Menú de La Burguesa

En el Corredor anterior echaron la casa por la ventana y, en esta edición, lo volverán a intentar. Gracias a Bohemia por estar presente. Menú de La Burguesa en el Corredor Roma Condesa 1er tiempo Bisque de camarón 2do tiempo Quenelle de huachinango, vs. paleta de jaiba, puré de chícharo con menta y ensalada de brotes 3er tiempo Ensalada de mezcla de lechugas con pechuga de pato ahumada, galleta de queso de cabra y jitomates con eneldo, acompañado de huevo de pato tamizado con reducción trufada de balsámico 4to tiempo Filete chateaubriand con guarnición de verduras. Postre Sopa de frutos rojos…

Menú Algo en San Juan

tlayuda de pulpo a las brasas nopal curado, aguacate, jitomate, frijol negro y salsa verde. ( el pulpo lo vamos a marinar con un poco de cerveza obscura). -bohemia obscura- . . .  gordita de cangrejo al pibil gordita de ajonjolí, cangrejo al pibil, puré de aguacate y habanero y cebolla curtida. -bohemia weizen- . . .  ensalada de zetas a las brasas zetas a las brasas, queso a la parrilla, mezcla de hojas, jitomate y vinagreta de cafe y balsámico. . . .  rib-eye curado rib eye curado de 15 días, papas, chilacayote y cebollas cambray a las brasas….

Algo en San Juan

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menú : cocina del huerto

El Chef Martín Vargas y Huerto Romita se unen esta vez para festejar el 5to aniversario del huerto con un menú inspirado en la cocina de Baja y hojas cultivadas especialmente para las cenas. El maridaje estará a cargo de la cerveza artesanal que ganó medalla de oro en el World Beer Cup  (Házmela Rusa)  y Mezcal El Cortijo. MENU 1 tostada de almeja chocolata, cebolla morada curtida, aguacate y ceniza de chía  mezcal el cortijo 2 tlacoyo de frijol a la parrilla, nopal curado, brotes de verdolaga y queso de cincho de @lactography házmela rusa 3 ensalada de pulpo, mizuna, hojas tiernas de huerto…