#AnalogíasBP

Reencuentros exquisitos

Por Mariana Castillo

AnalogíasBP

Tres amigos que cocinan decidieron buscar su propia historia culinaria. Esos jóvenes chefs no imaginaron el éxito que tendría Primario, su proyecto exquisito. Rodrigo Chávez, Luis Serdio y Bernardo Bukantz siguen pisando fuerte y sobre todo, cocinando delicioso.

Ellos fueron de los pioneros en el mundo de los food trucks. Todo empezó en 2013 y Primario, gourmet mexicano ya estaba ahí desde la primera feria. Aún no había rallys sobre cocinas móviles en la televisión, y aunque hoy son aproximadamente 150 en toda la República Mexicana, ellos han estado desde que esta historia sobre ruedas a la mexicana se cuenta.

La camaradería gastronómica de este trío se gestó en el restaurante Biko. Pero ellos querían expresar sus ideas e identidad en un negocio propio y lo más viable en ese momento era un food truck. Invirtieron sus ahorros (250 mil pesos que en nada se comparaba a lo que necesitaban para empezar un restaurante). Compraron una camioneta modelo 1987, la desmantelaron y la rearmaron a su gusto para seguir su propio camino.

Sus antojitos mexicanos llegaron como una propuesta fresca, original y a buen precio que los comensales agradecieron y celebraron. Sus bocados nacionales se inspiraban en las garnachas callejeras con otra mirada. Ellos incluyeron tuétano, cangrejo, pulpo y lengua en tostadas, gorditas y tacos. Fue en agosto de 2014 cuando abrió otro oasis al antojo de este trío, ahora dedicado a las tortas: Lonchería Bravo en la Cuauhtémoc.

En marzo de este 2015 la primavera trajo renovación y buenas nuevas para Primario, que ahora tiene su local fijo en ese mismo barrio en el que sus lonches y desayunos ya son una institución para los tragones. Además, su propuesta se extiende al servicio de catering. Rodrigo, Luis y Bernardo saben que el trabajo duro, la creatividad y la calidad son las claves para mantenerse en el gusto de los comilones ante tanta competencia actual.

En cada charla con ellos reconocen con orgullo que Mikel Alonso fue su maestro. Él continúa con la aventura llamada Biko, que es un hito en la historia de la cocina contemporánea en México, incluido entre los seleccionados de las listas World’s y Latin America’s 50 Best Restaurants de St. Pellegrino. Desde hace algunos años este restaurante tiene una hermana, Casa Biko, y continúa dialogando con su cocina autodefinida como “gachupa”.

Mikel se reencontrará en la cocina con Rodrigo, Luis y Bernardo, y a ellos se unirá Gerard Bellver, chef que es parte central del engranaje de estos locales en Polanco. Este quinteto de talentos dará una cena de cinco tiempos con maridaje, a cargo de Monte Xanic, Montelobos y Tomás Té, en Casa Biko (Masaryk 407, Polanco) el 21 de mayo de 2015, con un costo de $1,150 (servicio incluido). ¿Qué tanto han crecido profesionalmente los pupilos? ¿Cómo fue cocinar con uno de sus mentores? ¿Qué les ha enseñado el tiempo a todos estos cocineros? #AnalogíasBP es un evento organizado por Comensales que seguramente no querrás perderte.

Casa Biko
Fecha. 21 de mayo de 2015
Dirección. Masaryk 407, Polanco
Costo. $1,150 (servicio incluído)
Mail. mmm@dondecomere.net
Cel. 04455 4055 9840

 

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Mariana Castillo

La vida es una experiencia que se degusta, se siente, pero sobre todo, se comparte. Amo disfrutar todo lo bueno que hay en ella como la música, el cine, las palabras, los viajes y la comida. Escribo y me gusta crear para comunicar.

Cata en el Mercado de San Juan

El 28 de junio tuvimos el gusto de compartir con los ganadores del Concurso – Mercados de México – una cata de vinos en el Mercado de San Juan. El maridaje estuvo a cargo de Sophie Avernin, directora de Grandes Viñedos de Francia.

El punto de encuentro fue en la puerta de la Iglesia de la Plaza de San Juan donde empezamos el recorrido de puesto en puesto…

Sashimi de atún y camarones endiablados – Brut d’Argent Chardonnay
Chicharron – Pinot Noir 2009 casa Baloyan
Jamón ibérico y chapulines – Gaba do Xil mencia 2009 de Telmo Rodriguez
Queso Flor de Esgueda – Macon Villages 2009 Joseph Drouhin
Queso cabrales – Oporto Fonseca Bin 27

Por último, terminamos el recorrido en la Pulquería Salón Casino que nos recomendó @bravofotografía. 

Yo “nomás” les cuento que es una de las mejores experiencias que ha vivido @dondecomere y, si pudiéramos convencer a Sophie de repetir ésta experiencia, les recomiendo que se vayan apuntando desde YA!!!

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Grandes Viñedos de de Francia es un importadora de vinos que desde hace más de quince años se ha dedicado a traer al mercado mexicano los productos de las mejores bodegas del mundo.

Particularmente se especializan en aquellos vinos que han recibido puntajes elevados en las revistas especializadas más prestigiosas, tales como Wine Spectator y Robert Parker.

Ya sean de Francia, España, Argentina, Estados Unidos o Portugal, todas nuestras bodegas tienen algo en común: son familiares y elaboran vinos de gran calidad.

Grandes Viñedos de Francia (y del mundo)
Michoacán 10-1 Col. Hipódromo México DF 06100
Tel 5264 5037  5264 4067
www.facebook.com/GVdeFrancia

El jamón ibérico fue patrocinado por Pablo San Roman de D.O. 

Fotos cortesía de:
@juanhol
@drsalsamx
@marioli_5
@moira212
@cheflazarinni
@TimeOutMéxico
@dondecomere