Inauguración 22KN

¡Ven a escalar! 

Te esperamos este sábado en la inauguración del muro de escalar 22KN.

Sábado, 2 de febrero del 2019
15:00- 22:00 hrs.
VeintidosKN, Colegio Alemán, Xochimilco

Entrada gratuita.

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Glotón en el Abierto Mexicano de Diseño

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Enlistamos DIEZ razones para acompañarnos al brunch de clausura del Abierto Mexicano de Diseño en Downtown:

UNO – El Abierto

El Abierto Mexicano de Diseño cumple su tercer año de promover el diseño y acercarlo a la sociedad. Se trata de un festival que convierte a edificios históricos del Centro en sedes que albergan a reconocidos diseñadores y artistas contemporáneos. Downton recibirá a Cecilia Ramos, Kababie Arquitectos, Estudio PACA, OYDY y a Corredor Tonalá entre otros diseñadores y propuestas gastronómicas.

DOS – El brunch

Invitamos a cuatro de los chefs del nuevo Corredor Tonalá – Bernardo Bukantz, Luis Serdio, Rodrigo Chavez y Jorge Avendaño – y cada uno de ellos tomará una estación en las que mostrarán sus platillos más representativos. La quinta estación será comandada por Beer House y podrán degustar cervezas artesanales de la mano de un somellier.

TRES – Downtown

En la Ciudad de México hay hoteles, y Downtown. Se trata de la sinergia de un edificio colonial del siglo XVII considerado Patrimonio de la Humanidad, conocido como el Palacio de los Condes de Miravalle, con la arquitectura industrial que rescata 17 habitaciones, restaurantes y la terraza más grande de Grupo Hábita, con su espectacular vista del Centro Histórico.

CUATRO – Corredor Tonalá

Entre los recientes proyectos gastronómicos que han dado vida a la Ciudad de México se encuentran estas construcciones antiguas o predios que recobran vida y dividen sus espacios para conformar una vasta oferta culinaria; como es el caso del próximo Mercado Independencia, los ya conocidos y visitados Mercado Roma y Mercado del Carmen, y propuestas más pequeñas como Casa Tabasco, Blanco Colima y Corredor Tonalá. Este último alberga a Marieta, Secundino, Catalina, Kumo y Petit 87.

CINCO – Marieta

Centra su cocina en productos del Pacífico mexicano, reinterpretando algunos platos clásicos y creando nuevas recetas; tostadas, tacos, tiraditos y ostras preparadas toman una nueva identidad derivada de la combinación de ingredientes a cargo de Rodrigo Chávez, cocinero mexicano que se independiza con este proyecto después de haber formado parte de Primario y Bravo, Loncherias de México. Marieta es el resultado de la cocina de mar desde una perspectiva chilanga.

SEIS – Secundino

Parrilla mexicana operada por Grupo Primario y Operadora 420. El carbón, la leña, adobos y moles son conductores principales del sabor de una cocina que recuerda a una comida de fiesta. Abundantes porciones de proteína con guarniciones de verduras y una vasta oferta de destilados mezclados con ingredientes tradicionales de la cocina mexicana con los principales protagonistas.

SIETE – Catalina Brasserie

La gastronomía está a cargo del creativo chef Jorge Avendaño, quien recorrió cocinas como la de René Redzepi y fundó la de Puebla 109. El menú, inspirado en productos frescos de temporada, se inspira en clásicos europeos sin pretensiones. Petite 87 abraza la cocina de Jorge con más de cien etiquetas elegidas por Memo Gómez Camargo.

OCHO –Iol

Iniciativa orgánica local. Nace del poder compartir frutas, verduras y alimentos de tendencia orgánica, apoyando pequeños productores locales. Más allá de buscar lo orgánico queremos dar a conocer las manos que lo cosechan.

NUEVE – BeerHouse

Nos complace presentar la nueva propuesta de Grupo Modelo – BeerHouse -, un sitio donde puedes pedir a domicilio algunas de las mejores cervezas del mundo, incluyendo cervezas artesanales mexicanas. Durante el brunch tendrás la oportunidad de degustar algunas de las cervezas de la mano de sus somelliers.

DIEZ – Comensales

Cuatro años y más de 100 experiencias gastronómicas. Chefs, cocineros, restauranteros, productores, gente de servicio, limpieza, bartenders, distribuidores, arquitectos, diseñadores, publicistas, fotógrafos, músicos, artistas, amigos y cómplices que han ido formando parte de nuestro equipo. Comensales que han estado cerca de nosotros apoyando nuestras pasiones y caprichos para nunca pasar desapercibidos.

25 de octubre
12:00 – 18:00 hrs
Costo $600 e incluye degustación de cerveza artesanal
Downtown, Grupo Hábita
Info mmm@comensales.net y 51306830
Comensales

11º Corredor Cultural Roma Condesa

corredor gastronómico

 Presentado por Bohemia
Con el apoyo de QueremosComer
Curaduría y coordinación: @c0mensales

 

CONDESA

1. Origen Callejero

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Maridaje callejero 
Aguascalientes 232, local C
Entre Ometusco y Altata
T. 5211 6845

Viernes 29: 13:30 – 1:00 h • Sábado 30: 13:30 – 1:00 h • Domingo 1: 13:30 – 18:00 h. 

Cenas maridaje con cada una de las bebidas de la casa —cerveza, mezcal y vino—. Se crearán con ellas platillos callejeros distintos a los de nuestra carta habitual, ofreciendo catas guiadas por especialistas en cada una de nuestras bebidas y brindando durante el día un menú de degustación. 

Limitado a 15 comensales por cena.

Reservaciones: T. 5211 6845 | Twitter: @origencallejero por DM | Facebook: Origen.Callejero vía Inbox

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2. Fonda Garufa

garufa
Al pan, pan… Los entrepanes
Michoacán 93
Entre Parral y Atlixco
T. 5286 8295
garufa.com

Viernes 29: 13:00 – 1:00 h • Sábado 30: 13:00 – 1:00 h • Domingo 1: 13:00 – 1:00 h.

No todo son tortas. Todo lo que quepa entre dos piezas de masa en un entrepan.

Reservaciones: T. 5286 8295 · 5286 9360 · 5286 9790 | Twitter: @fondagarufa

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3. Grandes Viñedos de Francia y del Mundo

grandes viñedos

Casa de Vinos
Michoacán 10
Entre Ámsterdam e Insurgentes
T. 5264 5037
facebook.com/GVdeFrancia

Viernes 29: 18:00 – 21:00 h • Sábado 30: 10:00 – 18:00 h • Domingo 1: 10:00 – 18:00 h.

Gran venta con degustación de vinos de todo el mundo.

Hasta 50% de descuento en algunas etiquetas.

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4. DUO, SALADO Y DULCE

Duo Pichón

Brunch con Pichón
Ámsterdam 53
Entre Sonora y Huichapan
T. 5211 6727
duosaladoydulce.com

Sábado 30: 10:00 – 17:00 h • Domingo 1: 10:00 – 17:00 h.

Pichón y DUO presentan un brunch inspirado en los mercados locales de los alrededores de la ciudad de México (Mercado de Ozumba, Mercado de Tepoztlán, Mercado de Texcoco) de donde provienen los productos frescos con los que cocinan. 

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5. Hotel CondesaDF

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Av. Veracruz 102
Entre Parque España y Guadalajara
T. 5241 2600
condesadf.com

Sábado 30: 13:00 – 1:00 h • Domingo 1: 13:00 – 00:00 h.

Menú especial para el Corredor. Costo por persona: $300.00 + servicio.

Reservaciones: T. 5241 2600

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6. Bretón / Rosticeros

breton

Maestro rosticero
Zamora 33
Entre Agustín Melgar y Juan de la Barrera
T. 5211 7196
bretonrosticeros.com

Sábado 30: 13:30 – 23:00 h.

Invitaremos a un chef sorpresa, un conocido aficionado al pollo rostizado, a demostrar sus habilidades ante el horno rosticero.

Limitado a 50 comensales por servicio.

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ROMA

7. Enlaces Gastronómicos presenta: Kohlmann banquetes, Ambienta, Ingredienta y el Sargazo.

 Kohlman

We Pop: Night Dinners and Brunch
Durango 342, Esq. con Acapulco
T. 5135 4800
enlacesgastronomicos.com

Viernes 29: 20:00 – 23:00 h • Sábado 30: 20:00 – 23:00 h Menú maridado con  vinos. Costo por persona: $850.00

Domingo 1: Brunch 12:00 – 17:00 h. Costo por persona: $700.00

Reservaciones: Enlaces Gastronómicos T. 5531 3129

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8. Capote

capote

Cata de jamones
Álvaro Obregón 179
Entre Monterrey y Tonalá
T. 5511 0429

Sábado 30: 13:00 – 2:00 h • Domingo 1: 13:00 – 18:00 h.

Degustación de cuatro tipos de jamones. El Chef Pablo San Román estará presente recomendando maridajes con vino. Para los que quieran probar su cocina, habrá un menú degustación de ocho tapas presentadas por el chef invitado.

Limitado a 30 comensales por servicio.

Reservaciones: T. 5511 0429 | gerente.capote@gmail.com

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9. Casa Fortuna

Casa Fortuna
Barbacoa y mezcal
Tabasco 232
Entre Monterrey y Tonalá
T. 5256 4013
mezcalfortuna.com

Domingo 1: 10:00 h.

Brunch dominical con barbacoa y maridaje a cargo de mezcal Fortuna. Costo por persona: $300. Venta de artesanías mexicanas y pequeños productores.

Limitado a 50 comensales por servicio.

Reservaciones: T. 5256 4013 | monica.bernal@thetoilettes.com

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10. Yuban

primario

Primario y Yuban
Colima 268
Entre Insurgentes Sur y Tonalá
T. 6387 0358
yuban.mx

Viernes 29: 13:30 – 1:30 h • Sábado 30: 13:30 – 1:30 h.

A partir de las 20:00 h., Primario en colaboración con Yuban, presentará una cena de cinco tiempos enfocada en sabores primarios.

Limitado a 70 comensales por servicio.

Reservaciones: T. 6387 0358 | contacto@yuban.mx

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11. Casa Drölma

santocolor

SantoColor y masterclass de yoga
Puebla 135
Entre Jalapa y Orizaba
T. 5533 3278
yogavidasana.com.mx

Sábado 30: 11:00 – 19:00 h • Domingo 1: 11:00 – 12:30 h.

Masterclass de Ashtanga Yoga impartida por Ana Desvignes –una de las instructoras más reconocidas a nivel mundial–, seguida de un delicioso brunch que dará un reconocido chef.

Showcase de Santo Color el sábado de 17:00 a 19:00 h.

Reservaciones: Ariadna Gómez y Mariana Torres T. 5533 3278 | yogaheroma@gmail.com · infoyogahe@gmail.com

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12. Escondite Supper Club

Escondite

Arriba el Norte
Córdoba 56
Entre Puebla y Durango
M. 55 4577 8346
escondite.com.mx

Viernes 9: 20 h • Sábado 30: 12:30 h • Domingo 1: 12:30 h.

Habrá tienda de cerveza artesanal mexicana y vino mexicano.

Limitado a 40 comensales por servicio.

Costo  de la cena por persona: $550  (sólo aguas frescas incluidas). Opción byob *

Costo  del brunch por persona: $450 (sólo aguas frescas incluidas). Opción byob*

Los boletos de Arriba el Norte se pueden adquirir por medio de Paypal o tarjeta de crédito en escondite.com.mx

*(Bring Your Own Bottle)

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13. Sesâmê

sesame

Duelo de chefs 
Colima 183
Entre Orizaba y Jalapa
T. 5207 7471

Viernes 29: 14:00 – 2:00 h • Sábado 30: 14:00 – 2:00 h • Domingo 1: 14:00 – 20:00 h.

Tercera edición de duelo de chefs. Asian Street Food con la Chef Josefina Santacruz y Edgar Kano.

Limitado a 100 comensales por servicio.

Reservaciones: T. 5207 7471

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14. Düke Roma

street food

Versión comida callejera
Álvaro Obregón 120-A
Entre Jalapa y Orizaba
T. 5564 1625
dukeroma.com 

Viernes 29: 13:30 – 00:00 h • Sábado 30: 13:30 – 00:00 h • Domingo 1: 14:00 – 18:00 h.

Diego Hernández de Corazón de Tierra y Troika en Ensenada, Pablo Salas de Amaranta en Toluca y Pedro Abascal anfitrión en Düke Roma, se juntan para cocinar sus versiones de comida callejera.

Limitado a 80 comensales por servicio.

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15. Licorería Limantour

limantour

Clínicas
Álvaro Obregón 106
Entre Orizaba y Córdoba
T. 5264 4122
limantour.tv

Sábado 30: 15:00 – 2:00 h • Domingo 1: 14:00 – 22:00 h

Limantour dará una serie de clínicas para los asistentes de esta jornada.

Mezcal & Cocktails por Adrián Borgaro.
Cocteles con huevos por Daniel Hernández.
Mr. Bloody Mary por José Luis León.
Music & Cocktails por Guillermo Domínguez.

Limitado a 12 comensales por clínica. Reservaciones:  José Luis León T. 5264 4122.

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16. La Casa Tropical
Serenata del café y chocolate. Cosechas de temporada.
Chihuahua 77
Entre Córdoba y Mérida
T. 5564 7570
omelette.com.mx/lacasatropical

Viernes 29: 10:00 – 20:00 h • Sábado 30: 10:00 – 20:00 h • Domingo 1: 10:00 – 20:00 h.

Venta de productos.

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17. Latitud

latitud

Brunch norteamericano
Guanajuato 54-C, esq. con Mérida
T. 6390 0295
latitudcomida.com 

Sábado 30: 11:00 – 18:00 h • Domingo 1: 11:00 – 18:00 h

Brunch estilo Estados Unidos, con platos tradicionales como fried chicken, pancakes, biscuits and gravy, huevos horneados y pan francés.

Limitado a 60 comensales por día.

Reservaciones:  Hamish Anderson T. 5264 4122 | latitudcomida@gmail.com

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18. Zapote

Zapote

La Cantina del Chico-Zapote
Guanajuato 138, local 1
Entre Tonalá y Jalapa
T. 6391 6089
zapote.mx 

Sábado 30: 19:00 h.

Zapote se transforma en la cantina del Chico-Zapote, combinando una cantina mexicana con un Biergarten tipo alemán, con mesas largas para promover la convivencia y la plática, compartiendo un momento agradable con comida sencilla con los toques especiales de Zapote, cerveza, mezcal y cocteles.

Limitado a 80 comensales por servicio.

Reservaciones: Darío Orduña T. 63916089 | Blanca Álvarez T. 63916089

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19. Broka Bistrot

Print 

Fiestas de la Vendimia
Zacatecas 126-B
Entre Jalapa y Orizaba
T. 4437 4285
brokabistrot.com

Sábado 30: 13:00 – 22:00 h • Domingo 1: 13:00 – 18:00 h.

Vive la experiencia de Ensenada en el DF con las Fiestas de la Vendimia en Broka Bistrot. Empezaremos con un asado el sábado, y el domingo habrá paella.

Limitado a 80 comensales por servicio.

Reservaciones: T. 4437 4285 | fiesta@brokabistrot.com

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20. La Graciela | Taller de Cerveza
Gastronomía alrededor de la cerveza artesanal
Orizaba 161, local A-1
Entre Querétaro y San Luis Potosí
T. 5584 2728
graciela.mx 

Viernes 29: 12:00 – 2:00 h • Sábado 30: 12:00 – 2:00 h • Domingo 1: 12:00 – 19:00 h.

La Graciela presentará sus mejores cervezas artesanales en combinación con los más selectos platillos de la carta. Brunch, comida y curso-cata de cervezas hechas en casa.

Brunch de 12:00 a 14:00 h. | Costo por persona: $200 | Limitado a 50 comensales.

Comida de 3 tiempos de 15:00 a 17:00 h. | Costo por persona: $250 | Limitado a 50 comensales.

Curso-Cata de 18:00 a 19:00 h. | Costo por persona: $180 | Limitado a 30 comensales.

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21. El Parnita

el parnita

Cosecha tu ensalada
Yucatán 84, local E
Entre Monterrey y San Luis Potosí
T. 5264 7551
elparnita.com

Viernes 29: 13:30 – 18:00 h • Sábado 30: 13:30 – 18:00 h • Domingo 1: 13:30 – 18:00 h.

El Parnita en alianza con Cultiva Ciudad proponen una variación al llevar huertos en cajas móviles con distintos tipos de hortaliza, para que las personas sepan lo que es comer una ensalada fresca y orgánica cosechada segundos antes de comerla. Los comensales aprenderán a cosechar y los beneficios de la comida local. Los insumos proceden de un invernadero en la colonia Condesa, donde todo se hace manualmente y con mucho cuidado. Esto se complementará con una parrillada que ofrecerá el Parnita.

Reservaciones: Paulino Martínez Acra T. 5264 7551 | paulino@elparnita.com · nicolas@elparnita.com

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23. Huerto Roma Verde

huerto roma verde

Raw Food en México
Jalapa 238
Entre Campeche y Coahuila
M. 55 2561 9388

Viernes 29: 12:00 – 2:00 h • Sábado 30: 12:00 – 2:00 h • Domingo 1: 12:00 – 19:00 h.

Comida crudivegana gourmet.

Pláticas sobre crudiveganismo, alimentación, nutrición y huertos sustentables con el chef Claudio Hall.

Talleres para niños y adultos. Proyección de documentales. Venta de productos.

Informes y reservación: Claudio Hall T. 55 261 9388  l gourmetrawchef@outlook.com

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24. Delirio, Abarrotes Delirio, Panadería Rosetta, Galia Gourmet y Mercado el 100 presentan:

ruta picnic
Ruta y zona Picnic 
Sábado 30: 12:00 – 18:00 h • Domingo 1: 12:00 – 17:00 h.
Ruta Picnic ofrece a los visitantes del Corredor cinco opciones para armar un picnic con productos selectos orgánicos, gourmet y de proveedores locales, y con ello tomar los parques de los barrios.
Agradecemos el apoyo de D’Tarima y Mercado el 100.

Delirio
T. 5584 0870 | delirio.mx
Av. Monterrey 116 B, esq. Álvaro Obregón.

Abarrotes Delirio
T. 5264 1468
Colima 114, entre Mérida y Córdoba.

Panadería Rosetta
T. 5533 7804 | rrosetta.com.mx
Colima 178, entre Jalapa y Orizaba.

Galia Gourmet
T. 5511 3949 | galiagourmet.com
Orizaba 101, local B (entrada por Álvaro Obregón) entre Jalapa y Orizaba.

Mercado el 100
T. 5264 6233 | mercadoel100.org
Plaza Río de Janeiro

En la Zona Picnic, ubicada en la Plaza Río de Janeiro, podrás consumir con conciencia, disfrutar de los espacios públicos y conocer gente del barrio.

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25. Chiquitito, Espressarte, Memorias de un Barista y Rococó presentan:
Ruta del café

ruta café

Viernes 29: 7:30 – 20:00 h • Sábado 30: 7:30 – 20:00 h. • Domingo 1: 7:30 – 20:00 h.
Conoce las cuatro cafeterías de especialidad de la Roma Condesa. Ruta del Café ofrece una degustación de las cuatro bebidas emblemáticas de cada lugar con un precio especial. Sólo se puede adquirir durante los días del Corredor, y será válido al 31 de diciembre de 2013.

Chiquitito Café · Aeropress
T. 6303 7433 | chiquititocafe.com
Alfonso Reyes 232-E, entre Ometusco y Altata.

Espressarte · Extracción en frío
T. 4171 1969 | espressarte.com.mx
Av. Monterrey 151, entre Zacatecas y Guanajuato. X

Rococó Café · Best macchiato doble
T. 5256 0882 | rocococafeespresso.com
Juan de la Barrera, esquina Parque España.

Memorias de un Barista · Chemex en las rocas
T. 5207 6201 | memoriasdeunbarista.com
Frontera 83-B, entre Durango y Colima.

Novena edición del Corredor Gastronómico Roma Condesa

Presentado por Cerveza Bohemia
Curaduría y coordinación: @c0mensales

CONDESA

1. EnKubierto · Ensenada asiática. Experiencia anti-restaurente


Jojutla 31, Int. 101
Participa: Sábado 24: 21 – 1h

Enkubierto presenta Ensenada en la ciudad de México. Comida que proviene del mar que se encuentra entre México y Japón. Vive la experiencia de amar el alimento y beber la emoción, de convivir con extraños y conocidos mientras se expande el paladar en un ambiente propicio para nuestro deleite.

Limitado a 14 comensales.
Reservaciones: Karola Saenger o Erick Sañudo | reserva@enkubierto.com | T. 5211 0046

2. Cielito Querido Café
Michoacán 126
Participa: Sábado 24: 8 – 23h // Domingo 25: 8 – 22h

13h. Baristas expertos en aroma, cuerpo y sabor darán a conocer las 5 mezclas de la casa a 30 participantes que seleccionaremos a través de nuestras redes sociales.

3. Fonda Garufa · Festival de desagravio al cerdo


Michoacán 93
Participa: Viernes 23: 8 – 1h // Sábado 24: 8 – 1h // Domingo 25: 8 – 1h

El cerdo es mejor de como lo pintan. Tenemos una carta especial donde todos los platillos son hechos con o a base de elementos del cerdo. Hay todo un mundo de posibilidades que enriquecen nuestra comida diaria.
Limitado a 80 comensales por servicio. Desayunos a partir de las 8h, comida y cena a partir de las 14h.

Reservaciones: Fernando Campo | T. 5286 8295 / 5286 9360.

4. Kitchen 6 : Cocina del sureste desde la perspectiva de Zéfiro


Participa: Sábado 24: 13 – 1h

Reinterpretación de recetas y sabores populares del sureste mexicano desde la perspectiva de la nueva generación de chefs del Claustro de Sor Juana y los cocineros de Kitchen 6.

Limitado a 70 comensales.
Reservaciones: Rodrigo Carrasco | T. 5264 1748

5. Yogurtland
Av. Sonora 180
Participa: Viernes 23: 10 -22h // Sábado 24: 10 – 22h // Domingo 25: 10 – 22h

Lanzamiento de dos nuevos sabores: Apricot Tart & Raspberry Tart. Únicamente los podrás encontrar en esta sucursal durante el Corredor.

6. DUO · Zahie Téllez, Estefanía Robles y David Muller acompañado por Cerveza Bohemia


Ámsterdam 53-PB
Participa: Sábado 24: 10 – 17h // Domingo 25: 10 – 17h

David Müller, Estefania Robles y Zahie Tellez -invitada especial- cocinaran un delicioso brunch especial para ti.

No requiere reservaciones. 5211 6727

7. Ateneo · Del lienzo al Paladar


Álvaro Obregón 296
Participa: Viernes 23: 14 – 17h // Sábado 24: 14 – 17h

El equipo gastronómico de Ateneo trabajará de cerca con 4 artistas visuales para lograr traducir piezas representativas de cada uno a una expresión gastronómica. El resultado será un menú de 4 platillos con maridaje. Se explorarán las posibilidades de técnicas, estilos, texturas, emociones y la estética como recursos de comunicación entre ellas y el comensal.

Limitado a 35-40 comensales.
Reservaciones: Djeko Arqueros | info@ateneocondesa.com | T. 5211 8865

ROMA

8. Restaurante SÍ · Gourmet Raw Food


Av. Veracruz 42
Participa: Viernes 23: 15 – 24h / Sábado 24: 15 – 24h

¿Te interesa comer sano y delicioso? Comida y cena crudivegana en Restaurante SÍ.

Limitado a 30 comensales por servicio. Comida: 15h. Cena: 21h
Reservaciones: Brenda Tenorio | T. 5286 4837 | andressiegel@yahoo.com

9. La Burguesa · Cumbia al plato

Cozumel 67
Participa: Viernes 23: 14:30 – 1h // Sábado 24: 14:30 – 1h

Dos jóvenes cocineros buscan expresar su gusto por lo guapachoso, cachondo, colorido y lleno de sabor del barrio (latino). Las bebidas estarán a cargo del mixólogo Joseph Mortera.

Reservaciones: T. 6272 7078

10. Club Social Rhodesia · Fiesta de Inauguración


Durango 181
Participa: Viernes 23: 23 – 4h

La casa de los 3 pisos (Rhodesia) albergará una fiesta de inauguración en honor a esta novena edición. De cortesía, recibe a la entrada uno de nuestros ya afamados chupitos.

… 

11. Máximo Bistrot Local · Máximo y Lola. Por Cerveza Bohemia

Tonalá 133, Esq. Zacatecas
www.encantodelola.com
Participa: Domingo 25: 12 – 18h

Un domingo de tortas en el Máximo con creaciones de Eduardo García y del L’ encanto de Lola, acompañados de Cerveza Bohemia.

Limitado a 150 comensales.  

12. Máximo Bistrot Local · Máximo y Amaranta. Por Cerveza Bohemia.


Tonalá 133, Esq. Zacatecas
www.amarantarestaurante.com
Participa:  Viernes 23: 13 – 23h // Sábado 24: 13 – 23h

El chef Eduardo García de Máximo Bistrot Local y el chef Pablo Salas de Amaranta cocinarán platillos propios y distintivos de su filosofía de trabajo a la carta maridados con Cervezas Bohemia.

Limitado a 75 comensales.
Reservaciones: Oscar Luna o Blanca Bernal | T. 5264 4291

13. Cine Tonalá

Tonalá 261
Participa: Viernes 23: 13 – 24h // Sábado 24: 13 – 24h // Domingo 25: 13 – 24h

Pizzas gourmet a la leña y ciclo de gastronomía

Limitado a 70 comensales.
Reservaciones: Gilberto Huerta | T. 5264 4101 | gilberto@cinetonala.com

14. Meritiamo · Centenario Café de Tacuba

Yucatán 138
Participa: Viernes 23: 10 – 23h // Sábado 24: 10 – 23h // Domingo 25: 10 – 23h

Los desayunos típicos del Café de Tacuba estarán disponibles durante todo el día como es característico en el Café.

Limitado a 350 comensales.
Reservaciones: T. 5264 3066

15. Broka · Pichón Thanksgiving


Zacatecas 126-B
www.brokabistrot.com
Participa: Sábado 24: 20 – 23h

Cena de Acción de Gracias prix-fixe de 6 tiempos cocinada por los chefs Kenny Curran y Martín Vargas. Como en todos los eventos de Pichón, se usarán ingredientes locales de temporada.

Limitado a 40 comensales.
Reservaciones: pichon.food@gmail.com

16. MUTO · Mutaqueros


Plaza Luis Cabrera 16
www.muto.mx
Participa: Viernes 23: 7 – 2h // Sábado 24: 7 – 2h // Domingo: 8 – 18h

Tacos coreanos y vietnamitas en la Plaza Luis Cabrera.

Reservaciones: hola@muto.mx | T. 6273 3333

17. Aurora · Vendimia de Mezcales

Álvaro Obregón 126
www.auroraroma.com
Participa: Sábado 24: 13 – 18h // Domingo 25: 13 – 18h

Te invitamos a la degustación de los mezcales Marca Negra, Siete Misterios, Buen Viaje y La Niña del Mezcal y participa en esta experiencia brindando con nosotros. Por las noches podrás disfrutar de nuestra cartelera de DJ´s con más mezcal.
Contacto: 
@auroraroma @laninadelmezcal @mezcalmanonegra @sietemisterios @mezcalbuenviaje

18. Licorería Limantour


Álvaro Obregón 106
www.limantour.tv
Participa: Sábado 24: 16 – 22h

Limantour diseñará una serie de tragos específicos para el Corredor que podrán degustarse a lo largo del día. Lecciones y pláticas por parte de los mixólogos expertos.

Reservaciones: T. 5264 4122.

19. Galia Gourmet · Table d’Hôtes

Orizaba 101, Local B (entrada por Álvaro Obregón)
Participa: Viernes 23: 11:30 – 2h  // Sábado 24: 11:30 – 2h // Domingo 25: 11:30 – 2h

Table d’Hôtes: la “mesa de huéspedes” es la posibilidad de comer en la mesa del albergue o posada. Se suele pagar un precio fijo sin posibilidad de escoger el menú, dado que no se trata de un hotel ni de un restaurante, y se considera un complemento a la actividad principal, que es dar alojamiento. Esta comida es compartida con los demás huéspedes y anfitriones. Originalmente se sirve a una hora fija y se ponen lo platos al centro de la mesa como en casa. es costumbre ofrecer platos tradicionales de la región.

Reservaciones: Ugo o Thomas | T. 5511 3949 | Facebook:  /galiagourmet

20. Hotel Brick · Heladería

Orizaba 95, Esq. Tabasco
www.hotelbrick.com
Participa: Viernes 23: 14 – 20h // Sábado 24: 14 – 20h // Domingo 25: 14 – 20h

Helados Finno visitan la Roma. Degustación de helados artesanales.
Exposición del colectivo La Bota Sucia. El sábado 24 los artistas estarán hablando sobre su trabajo

21. Sesâmê · Duelo de chefs

Colima 183
Participa: Viernes 23: 14 – 20h // Sábado 24: 14 – 20h // Domingo 25:  14 – 20h

Dos chefs se encontrarán en un duelo durante el cual tendrán que preparar con 5 ingredientes 5 tiempos dando como resultado 10 platillos que los comensales podrán disfrutar.

Limitado a 50 comensales.
Reservaciones: Valeria Farill | T. 5207 7471 | vfarill@gmail.com

22. Panadería

Colima 179
Participa: Viernes 23: 8 – 19h // Sábado 24: 8 – 19h // Domingo 25: 8 – 19h

Pan artesanal, pan dulce, sándwiches y postres.

23. DELIRIO · Pabellón Luciérnagas de Papel

Casa Drolma, Puebla 135 esq Orizaba
www.delirio.mx
www.ritualescontemporaneos.com

Rituales Contemporáneos y DELIRIO trabajan en conjunto instalando lámparas hechas por artesanos de papel plegado. Contarán con la presencia de un DJ. 

Sábado 24, 19 – 23h: Encendido del Pabellón acompañado de un pequeño concierto de música regional y botanas de DELIRIO.
Domingo 25, 12 a 15h: Brunch y parrillada por parte de DELIRIO.
Domingo 25, 12 a 15 h: Taller de pan artesanal para niños

… 

24. Rosetta · Comida Toscana. Por Cerveza Bohemia.

Colima 166
Participa: Viernes 23: 14 – 23:30h // Sábado 24: 14 – 23:30h

Comida toscana con el chef invitado Federico Sali (Tinello, Londres) y la chef de casa Elena Reygadas con un maridaje de Cerveza Bohemia.

Limitado a 150 comensales.
Reservaciones: T. 5533 7804

25. Kitchen 6 ROMA · Lo Mejor de Barraca Valenciana


Córdoba 113, Local A
www.kitchen6.com.mx
Participa: Viernes 23: 13 – 1h

Platillos estelares de José Miguel García, chef de Barraca Valenciana y Kitchen 6.

Limitado a 90 comensales por servicio.
Reservaciones: Rodrigo Carrasco | T.  5264 2622

26. Chihuahua 79 · Alucine de una noche de invierno

Chihuahua 79
Participa: Viernes 23: 20 – 00h

Cena de 7 tiempos con maridaje a cargo del Chef Pedro Martín y vinos del mundo con Sophie Avernin.

Limitado a 40 comensales. $1,100 por persona
 Reservaciones: Sophie Avernin | T. 5264 5037 | sophie@gvf.com.mx

27. La Casa Tropical · Chocolatada  a Nuestros  Vecinos Originales


Chihuahua 77-bajo
www.omelette.com.mx/lacasatropical
Participa: Viernes 23: 10 -19h // Sábado 24: 10 – 19h // Domingo 25: 10 -19h

La Casa Tropical abre sus puertas e invita a hacer comunidad a través de la sangre que nos unió como mundo: el chocolate. 
Habrá degustaciones de chocolate y venta de nuestra deliciosa chocolatada (chocolate espeso), tabletas, marquetas y repostería de Patisserie Dominique durante toda la jornada. Presencia visual de  MUCHO (Museo del chocolate).

Reservaciones: lacasatropical@omelette.com.mx

28. Xochimilco en Romita Comedor

Álvaro Obregón 49
www.romitacomedor.com
Participa: Viernes 23: 14 – 20h // Sábado 24: 14 – 20h // Domingo 25: 14 – 20h

El chef Juan Carlos Campos de Romita Comedor diseñará un menú inspirado en la cosecha de la chinampas de Xochimilco, Restauración Ecológica y Desarrollo.

Limitado a 1oo comensales.
Reservaciones: Israel y Julio Huerta | T. 5525 8975

CINE TONALA

Ciclo de arte, arquitectura, diseño y gastronomía 
Tonalá 261

EL BULLI – COOKING IN PROGRESS
Sábado 24: 15h y Domingo 25: 14h

Sábado 24: 17h y Domingo 25: 16h
UN BANQUETE EN TETLAPAYAC
Sábado 24: 19h y Domingo 25: 20H
RUTA
Sábado 24: 21h


 
El Corredor en Bici con Bici Gourmet

Sábado 24: 14 -18h // Domingo 25: 10 – 14h

Realizaremos dos recorridos ciclistas  y visitaremos distintos restaurantes para conocer la oferta gastronómica del Corredor, además de incluir distintas galerías de arte. Conoceremos los negocios y arquitectura de las dos colonias circulando por las calles que nos permitan sentir mayor seguridad -mediante distancias cortas- para que la gente de cualquier nivel pueda realizarlo.

Costo por día será de $300 pesos
Reservaciones: bicigourmet@gmail.com
 **Limitado a 20 personas por recorrido. 

Mercado el 100

Plaza Río de Janeiro
www.mercadoel100.org
Participa: Sábado 24: 11 – 16h // Domingo 25: 9:30 – 14:30h

25 puestos de productos frescos y locales de pequeños productores. Sábado 24: Impartición de taller ecológico o gastronómico a las 13:30 h. 

Mesamérica para comensales . cena de apertura

Pocas oportunidades como ésta. Donde puedes apreciar en una cena CINCO grandes figuras de la gastronomía.

Rosio Sánchez
Noma, Compenhague

Rosio Sanchez es Chef repostera de Noma, posicionado durante tres años consecutivos como el mejor restaurante del mundo (2010, 2011 y 2012) en elranking de San Pellegrino. 
El interés de Rosio Sánchez por la cocina comenzó en el hogar, cuando era estudiante de secundaria. Tener familiares y amigos que disfrutaban de sus sofisticadas creaciones y exquisitas recetas, la impulsó a perseguir profesionalmente sus sueños. 
Su pasión por el arte de la repostería la llevó de Chicago a Nueva York, donde trabajó durante tres años en el célebre restaurante wd ~ 50 como Sous Chefrepostera de Alex Stupak. 
Después de una breve sesión de trabajo de consultoría en Chicago, la chef Sánchez viajó a Europa, donde en la actualidad transforma simples ingredientes en obras de arte.

Alex Stupak
Empellón, Nueva York

Los postres del Chef Stupak han sido reconocidos como algunos de los más provocativos en el país. Fue nombrado Mejor Chef Pastelero por la revista Boston en 2003. 
A principios de 2005, el Chef Grant Achatz invitó a Alex a formar parte del equipo de Alinea, donde sus postres innovadores complementaban las extraordinarias creaciones de Achatz. 
Wylie Dufresne lo invitó a ser el Chef Repostero en wd ~ 50, y se unió a su equipo en agosto de 2007. 
Durante todo el tiempo que Alex trabajó tanto en Alinea como en wd ~ 50, puso en duda el futuro de la modernidad en la cocina y su lugar dentro de este movimiento, por lo que decidió progresar haciéndose una simple pregunta: “¿Qué te gusta comer más?” Después de responderla, Alex pasó la mayor parte de su tiempo en Nueva York trabajando en la creación del restaurante que estaba soñando. Finalmente, en marzo de 2010 abrió Empellón Taquería, y no fue sino hasta un año más tarde que abrió las puertas de Empellón Cocina, una segunda empresa mexicana, donde se sigue utilizando la cocina como fuente de inspiración para la creatividad. 

Rodolfo Guzmán
Borago, Chile

Ingresó al mundo de la gastronomía de manera fortuita, a causa de un accidente que lo hizo dejar el ski acuático, deporte en el que era profesional. Realizó sus estudios en Chile. La cocina fue algo que siempre le interesó, y al terminar la carrera de Gastronomía, partió a Europa, donde trabajó en reconocidos restaurantes como Mugaritz en el País Vasco, y Balzac y Azul Profundo, ambos en Madrid. Luego de su regreso a su tierra natal, comenzó a explorar nuevas áreas de conocimiento como Ciencias de la Salud, Estructura de Alimentos y Bioquímica, para conocer cómo a través de los alimentos se puede influir en la salud y en los estados anímicos de las personas. Fundó el restaurante Boragó, que ofrece cocina de entorno, y cuya principal propuesta consiste en hacer una gastronomía única en el mundo, basada en el origen de los productos con los que trabaja, que son netamente chilenos. Una cocina salvaje y rústica, tal como lo hacían los mapuches.

Arturo Fernández
Raíz, Estado de México

En 2004 ganó la medalla de oro al Joven Chef Mexicano. Viajó a San Sebastián, España, para hacer una estadía al lago del reconocido cocinero Luis Andoni Adruiz. Estudió en el Italian Culinary for Foreigners, en Torino, Italia, así como en el MEY Hoffman Repostería en Barcelona, España. En México, abrió el restaurante LAOS en Mérida, Yucatán, el cual opera exitosamente alternando con la enseñanza en la Escuela Culinaria del Sureste. Recientemente abrió las puertas de Raíz, en el Estado de México.

Enrique Olvera
Pujol. Ciudad de México

Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York, y regresó a México para abrir Pujol, hoy considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo de acuerdo con la prestigiosa lista de San Pellegrino, situado este año en el lugar 36. 
En 2004, obtuvo el reconocimiento al Chef del Año por la revista Catadores. En 2005 y 2007, recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados). Ha sido designado en diversas ocasiones Chilango del Año por la revista Chilango— que en 2009 lo nombró Chef de la Década— ese año, Food & Wine lo eligió como una de las 10 promesas de la gastronomía mundial. La revista Quién lo ha considerado en 2010 y 2011 como una de las 50 personas que mueven a México. En 2011, fue incluido en el libro Uno + Uno, “32 líderes sumando por México” y Pujol fue calificado como el Mejor Restaurante de la Ciudad en la edición de marzo de la revista Chilango. En noviembre, la revista Travel & Leisure en su edición especial 
Gourmet Awards, otorgó a Olvera los reconocimientos Mejor Menú de Degustación y Best of the Best. A partir de abril de 2012, comenzó a transmitirse por Once TV México Diario de un cocinero, serie dirigida por el documentalista Juan Carlos Rulfo, quien sigue al Chef durante sus actividades diarias y nos devela todo lo que hay detrás de un restaurante como Pujol. Olvera ha publicado los libros UNO y En la milpa.

Día: 24 de julio
Horario: 20 hrs
Lugar: Hotel St. Regis
Costo:  2,995 pesos
Reservaciones con: aphernandez@enriqueolvera.com. 

¿Quién es Moritz Bernoully?

Moritz Bernoully

Fotógrafo y Arquitecto nacido en Alemania. Su fotografía ha sido publicada en revistas y libros internacionales y ha sido exhibido en la Ciudad de México, Rotterdam y Tel Aviv. Ha trabajado en despachos de arquitectura en México, Alemania y en los Países Bajos y como docente en la Universidad Tecnológica de Delft y en la Academia de Rotterdam. Actualmente trabaja en México como fotógrafo de arquitectura y en la realización de proyectos documentales.

Moritz Bernoully con @c0mensales

Huerto Romita
Cinco mercados al precio de una cena
SUMARIOmercados
comida de mercado
SUMARIOmercados . exposición
tras bambalinas
Impresiones a granel

Cinco mercados al precio de una cena

Por Margot Castañeda y fotos cortesía de Moritz Bernoully

¡Pásele! Cinco mercados al precio de una cena

Sería poco honorable pensar que un mercado es sólo un centro de intercambio comercial. Nos limitaríamos a una lógica evidente, pero pobre. Igual que si pensamos en él como el destino turístico más vendible, reducimos –quizás hasta matamos– toda posibilidad estética, graciosa y contemplativa de un hecho que es puramente cultural, social y en esencia, lleno de sabor.

Un mercado es mucho más de lo que su actividad principal puede decir. Es el horno donde se cocinan, entre rutina y trabajo, tradiciones y costumbres que sazonan la cultura de nuestra cocina y de nuestras artesanías. También es el punto de encuentro para grandes creativos culinarios, desde mayoras y amas de casa hasta los más glamurosos chefs que andan en busca de nuevas armas para hacer su magia. Es el escenario de un exquisito intercambio de ideas, de recetas, de remedios y de todo tipo de consejos. Un paisaje para el paladar, una oferta alimentaria que está, por su naturaleza auténtica, “calada” y garantizada. Siempre hay algo delicioso que comer en los pasillos de un mercado, ¿o no? Ahí tenemos a Coyoacán con sus esquites y sus quesadillas sumergidas, tan famosas. Las tostadas de camarón del mercado en la Condesa, los cocteles frescos de La Viga o los sesos capeados del mercado en la Del Valle. Delicias que son deseables por sí mismas.

Alejandra Coppel, la valiente y talentosa chef de Escondite Super Club sabe bien cómo apreciar los tesoros culinarios de los mercados en México y además, tiene la envidiable capacidad de cocinarlos con un estilo único y definitivamente muy sabroso. La cena maridaje “Comida de mercado” que ofreció dentro del marco de #SUMARIOmercados respalda mis palabras. Un desfile de platos y sus maridajes que en cada bocado y cada sorbo, nos trasladó a un espacio y tiempo diferentes, donde la comida es la protagonista, la que brilla en medio de la algarabía y la informalidad de los puestos.

Debo asegurarles que no soy crítica gastronómica, pero me gusta comer y hasta tengo un título que respalda mi naturaleza tragona. Quizás en esta ocasión sea suficiente para expresar, a mi estilo, lo que esta copiosa cena nos dejó en el paladar y en el recuerdo.

La cena se dividió en cinco tiempos, maridados todos con la intensidad líquida del mezcal, cortesía de La Niña del Mezcal, que como siempre, ilustra con su conocimiento y contagia su gusto por la bebida puramente mexicana. Los cocteles corrieron a cargo de la experticia del mixólogo Dionisio, que con una amplia sonrisa, combinó sabores y colores para completar la travesía.

El primer tiempo, el amuse bouche: Coyoacán. Esquites, los clásicos granitos de elote tierno y dulce, aderezados con un buen equilibrio entre acidez, cremosidad y picante piquín. Manitas, perfectamente escabechadas, postradas sobre la crujiente tostada de maíz y elevadas con la frescura de un cincel de lechuga. Quesadilla, un vasito y cuatro tragos de sopa de quesadilla. Otra versión de la famosa “empanadita” mexicana que no demeritó el sabor a maíz tostado , el queso derretido y un mínimo gusto de epazote. Entre bocados, unos cuantos recreos de sabor con el coctel de mezcal espadín y sandía. Los antojos que, al comerlos, abren el apetito y crean expectativa. ¡Algo delicioso viene en camino!

Segundo tiempo: mercado La Nueva Viga. Róbalo, yuzu, serrano y rosas. Un plato amable, frío y muy sutil. Acidez que nos hace salivar y querer más. El róbalo tan fresco como sólo La viga puede ofrecernos –al menos en esta ciudad–. El serranito con su avidez natural que contrasta con la delicadeza de un pescado crudo y las rosas que llegan a levantar el color y apaciguar cualquier intensidad. La bebida: un coctelito acidulce, que juega en el vaivén de lo seco y lo ácido, de naranja y mezcal salmiana. Una entrada que cumple muy bien su función: calentar al estómago y prepararlo para el clímax.

Tercer tiempo: mercado de Oaxaca. Tlayuda, pato y mole. Un taquito relleno de pato terso que grita su sabor, cobijado con una probadita del único y sabroso mole de Ix-Chel Ornelas, ese que se caracteriza por estar elaborado con sólo un chile, el ancho (evítese el albur) y que nos recuerda que un sabor intenso y apreciable no siempre debe ser complejo. El acompañamiento: una clásica tlayuda oaxaqueña, en versión extra pequeña –al menos en comparación al tamaño real– con frijolitos, queso de hebra y camarones a la diabla, para seguir con los sabores picositos y especiados. Todo maridado con un buen paseo por el mezcal Salmiana, que por cierto tuvo su presentación en sociedad dentro del mismo evento. La nueva creación de La Niña del Mezcal no quiso esperar más a ser probado por ávidos bebedores.

Cuarto tiempo: mercado de San Juan. Chamorro de cordero y camote. Un descaro absoluto de glotonería y exquisitez. La carne, sedosa, chispeante y orgullosa de una técnica de cocción perfecta. El puré de camote, dulce, como siempre, complaciente y muy entrado en su papel de acompañante, sin robar protagonismo. Un plato cocinado a punto de adicción que coronó la cena como todo plato fuerte debe hacer siempre. Agradecimos muchos que Ale nos regalara una porción generosa, haciendo caso omiso a cualquier vestigio de culpa y dejándonos conquistar por la insinuación del manjar. El maridaje: intensas y secas notas de mezcal Espadín que lo único que lograron fue incitarnos a seguir (como debe ser).

Quinto y último tiempo: mercado de Medellín. Gaznate, dulce de leche, cachapa, queso de mano y maracuyá. Una trilogía de dulces finales. Gaznate perfecto, relleno de fina leche en dulce. Un bocadito de chocolate y el imperdible toque fresco y único de los Helados Fino. El coctel no podía ser de otra cosa que mezcal, con algunas pinceladas dulces y cremosas. El final esperado y cumplidor.

¡Pásele güerita! Que un mercado siempre tiene lo que el estómago del pueblo necesita y esta cena tuvo todo lo que nuestro gusto y nuestro espíritu artístico esperaba. Cecilia a cargo de la sabiduría mezcalera y sin dejarnos tener el vaso vacío. Dionisio haciendo artes mixólogas. Ale y sudando emociones en la cocina. Huerto Romita a cargo de la inspiración autosostentable. Nueve fotógrafos en el piso superior, dejándonos un poquito de ellos y su lente inquieto. En el fondo, La Sonora Matancera, La Sonora Dinamita, La Sonora Santanera, Chava Flores, Paquita la del Barrio y demás autores de música bien mexicana, esa que suena en los pasillos de los mercados y que construyó el paisaje sonoro de esta velada. 

En un pop-up más de Escondite Super Club, una mesa larga, muchas risas y convivencia cercana, nos reunimos a darle gusto al gusto y sus placeres, agradeciendo nuevamente a Vivian Alderete y Adib Zacarías que siguen organizando sin interés alguno, eventos exitosos y apreciados. A ellos los encontramos en la cocina, entre las fotos, la música, la plática y hasta lavando platos, pero siempre sonrientes y contagiando una auténtica filosofía de ver al mundo con el paladar y con todos los sentidos.


Cometina en Sí

Martín Vargas González se graduó del Culinary Art School en la ciudad de Tijuana. Las oportunidades lo llevaron a Tepoztlán, Morelos. Actualmente dirige la cocina del Hotel Boutique Casa Fernanda.

La cocina en Casa Fernanda refleja un punto fundamental en la vida del joven cocinero, su hogar. La propuesta de cocina de Baja California evoca sabores de mar que interactuán con los ingredientes de la región que se beneficia de un microclima privilegiado, en especial sus verduras y hortalizas, además de productos endémicos.

Este sábado 26 de mayo estará cocinando junto con Bernardo Bukantz, de Casa Biko, en el Restaurante Sí (av. Veracruz #42, Colonia Roma) propiedad de Andrés Siegel, para deleitar a los comensales por una sóla noche.

Fernando Carmela

Imágenes de @fernandoCarmela en Go Pop-Up Garufa

1. Go Pop-Up Garufa – menú

2. Go Pop-Up Garufa – comensales

3. Go Pop-Up Garufa – mercado

4. Go Pop-Up Garufa – tras bambalinas

¿Quién es @fernandoCarmela?

¿Quién es @fernandoCarmela?

Soy chilango de alma huasteca, chelero, pambolero, rockanrolero y mezcalero. Fotógrafo obsesivo, incisivo y terco de oficio gastronómico. Mi mejor proyecto se llama Sofía. Hablar de México me inflama el pecho y la vida no me alcanzará para terminar todos mis planes. Saluuuud!

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Imágenes de Fernando Carmela en Go Pop-Up Garufa

Pop-up restaurant: montajes temporales con ideas perdurables

Margot Castañeda (@martxie) Un post de @Eudoxa

“La gastronomía se transmite por contacto cultural y se propaga a una velocidad marcada por el hambre y los ritmos sociales” Paz Merino

Hace dos semanas tuve la oportunidad de experimentar de cerca el primer montaje de pop-up restaurant o restaurante itinerante en la ciudad de México. “El mar llega a la ciudad” fue su título, pero junto con el mar llegó toda una excitante idea.

Un pop-up restaurant es un restaurante montado de manera temporal en un espacio determinado que cuenta con la infraestructura necesaria para ofrecer los servicios de un restaurante normal. Se dice que es una tendencia gastronómica que estará muy presente en 2011 tanto en Estados Unidos como en Inglaterra, donde comenzaron a llevarse a cabo hace algunos años, pero al parecer en México también tiene grandes posibilidades de ser una iniciativa exitosa. Podemos abordar sus posibilidades de éxito desde diferentes perspectivas: como una potencia comercial muy valiosa, como plataforma mercadológica para jóvenes y talentosos chefs y como un tema social que trata de llevar alta cocina a grupos de comensales cada vez más diversos. Sin embargo, existe otra posibilidad con gran potencial: crear una experiencia cultural, incluso artística, a través de estos montajes temporales.

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de cocinas, cocineros y comensales

Atisbos desde el salón comedor

Carlos Cohen. Un post de Gourmetepec

Todo comensal suele ser crítico, de una u otra forma, ante el servicio que se le da al llegar a cualquier lugar; en breve, uno se sienta en algún restaurante luego, empezamos a ser atendidos, pedimos comida y esperamos puras delicias, nos siguen consintiendo, terminamos de comer y salimos con una sonrisa de oreja a oreja. Mientras esto sucede en el comedor, alguien se ha preguntado ¿qué pasa en la cocina?…

Después de tantos reallity shows podemos darnos una idea –algo exagerada- de la realidad de una cocina. Es peligrosa, llena de presión, con muchos gritos, lágrimas, sudor, piel quemada y algunas veces hasta sangre y, nosotros como comensales, ni cuenta nos damos.

Declaración de aburrimiento. Por @alonruvalcaba

Un post en Gatopardo de @alonruvalcaba

Alonso Ruvalcaba nació en la ciudad de México. Piensa obsesivamente en comida, poesía y cine. Ha publicado un par de libros que combinan, más o menos, esas obsesiones: Jardín y mausoleo(Instituto de Cultura de Aguascalientes) y Ciudad de restaurantes(Grijalbo).

DECLARACIÓN DE ABURRIMIENTO

I

La cocina en México es un arte limitadísimo, un arte retrógrado, un arte ultraconservador.

II

Ahora voy a echarme un poco para atrás. Primero: digo “en México” para encerrar un poco este texto, para limitarlo en el espacio. En realidad podría decir: “la cocina en el principio del siglo XXI” o “en Occidente” –casi estoy seguro de que el padecimiento es general. Segundo: para que la parte I de este texto tenga sentido, es requisito aceptar que la cocina puede ser un arte. (No todos aceptan esta posibilidad. Para escribir estos párrafos, pregunté por ahí. Bruno Oteiza, chef propietario de Biko –el mejor restaurante de México según la sonadísima lista de Restaurant–, dice: “¡Me da igual! Vivo pensando en dar de comer. Si te parece arte, genial; si no te parece arte, también.” Es decir: el arte está en el ojo del perceptor. Édgar Núñez, de Sud 777, de plano dice: los cocineros “somos artesanos, no artistas” y la cocina está separada de las artes por “el hecho de que es efímera, pasajera, irrepetible y evidentemente caduca”. [Todas las expresiones artísticas están sujetas a la erosión del tiempo.] Eduardo Plascencia aduce que la cocina es ciencia. Silvia Ayala, de Culinaria Mexicana, dice que, si hay intención del cocinero, la cocina puede ser “parte de las artes decorativas”. Judith Rodríguez, editora de Pimienta, que puede ser arte cuando se combinan las intenciones del creador y el perceptor: “conciencia al ejecutarla” y “sensibilidad para apreciarla” –es decir: cuando sucede el hecho estético.)

III

Maniatada por la tradición y las reglas del servicio, la cocina, hasta hace pocas décadas, estuvo condenada a ser una artesanía y oficio. Los grandes cocineros del Continue reading “Declaración de aburrimiento. Por @alonruvalcaba”

la cocina de Marco Margain

La historia de Broka…comienza como un pequeño local con aires de fonda chic. Apenas 36 metros cuadrados decorados con mobiliario de autor; funcional y ecológico.

La gran revelación fue cuando el chef Marco Margain tomó la noche con su selección de caprichosas tapas. La gente llega, pide un buen vino y va recibiendo las disparatadas creaciones de Margain en formato de tapa. La cuenta se cierra hasta donde el estómago diga.

Además del ambiente familiar y casual, lo que ha sorprendido a la concurrencia son los atrevimientos culinarios del chef que de forma casi ingenua mezcla sabores y texturas en tapas que a pesar de su aspecto disfuncional, en realidad maravillan en el paladar.


Continue reading “la cocina de Marco Margain”

Edición DDE

Del 12 al 15 de Octubre, un restaurante ubicado en el refugio de los sibaritas de la Ciudad de México, será sede de gasTROPop. Luis Daniel y Nidal nos traerán un menú con algunos de los platos incluídos en ediciones anteriores de gasTROPop en Caracas y algunas creaciones hechas especialmente para esta próxima edición. Muestra que en Venezuela existen iniciativas culinarias con calidad de exportación, seguramente dejarán el nombre de su país muy en alto. 

Para más informes en @c0mensales

Toluca a la “italiana”

Por Guillermo Ysusi (@Ysusi) Un post de Por el puro gusto

Si al hablar de cocina mexiquense piensas únicamente en chorizo, tortas de La Vaquita Negra o truchas y quesadillas de la Marquesa, el restaurante Amaranta redefinirá este concepto. Su plan es ser “punta de lanza” para posicionar los productos del Estado de México en el lugar que merecen, ¡y vaya que van por buen camino!

Mientras Pablo se hace cargo de la cocina y Paco de los vinos, sus padres orquestan las finanzas y la operación del lugar, donde lo único que desentona son los televisores prendidos. A tan solo tres meses de su apertura, la familia Salas Corona, a la usanza italiana (“aunque no de La Cosa Nostra”, aclara Francisco), ha conseguido que Amaranta se convierta en el mejor restaurante de Toluca y uno de los mejores del país.

 Hecho con vino espumo y un poco de licor de cassis, el coctel Amaranta –ligeramente dulce y fácil de beber- te ayudará a relajarte y aprovechar el ambiente hogareño del lugar.

Quizás la bienvenida no te maraville: un pequeño pambazo de mole verde acompañado de una exquisita salsa verde que termina opacando el sabor del relleno. Rico, pero lo mejor está por venir.

Los tacos de hueva de carpa a la mexicana con aire de cilantro son una entrada obligada. Al igual que el resto de las creaciones de Pablo Salas, se trata de un platillo sencillo pero de sabor impecable, especialmente si usas las tortillas que le sirven de cama. Continue reading “Toluca a la “italiana””

PoP-Up: el mar llega a la ciudad

comensales en broka – el mar en la ciudad

4 personalidades se reúnen para sorprender a comensales dentro del marco del Corredor Cultural Roma Condesa.      

28 y 29 de mayo del 2011

  1. Diego Hernández – Su cocina… La Villa del Valle en Ensenada. Promotor del comer local, fresco y natural, consumir productos crecidos o criados con metodos justos y humanos y el apoyo a los pequeños productores. “La cocina es un tema social. Al final del dia lo que mas importa es lo que pones en el plato”
  2. Marco Margain – “Mi único objetivo ha sido retomar el origen y razón de un restaurante, palabra que viene de restauración. El alimento es sagrado… en el nos restauramos y por esta razón mi cocina es sencilla, saludable, hecha con cariño y para todos. Es cocina de liquidación o, como dice un buen amigo, cocina de saldos. Busco trabajar con productos de temporada y evitar tirar el alimento transformándolo con creatividad. El ingrediente de “volver a casa”
  3. S.L.F. – Colectivo de dos apasionados por la comida viviendo en Los Angeles. “Food for the people by the people”. “We are former fine dining chefs who love fancy kitchen tools but hate fancy airs. We cook not for fame or fortune or to put our names on frozen pizzas. Occasionally we advocate culinary anarchy. We also have family and friends whom we love dearly” S.L.F.



corredor cultural roma-condesa


 

El próximo 28 de mayo se llevará a cabo la sexta edición del Corredor Cultural Roma-Condesa con una amplia propuesta cultural, gastronómica, ambiental y canina.

53 espacios de arte y diseño; galerías, tiendas de diseño, librerías y restaurantes, abren sus puertas ofreciendo actividades inéditas durante el transcurso del día impulsando a la sociedad civil a recuperar los espacios públicos, fomentar el consumo cultural responsable y crear conciencia para la conservación del medio ambiente.

Una de las propuestas para el Corredor Gastronómico se basa en un Pop-Up. Tres diferentes ideologías se conjuntan en Broka Bistrot. El tema – el mar en la ciudad – con producto de Ensenada. El comensal se convierte en el protagonista de la escena dejándose sorprender. Tendrá dos días de vida

Continue reading “corredor cultural roma-condesa”

Entrevista a Diego Hernández – @riatatuille

No gusto de alimentos industrializados carentes de sabor y de alma, prefiero lo local.

Una entrevista con Diego Hernéndez, chef de La Villa del Valle, Corazón y Tierra y chef itinerante.

Cuéntanos de tu infancia. 

Tengo 27 años y mi infancia fue como la de cualquier niño en frontera, jugaba en la tierra, comía aceitunas y snickers, celebraba Halloween y muy poco el día de muertos. Ahora es al revés.

¿Por qué decidiste dedicarte a los alimentos? 

No decidi, me decidió.

¿Dónde estudiaste? 

En el Culinary Arts School en Tijuana y tomé un diplomado en la Escuela de Cocina de Grupo Pangea del chef Guillermo González en Monterrey

¿Cuál es tu sueño? 

Crecer siempre, hacer mas y hacerlo mejor. Dominar el mundo no está en mis planes, jajaja. Mi interés es regresar todos los días a mi casa a ver a mi familia. Me gusta donde vivo, de aquí soy. Conozco a la gente, conozco la ciudad, me gusta estar aquí.

Platícanos de Ensenada. 

Ensenada es un pueblo pequeño donde la mayoría de la gente, en cuestiones de gastronomía, no sabe apreciar lo que tiene frente a sus ojos, da como esta cuestión de ceguera de taller, porque es tan normal que ya no llama la atención y genera este efecto Malinche, en el que el Ensenadense prefiere gastar su dinero en San Diego en vez de consumir lo local. Por otro lado existen estas personas apasionadas por lo que hay aquí, que son los principales promotores de lo que está pasando.

En Ensenada existe un fuerte movimiento de productores locales desde la fundación del pueblo ya que el estado se ha venido poblando de migrantes de otros estados de la república, de europeos y asiaticos. Es de conocimiento general la fuerte influencia china y japonesa en nuestras costumbres y en nuestra cocina.

Cada día es más la gente que llega, ve lo que esta pasando y se unen, de ahí han salido los nuevos productores de salchichas artesanales, embutidos, quesos, ostiones, sal, cervezas artesanales  y verduras, que han nacido recientemente.

Fuera de eso, no pasa mucho, o pasa todo, depende a quien le preguntes.

¿Qué consideras local ? 

Los productos propios de cada región, ya sean pescados, cultivados o criados dentro de ésta.

¿Desde cuándo te interesaste por lo local? 

Tengo familia en muchos lugares de la república mexicana y recuerdo de niño cuando mi abuela me llevaba al mercado Juárez en Toluca y después de hacer las compras le “ayudaba” a cocinar. Ella me enseñó que en cada lugar hay cosas diferentes y el intererés profesional nació en la busqueda de los mejores ingredientes para cocinar. Noté que la variable en los productos de calidad dependía de la cercanía.

¿Quiénes te han inspirado en este movimiento? (no forzosamente chefs)  

Mis padres quienes marcaron en casa las temporadas de los productos Ensenadenses. Mi abuela que era una excelente cocinera. El chef Benito Molina que me enseñó cómo en un restaurante puedes utilizar ingredientes frescos del día. Mi amigo agricultor, Marco Polo Gutiérrez, quien hace unas hortalizas en hidroponía y hierbas de increíble calidad. Marcelo Castro hace unos quesos increíbles con vacas de libre pastoreo por rotación en Rancho la Campana y tiene una cava subterránea donde los añeja. Tito Cortés con sus borregos  en Valle de Guadalupe y sus quesos de excelente calidad con unos añejamientos increíbles.  Héctor del Río con su cultivo de setas en Tijuana. Don Lupe con sus venados Ciervo Rojo de Rosarito. El hombre que cría las avestruces en el Valle de Guadalupe. Juan Carlos la Puente con sus ostiones de cultivo. Leticia Badillo y su esposo con su proyecto del laboratorio de semillas de moluscos y su cultivo de abulón rojo y azul. Mi amiga Chef, Ismene Venegas con la que comparto la emoción de lo “local” y nos pasamos tips de productores. Phil y Eileen Gregory, de La Villa del Valle, quienes me entregaron su huerta para seguir experimentando y aprendiendo sobre técnicas de cultivo y con quienes comparto su filosofía de hacer trabajar a la gente de nuestros alredores convirtiendo a nuestra cocina en un tema social.

¿Conoces algunos movimientos en México que impulsen lo local? 

No creas que tanto. He visto un proyecto en la web que se llama Indie Food. Otro es Sembradores Urbanos quienes hacen un buen trabajo al querer concientizar a la gente de la importancia de la procedencia de los productos y animándolos a sembrar en sus azoteas y balcones. He visto lo que está pasando en Chapala, Jalisco y lo que están haciendo las chinampas en Xochimilco aunque desconozco qué producción tengan y quienes sean sus clientes. Definitivamente hace falta un medio que haga mas ruido a estos temas.

¿Tus cinco productos locales favoritos? 

El atún, la sardina, los tomates Heirloom, los quesos y la avestruz.

¿Chefs que te inspiran? 

Me gusta la calidad humana de Guillermo González Beristain y lo admiro como cocinero. Siempre ha sido un modelo a seguir. Comparto la ideología de cocina con el chef Rene Redzepi. Me gusta la escuela de Alice Waters y el trabajo social que hace Gaston Acurio. Me gusta la literatura de Santi Santamaría y Michael Pollan, sin ser chef, me inspira más que muchos de los cocineros que he conocido.

¿Tus restaurantes favoritos del mundo? 

Sin recorrer el mundo aún te puedo decir que Laia Errategia en Hondarribia es un ejemplo del bien hacer. Una de mis mejores cenas fue en Arroka Berri con el chef Gorka Cepeda quien ha preparado las mejores kokotxas al pil pil. Me ha encantado el gastrobar A Fuego Negro en San Sebastián por el concepto urbano y creativo que representa para la zona. Me han dicho que Xabi Gutierrez es quien asesora este proyecto. El lugar que más disfruto ir a comer cuando estoy en casa es Sushi Otta en San Diego. El chef trabaja con ingredientes locales y de temporada, utiliza verdura orgánica de Chino Farms en California y tienes la opción de sentarte en barra a comer directamente con él, Técnica impecable y una pulcra selección de los mariscos. Por último, cuando tengo la oportunidad de estar en DF, me encanta comer en el Bajio de Azcapotzalco.

¿Los cinco mejores restaurantes de Ensenada? 

Laja, Sarmiento, Manzanilla, La Contra y La Villa, claro!

Cuéntanos de tus próximos proyectos. 

Estamos por abrir el segundo restaurante “farm to table” de Grupo La Villa del Valle. Se trata de un espacio ubicado sobre la huerta y construido con material reciclado. En Junio haré un “stage” en la mejor charcuteria de California para introducir una línea de charcuteria para venta comercial con la idea de crecer la linea de conservas y elaborar heladería artesanal para venta a restaurantes.

También estamos preparando la apertura de Corazón de Tierra; un restaurante con una extensión de Food Truck  logrando dos puntos de venta y con un costo operativo menor. Por lo tanto, los precios bajan y acercamos la alta cocina a la gente con el concepto de “Farm to Streets” El nombre hace alusion a la fuente que da vida a mi cocina, la huerta. Ese es el corazón.  

Ludo Bites

Si Ludo Bites no es un restaurante, entonces esto no es un post en un Blog de gastronomía.

Nidal Barake (@yoculinario)

Según el articulo de Josh Ozersky en Time, el restaurante Ludo Bites no existe, por lo menos nosotros creemos. “No hay un número telefónico, una dirección fija o una reseña en Zagat”. Pero esas no son las únicas cosas no tradicionales acerca de Ludo Bites, así que no esperen ver servilletas con el logo, el menú presentado de forma elegante, una carta de vinos o una decoración que provea un ambiente adecuado para el tipo de comida que se sirve. Ni siquiera yo era un cliente normal, estaba de visita en Los Angeles (una ciudad a la cual no pertenezco) procedente de Caracas. No vi ninguna cara familiar camino a mi mesa (aparte de la de Ludo Lefebvre, a quien reconocí por fotos previas), y no sabía que esperar de una comida que ha sido reseñada por cualquier blog o revista que incluyan las palabras “Food” o “Los Angeles” en su título. Por lo tanto, si Ludo Bites no es un restaurante normal y yo no era un cliente normal, pues esto no puede ser un post de gastronomía normal. Ya se han publicado muchas fotos de los platos de Ludo Bites, y bastante se ha escrito sobre el impacto y la revolución que ha causado Ludo Bites en Los Angeles bajo su concepto de restaurante “pop-up” o itinerante. Así que no describiré (con tanto detalle) los platos que comí, o no publicaré fotos de esos platos, simplemente me voy a enfocar en describir la experiencia personal que tuve en Ludo Bites, y no como un “Bloggero” de gastronomía, sino como un amante de la buena cocina.

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