Cava del Carmen se une a la revolución de vinos naturales

“El vino es comida y me gusta la comida sin Knorr Suiza.”

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México se une a la revolución de los vinos naturales y el personaje principal es Jair Téllez, quien nos acompañará el 4 de mayo para presentar los primeros vinos elaborados en nuestro país de forma natural bajo la insignia Bichi, junto con tres etiquetas de Chile. 

Los vinos naturales son vinos elaborados con una mínima intervención entre el viñedo y la bodega, convirtiéndose en el reflejo de las condiciones de la tierra y la añada. Su fermentación es a partir de levaduras silvestres y se caracterizan por la poca o no adición de anhídrido sulfuroso (SO2) como conservador. 

Jair es antropólogo de profesión, con estudios en el French Culinary Institute de NYC, siempre al frente de sus cocinas: Laja (Ensenada), Merotoro (CDMX), Verde y Crema(Tijuana) y, próximamente, Amaya (CDMX). Jair y su familia se dedican a elaborar vinos naturales en Tecate, a pocos kilómetros del Valle de Guadalupe.

Vinos Naturales en Cava del Carmen

4 de mayo, 8:30 pm

Mercado del Carmen, Amargura 5, San Ángel

Costo: $450 pesos.

Info: cavadelcarmen@gmail.com.

#1AniversarioMDC

Invitados Mercado del Carmen

El Mercado del Carmen festejará su primer aniversario y se convertirá en anfitrión de grandes personalidades alrededor de la gastronomía. Reconocidos chefs, somelliers, bartenders, productores y diseñadores tomarán los locales de la gran casona de San Ángel y dejarán huella.

Mercado del Carmen ha impulsado nuevas propuestas culinarias y alberga a reconocidos chefs y restauranteros como Luis Robledo, Edgar Nuñez, Luis Chui, Fernando Campo, Sophie Avernin y pronto nos inundará el olor a café recién molido con el proyecto Café Cobalto de Pedro Guzmán.

La antigua casa colonial se encuentra enclavada en el corazón de San Ángel, barrio declarado Patrimonio Cultural Tangible de la Ciudad de México, y ha sido intervenida por el arquitecto José María Jurado, respetando la estructura, distribución y arquitectura de la casa con materiales como madera y acero.

Si aun no conocen el Mercado y su gran terraza, los invitamos a festejar el primer año y probar las creaciones de grandes chefs como Josefina Santacruz, Oswaldo Oliva, Alejandra Coppel, Slawomir Korczak, Alex Suastegui, Cesar Margain, Diego Pérez Turner, Alejandro Sánchez, Federico Olss, entre otros.

Entrada gratis.
Costo/consumo/local.
8 de octubre del 2015 a partir de las 19:30 hrs.
Mercado del Carmen.
Amargura 5, Col San Ángel.

 

 

Terrazas de los Andes en Cava del Carmen

Captura de pantalla 2015-09-23 a las 8.52.37Terrazas de los Andes

En Terrazas de los Andes todo comienza en el viñedo, en terrazas ubicadas a la altura ideal para cada varietal, justo a los pies de la Cordillera de los Andes en Mendoza y Salta.

Moët & Chandon, fundada en 1743, decide emprender un nuevo proyecto. Luego de varios años de investigación, experimentación y exploración de nuevas tierras para encontrar la mejor altimetría para cada variedad de uva, fundaron, en 1960 Bodegas Chandon Argentina. Así comienzan en 1999 el proyecto Terrazas de los Andes en el corazón de Mendoza, en una antigua bodega restaurada de estilo español que pertenecía, desde 1898, a Sotero Arizu; uno de los precursores de la producción de vinos de la Argentina.

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La filosofía de la bodega consiste en identificar los mejores terroirs para cada variedad de uva. Siendo pioneros en la elección de la altura exacta para expresar el carácter legítimo de cada variedad. 50 años de investigación y experimentación en microclimas y terroir locales, permiten seleccionar la terraza que mejor se adapte a cada varietal único para expresar su potencial al máximo.

Los vinos de Terrazas de los Andes son elaborados con uvas cosechadas manualmente y seleccionados a la altura precisa, La tradición y conocimientos teóricos franceses, combinados con un excepcional terroir argentino, permiten al equipo de Terrazas extraer la intensidad y las características de cada variedad genuina de la uva: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay y Torrontés.

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Gracias a esta vasta trayectoria, Terrazas de los Andes, con gran reconocimiento por sus vinos, fue elegida por Cheval Blanc para concretar su primer proyecto conjunto de elaborar un vino exclusivo, ícono argentino: Cheval des Andes.

En Cava del Carmen tendremos el gusto de presentar los vinos de la mano del enólogo de la bodega, Gustavo Ursomarso.

28 de septiembre a las 20:00 hrs
Mercado del Carmen
Amargura 5, Col. San Ángel
$450
@cavadelcarmen

Twitter – @cavadelcarmen
Instagram – CavadelCarmen
Facebook – Cava del Carmen
Mail: cavadelcarmen@gmail.com

#CatasdeColección

Catas de Colección

Queremos compartir con ustedes el proyecto “Catas de Colección” de Cava del Carmen; que, como algunos saben, tiene como finalidad el acercarnos, de una manera más intima, al mundo del vino.

Sin reglas formales y tediosos temarios, en Catas de Colección puedes unirte cuando las circunstancias te permitan salir de tu rutina para encontrarte con amigos que buscan compartir el conocimiento del vino y pasar un rato agradable en la barra.

Existen dos tipos de catas: las más formales, que suelen incluir el ejercicio del maridaje con platillos del Mercado del Carmen, y los “ABC del vino”, que se tratan de catas en “petit comité”, con degustaciones en la barra para no más de 14 personas. En las que aprenderán a degustar, analizar y escoger el vino más adecuado para el momento perfecto.

Este mes Cava del Carmen ofrecerá dos catas:

1. La primera se trata justamente de un ABC, impartido por la sommelier Sophie Avernin. “Todo lo que siempre quisiste saber sin atreverte a preguntar”. La fecha será el martes 8 de septiembre a las 20:00 hrs.

2. En la segunda tendremos la enorme suerte de conocer al enólogo Gustavo Ursomarso de la bodega Terrazas de los Andes, de Mendoza Argentina, quien explicará, a detalle, las particularidades de esta vitivinicultura argentina. Las uvas, con las cuales están elaborados los caldos de esta maravillosa bodega, son plantadas a diferentes alturas sobre la cordillera de los Andes. Esta cata estará acompañada por algunos de los platillos representativos de Marilyn Abarrotes. Aparten la fecha: 28 de septiembre a las 20:00 hrs.

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gustavo ursomarso

Gustavo Ursumarso

Ingeniero en agricultura de la Universidad de Cuyo, Mendoza, Argentina. Es una persona clave para la bodega y uno de los mejores enólogos de Terrazas de los Andes.

El participa activamente en el proceso de mezclas para cada etiqueta y es responsable de seleccionar la mejor calidad de uvas de cada variedad.

 

 

Reserva tu lugar enviando un mail a cavadelcarmen@gmail.com.

Cava del Carmen
Mercado del Carmen
Amargura 5, San Ángel

Twitter – @cavadelcarmen
Instagram – CavadelCarmen
Facebook – Cava del Carmen

Tomás, Casa Editora de Té

tomas te

Inspirados en sus orígenes, el nombre de Tomás hace alusión a un personaje notable de la historia moderna y comercial del té: Thomas Sullivan. Asentado en Nueva York, él colocaba las hojas de té dentro de pequeñas bolsas de seda antes de distribuirlas. Esta nueva presentación acercó una nueva costumbre hacia un sinfín de personas, dejando atrás un concepto elitista sobre su consumo. Hoy en día, Tomás continúa con este legado, compartiendo su convicción por una ideología y una conciencia colectiva.

Estamos convencidos de que el té es una experiencia de aroma y sabor que se traduce en bienestar para el cuerpo y la mente. Congruentes con esta filosofía, en Tomás sólo seleccionamos una distinguida variedad de tés –cultivados por manos artesanas– que transmiten la historia, tradición y cultura de su lugar de procedencia.

Tomás es una pausa. Un momento de reflexión y un complemento a tu estilo de vida. Déjanos compartir contigo nuestra filosofía, llevándote en un viaje alrededor del maravilloso mundo del té.

Relaja tus sentidos y acompáñanos.

Tamaulipas 66, Condesa
Anatole 13, Polanco
Amargura 5, San Ángel

Catas de colección (la primera de muchas).

 

Cata 1Recién inaugurada la terraza del Mercado del Carmen y la barra de vinos, queremos dar banderazo a nuestras catas de colección, en las que podrás aprender las diferencias entre los variedades de uvas, viajes por regiones a través del vino, catas verticales y maridajes, siempre de la mano de personalidades que gozan la vida alrededor del vino.

Arrancamos la primera cata guiada en Cava del Carmen con un recorrido de uva Tempranillo de varias regiones de España y del mundo, acompañando esta experiencia con tapas de Marilyn Abarrotes.

Los vinos serán revelados el día de la cata pero, lo que podemos decir es que, contaremos con varios vinos calificados con 90 puntos por Robert Parker.

p.d.  No se pierdan la segunda #CatadelCarmen de julio, ya que nos acompañará un gran enólogo y, por si fuera poco, gran amigo de Cava del Carmen: Pau Pijoan.

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Sophie Avernin

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Desde que tengo uso de razón he catado, probado, comido y disfrutado de todo.

Mis padres fueron restauranteros así que la comida y la bebida siempre fue parte fundamental de mi vida.

Siendo hija de cocinero me tomó 10 años de terapia agarrar un sartén y encontrar mi sazón.

Soy sommelier diplomada, pero en realidad soy enófila de corazón, aunque uso mi tastevin como cenicero.

Imparto clases de vino, doy catas y me fascina mi oficio.

Soy la feliz directora de Grandes Viñedos de Francia.

 

 

Para reservar tu lugar manda un mail a mmm@comensales.net.

 

 

Cava del Carmen

logo cava del carmen

La Cava del Carmen es un espacio que marca la transición entre dos humores: por un lado la entrada al mercado bañada de luz en la que se desbordan productos que, más que para consumir in situ, se esconden en el fondo de una bolsa y celosamente se disfrutan más tarde y, por el otro, este espacio fantástico de convivialidad y gastronomía que es en verdad el alma del mercado.

En medio, como el corazón, está la Cava del Carmen; un barra para disfrutar con más de 20 vinos por copa de todas las latitudes y climas.

Aquí no encontrarán aquellos vinos que se encuentran en todos lados. Hemos seleccionado solo los que nos mueven, nos gustan y nos hacen felices.

Botellas con precios que invitan a llevarse unas cuantas para la casa o, simple y sencillamente, disfrutar una copa aquí rodeado de amigos.

Ven a sentare un rato con nosotros y platiquemos de lo que más nos apasiona… el vino.

¡Salud!

Cinco Jotas, Jamón de Jabugo

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Jabugo, una pequeña zona con un microclima favorable y salpicada de castañas y encinas, en la provincia de Huelva en Andalucía, logra elaborar los mejores productos ibéricos.

Sánchez Romero Carvajal lleva elaborando el auténtico jamón ibérico Cinco Jotas desde 1879, con cerdos de Raza Pura 100% ibérico y con características inigualables como el color obscuro de su piel, su dieta exclusivamente de bellotas, hierbas aromáticas y pastos naturales de la montanera, así como el ejercicio que realiza en búsqueda de su alimento que logra que retarde el engorde y que la grasa se infiltre aún más entre sus masas musculares.

La carne de cerdo ibérico obtiene una singular jugosidad, aroma y sabor incomparables que se logra a partir de un tradicional proceso de salazón, donde posteriormente se pasa a un secado de manera natural y se finaliza con una curación en bodegas.

El tiempo de curación se relaciona con el peso y características de la pieza, algunas necesitan por lo menos cuatro meses y otras hasta casi tres años en bodega. 

Este sábado recibiremos a nuestro maestro cortador – Raul Rossete Lara – quién nos explicará detalladamente sus características, procesos y nos compartirá algunos consejos para conservarlo.

Marilyn Abarrotes te invita a gozar la experiencia con un 20% de descuento por la primera apertura de nuestra pierna.

Los esperamos el 4 de octubre de 14:30 a 19:30 horas.

JAMON 5J 

Marilyn Abarrotes

Mercado del Carmen

Amargura #5, Col. San Ángel

twitter: @marilynabarrot

instagram: @marilynabarrotes

facebook: Marilyn Abarrotes

mail: marilynabarrotes@gmail.com

Mercado del Carmen

Por Rogelio A

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El barrio de San Ángel, conocido por la belleza de sus calles empedradas, la arquitectura de sus viejas casonas y su gran oferta cultural y gastronómica, recibe lo que será una nueva propuesta gastronómica: Mercado del Carmen.

El mercado se encuentra dentro de una antigua casona, que conserva su belleza colonial, pero que en su interior fue remodelada y adaptada para su uso como un mercado gourmet. La oferta es muy variada. Son dos pisos que suman alrededor de 25 locales y entre las opciones puedes encontrar a Tomas Casa editora de Té, que ofrece gran variedad de Tés; Tout Chocolat, a cargo del Chef Luis Robledo donde se podrán adquirir chocolates artesanales de la mejor calidad; Helados Gibran, helados rústicos elaborados de productos mexicanos; Milk Bar, con unas deliciosas galletas veganas como su producto principal; Empanadería, empanadas dulces o saldas que acompañadas con alguna de sus salsas logran que algo básico se disfrute tanto; Kaypacha, tienda de alimentas naturales, orgánicos y productos de cuidado personal, parada obligada para los que les gusta cuidar de su cuerpo; entre otros.

Preparado para complacer a los diferentes gustos y paladares de la gente, Mercado del Carmen es un punto clave en la gastronomía al Sur de la ciudad y aunado con un recorrido al Bazar del sábado y la Plaza San Jacinto, es toda una experiencia.

 

Fotos: Miguel Montor.

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Abarrotes Marilyn

marilyn invit

Abarrotes Marilyn reúne una serie de productos que lo único que tienen en común es el haber enloquecido las papilas gustativas de sus socios. Más que una tienda de abarrotes, es un lugar para complacer antojos. Cada artículo cumple con un estricto control emocional que justifica su presencia en cinco metros cuadrados.

Marilyn representa esta pequeña voz que todos tenemos dentro, y que goza intensamente cada bocado.

Mercado del Carmen. Amargura 5, Col. San Ángel.

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