Delirio de conciencia

décimo corredor delirio conciencia

Puebla 135
Entre Jalapa y Orizaba
T. 5264 6233
delirio.mx

 Acciones de Consumo Responsable

Sábado 25

11:00 a 12:45 h. Documental Food Inc. (90 min.), seguido por una sesión de preguntas y respuestas. Por Greenpeace.

11:00 a 12:00 h. Taller para niños Bolitas de vida, por Huerto Romita.

13:00 a 13:30 h. Taller Cultiva tu ensalada, por Huerto Romita.

13:30 a 14:30 h. Taller de Cocina Orgánica por Mónica Patiño y plática de Consumo local por Alan Favero de Mercado el 100.

14:30 a 16:30 h. Comida al aire libre (elaborado por Delirio con ingredientes de Mercado el 100).

16:00 – 16:30 h. Consejos para enfrentar las calles del defectuoso en bicicleta por Alan Huber de People for Bikes.

16:30 a 17:20 h. Documental Un salto de vida (20 min.), seguido por una sesión de preguntas y respuestas. Por Greenpeace.

17:30 h. Presentación Delirio de conciencia: acciones para rediseñar la manera en que consumimos. Seguida por un cóctel.

Domingo 26

11:00 a 11:40 h. Documental Un salto de vida (20 min.), seguido por una sesión de preguntas y respuestas. Por Greenpeace.

11:40 a 12:00 h. Captación de agua de lluvia, por Enrique Lomnitz del Instituto Internacional de Recursos Renovables (IRRI).

12:00 a 14:30 h. Pan rústico casero, por Mari Carmen de Mercado el 100.

12:30 a 13:30 h. Taller Cultiva tu ensalada, por Huerto Romita.

13:30 a 14:00 h. Presentación del proyecto Cuatro ciénegas, por David Jaramillo de IRRI.

14:00 a 16:30 h. Parrillada (elaborada por Delirio, con ingredientes de Mercado el 100).

16:30 a 17:20 h. Documental Revolución forestal (30 min.), seguido por una sesión de preguntas y respuestas. Por Greenpeace.

mapa : cocina del huerto

En medio de edificios, ruido y el caos urbano, hay una azotea en la Colonia Roma que hospedará la cena de Huerto Romita. Será un menú de cinco tiempos inspirado en brotes de hojas verdes y la cocina de Baja del Chef Martín Vargas.

29, 30 y 31 de agosto
hora : 8:30 pm
Puebla 402 A
Col Roma Norte
México DF
Costo $680 pesos
Para reservar :
twitter – @c0mensales
mail-  comensal3s@gmail.com
facebook – comensales

Queso de Cincho

Por Carlos Yescas – Lactography

Elaborado con leche de vaca, este queso es madurado por mas de cuatro meses en cavas semi-naturales en el pueblo de Coita. Producido originalmente con retaceria de cuajada, es ahora hecho con cuajo de fresco y salado. Su nombre viene de la reata que se utiliza para hacer el formado, que da hendiduras únicas a las piezas de queso madurado. 

Su sabor es mineral con tonos herbáceos y salados. La textura es grumosa y firme. El aroma es característico de quesos de cava y el color rojo lo distingue entre los quesos madurados de México.

El Queso de Cincho es parte de la Selección Lactography desde 2011 y es un queso que, por su sabor único, es ideal para cocinar pero también como queso de mesa. 

José y Rubén, junto con sus familias, apoyan a pequeños productores de leche de vaca en el estado de Chiapas. Su proyecto de apoyo a economías rurales los distingue y les permite la hechura de quesos frescos y maduros. 

Es por esto que el Queso de Cincho fue escogido por el Chef Martín Vargas, ya que refleja los ideales del Huerto Romita, además de que por su sabor hará un maridaje estupendo con cerveza artesanal y mezcal. 

Queso de Cincho (maduro)
Coita, Chiapas
Productor: José Trejo y Rubén Froylan
Rancho: Lacteos El Potrero

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Lactography es una empresa familiar dedicada a la promoción de quesos artesanales. Nuestra misión es educar a productores y consumidores sobre la producción artesanal de queso. En México damos apoyo a pequeños ranchos lecheros. Así mismo, realizamos catas, maridajes, capacitaciones y proveemos de logística a comercializadores y restaurantes interesados en vender y cocinar con queso artesanal. En EUA y Canadá promocionamos el queso artesanal mexicano, así como el apoyo a pequeños productores artesanales con particular atención a queseros Americanos y Canadienses.

Lactography está formada por los hermanos Carlos y Georgina Yescas junto con un grupo de expertos en contabilidad, administración, logística, producción de alimentos, salubridad y filantropía. Lactography realiza capacitaciones para alumnos de gastronomía, personal de servicio y preparación de alimentos en el manejo apropiado de queso artesanal, además de que realiza catas-maridajes con quesos artesanales mexicanos y extranjeros.

 

menú : cocina del huerto

El Chef Martín Vargas y Huerto Romita se unen esta vez para festejar el 5to aniversario del huerto con un menú inspirado en la cocina de Baja y hojas cultivadas especialmente para las cenas.

El maridaje estará a cargo de la cerveza artesanal que ganó medalla de oro en el World Beer Cup  (Házmela Rusa)  y Mezcal El Cortijo.

MENU

1

tostada de almeja chocolata, cebolla morada curtida, aguacate y ceniza de chía

 mezcal el cortijo

2

tlacoyo de frijol a la parrilla, nopal curado, brotes de verdolaga y queso de cincho de @lactography

házmela rusa

3

ensalada de pulpo, mizuna, hojas tiernas de huerto y vinagreta de quelites

agua fresca, mandarina y albahaca del huerto romita

4

codorniz, pan de elote, hojas de mostaza y acelgas

mezcal el cortijo

5

brownie de amaranto, crujiente de tortilla y miel de mole

házmela rusa

helado de cebollín y galleta de romero

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Fecha: 29, 30 y 31 de agosto a las 8:30
Dirección: Puebla 402 A Col Roma 
México DF
RSVP 20 lugares
Costo $680 pesos por persona 

Pan de Huerto Romita

Carolina lleva cuidando su masa madre por más de un año y, además de utilizar masa madre, sigue la técnica del ¨pan sin amasar¨ / ¨no knead bread¨.

El primer artículo que salió al respecto fue en el 2006 cuando Jim Lahey (de Sullivan Bakery, NYC) compartió su receta en el NYTimesAhora existe todo un movimiento de apasionados con esta técnica.  

En las fotos se incluyen algunas con la olla que se vuelve indispensable para esta técnica. 

La última foto es de una hogaza con masa madre de harina integral, harina blanca, romero del huerto, con semillas de ajonjolí y amapola y la otra hogaza fue, también de masa madre, con harina de centeno, harina integral, piloncillo y semillas de hinojo y alcaravea.

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Para más info:

Carolina Lucak
Huerto Romita
y si quieres probar el pan de Caro no dejes de asistir a la cena del 28, 29 y 30 de agosto – Cocina del Huerto – 

 

 

Cervecería Artesanal La Chingonería

Chingonería es un término coloquial mexicano que se usa sólo en ese lugar especial que podemos llamar casa donde hay una libertad exacerbada de la lengua, donde las palabras son simples medios para cultivar la convivencia, donde te puedes quitar los zapatos y dar paso a la risa.

¿Pero por qué crear nuestra cerveza? En mi casa mucho del amor en familia se transmite en el comer y el beber, en compartir y dar lo mejor de uno. Por años busqué las mejores cervezas del mundo para mi mesa, pero en México la carente cultura cervecera no me permitía compartir una de mis principales pasiones con aquellos que más deseaba encontrar alegres. Así que comencé a elaborar la cerveza propia de mis manos. Dedicada, en primera instancia a la convivencia con las personas que amo, con la mera intención de poder deleitarlos; pero que rápidamente acaeció en mí la idea compartir esa sensación de confianza y disfrute con el resto del mundo. Así fue como la cerveza se convirtió en un espacio de convivencia y mi pasión se transportó a los paladares, desencadenando sensaciones a cada trago. El sabor, el aroma y color de un tarro frío de cerveza, exacerba los sentidos, entregándole a todo una sensación de comodidad y familiaridad tan serena que todas las relaciones parecen sensitivas, aurales, diferentes; pero construidas bajo un hilo último de acción: sentimos de esta manera porque sentimos juntos y eso es verdaderamente una chingonería.

Quise realizar esta labor con la única intención de comunicar y manifestar mis pasiones, mi gusto por compartir lo que me parece “chingón” en la vida. Creo, que la convivencia es un espacio para las sensaciones, y que la familiaridad de las mismas depende siempre de contarlas. De contar desde mis manos y las manos de los que me rodean, una sensación de libertad y juego con el mundo. Una sensación de compañerismo, confianza y amistar, pero sobre todo; y como recuerda Francis Bacon, constatar los sentimientos de la personas, no para registrarlos como una vivencia, sino para estar con nosotros, siempre, en el fin último del arte cervecero, y ése es, sin lugar a dudas, la sensación de estar juntos.

Házmela Rusa

No es lo mismo Hazme la Rusa que Házmela Rusa

Házmela Rusa es una cerveza tipo Stout Imperial. Se produce con tres tipos distintos de chiles y una buena cantidad de cacao criollo orgánico del estado de Tabasco. El nombre de Stout Imperial Rusa se suplanta con el de Stout Imperial Mexicana y así transformamos un clásico en nuestra propia rusa.

Ficha Técnica: Tipo: Stout Imperial Mexicana

IBU: 70

Alc. Vol. : 7%

Vista: color negro mate intenso, espuma media.

Aroma: a toffe, chiles, intenso a maltas tostadas.

Paladar: amarga, fuerte, combinación de chiles y chocolate.

Maridaje: chocolates y postres dulces, carnes rojas, mole rojo o negro.

Presentaciones: 355 ml. Empaques: Six Chingones y Cajas con 24 botellas

Si quieres probar la Házmela Rusa no te puedes perder Cocina del Huerto y
festejar con nosotros el 5to aniversario del Huerto Romita.

¿Qué sembrar en la Ciudad de México?

Frecuentemente escuchamos esa pregunta cuando estamos trabajando con las manos en la tierra, rodeadas de plantas comestibles, junto a un espiral de hierbas, en el corazón de la colonia Roma.  Mucho, muchísimo, lo que tú quieras para cosechar y alimentarte.

El Huerto Romita es un huerto urbano demostrativo, centro de capacitación en técnicas de agricultura urbana y espacio comunitario diseñado con principios de la permacultura a escala urbana.  Es un edén en donde sembramos hortaliza orgánica, hierbas aromáticas y flores (muchas de ellas comestibles) y en donde compartimos esta alegría de cultivar y cosechar alimentos sanos, frescos y sabrosos en la ciudad.

Muchas fuertes convicciones y un gran espíritu de emprendedoras nutre nuestro compromiso para seguir sembrando.  Nos preocupa la producción masiva de alimentos con ingredientes artificiales, semillas genéticamente modificadas, importados desde lejos y empacados en plástico.  Nos parece insípida la lechuga iceberg y no entendemos porque se desperdician las hojas de los betabeles cuando en realidad contienen más hierro que la raíz comúnmente consumida aparte.  Valoramos los 65 días en promedio necesarios para cosechar 1 sola zanahoria y nos encanta cuando es una zanahoria morada, tal cual era la zanahoria silvestre ancestral.

Llevamos 5 años sembrando en el Huerto Romita y tenemos muy claro porqué nos dedicamos a la agricultura en esta metrópolis.  Y creemos que a través del paladar lograremos convencer a más personas de que los alimentos cultivados localmente, ecológicamente y por manos comprometidas son más sabrosos.

A finales de julio, en una azotea en la colonia Roma, sembramos más de 2,000 semillas de hojas comestibles para llevar del huerto a la mesa en la próxima Cocina del Huerto.  Incluimos variedades de lechugas de hoja verde y roja, hojas amargas como la arúgula y la mostaza, y hojas de cultivos poco conocidos como la mizuna y el tatsoi, perfectas para una ensalada mesclun gourmet.  En vez de esperar alrededor de 50 a 70 días para cosechar una cabeza de lechuga entera, aplicaremos la técnica de ¨corta y regresa¨ para cosechar hojas comestibles pequeñas, pero con sabor concentrado y que rápidamente permiten realizar otra cosecha en menos de 1 semana. 

Te invitamos a la Cocina del Huerto para saborear la riqueza que nos ofrece la Tierra y para revalorar la historia de cómo llegan los alimentos a la mesa.

Para más info da click aqui

Contacto:
Carolina Lukac
Sembradora Directora del Huerto Romita
huertoromita@gmail.com

Cocina del Huerto

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Chef : Martín Vargas 

Cena de cinco tiempos con maridaje a cargo de La Chingonería, con la cerveza artesanal mexicana que ganó medalla de oro en el World Beer Cup 2012 y Mezcal El Cortijo.

Celebrando el 5to aniversario de Huerto Romita, un huerto urbano demostrativo, centro de capacitación en técnicas de agricultura urbana y espacio comunitario diseñado con principios de permacultura a escala urbana.

Para ver el menú da click aqui.

Fecha: 29, 30 y 31 de agosto a las 8:30
Dirección: Puebla 402 A

RSVP 20 lugares
Costo $680 pesos por persona 

Para ver más información de la cena da click aqui

huerto romita . moritz bernoully

SUMARIOmercados y comida de mercado
Inauguración: 5 de julio
Lugar: Puebla 109, Col. Roma
Fotos cortesía de Moritz Bernoully

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comida de mercado . moritz bernoully

Comida de Mercado con @esconditesc
Fecha: 6, 7 y 10 de julio
Lugar: Puebla 109, Col. Roma
Dentro del marco de la exposición: SUMARIOmercados
Fotos cortesía de Moritz Bernoully

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