras que Mikkeller este año se ubica en el lugar 16 de la misma lista.


Las cervezas que usaremos son de cuatro estilos diferentes. Para comenzar, Cream Ale de Mikkeller. Fermentada con levadura de ale, pero a temperaturas muy bajas como una lager, esta cerveza resulta ligera y refrescante, aunque con cierto nivel de cremosidad. Ideal para platillos ligeros como pescados y mariscos.

Después, Green Gold IPA de Mikkeller, una cerveza ambarina con aromas intensos a citricos, pino y resinas y con amargor marcado producto de las flores de lúpulo.

Ya para los platos más fuertes, Jackie Brown. Una brown ale homenaje de Mikkeller a Quentin Tarantino, con complejos aromas y sabores a café y maltas tostadas, de cuerpo medio.

Por último, para el postre, De Molen Hamer & Sikkel. Una porter elaborada al estilo más clásico, como una porter debió ser en Inglaterra hace un par de siglos. No podremos averiguar si es cierto, pero es una deliciosa cerveza con aromas y sabores a café, chocolate, maltas tostadas, casi quemadas y un ligero toque ahumado.

Advertencia. Después de probar estas cervezas, no querrás beber nuevamente ninguna de las cervezas industriales a las que estamos acostumbrados

_ _ _ _ _ 

José Miguel García, chef de Barraca Valenciana, y las cervezas de producción limitada Mikkeller y De Molen se apropian por un día de la cocina de Düke durante el Corredor Roma Condesa

Álvaro Obregón 120, Local A
Entre Jalapa y Orizaba
www.dukeroma.com
Participa: Sábado 26.
 A partir de las 13:30 h
limitado a 90 comensales
Reservaciones: T. 5564 1625