Xochimilco: patrimonio de la humanidad

Los productos de Chinampa Texhuiloc, por Elsa Valiente En la época prehispánica existieron dos sistemas de cultivo agrícolas muy importantes: el de terrazas, utilizadas principalmente en la zona de domesticación del maíz en Tehuacán, Puebla y el de chinampas, localizado en Xochimilco, uno de los cinco grandes lagos de la región sureste de la Cuenca de México. El medio ambiente de esta zona lacustre se caracterizaba por presentar en áreas poco profundas, mucha vegetación acuática que proveía de áreas de alimentación y refugio a gran variedad de organismos acuáticos, entre ellos el ajolote, anfibio único en el mundo y actualmente…

Entrevista a Diego Hernández – @riatatuille

No gusto de alimentos industrializados carentes de sabor y de alma, prefiero lo local. Una entrevista con Diego Hernéndez, chef de La Villa del Valle, Corazón y Tierra y chef itinerante. Cuéntanos de tu infancia.  Tengo 27 años y mi infancia fue como la de cualquier niño en frontera, jugaba en la tierra, comía aceitunas y snickers, celebraba Halloween y muy poco el día de muertos. Ahora es al revés. ¿Por qué decidiste dedicarte a los alimentos?  No decidi, me decidió. ¿Dónde estudiaste?  En el Culinary Arts School en Tijuana y tomé un diplomado en la Escuela de Cocina de…

Ensenada en boga

Referente actual de los mejores ingredientes de la gastronomía Mexicana. Roberto Alcocer (@alcocerroberto)  Es sabido entre todos aquellos interesados en el gastromundo, llamados: Gourmets, Sibaritas, Foodies, Bon vivant’s, etc. etc., que hoy Ensenada es proveedor de un sinfín de ingredientes presentes en casi todos los “Tops” restaurantes de México. Pero por qué Ensenada?  JUAY? Para esta pregunta, que yo mismo me hice hace un tiempo, me referí a varios Ensenadenses  interesados en el tema y es increíble que no haya una sola respuesta, si no varias que al final se complementan unas con otras. Partamos de su ubicación geográfica; La…