#1AniversarioMDC

Invitados Mercado del Carmen

El Mercado del Carmen festejará su primer aniversario y se convertirá en anfitrión de grandes personalidades alrededor de la gastronomía. Reconocidos chefs, somelliers, bartenders, productores y diseñadores tomarán los locales de la gran casona de San Ángel y dejarán huella.

Mercado del Carmen ha impulsado nuevas propuestas culinarias y alberga a reconocidos chefs y restauranteros como Luis Robledo, Edgar Nuñez, Luis Chui, Fernando Campo, Sophie Avernin y pronto nos inundará el olor a café recién molido con el proyecto Café Cobalto de Pedro Guzmán.

La antigua casa colonial se encuentra enclavada en el corazón de San Ángel, barrio declarado Patrimonio Cultural Tangible de la Ciudad de México, y ha sido intervenida por el arquitecto José María Jurado, respetando la estructura, distribución y arquitectura de la casa con materiales como madera y acero.

Si aun no conocen el Mercado y su gran terraza, los invitamos a festejar el primer año y probar las creaciones de grandes chefs como Josefina Santacruz, Oswaldo Oliva, Alejandra Coppel, Slawomir Korczak, Alex Suastegui, Cesar Margain, Diego Pérez Turner, Alejandro Sánchez, Federico Olss, entre otros.

Entrada gratis.
Costo/consumo/local.
8 de octubre del 2015 a partir de las 19:30 hrs.
Mercado del Carmen.
Amargura 5, Col San Ángel.

 

 

Entrevista: Fer Campo

Por Issa Plancarte

Fonda Garufa, Bazar Fusión, Comensales

En el mundo restaurantero, hay un montón de ejemplos de ideas que no cuajan, de emprendedores cuya visión se limita a un breve momento en el mapa para después desaparecer sin hacer ruido. Del otro lado de la moneda está ese lugar que permanece en el corazón de muchos, donde siempre da gusto volver y siempre se acuerdan de sus comensales, ese espacio al cual dirigirse para dejarse consentir. Fonda Garufa es un gran ejemplo de esto, no en vano cerca de dos millones de comensales han pasado por este clásico de la calle de Michoacán.

Hace veintiún años ya, en un rincón de la Condesa aún herida por el terremoto, Fer Campo comenzó a cocinar entre amigos para los amigos.

La propuesta de un lugar relajado y cercano, que acompañara el retorno de los jóvenes al viejo barrio, aunado al interés en una comida con corazón y honesta, fue la idea de donde nació -un buen lugar para comer-, la Fonda Garufa.

Mucho ha cambiado en el DF, y numerosas propuestas han surgido haciendo las cosas más interesantes para los restauranteros. Lejos ha quedado ya la época en la que la única opción diferente era la clásica carta de “comida internacional”. Así también, la Condesa se fue transformando en un efervescente abanico donde casi tenemos al alcance un múltiplo de sabores, olores y ambientes de todas partes del mundo.

¿Cómo le hace un restaurante para estar al nivel de la exigencia que requiere un mundo tan competido? Fonda Garufa se ha transformado en consonancia con su entorno, tratando de aprovechar la experiencia para cuidar en todo momento sus principios originales: un servicio de amigos y una comida  con corazón y honesta. Ser un buen lugar para comer. Remodelaron recientemente el lugar, con la intención de ofrecer una terraza única, aislada en el primer nivel y con la mejor vista de los alrededores.

¿Cuándo y cómo nació la idea de Fonda Garufa?

La idea surge en 1991 entre tres amigos de la Condesa. La oferta gastronómica de la época era prácticamente nula y había que salir de la colonia para ir a cenar. De ahí, y a partir de una corta experiencia en un café, que era parte de una librería en la Roma llamada La Casa de las Brujas, decidimos poner un lugar al que nos gustaría ir. Rentamos un pequeño local y lo acondicionamos de manera muy rupestre, con mesas y sillas que daba la cervecería y abrimos en Febrero de 1992. En un principio prácticamente cocinábamos para los amigos, por eso decimos que cocinamos entre amigos para los amigos”.

¿Cuáles han sido los más grandes aprendizajes que te ha dado Fonda Garufa?

El aprendizaje es tarea de todos los días. Nunca termina, evoluciona, se transforma y es parte de lo fascinante de este quehacer. En nuestro caso creo que integrar la sensación de poder lograr las cosas a manera de actitud nos lleva a intentar nuevas historias. Así ha sido nuestra incursión en la elaboración de nuestro pan y postres al nivel que estamos construyendo una panadería en la planta baja del restaurante adicional a la que tenemos y con la  que surtimos a amigos restaurantes de diferentes zonas.   El pan que comas, habrá salido del horno tan solo unos minutos atrás. Este mismo espíritu nos anima ahora a explorar alternativas para convertirnos en un expendio serio de café de especialidad con la mejor  calidad y con la idea firme de, en unos meses, estar tostando el grano en nuestras instalaciones a la vista del público.

Resumiendo, el gran aprendizaje es que con pasión y trabajo puedes lograr cosas increíbles.

¿Cuál consideras que su principal fortaleza?

Una vocación de servicio en el sentido más amplio y orientada al comensal. El respaldo de más de veintiún años trabajando todos los días por hacer las cosas bien. El poner el corazón todos los días en lo que hacemos.

¿En qué se diferencia Garufa de otras opciones en la Condesa?

En el equilibrio entre precio y calidad, en cocinar con el corazón, en la atención a los detalles y en ofrecer algo para consentir a todos, como nuestro menú especial para corredores, platos para perros y estacionamiento para bicicletas. 

¿Además de la cocina, qué es lo mejor que tiene Fonda Garufa?

Su clientela, tenemos clientes que han venido con nosotros por años y ya son parte de la familia, se sienten en casa.  También el equipo de gente que colabora a diario con nosotros, desde nuestros proveedores, equipo de cocina y servicio. Y por supuesto, nuestras instalaciones, tenemos la mejor terraza en la Condesa y muchas opciones para celebrar.

Cuéntanos de tres de tus mejores proveedores.

Dos serían nuestros proveedores de vinos: el primero es la empresa comandada por Daniel Gorisnic, profesionales y solidarios. El segundo, la bodega Viu Manant de Chile. El tercero lo conforman nuestro grupo de proveedores pequeños que han crecido con nosotros y están igual de comprometidos por ofrecer productos de calidad.

¿Cuál crees que en la siguiente tendencia de cocina en el mundo?

Es difícil decirlo, pero puede ser algo que se mueva entre la especialidad, la delicadeza y el regreso a lo básico, es decir, volver al corazón de las cosas.

Cinco sabores que cuando los pruebas, te regresen a tu infancia.

Enfrijoladas plátano, palomitas, limón y ¡mataría por comer un gansito de los 60’s!

Fonda Garufa

Michoacán 93-1. Condesa

T. 5286.8295 / 9360

 

 

 

 

Ix-Chel Ornelas

ixchel ornelas

Ix-Chel Ornelas, Tlaxiaco, Oaxaca.

Hecha en la tradición del fuego lento, soy una admiradora de la cocina. Hurgando en el pasado, con el rigor de las recetas, los sabores y procedimientos que alimentan nuestro presente, invocadora de las almas cocineras de todas mis generaciones. Mi niñez transcurre alrededor de la cocina tradicional tlaxiaqueña. Hoy mi pasión y modo de vida.

Nutrióloga de carrera y cocinera por tradición, sorprendida por el destino para regresar a mis orígenes, vivo en la Mixteca Alta Oaxaqueña. Tlaxiaco me ha dado la oportunidad de buscar la pertenencia a través de su gastronomía y cultura llena de historia.

Tengo un restaurante que inició en 1991, El Patio, que con el tiempo ha logrado encontrarse con recetas muy apegadas a la tradición.

Actualmente busco reunir tradiciones perdidas en las generaciones, haciendo arqueología culinaria, investigando, experimentando y documentando. Intento lograr una cocina que resguerde la riqueza escondida en los sabores de Tlaxiaco y la región a través del tiempo. Aspiro a la máxima sensación de una cocinera tradicional.

ixchel ornelas foto

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Escribir el milagro

Por @lauriluciernaga

Siempre he pensado que hay pocas cosas en la vida tan trascendentales como comer rico y compartir ese momento con buenas personas.  Tal vez parezca un lugar común pero no lo es.  Lo dijo muy bien @marianittaoe: “Es un milagro que un plato salga de una cocina”.

Su frase me hizo reflexionar sobre la crítica culinaria, que hasta estas líneas yo no practicaba, que puede compararse con la crítica de arte que muchas veces olvida que, de lo que se trata justamente, es de escribir del milagro.

Toda esta historia empezó como empiezan las buenas historias: gracias al azar.  Conocí a @dondecomere por uno de mis cursos de escritura digital. Eso sí, no puedo negar que me sonrojé cuando ayer me presentó como su miss, apelativo cariñoso para marcar un proceso de enseñanza que para mí es una mezcla de honor y reto.

Detonar la escritura en las personas es una responsabilidad que despierta mi apasionamiento natural, pero también múltiples preocupaciones por estar a la altura del apelativo de maestra.

La invitación pues llegó repentina. Mi misión: asistir al  #GoPopUpGarufa como parte de la séptima edición del #CorredorCRC y escribir sobre la comida, todo lo que ocurriera alrededor, sin limitaciones. Es decir, podía decir qué me gustó y qué no.

Como escritora y periodista, sé muy bien de qué se trata la pretensión de objetividad, el balance de la información, las fuentes. Como joven reportera, logré incomodar a más de algún político con mis preguntas ¿Pero escribir de comida?  Escribir de viajes y comidas es el Continue reading “Escribir el milagro”

¿Quién es Alejandro Zárate?

Alejandro Zárate

Me cuesta trabajo recordar los detalles del día en que llegué del trabajo y le dije a mi mujer que ya no quería ser diseñador gráfico: “ahora me dedicaré a escribir de comida y vino”, le dije.

Si bien era uno de esos hobbies que se vuelven cada vez más absorbentes, creo que la pobre no esperaba que de un día para el otro se cambiara su marido de bando. Que se pasara al lado oscuro. Entre diseñadores y periodistas (ella lo es y seriamente) hay siempre velado desprecio mutuo. 

Me gustan muchas cosas, es algo con lo que he tenido que vivir siempre, me encanta la música pero nunca ejercité ni el oído ni la constancia como para aprender a tocar un instrumento. Me gusta el teatro, actuado, no visto, amo ir al cine, quisiera poder dibujar y cantar, no tengo estos dones. En mis tiernos 17 un día decidí que quería aprender a tomar fotografías. Me hice de una cámara y tiré y tiré fotos hasta llenar varias cajas con impresiones borrosas y mal expuestas. Con el tiempo (y un curso) logré dominar los básicos. A pesar de los

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Fonda Garufa

Ramiro Ruiz

Hace veinte años ya, en un rincón de este barrio entrañable aún herido por el terremoto, empezamos a cocinar entre amigos para los amigos.

La propuesta de un lugar relajado y cercano que acompañara el retorno de los jóvenes al viejo barrio, aunado al interés en una comida con corazón y honesta fue la idea de donde nació- un buen lugar para comer- la Fonda Garufa.

En este tiempo la ciudad ha experimentado una transformación sustancial, tal vez la más importante de su historia reciente. Entre otras cosas, la oferta de posibilidades culinarias ha explotado a niveles inimaginables en aquellos aburridos tiempos de tacos, tortas, tamales y “comida internacional” de los restaurantes típicos de Insurgentes. Así también, el barrio herido se ha transformado en una efervescente babel, se escuchan gran cantidad de idiomas y están al alcance- a veces buenos, a veces no tanto- casi todos los sabores, olores y ambientes.

Al fin vanguardia de la ciudad de vanguardia, la Condesa se debate en una interesante lucha urbanística para equilibrar habitación, espacio público y la más amplia gama de servicios gastronómicos de la ciudad. Esta lucha es cualquier cosa menos aburrida.

Fonda Garufa se ha transformado en consonancia con su entorno, tratando de aprovechar la experiencia para cuidar en todo momento sus principios originales: un servicio de amigos y una comida  con corazón y honesta. Ser un buen lugar para comer. Hemos remodelado el espacio con la intención de ofrecer satisfacción a todos los gustos, desde nuestra clásica terraza sumergida en el alegre ambiente de la calle, los íntimos espacios interiores, barras de copeo y una terraza única, aislada en el primer nivel con las mejor vista de los alrededores.

Se ha integrado a nuestra oferta una tienda con los productos de nuestra cocina: pan artesanal, envasados orgánicos y productos frescos de temporada, así como una amplia carta de vinos con la más atractiva relación calidad/precio para llevar o descorchar en su mesa.   

Cerca de dos millones de comensales han pasado por Fonda Garufa, será un placer que nos den la oportunidad de mostrar lo que en este tiempo  hemos aprendido. Los esperamos.

Un día con Don Chope en el DF

Por Elsa Valiente

No todo está perdido en Xochimilo… con el alba, algunos chinamperos todavía llegan a trabajar sus tierras. El barbecho profundo con azadón, la elaboración de abonos orgánicos para alimentar el suelo, la extracción de lodo para los chapines, la siembra de las plántulas y su mantenimiento a mano, son labores arduas que coadyuvan en la conservación del sistema lacustre y proporciona los servicios ambientales que mitigan la contaminación de aire y agua de Xoxhimilco.

Existe una iniciativa por parte de Redes y la chinampa de Don Chope, que busca contribuir al retorno de prácticas de manejo agrícola sustentable ligadas al desarrollo social de nuestros campesinos, proveer de hábitats y alimento a las especies nativas amenazadas, preservar el paisaje sui géneris de las chinampas, proteger las zonas de recarga del manto acuífero e incrementar las áreas de secuestro de carbono a través del uso cuidadoso de nuestras tierras agrícolas.

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Xochimilco es un sistema natural valorado a nivel internacional, pero escasamente comprendido y compensado en el entorno local. Esta iniciativa pretende ponerlo en la conciencia y en la mesa de cada uno de nosotros.

Sólo para los interesados en conocer los métodos tradicionales de cultivo en las chinampas… este 12 de noviembre están invitados a conocer, cosechar  y cocinar con los ingredientes de la chinampa de Don Chope.

Informes con @dondecomere y @dominiqueperalt