Escribir el milagro

Por @lauriluciernaga Siempre he pensado que hay pocas cosas en la vida tan trascendentales como comer rico y compartir ese momento con buenas personas.  Tal vez parezca un lugar común pero no lo es.  Lo dijo muy bien @marianittaoe: “Es un milagro que un plato salga de una cocina”. Su frase me hizo reflexionar sobre la crítica culinaria, que hasta estas líneas yo no practicaba, que puede compararse con la crítica de arte que muchas veces olvida que, de lo que se trata justamente, es de escribir del milagro. Toda esta historia empezó como empiezan las buenas historias: gracias al…

Fonda Garufa

Ramiro Ruiz Hace veinte años ya, en un rincón de este barrio entrañable aún herido por el terremoto, empezamos a cocinar entre amigos para los amigos. La propuesta de un lugar relajado y cercano que acompañara el retorno de los jóvenes al viejo barrio, aunado al interés en una comida con corazón y honesta fue la idea de donde nació- un buen lugar para comer- la Fonda Garufa. En este tiempo la ciudad ha experimentado una transformación sustancial, tal vez la más importante de su historia reciente. Entre otras cosas, la oferta de posibilidades culinarias ha explotado a niveles inimaginables…

Un día con Don Chope en el DF

Por Elsa Valiente No todo está perdido en Xochimilo… con el alba, algunos chinamperos todavía llegan a trabajar sus tierras. El barbecho profundo con azadón, la elaboración de abonos orgánicos para alimentar el suelo, la extracción de lodo para los chapines, la siembra de las plántulas y su mantenimiento a mano, son labores arduas que coadyuvan en la conservación del sistema lacustre y proporciona los servicios ambientales que mitigan la contaminación de aire y agua de Xoxhimilco. Existe una iniciativa por parte de Redes y la chinampa de Don Chope, que busca contribuir al retorno de prácticas de manejo agrícola…