Escribir el milagro

Por @lauriluciernaga

Siempre he pensado que hay pocas cosas en la vida tan trascendentales como comer rico y compartir ese momento con buenas personas.  Tal vez parezca un lugar común pero no lo es.  Lo dijo muy bien @marianittaoe: “Es un milagro que un plato salga de una cocina”.

Su frase me hizo reflexionar sobre la crítica culinaria, que hasta estas líneas yo no practicaba, que puede compararse con la crítica de arte que muchas veces olvida que, de lo que se trata justamente, es de escribir del milagro.

Toda esta historia empezó como empiezan las buenas historias: gracias al azar.  Conocí a @dondecomere por uno de mis cursos de escritura digital. Eso sí, no puedo negar que me sonrojé cuando ayer me presentó como su miss, apelativo cariñoso para marcar un proceso de enseñanza que para mí es una mezcla de honor y reto.

Detonar la escritura en las personas es una responsabilidad que despierta mi apasionamiento natural, pero también múltiples preocupaciones por estar a la altura del apelativo de maestra.

La invitación pues llegó repentina. Mi misión: asistir al  #GoPopUpGarufa como parte de la séptima edición del #CorredorCRC y escribir sobre la comida, todo lo que ocurriera alrededor, sin limitaciones. Es decir, podía decir qué me gustó y qué no.

Como escritora y periodista, sé muy bien de qué se trata la pretensión de objetividad, el balance de la información, las fuentes. Como joven reportera, logré incomodar a más de algún político con mis preguntas ¿Pero escribir de comida?  Escribir de viajes y comidas es el Continue reading “Escribir el milagro”

Fonda Garufa

Ramiro Ruiz

Hace veinte años ya, en un rincón de este barrio entrañable aún herido por el terremoto, empezamos a cocinar entre amigos para los amigos.

La propuesta de un lugar relajado y cercano que acompañara el retorno de los jóvenes al viejo barrio, aunado al interés en una comida con corazón y honesta fue la idea de donde nació- un buen lugar para comer- la Fonda Garufa.

En este tiempo la ciudad ha experimentado una transformación sustancial, tal vez la más importante de su historia reciente. Entre otras cosas, la oferta de posibilidades culinarias ha explotado a niveles inimaginables en aquellos aburridos tiempos de tacos, tortas, tamales y “comida internacional” de los restaurantes típicos de Insurgentes. Así también, el barrio herido se ha transformado en una efervescente babel, se escuchan gran cantidad de idiomas y están al alcance- a veces buenos, a veces no tanto- casi todos los sabores, olores y ambientes.

Al fin vanguardia de la ciudad de vanguardia, la Condesa se debate en una interesante lucha urbanística para equilibrar habitación, espacio público y la más amplia gama de servicios gastronómicos de la ciudad. Esta lucha es cualquier cosa menos aburrida.

Fonda Garufa se ha transformado en consonancia con su entorno, tratando de aprovechar la experiencia para cuidar en todo momento sus principios originales: un servicio de amigos y una comida  con corazón y honesta. Ser un buen lugar para comer. Hemos remodelado el espacio con la intención de ofrecer satisfacción a todos los gustos, desde nuestra clásica terraza sumergida en el alegre ambiente de la calle, los íntimos espacios interiores, barras de copeo y una terraza única, aislada en el primer nivel con las mejor vista de los alrededores.

Se ha integrado a nuestra oferta una tienda con los productos de nuestra cocina: pan artesanal, envasados orgánicos y productos frescos de temporada, así como una amplia carta de vinos con la más atractiva relación calidad/precio para llevar o descorchar en su mesa.   

Cerca de dos millones de comensales han pasado por Fonda Garufa, será un placer que nos den la oportunidad de mostrar lo que en este tiempo  hemos aprendido. Los esperamos.

Un día con Don Chope en el DF

Por Elsa Valiente

No todo está perdido en Xochimilo… con el alba, algunos chinamperos todavía llegan a trabajar sus tierras. El barbecho profundo con azadón, la elaboración de abonos orgánicos para alimentar el suelo, la extracción de lodo para los chapines, la siembra de las plántulas y su mantenimiento a mano, son labores arduas que coadyuvan en la conservación del sistema lacustre y proporciona los servicios ambientales que mitigan la contaminación de aire y agua de Xoxhimilco.

Existe una iniciativa por parte de Redes y la chinampa de Don Chope, que busca contribuir al retorno de prácticas de manejo agrícola sustentable ligadas al desarrollo social de nuestros campesinos, proveer de hábitats y alimento a las especies nativas amenazadas, preservar el paisaje sui géneris de las chinampas, proteger las zonas de recarga del manto acuífero e incrementar las áreas de secuestro de carbono a través del uso cuidadoso de nuestras tierras agrícolas.

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Xochimilco es un sistema natural valorado a nivel internacional, pero escasamente comprendido y compensado en el entorno local. Esta iniciativa pretende ponerlo en la conciencia y en la mesa de cada uno de nosotros.

Sólo para los interesados en conocer los métodos tradicionales de cultivo en las chinampas… este 12 de noviembre están invitados a conocer, cosechar  y cocinar con los ingredientes de la chinampa de Don Chope.

Informes con @dondecomere y @dominiqueperalt