Menú de La Burguesa

décimo corredor la burgues

En el Corredor anterior echaron la casa por la ventana y, en esta edición, lo volverán a intentar. Gracias a Bohemia por estar presente.

Menú de La Burguesa en el Corredor Roma Condesa

1er tiempo
Bisque de camarón

2do tiempo
Quenelle de huachinango, vs. paleta de jaiba, puré de chícharo con menta y ensalada de brotes

3er tiempo
Ensalada de mezcla de lechugas con pechuga de pato ahumada, galleta de queso de cabra y jitomates con eneldo, acompañado de huevo de pato tamizado con reducción trufada de balsámico

4to tiempo
Filete chateaubriand con guarnición de verduras.

Postre
Sopa de frutos rojos con helado de queso camembert

Menú Algo en San Juan

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tlayuda de pulpo a las brasas

nopal curado, aguacate, jitomate, frijol negro y salsa verde. ( el pulpo lo vamos a marinar con un poco de cerveza obscura).
-bohemia obscura-

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gordita de cangrejo al pibil

gordita de ajonjolí, cangrejo al pibil, puré de aguacate y habanero y cebolla curtida.
-bohemia weizen-

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ensalada de zetas a las brasas

zetas a las brasas, queso a la parrilla, mezcla de hojas, jitomate y vinagreta de cafe y balsámico.

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rib-eye curado

rib eye curado de 15 días, papas, chilacayote y cebollas cambray a las brasas.
-bohemia clásica-

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ate con queso

hojaldre con mermelada de piña asada, pimienta gorda y mezcal delirio. Ate de membrillo y queso ahumado.
-mezcal delirio-

Algo en San Juan

 

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Reseña de Mar Castillo 

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Algo en San Juan

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menú : cocina del huerto

El Chef Martín Vargas y Huerto Romita se unen esta vez para festejar el 5to aniversario del huerto con un menú inspirado en la cocina de Baja y hojas cultivadas especialmente para las cenas.

El maridaje estará a cargo de la cerveza artesanal que ganó medalla de oro en el World Beer Cup  (Házmela Rusa)  y Mezcal El Cortijo.

MENU

1

tostada de almeja chocolata, cebolla morada curtida, aguacate y ceniza de chía

 mezcal el cortijo

2

tlacoyo de frijol a la parrilla, nopal curado, brotes de verdolaga y queso de cincho de @lactography

házmela rusa

3

ensalada de pulpo, mizuna, hojas tiernas de huerto y vinagreta de quelites

agua fresca, mandarina y albahaca del huerto romita

4

codorniz, pan de elote, hojas de mostaza y acelgas

mezcal el cortijo

5

brownie de amaranto, crujiente de tortilla y miel de mole

házmela rusa

helado de cebollín y galleta de romero

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Fecha: 29, 30 y 31 de agosto a las 8:30
Dirección: Puebla 402 A Col Roma 
México DF
RSVP 20 lugares
Costo $680 pesos por persona