Fortune Teller y Pascual

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Gracias a los cómplices que nos acompañaron al festejo del primer aniversario de Sesame este jueves 14 de marzo.

Los anfitriones de la noche:

Dave Mitton: presidente del CPBA y dueño de The Harbord Room y
Liz Campbell: bartender de The Harbord Room y ganadora del concurso de coctelería Fortuna en Toronto.

Los cocteles presentados durante el festejo fueron:

Pascual: Creado por Dave Mitton. Mezcal Fortuna, jugo de piña, jugo de arándano, jugo de limón, jugo de limón amarillo, bitter de toronja, miel de agave, agua mineral y sal de gusano.
Fortune Teller: Creado por Liz Campbell. Mezcal Fortuna, crema, tujador yucatan honey liqueir, chile guajillo, de árbol y ancho, canela, nuez moscada y café. Coctel ganador en el concurso de bartenders realizado en Toronto durante Fortune Week.

Gracias por acompañarnos. Estén pendientes del Concurso de bartenders – La Rueda de la Fortuna -.

Sesame
Colima 183
Colonia Roma Norte
tw: @sesamemx
fb: SesameMx
t: 52077471

Mezcal Amores

Mezcales Joven y Reposado 100% de Agave Espadín orgánico de Santiago Matatlán, Oaxaca.
Triple destilación en alambique de cobre.
Todos los procesos de Mezcal Amores son 100% artesanales.

MEZCAL AMORES JOVEN

De cuerpo suave con tonos platinos brillantes; aroma cítrico y ligeramente ahumado, con notas persistentes de flores silvestres y tierra húmeda.

Gusto suave, terso y balanceado, notas de Agave recién cosechado, toque de almendras, con matices de cáscara de naranja. Fin de boca limpio, abierto, agradable y delicado con notas sutiles de pimienta rosada.

MEZCAL AMORES REPOSADO

De cuerpo suave, tonos ámbar y dorados brillantes; aroma de maderas cálidas, con notas persistentes de Agave cocido y ligero matiz de avellanas tostadas.

Gusto suave y terso con notas de Agave cocido, y un toque dulce de vainilla, con matices de madera húmeda. Fin de boca persistente, cálido, abierto, sutil y prolongado.

DE LA TIERRA NACE EL AMOR

Tras realizar varios viajes a los distintos estados mezcaleros del país, encontramos a el mejor Maestro Mezcalero para crear un Mezcal de alta calidad que se caracteriza por su suavidad y sabor único. La marca la consolidamos completamente enamorados de nuestro país, nuestra herencia y nuestra gente, desde un principio quisimos brindar apoyo al campo, es por eso que la llamamos “Mezcal Amores”.

Para nosotros es muy importante dar a conocer el trabajo que respalda cada una de las botellas; el proceso inicia desde la semilla, sembrada ya sea  por la mano del hombre o de forma silvestre, los Agaves reciben cuidados especiales hasta que crecen y son trasplantados uno a uno a la tierra.

Después de 9 a 12 años de luz solar, una vez que los Agaves alcanzan su nivel óptimo de maduración se realiza la Jima, en este proceso el cual se realiza al alba, se cortan las pencas y se extrae el corazón del Agave de la tierra. Los corazones de los Agaves se transportan al palenque (fábrica de producción artesanal donde se realiza el mezcal), en el palenque, el Agave es horneado en horno de tierra cónico lentamente por 4 días, este proceso transforma todos los jugos de la planta en azúcares.

Una vez cocido el Agave, se realiza la molienda a caballo en molino de piedra egipcio,  después todas las fibras se exprimen para así extraer los azúcares, en este proceso se forma un dulce jugo de Agave. Este extracto se deja oxigenar en tanques de madera propiciando de manera completamente natural la fermentación, este proceso depende totalmente del clima y puede tardar de 4 a 8 días.

Una vez terminado el proceso de fermentación se realiza la primera destilación en alambique de de cobre de una sola campana, en esta primera destilación se extraen los sabores mas finos, Mezcal Amores a diferencia de otros mezcales se destila dos veces más en alambiques de doble campana de cobre, es así como el Maestro Mezcalero obtiene la exquisita sutileza y la mejor calidad en esta tercera destilación.

La botella y etiqueta fueron creadas cuidadosamente,  cada una es embotellada, firmada y numerada a mano, en su lugar de origen.

DESARROLLO SUSTENTABLE

Estamos seguros de que el éxito del Mezcal depende del desarrollo de todas las regiones mezcaleras del país. La misión más importante de Mezcal Amores es brindar apoyo a las comunidades Mexicanas, todos los estados que están dentro de la denominación del mezcal presentan altos grados de marginación y carencia de trabajo, donde la mayoría de los jóvenes se encuentran desmotivados por lo que se van en búsqueda de un “mejor futuro” migrando hacía Estados Unidos.

La propuesta de Mezcal Amores consiste en crear empleos descentralizados para desarrollar varias regiones, cuidar la producción artesanal para brindar el mayor número de plazas posibles, y regresar el 15% de la utilidad bruta al Maestro Mezcalero, esta utilidad en el año del 2012 se reinvertirá en dos etapas:

1º Etapa: Sustentar a largo plazo la producción de Agave; Esto se basa en reforestar los Agaves que usemos para la producción.

2º Etapa: Mejoramiento de las condiciones de plantas (palenques) para poder disminuir los costos del Maestro Mezcalero y aumentar el volumen; manteniendo los mismos puestos de trabajo. Esto tiene como objetivo, que el Maestro Mezcalero tenga mayores ingresos, al igual que sus colaboradores.

SOCIOS FUNDADORES

Jorge Rodríguez-Cano y Santiago Suárez

DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTA

Mezcal Amores está disponible en el Distrito Federal en restaurantes y bares Premium.
A nivel nacional tenemos distribución en todas en las tiendas de La Europea. www,laeuropea.com.mx

Para conocer más sobre Mezcal Amores, por favor visítenos en

página web : http://www.mezcalamores.com
twitter: @mezcalamores
facebook: facebook.com/mezcalamores

o acompáñanos en la Fiesta de mezcales – clausura de Mesamérica
Fecha: 28 de julio del 2012
Horario: 9:00 pm
Lugar: Casa Drölma
Puebla 135 col. Roma
Sirve : @deliriodf  apoya @martxie
Cuota de recuperación: preregistro $200 y al público $250
Pre-registro hasta el 25 de julio a : delirio@delirio.mx

Fiesta de Clausura Mesamérica

Fiesta de mezcales – clausura de Mesamérica
Fecha: 28 de julio del 2012
Horario: 9:00 pm
Lugar: Casa Drölma
Puebla 135 col. Roma
Cocina de @deliriodf con apoyo de @martxie
Cuota de recuperación:  $250

Da click aqui para mayor información.

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SUMARIOmercados . moritz bernoully

SUMARIOmercados
Inauguración: 5 de julio
Lugar: Puebla 109, Col. Roma
Agradecimientos: @esconditesc @puebla109 @laninadelmezcal @huertoromita @lactography  @moritzbernoully y Canon 
Fotos cortesía de Moritz Bernoully

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Moritz Bernoully

Fotógrafo y Arquitecto nacido en Alemania. Su fotografía ha sido publicada en revistas y libros internacionales y ha sido exhibido en la Ciudad de México, Rotterdam y Tel Aviv. Ha trabajado en despachos de arquitectura en México, Alemania y en los Países Bajos y como docente en la Universidad Tecnológica de Delft y en la Academia de Rotterdam. Actualmente trabaja en México como fotógrafo de arquitectura y en la realización de proyectos documentales.

comida de mercado . moritz bernoully

Comida de Mercado con @esconditesc
Fecha: 6, 7 y 10 de julio
Lugar: Puebla 109, Col. Roma
Dentro del marco de la exposición: SUMARIOmercados
Fotos cortesía de Moritz Bernoully

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tras bambalinas . moritz bernoully

Comida de Mercado con @esconditesc
Fecha: 6, 7 y 10 de julio
Lugar: Puebla 109, Col. Roma
Dentro del marco de la exposición: SUMARIOmercados
Fotos cortesía de Moritz Bernoully

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La Niña del Mezcal

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La Niña del Mezcal ESPADÍN es el resultado de la fusión de 3 generaciones de experiencia en el arte de destilación del mezcal y de una búsqueda extensa a través de Oaxaca por el Gran Mezcal. Como un acto de serendipia, nace La Niña del Mezcal después de un encuentro mágico en Santiago Matatlán, Oaxaca, también conocido como “La Capital Mundial del Mezcal”, cuando Cecilia Rios Murrieta y Armando Hernández se unieron para crear uno de los mejores mezcales de la región.

Armando es un mezcalero de tercera generación. Nacido en Santiago Matatlán y heredero de una gran tradición, Armando se mudó a Estados Unidos a la edad de 16. En California él tuvo la oportunidad de estar detrás de la barra de grandes restaurantes en Santa Mónica y Los Ángeles, pero siempre anhelando regrear a su tierra y continuar el legado de su padre de hacer mezcal. Cuando estaba listo, regresó a Oaxaca y comenzó a construir su palenque.

Cuando Cecilia y Armando se conocieron, ambos habiendo pasado una parte importante de su vida en California, se dieron cuenta de que tenían muchas más cosas en común que solo su pasión por el mezcal. Ambos compartían una visión y sabían que juntos podrían alcanzar su sueño de crear algo único y poner al Mezcal de nuevo en el mapa en México y el resto del mundo.

ESPADIN

  • 100% AGAVE ESPADÍN (Angustifolia Haw)
  • Mezcal Joven (sin filtrar)
  • 48% Alc. Vol.
  • Doble destilado en alambique tradicional de cobre
  • Producido por Armando Hernández
  • Envasado por Mezcales Murrieta SA de CV
  • Región: Santiago Matatlán, Oaxaca
  • Cosecha: Marzo 15 2012

 Nuestro mezcal es elaborado con 100% agave Espadín cultivado en la finca de la Familia Hernández. Cada agave es seleccionado de acuerdo a su madurez. Utilizamos solo los agaves capones (plantas con quiote) reposado en campo por dos años.

¿Qué es reposado en campo?

Cuando la planta de agave llega al final del ciclo de vida (es decir, hasta su maduración completa en campo) cuando se inicia la floración o quiote, esta es castrada o capada y permanece en campo hasta dos años antes de la cosecha (reposado en campo).

SALMIANA

  • 100% AGAVE SAMIANA (agave Pulquero)
  • Mezcal Joven (sin filtrar)
  • 48% Alc. Vol.
  • Doble destilado en alambique tradicional de cobre
  • Producido por Armando Hernández
  • Envasado por Mezcales Murrieta SA de CV
  • Región: Santiago Matatlán, Oaxaca
  • Cosecha: Abril 2012
  • Producción Limitada: 300 botellas

Este mezcal es elaborado con agave Salmiana o comúnmente conocido como “Pulquero”. Este tipo de agave es utilizado en Santiago Matatlán para hacer pulque o agua miel. No es común que se destile este tipo de agave en Oaxaca debido a que aunque sus piñas son muy grandes en tamaño, a la hora de destilar no dan mucho mezcal. Sin embargo, existen productores que deciden destilarlo por su rico sabor herbal y suaves notas ahumadas, lo cual lo hacen excelente para degustar con un platillo fuerte.

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Horneado de las piñas – las piñas se cortan en cuatro a ocho pedazos, dependiendo del tamaño y se cuecen en un horno tradicional de tierra. Para el fuego utilizamos leña de encino y mezquite.
  2. Molienda – las piñas cocidas son machacadas en un molino Egipcio o tahona, la cual es tirada por Wendy (la yegua) para obtener los jugos y bagaso para la fermentación.
  3. Fermentación – los jugos de las piñas y el bagaso son puestos en las tinas de fermentación las cuales están hechas de madera de pino. La fermentación es un proceso 100% natural (solo se utilizan las levaduras que se encuentran en el ambiente). Se añade agua al bagaso (solo se utiliza agua de Mitla) y la fermentación dura aproximadamente 10 días.
  4. Destilación – el bagaso fermentado es puesto en alambiques tradicionales de cobre para separar el agua del alcohol. El mezcal es doblemente destilado a fuego lento hasta obtener una bebida espirituosa pura, capturando los aromas cítricos y frutales del agave espadín. 

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Si quieres conocer a @laninadelmezcal, te recomendaría ir a la Clausura de Mesamérica, donde tendremos ocho de los mejores mezcales. 

Fecha: 28 de julio del 2012
Lugar: Casa Drölma
Horario: 21 hrs

¿Quién es La Niña del Mezcal?
SUMARIOmercados
comida de mercado por @esconditesc


Historia del Mezcal El Cortijo

Los orígenes de esta tradición mezcalera se remontan al año de 1795 en la población de Santiago Matatlán con la familia Méndez, siendo José Guadalupe Leocadio Méndez el iniciador de la tradición mezcalera. En aquella época, la familia Méndez introdujo el alambique de cobre al pueblo, haciendo más eficiente la destilación del mezcal. Ya que la elaboración del mezcal al principio sólo era para el consumo personal y su venta local y regional.

Anteriormente se vendía el mezcal a granel y, debido a que se tenía un amplio mercado y nuestro mezcal ya tenía una gran aceptación y prestigio por su gran sabor a diferencia de otros, se decidió diferenciarlo embotellándolo y poniéndole un nombre. Es así como en 1951 Don Pedro Méndez Luría (3ra Generación) y su esposa Doña Julieta Torres Sanromán, crean la primer marca de mezcal, EL CORTIJO.

Continuando con la tradición mezcalera, la familia Méndez Torres (4ta Generación) y en la actualidad los Méndez Zamora (5ta Generación), conservan ese sabor y calidad que se ha mantenido en el gusto de nuestros consumidores y satisfaciendo a los paladares más exigentes por 60 años.

Mezcal El Cortijo estará presente en:
Cocina del Huerto
29, 30 y 31 de agosto
Chef: Martín Vargas 
festejando el 5to aniversario del Huerto Romita

La Niña del Mezcal

La Niña del Mezcal en La Nacional

La Niña del Mezcal estará en La Nacional durante el Corredor Gastronómico Roma Condesa y  los invitan a un recorrido oaxaqueño a través del mezcal. 

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Mi viaje a través del mundo del mezcal comenzó hace poco más de 3 años cuando por primera vez visité la mágica ciudad de Oaxaca. Durante esa visita, tuve la oportunidad de conocer más acerca de esta bebida espirituosa gracias a un buen amigo, heredero de una gran tradición mezcalera en Santiago Matatlán, la Capital Mundial del Mezcal. Tomada de la mano por su madre, cuyo padre es un reconocido Maestro Mezcalillero, aprendí que después de una inversión de más de 8 años de trabajo apasionado, el producto final es una poción artesanal que cautiva hasta al más escéptico. Fue en ese momento donde mi deseo por conocer pronto se convirtió en una pasión, y en lo que hoy ha sido el mejor viaje de mi vida.

Desde entonces me dediqué a estudiar más acerca del mezcal y la cultura que lo rodea en México y en el extranjero. Durante mi aprendizaje logré establecer buenas relaciones con personas en el extranjero que se dedican a la promoción de los destilados mexicanos, y pude darme cuenta que en Estados Unidos el mezcal tenía más valor que en nuestro propio país. Durante el 2011 decidí aplicar mis habilidades y darles un lugar dentro de la industria del mezcal. Fue entonces cuando nació La Niña del Mezcal con la misión de hablar del mezcal como un destilado de calidad excepcional, acabando con la mala imagen con la que se le asociado durante los años, reconociendo las marcas que cuidan celosamente la calidad de su contenido.

 

La Niña del Mezcal en La Nacional
Sábado 26 de mayo
Reservaciones: T. 5264 3106.
Orizaba 161, Esq. Querétaro.
T. 5264 3106
www.lanacionalroma.com 
www.laninadelmezcal.com