Tomás, Casa Editora de Té

tomas te

Inspirados en sus orígenes, el nombre de Tomás hace alusión a un personaje notable de la historia moderna y comercial del té: Thomas Sullivan. Asentado en Nueva York, él colocaba las hojas de té dentro de pequeñas bolsas de seda antes de distribuirlas. Esta nueva presentación acercó una nueva costumbre hacia un sinfín de personas, dejando atrás un concepto elitista sobre su consumo. Hoy en día, Tomás continúa con este legado, compartiendo su convicción por una ideología y una conciencia colectiva.

Estamos convencidos de que el té es una experiencia de aroma y sabor que se traduce en bienestar para el cuerpo y la mente. Congruentes con esta filosofía, en Tomás sólo seleccionamos una distinguida variedad de tés –cultivados por manos artesanas– que transmiten la historia, tradición y cultura de su lugar de procedencia.

Tomás es una pausa. Un momento de reflexión y un complemento a tu estilo de vida. Déjanos compartir contigo nuestra filosofía, llevándote en un viaje alrededor del maravilloso mundo del té.

Relaja tus sentidos y acompáñanos.

Tamaulipas 66, Condesa
Anatole 13, Polanco
Amargura 5, San Ángel

#BacanalesTomás: mariscada

bacanalestomas

Primer tiempo

a l  c e n t r o  p a r a  p i c a r

barra de almejas y ostiones frescos con salsa razurada

plato de camarón con pulpo

Segundo tiempo

c r u d o

Sashimi de la pesca del día con pork belly crujiente

Tercer tiempo

l a  t o s t a d a

Tostada de aguachile de callo de hacha

Cuarto tiempo

l o s  t a c o s

Tacos gobernador a las brasas

Principal

e l  z a r a n d e a d o

Camarones zarandeados

Postre

Escondite_Logo

 

Aniversario Mercado Roma

Amex

El Mercado Roma ha sido un parteaguas en la búsqueda de nuevos espacios gastronómicos y ha sido galardonado como el mejor espacio gourmet por los Food and Travel Reader Awards 2014.
Reconocidos chefs y personajes reconocidos de la industria como Daniel Frydman, Zahie Téllez, Paulina Vélez, Nicolas Martín del Campo, entre otros, han diseñado propuestas especialmente inspiradas para el Mercado con grandes apuestas culinarias.
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Hace un año Comensales estuvo a cargo de la organización de fiestaMESA, la fiesta de clausura para Mesamérica que se empalmó a la tan esperada apertura del Mercado Roma. En esa ocasión invitamos a los bartenders más reconocidos del DF y cada uno se inspiró en un destilado que dieron lugar a una serie de cocteles memorables. Hoy queremos volver a retomar el tema de la coctelería invitando a Escondite a orquestear a tres mixólgos que tomarán la barra de coctelería en la terraza de la planta baja.
Brunch Colectivo Corredor Cultural Roma Condesa
Escondite – Alex Suástegui

Después de un camino corto pero muy conciso, Alejandra Coppel, con una trayectoria de más de 30 pop-up´s, promueve una cocina itinerante cuyo principal objetivo es ofrecer una experiencia efímera para el comensal. En esta ocasión complementan la propuesta con Alex Suástegui, quien estará a cargo de la barra de coctelería.

@EsconditeSC
Facebook: Escondite Supper Club
01 55 4577 8346

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lisa artemisiaLisa es la bartender fundadora del bar Artemisia y ganadora del Absolut Elyx 2014. Lisa tiene 5 años de experiencia en distintas barras en las ciudades de Dublin, Londres, Buenos Aires y la Ciudad de México. Se especializa en coctelería con hierbas frescas y especias para complementar las notas de sabores específicos de cada combinación. Se enfoca en utilizar bebidas espirituosas de calidad e ingredientes completamente naturales para crear cocteles elegantes y con personalidad.
55 5060 2344
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Felipe GuajardoFelipe Guajardo

Empecé desde antes de la mayoría de edad a trabajar en bares en Viña del Mar, Chile, desde entonces he viajado por varios países como Argetina, Brasil, Mèxico y en cruceros internacionales. Gracias a varias participaciones en torneos he tenido la oportunidad de conocer el panorama de la coctelería en el mundo y, en Ciudad de México, he trabajado en algunos de los más reconocidos cocktail bars. Amo mi profesión, estar en constante aprendizaje y conocer a mis clientes siempre ampliando perspectivas.

Amex

 

Brunch Colectivo #Parteaguas

Cartel_Brunch_Colectivo_final

Chefs, productores y marcas reconocidas se unen para ofrecer un brunch en el Fidelicomiso Plutarco Elías Calles durante el marco del 14º Corredor Roma Condesa.

El lunes 13 de abril comenzarán a vender boletos en Delirio, Abarrotes, Tomás Té, Loncherías Bravo, MiniBar y Marilyn Abarrotes.

Aqui mencionamos algunos participantes que podrás degustar durante la jornada.

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Grupo Modelo

Es hoy por hoy el líder en elaboración y distribución de venta de cerveza en México; además tiene participación en mas de 180 países.

@Grupo_Modelo
Facebook: GRUPO MODELO
http://www.grupomodelo.com.mx

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G.H.MUMM

Desde el principio en 1827, la calidad fue la consigna clave para los creadores de esta prestigiosa casa. Este principio quedaría plasmado en el lema acuñado por Georges Hermann Mumm: «Solo lo mejor». Eso sucede en una voluntad de promover la autenticidad y el respecto de las tradiciones de Champagne y pertenece hoy en un espíritu de tradición y de innovación.

Durante más de diez años, como patrocinador oficial de la Formula 1, G.H.MUMM ha sido el champagne idóneo para las grandes celebraciones y el centro de todas las miradas en ese instante mágico que corona una memorable ceremonia de la victoria.

@GHMUMM

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Monte Xanic

Hoy en día una de las principales vinícolas en México cuyo objetivo principal es el posicionar al país como productor de vino de gran calidad a nivel mundial; de sus bodegas han salido vinos premiados a nivel mundial.

@Monte_Xanic
Facebook: Monte Xanic
55 45 11 11

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Grupo Ambrosia

Se ha destacado por ser una empresa pionera en el área de banquetes en México, de igual manera por su participación en los mejores eventos.

@Ambrosia_mx
Facebook: Grupo Ambrosia
4624 9800

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Trinitate

Cerámica decorativa hecha en León, Guanajuato. Cuentan con vajillas, esculturas, centros de mesa, jardinería y muebles que, en su proceso de creación, combinan técnicas artesanales con tecnología actual.

@MxTrinitate
Facebook: Trinitate Polanco
5280 6876

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Licor Ancho Reyes

Fue hace mas de 70 en la ciudad de Puebla cuando la familia Reyes creó el único y original licor de chile ancho. Una bebida que ha tenido gran éxito gracias a su autentico y original sabor.

@AnchoReyesLicor
Facebook: Ancho Reyes

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Mezcal Montelobos

Mezcal artesanal hecho en Santiago Matatlán, Oaxaca. Para su elaboración se utiliza exclusivamente maguey espadín orgánico.

@Montelobos
Facebook: Montelobos Mezcal

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Flor de Caña

Ron originario de Nicaragua que se ha distinguido por su proceso de elaboración 100% natural y que lo ha llevado a recibir mas de 140 premios a nivel internacional.

@flordecana
Facebook: Flor de Caña

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Café Cobalto

Lo que inició como un club para amantes del buen café, dio pie a la creación de una empresa que busca beneficiar de forma directa al productor y a su vez ofrecer al cliente café de la más alta calidad.

@CafeCobalto
Facebook: Café Cobalto
http://www.cafecobalto.com

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Tomás Casa Editora de Té

Tomás es un espacio que invita a la tranquilidad en compañía de una taza de té,
 así como las tradiciones, costumbres e historias en torno a esta milenaria bebida.
Tenemos 3 sucursales en las que contamos con más de 100 variedades
de té e infusiones y accesorios para su preparación y deleite.

@TomasTeMx
Facebook: TomasTeMx
http://www.tomas.mx
info@tomas.mx

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Fabio Bernardini

Fabio, sous-chef del restaurante Pujol, estará a cargo de la parrilla junto con Haragi. Brasileño perfeccionista, inspirado y apasionado por la cocina del terroir, trabajó en los mejores establecimientos alrededor del mundo, desde Nueva Zelanda hasta Australia, América y Brasil.

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Haragi

Cortes finos de cerdo y res de granjas mexicanas seleccionadas. Durante el brunch hace mancuerna con Fabio Bernardini para mostrar uno de los platillos emblemáticos del chef. 

haragi.com.mx
Tel 442 2451395
haragifreskoa@gmail.com

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La Fronteriza

Tienda de productores mexicanos de quesos y chocolates artesanales de calidad gourmet – algunos también orgánicos-. Servicio de mesas de quesos para eventos. Ofrecen visitas a los ranchos y talleres productores, asi como catas y laboratorios del gusto en su propio espacio.

Twitter: @fronteriza_roma
Facebook: LaFronteriza

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Sabor y Carácter

Apasionados por la cultura francesa, Sabor y Carácter se ha dedicado a ofrecer una gran línea de productos gourmet importados de Francia. Complaciendo así a los gustos mas refinados.

@saborYcaracter
Facebook: Sabor y Carácter
5280 1925

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Delirio

Un proyecto de la chef Mónica Patiño de comida preparada con selección de productos para llevar a casa o disfrutar en el lugar. Apoyan productos de origen mexicano y artesanal.

http://www.delirio.mx
5264 1468

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Primario

Empezaron como un food truck con una propuesta de comida mexicana gourmet y, como resultado de su gran éxito, cuentan ya con un establecimiento fijo donde se puede disfrutar de sus mejores platos. En Brunch Colectivo podrás disfrutar de sus famosas aguas frescas.

@primariomx
Facebook: Primario
5521156781

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Lonchería Bravo

Detrás de este gran lugar están los creadores de Primario. Entre su menú destacan sus originales tortas sin pretensiones, las que seguro te harán regresar. En esta ocasión conoceremos su parte dulce.

@lonchesbravo
Facebook: BRAVO Loncherías de México
5207 6276

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Escondite

Después de un camino corto pero muy conciso, Alejandra Coppel, con una trayectoria de más de 30 pop-up´s, promueve una cocina itinerante cuyo principal objetivo es ofrecer una experiencia efímera para el comensal. En esta ocasión complementan la propuesta con Alex Suástegui, quien estará a cargo de la coctelería durante el brunch.

@EsconditeSC
Facebook: Escondite Supper Club
01 55 4577 8346

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Villa de Patos

Empresa familiar con más de 30 años de experiencia en la producción de alimentos sanos en forma sustentable que fomenta la economía y cultura local.

@villadepatosMX
Facebook: Villa de Patos MX
5564 3275

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Kaypacha

Es el lugar por excelencia para aquellos que buscan productos que estén en armonía con su cuerpo y el medio ambiente. Cuentan con una cuidadosa selección de alimentos naturales y orgánicos, suplementos alimenticios y productos de cuidado personal.

@KaypachaProduct
Facebook: KaypachaProductos
http://www.kaypachaproductos.com

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Detox Market

Jugos prensados en frío que extraen todos los nutrientes y enzimas de las frutas y verduras mediante un proceso de masticado seguido por la fuerza de la prensa hidráulica. Fruta y verdura fresca sin conservadores ni saborizantes.

http://www.detoxmarket.mx

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Caja de Mar

Caja de Mar, empresa que te lleva los pescados y mariscos de la más alta calidad hasta tu local, negocio y hogar, apoyará a Escondite para ofrecer los mejores productos de mar.

@Cajademar
Facebook: Caja de Mar
2095 3162

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El Camioncito

35 años con majestuosos comales que siguen cumpliendo los antojos de clientes asiduos. Quesadillas, sopes, gorditas al comal, sin grasa, con masa de maíz natural y todo tipo de salsas y guarniciones.

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Marilyn Abarrotes

Más que una tienda de abarrotes, es un lugar para complacer antojos. Sus productos son seleccionados cuidadosamente. Podrás encontrar desde embutidos, charcutería y quesos artesanales, hasta salsas y preparaciones caseras.

@MarilynAbarrot
Facebook: MarilynAbarrotes

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El Güero Pibil

Uno de los mejores exponentes en el D.F. para disfrutar del gran platillo yucateco.

5813 6592
http://www.elgueropibil.com

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Bocagrande BBQ

Especialistas en la tradicional técnica del BBQ, en la cual realizan cocciones muy largas a temperaturas muy bajas .

@abrebienlaboca
Facebook: Abre bien la boca

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Tout Chocolat

Ofrece toda una experiencia para los amantes del chocolate. El reconocido chef chocolatero Luis Robledo, es el principal responsable de esta chocolatería de vanguardia.

@ToutChocolat_Mx
Facebook: ToutChocolatMx
http://www.tchocolat.com

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Fonda Garufa

Se ha caracterizado por ser una propuesta con principios muy claros: un servicio de amigos y una comida con corazón y honesta. Con eso han logrado satisfacer a comensales de todos los gustos. Para el brunch está invitada la panadería con sus piezas emblemáticas.

@FondaGarufa
Facebook: FondaGarufa
http://www.garufa.com.mx

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Sibariana

La fruta de las mermeladas es cuidadosamente seleccionada para crear una mezcla especial con diferentes grados de maduración, esto garantiza que cada pieza sea única. El proceso de elaboración es completamente artesanal.

http://sibariana.com

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Sucre i Cacao

Pastisseria tradicional; alta repostería y panadería europea. Pioneros en utilización de fermentos naturales. Culto al pan.

@carlosroure76
Facebook: Sucre i Cacao Pastisseria
5543 7107

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Moira´s Bakehouse

Postres preparados a diario conjugando lo tradicional de la repostería americana e inglesa con una metodología artesanal.

Facebook: Moira´s Bakehouse

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Milkella

Milkella está pensado para todos aquellos que gustan de los productos veganos y orgánicos.

@milkellamx
Facebook: Milkellamx

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Emir

Dos pasteles caseros, hechos por el dueño del restaurante, son los que nos hacen regresar a este lugar. En Brunch Colectivo los invitamos para ser unos de los protagonistas de la barra de postres.

Emir

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Masa Madre

Taller de cocina enfocado principalmente en la producción de pan orgánico sin ningún tipo de conservantes ni harinas preparadas.

@masa_madre
Facebook: Masa Madre, taller de cocina
59165925

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La Bohême

Panadería y repostería artesanal francesa que ha sabido conservar el proceso tradicional al amasar, fermentar, formar y hornear sus creaciones

@Pan_Boheme
Facebook: La Bohême
6363 3248

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Evian

Marca originaria de Francia; cuya agua se obtiene desde los Alpes Franceses haciéndola libre de contaminación. Evian a su vez se caracteriza por estar comprometida con el medio ambiente.

Facebook: evian
http://www.evian.com

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Sal Gruesa

Dedicados a buscar y acercar a las cocinas ingredientes de distintos rincones de la República Mexicana. Se caracteriza por apoyar el trabajo artesanal de los pequeños productores, así como proyectos que contribuyan a la conservación de nuestras riquezas culinarias y se puedan compartir más allá de su lugar de origen.

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Nakanoke & Sons

Linea de salsas de inspiración asiática pero elaboradas con chiles mexicanos, cada una con el balance perfecto de sabores, dulce, amargo, ácido y salado que potencializan el sabor de cada comida.
@NakanokeSons

Facebook: Nakanoke & Sons

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Hijos del Maiz

Chilaquiles, desde los básicos rojos y verdes hasta una variedad de especialidades en las que se incluyen recetas de la cocina mexicana en una mezcla de crujientes y bien bañados totopos.
@Hijos_del_Maiz

http://www.hijosdelmaiz.com.mx

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Agradecemos el apoyo de Levi´s, Modelo Especial y Corredor Cultural Roma Condesa para la realización de este evento.

Levi´s

Levi´s es un estilo de vida enfocado a quienes se atreven a ver el mundo de forma diferente. En esta ocasión comparte con nosotros su estilo en compañía de una extraordinaria experiencia culinaria.

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Modelo Especial

Líder en elaboración y distribución de venta de cerveza en México. Participación en mas de 180 países. Acompaña tu vida con Sabores Modelo, en donde podrás descubrir nuevos lugares, generar intercambio de ideas y vivir nuevas experiencias. Sabores Modelo, una experiencia para degustar.

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G.H.MUMM

Desde el principio en 1827, la calidad fue la consigna clave para los creadores de esta prestigiosa casa. Este principìo quedaría plasmado en el lema acuñado por George Hermann Mumm: “Solo lo mejor”. Eso sucede con la voluntad de promover la autenticidad y el respeto a las tradiciones de Champagne y pertenece hoy en un espiritú de tradición y de innovación.
Durante más de diez años, como patrocinador de la Fórmula 1, G.H.MUMM ha sido el champagne idóneo para las grandes celebraciones y el centro de todas las miradas en ese intante mágico que corona una memorable ceremonia de la victoria.

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Corredor Cultural Roma Condesa

Sucede dos veces al año en la zona de la Roma Condesa y busca la recuperación del espacio público y la reparación del tejido social a través de la cultura contemporánea.

Desde su reactivación en abril de 2009 el Corredor Cultural Roma Condesa ha sido un detonante para que la sociedad civil retome, disfrute y valore los espacios públicos, fomente el consumo responsable y tome conciencia de la conservación del medio ambiente.

La cultura contemporánea –que implica una diversidad de géneros como el arte, el diseño, la gastronomía y el cine– ha sido un medio efectivo para crear redes sociales, además de que promueve la educación y la formación de individuos bien informados capaces de enfrentar su contexto en mejores condiciones.

Promovemos las políticas de movilidad e invitamos a los visitantes a que, ya sea pedaleando o caminando, se re-encuentren en las calles y disfruten de un fin de semana de arte, diseño y cultura.

Print

Brunch Colectivo #Parteaguas

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Chefs, productores y marcas reconocidas se unen para ofrecer un brunch en el Fideicomiso Plutarco Elías Calles dentro del marco del 14º Corredor Roma Condesa.

Los esperamos el 19 de abril del 2015 de 11:00 a 17:00 horas.

Venta de boletos, a partir del 13 de abril, en:

Abarrotes 
Colima 114, Col. Roma.

Delirio 
Monterrey 116, Col. Roma.

Tomás Té 
Tamaulipas 66, Col. Condesa

Marilyn Abarrotes 
Amargura 5, Col. San Ángel

MiniBar 
Álvaro Obregón 120, Col. Roma

Bravo Lonchería 
Río Sena 87, col. Cuauhtémoc

Cel 04455 4931 1764 
Mail mmm@comensales.net 
Twitter http://twitter.com/comensales 
Comensales.net 
MaximilianoVillegas.com

Escondite presenta: Ensamble Creativo

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Escondite #EnsambleCreativo reúne a tres diseñadores mexicanos de muebles, que sirven de inspiración a @c0mensales y a Escondite para crear una experiencia única de comida, bebida y arte dentro del Rojo de Tacubaya.

Ofreceremos SEIS tiempos maridados, los tiempos estarán completamente inspirados en los diseños de los artistas invitados; así que dedicaremos dos tiempos a PILAR CLIMENT, dos tiempos a MOB y dos tiempos a muebles FURU.

El maridaje estará a cargo de Monte Xanic, la selección de cervezas artesanales de @Ysusi y Tomás, Casa Editora de Tés.

Los lugares ya están a la venta, los pueden comprar en la pagina de Escondite.

Para los que no nos conocen, Escondite Supper Club, es un club de cenas en el DF regido bajo tendencia de Cocina Pop-Up «un concepto que desarrolla espacios de cocina itinerante, donde todo sucede en un espacio y tiempo determinado y donde nada se volverá a repetir otra vez».

Los esperamos,

Comensales

Escondite presenta: Primera Llamada

escondite

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El Corredor Roma Condesa se llena de orgullo de acompañar en el camino a chefs talentosos que nos presentan nuevas plataformas en el barrio. La chef Alejandra Coppel ha forjado un lugar dentro de la gastronomía mexicana con propuestas arriesgadas que ahora toman nuevos bríos. 

Escondite presenta: Primera Llamada

28 y 29 de noviembre

19:00 a 23:00 horas

Preventa: $600

http://escondite.com.mx

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Urrea

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URREA, la empresa líder en el mercado de grifería, accesorios, válvulas y muebles de baño, fue galardonada con la línea NEO, diseñada en colaboración con el reconocido diseñador  Ezequiel Farca.

Gracias a su calidad, diseño y funcionalidad, NEO ha sido premiada por el Consejo Alemán de Diseño en su concurso “Interior Innovation Award – Selection 2014”, considerado uno de los premios de diseño más reconocidos en la industria de la decoración de interiores en todo el mundo.

Esta iniciativa selecciona los productos con especial prominencia por su diseño, tecnología, uso de nuevos tipos de materiales y soluciones.

NEO está respaldada por estrictas normas de fabricación y la serie es orgullosamente hecha en México; además de que cuida el medio ambiente por su tecnología sustentable y su bajo contenido en plomo gracias a que cumple y supera la normatividad internacional.

URREA fue fundada en 1907 siendo los primeros en ofrecer al mercado mexicano productos de grifería y accesorios para el ambiente de baño y sigue manteniendo su liderazgo y compromiso con el ambiente, considerada como segundo año consecutivo como una de las Mejores Empresas Mexicanas (MEM).

Más informes: Círculo Cuadrado
Cocina: Alejandra Coppel
Decoración y flores: Paola Cueli
Mobiliario: D`Tarima
Fotografía: Comensales

Glenfiddich 12 años

En 1886, con la ayuda de sus siete hijos y sus dos hijas, William Grant se lanzó a perseguir el sueño de su vida. Juntos iniciaron la construcción de su propia destilería y durante la noche de Navidad de 1887, las primeras gotas de whisky brotaron de los alambiques de cobre.

Al día de hoy Glenfiddich, a diferencia de sus principales competidores, permanence indepenediente y como negocio familiar manejado por la quinta generación de la familia pionera. Cada generación ha sido motivada por la visión de crear el mejor whisky de malta en Speyside. Este sentido de pasión y orgullo familiar forja un compromiso a largo plazo por crear un buen whisky.

La inversión que realizó la familia, aunado a la experiencia y habilidades de los artesanos locales y los ingredientes naturales utilizados (agua del manantial de Robbie Dhu), han creado un excepcional whisky de una sola malta con 12 años de añejamiento. Los críticos están de acuerdo, en 2007 durante una cata a ciegas en el Financial Times, Glenfiddich 12 años superó a sus principales competidores Glenlivet 12 y Macallan 12.

NOTAS:

Aroma: distintivamente fragante y frutal con un ligero aroma a pera.
Sabor: suave, frutal, sutil toque de pino con turba. Tiene un final largo y redondo

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS:

  • 88 Puntos, Beverage Tasting Institute 2010
  • 2011 Gold Medal, International Wine & Spirit Competition
  • 2010 Gold Medal, San Francisco World Spirits Competition
  • 2008 Gold Medal, Distillers’ Single Malt Scotch Category
  • 2007 Gold Medal, Distillers’ Single Malt Scotch Category
  • 2007 Gold Medal, International Wine & Spirit Competition
  • 2007 Gold Medal International Spirits Challenge
  • ISC 2005,2006,2008,2009
  • IWSC 2010, 2011

CARACTERÍSITICAS DEL PRODUCTO:

  •  El equipo de artesanos que elaboran Glenfiddich acumulan más de 1,000 años de experiencia en la elaboración de whisky.
  • Sólo Glenfiddich utiliza el agua del manantial Robbie Dhu a lo largo de todo su proceso de producción.
  • Es cuidadosamente madurado en barricas de roble Americano -previamente utilizadas para bourbon-  así como en barricas europeas de roble oloroso previamente usadas para jerez logrando un sabor balanceado.
  • El whisky se combina en toneles de roble antes de ser embotellado, para lograr un sabor más suave y armonioso.

DATOS RELEVANTES DE VENTAS:

  •  Es un “Best Seller” – Continúa ganando mercado y es el líder de la categoría de maltas de 12 años (Nielsen 2011).
  • Un destilado de calidad: la malta de la destilería más premiada en el mundo.

GLENFIDDICH 12 AÑOS – NUESTRA MALTA CARACTERÍSTICA:

  •  Regularmente gana a sus competidores en competencias internacionales tales como “Beverage Tasting Institute” y “Whisky Guild”.
  • Una elección auténtica: El primer whisky de una sola malta exportado por Escocia proveniente de la última destilería aún propiedad de la familia que inició el negocio.
  • Sabor accessible con un rico y balanceado sabor, es un favorito entre los consumidores de malta así como entre los exploradores de Scotch.

NUESTRO CONSUMIDOR:

  • Hombres, entre 30 y 55 años de edad.
  • Durante comidas de negocios, después de trabajar para relajarse, en un coctel, antes o después de cenar.
  • Hace de una noche algo especial, ofreciendo alta calidad y disfrute de las cosas de la vida com un whisky “single malt”.
  • Hace de sí mismo una declaración, permitiéndole sobresalir del grupo y ser diferenciado

ESTRATEGIA DE TRAGOS:

  •  En las rocas, ofrece un suave y delicado sabor.
  • Derecho, o con un splash de agua mineral para enaltecer su sabor y bouquet.
  • Con agua mineral o con ginger ale y limón para un trago largo

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agricultura chocolate

“Agricultura Chocolate”
21 y 22 de febrero
Horario: 7:30 puntual
Cena de cinco tiempos con maridaje a cargo de Glenfiddich y Hércules
Cocina: Alejandra Coppel de Escondite Supperclub
120 comensales

Escondites en México

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En la Ciudad de México, como muchas otras ciudades del mundo, existe esta tendencia por generar propuestas efímeras e itinerantes donde se conjuga el arte y la gastronomía con menús inéditos. Alejandra Coppel, chef y creadora de Escondite, lleva menos de dos años en esta aventura que a muchos comensales ha dejado sorprendidos y pasan la voz hasta llegar a tener listas de espera en cada evento que realiza.

Después de un camino corto y conciso que la llevó a trabajar en EverestAlinea Clandestino Supper Club, creo este formato de cenas llamadas – Escondites -, en el que se genera un concepto a través de propuestas artísticas, espacios poco comunes y menús que se adaptan a ambas partes para generar cenas de cinco tiempos con maridaje en lugares que se revela la ubicación horas antes del evento.

Con tan sólo año y medio de creación, Ale Coppel ha llevado a comensales por un recorrido de más de 15 escondites en México con menús temáticos tan diferentes unos de otros que hay comensales, en búsqueda de nuevas experiencias, que intentan no perderse ninguno.

El siguiente Escondite será en Omelette, la fábrica de La Casa Tropical. Este lugar fastuoso en diseño, escondido en la Ciudad de México y tan aplaudido por crear coberturas de cacao mexicano con productores de Tabasco y Chiapas.

El menú será inspirado por un ingrediente olvidado en nuestra cocina mexicana para crear una cena de cinco tiempos en la que se explorará el uso del cacao en diferentes formas. El maridaje estará a cargo de Guillermo Ysusi; aficionado al vino, whisky, mezcal, la cerveza y la gastronomía. Distribuidor e importador de cervezas Hércules, Mikkeller y De Molen.

Para más información de las cenas, da click aqui:

agricultura chocolate

La Casa Tropical – Agricultura Chocolate


Pensamiento

Omelette estudio creativo fundado en el año 2000 (Hotel Deseo, Hotel Básico) ha generado La Casa Tropical, una marca propia de cacao y naturaleza endémica.

Esta casa abre sus puertas a la industria gastronómica  en el 2012  proponiendo tres elementos distintivos en su chocolate: modernidad,  origen  y movimiento.

El pensamiento  mater  de esta empresa contiene una identidad creativa desbordante  en productos de variada frutalidad  e historia que abarcan desde  granos nativos con ecosistemas diferenciados, nibs de cacao tostados en comal neolítico, coberturas  de chocolate por cosechas, hasta productos de diseño y arquitectura  contemporáneos.

Nuevos Negocios del Mundo

La Casa Tropical renueva la palabra Economía al crear una moneda interna bajo una cosmovisión y administración perteneciente. Ofrece un intercambio de lujosas y deliciosas conciencias por el placer y la belleza. El carácter libre de esta marca refleja el origen del chocolate al mundo en una genuina resignificación del sabor  y su relación con la agricultura.  

“Para innovar tenemos que ir al origen”

Héctor Galván

Agricultura / Chocolate

Es un proyecto que tiene por propósito reconocer y re-significar las diferentes prácticas culturales en torno al cacao y el chocolate en el mundo a través de la develación estética de identidades olvidadas. Imaginar y proponer a partir de acercamientos naturales, formales y sensoriales, nuevos sistemas de desarrollo y comercialización de un producto fascinante originario de Mesoamérica. 

Todos nuestros productos se fundamentan en un trabajo de alta calidad y compromiso desde el campo. Un taller creativo, dos fincas y una Cooperativa son la comunidad de nuestro chocolate. Los granos con los que trabajamos son sembrados en policultivo y cuentan con certificación orgánica, lo que provoca células de regeneración de la biósfera tropical.

Chocolate

A partir de esta base, hemos  podido experimentar y trabajar en tres coberturas de chocolate mexicano desarrolladas con la selección de tres granos nativos: C1 (Carmelo 1), UR (Uranga) y RX( Real Xoconusco)

100% nativo

En el mundo existen tres tipos de cacao: criollo (nativo), trinitario y forastero. El último es el más común en la industria chocolatera y se cosecha en grandes cantidades a nivel mundial por ser una variedad fuerte, resistente y adaptable a otras regiones. Sin embargo sus cualidades organolépticas no son las más favorables para construir un chocolate moderno. Debido a su alto contenido de taninos se  construyen chocolates estandarizados donde la amargura se controla con azúcar. Dicha amargura no ha permitido explorar otros sabores intrínsecos y desconocidos en el cacao.

El trinitario es posiblemente un cacao forastero que regresó a América y se cruzó con un nativo, generando un grano noble y ligeramente resistente a plagas, con cualidades biológicas y sensoriales similares a las de un nativo. 

Finalmente el grano criollo o nativo, como sería correcto llamarle, es un cacao originario americano. Hasta 2010 se han registrado en México cinco cacaos nativos con infinidad de sub variedades. Este  tipo de cacao se diferencía por su alta cantidad de grasas y baja tanicidad (en muchos casos el haba es blanca, beige o color marfil). Las cualidades sensoriales que pueden encontrase en los cacaos nativos son: fundente palatabilidad debido a la alta cantidad en grasa de cacao contenida; frutalidad otorgada por el sabor que el mucílago le aporta y la biodiversidad que rodea éstos árboles (este tipo de grano a diferencia del forastero no puede desarrollares en sistemas de monocultivo); acidez, gracias a una fermentación cuidada y aroma  presencial desarrollado durante un delicado tostado. 

Beneficio

El beneficiado de un grano se refiere al proceso mediante el cual se gentiliza su naturaleza para incitar los aromas deseados en un chocolate.

Los procesos de selección de variedad y beneficiado de grano son vitales para el desarrollo de un producto de extrema calidad. Para que un chocolate se considere fino, el grano deberá haber sido seleccionado, fermentado, secado y tostado de acuerdo a las características intrínsecas de cada grano. Este proceso equivale a diez días de trabajo después de su cosecha. Probablemente existan dos momentos de extrema sutileza durante el beneficiado de un cacao: la fermentación y el tostado. Sin embargo cada paso es crucial para obtener un producto de excelencia.

Cuando un cacao no ha pasado por estos procesos y únicamente se ha lavado y secado, su sabor y aroma no se develarán al máximo.

El 21 y 22 de febrero daremos, en La Casa Tropical, una cena de cinco tiempos con maridaje a cargo de Alejandra Coppel, chef de Escondite Supperclub. Para más informes da click aqui.

huerto romita . moritz bernoully

SUMARIOmercados y comida de mercado
Inauguración: 5 de julio
Lugar: Puebla 109, Col. Roma
Fotos cortesía de Moritz Bernoully

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SUMARIOmercados . moritz bernoully

SUMARIOmercados
Inauguración: 5 de julio
Lugar: Puebla 109, Col. Roma
Agradecimientos: @esconditesc @puebla109 @laninadelmezcal @huertoromita @lactography  @moritzbernoully y Canon 
Fotos cortesía de Moritz Bernoully

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Moritz Bernoully

Fotógrafo y Arquitecto nacido en Alemania. Su fotografía ha sido publicada en revistas y libros internacionales y ha sido exhibido en la Ciudad de México, Rotterdam y Tel Aviv. Ha trabajado en despachos de arquitectura en México, Alemania y en los Países Bajos y como docente en la Universidad Tecnológica de Delft y en la Academia de Rotterdam. Actualmente trabaja en México como fotógrafo de arquitectura y en la realización de proyectos documentales.

comida de mercado . moritz bernoully

Comida de Mercado con @esconditesc
Fecha: 6, 7 y 10 de julio
Lugar: Puebla 109, Col. Roma
Dentro del marco de la exposición: SUMARIOmercados
Fotos cortesía de Moritz Bernoully

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tras bambalinas . moritz bernoully

Comida de Mercado con @esconditesc
Fecha: 6, 7 y 10 de julio
Lugar: Puebla 109, Col. Roma
Dentro del marco de la exposición: SUMARIOmercados
Fotos cortesía de Moritz Bernoully

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comida de mercado. por @esconditesc

“Cocina de Mercado” por Escondite

6 y 7 de julio del 2012

Cena de cinco tiempos con maridaje a cargo de La Niña del Mezcal dentro del marco de la exposición  SUMARIOmercados.

La cita es a las 8:30 PM, comenzamos puntuales con un cóctel.

Que no tengas la dirección, no es omisión, un día antes de la cena te vamos a enviar un email con la dirección del lugar.

RSVP 20 lugares

Escondite Supper Club.

Para realizar tu pago favor de ver la siguiente información: 
Costo $750 pesos por persona 
No. de Cuenta Bancomer 1202505568
Gloria Alejandra Coppel Gutierrez
Cuenta Clabe 012580012025055688