Destilado de pulque

Por Gabriel Bravo El pulque es el resultado de la extracción de la savia del maguey “manso” (Atrovirens Karw), el cual proporciona un aguamiel sustanciosa y rica en microorganismos que realizan el proceso de fermentación para dar origen a esta tradicional bebida. Origen Divino El pulque o vino de tierra, según la mitología, fue creado por la diosa Mayahuel, mujer divinizada e identificada por el maguey. Ella agujeró primero esa planta para sacar el aguamiel; más tarde otro personaje, Tantécatl, encontró la raíz para hacer fermentar esa bebida, siendo aún posterior cuando Tepoztécatl perfeccionó el arte de elaborar pulque, de…

Mi historia con el pulque

Por Gabriel Bravo El primer recuerdo que tengo del pulque fue a los 6 años de edad. Mi abuelo materno era un gran amante del Neutle y en ocasiones me daba mis vasitos de curado de guayaba. El segundo encuentro con el pulque fue en el 2002, cuando el destino me llevó a Zempoala, Hidalgo y  tuve la gran oportunidad de conocer al primer Tlachiquero, Pio Quinto Agustín, mejor conocido como Don Guty. Don Guty me mostró como es el procedimiento para elaborar pulque; hay que esperar a que el maguey esté en su edad optima (eso puede tardar de 5…