Cena de Baco

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Una casa estilo Neoclásico, inspirada principalmente por el romanticismo y el modernismo de finales del siglo XIX y principios del XX, en una de las calles más importantes y significativas de Coyoacán, será la sede para una cena que inaugura la temporada de burbujas.

Durante la cena degustaremos siete tiempos a cargo de los chefs Diego Niño (Nexo), César Vázquez (Nexo), Gerardo Barrientos y la repostera Elsa Olmos, ganadora del premio The Best Restaurant Dessert en Mesamérica 2014

En menos de un año, Nexo ha sido reconocido como mejor apertura del año por Millesime México 2016 y los premios Gourmet Awards, despertando gran interés dentro del círculo gastronómico. 

La Europea presentará una selección de grandes etiquetas de champagne, brandy, cognac y licores. José Sandoval (Dr. Salsa) nos acompañará y compartirá la historia del encanto de las burbujas 

24 de noviembre del 2016
Horario: 19 – 24 hrs.
Cupo 40 comensales. 
Más info: 044.55 40559840

Costo de recuperación: $1,400 mas iva.

Compra tus boletos en Boletia.

Aniversario Mercado Roma

Amex

El Mercado Roma ha sido un parteaguas en la búsqueda de nuevos espacios gastronómicos y ha sido galardonado como el mejor espacio gourmet por los Food and Travel Reader Awards 2014.
Reconocidos chefs y personajes reconocidos de la industria como Daniel Frydman, Zahie Téllez, Paulina Vélez, Nicolas Martín del Campo, entre otros, han diseñado propuestas especialmente inspiradas para el Mercado con grandes apuestas culinarias.
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Hace un año Comensales estuvo a cargo de la organización de fiestaMESA, la fiesta de clausura para Mesamérica que se empalmó a la tan esperada apertura del Mercado Roma. En esa ocasión invitamos a los bartenders más reconocidos del DF y cada uno se inspiró en un destilado que dieron lugar a una serie de cocteles memorables. Hoy queremos volver a retomar el tema de la coctelería invitando a Escondite a orquestear a tres mixólgos que tomarán la barra de coctelería en la terraza de la planta baja.
Brunch Colectivo Corredor Cultural Roma Condesa
Escondite – Alex Suástegui

Después de un camino corto pero muy conciso, Alejandra Coppel, con una trayectoria de más de 30 pop-up´s, promueve una cocina itinerante cuyo principal objetivo es ofrecer una experiencia efímera para el comensal. En esta ocasión complementan la propuesta con Alex Suástegui, quien estará a cargo de la barra de coctelería.

@EsconditeSC
Facebook: Escondite Supper Club
01 55 4577 8346

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lisa artemisiaLisa es la bartender fundadora del bar Artemisia y ganadora del Absolut Elyx 2014. Lisa tiene 5 años de experiencia en distintas barras en las ciudades de Dublin, Londres, Buenos Aires y la Ciudad de México. Se especializa en coctelería con hierbas frescas y especias para complementar las notas de sabores específicos de cada combinación. Se enfoca en utilizar bebidas espirituosas de calidad e ingredientes completamente naturales para crear cocteles elegantes y con personalidad.
55 5060 2344
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Felipe GuajardoFelipe Guajardo

Empecé desde antes de la mayoría de edad a trabajar en bares en Viña del Mar, Chile, desde entonces he viajado por varios países como Argetina, Brasil, Mèxico y en cruceros internacionales. Gracias a varias participaciones en torneos he tenido la oportunidad de conocer el panorama de la coctelería en el mundo y, en Ciudad de México, he trabajado en algunos de los más reconocidos cocktail bars. Amo mi profesión, estar en constante aprendizaje y conocer a mis clientes siempre ampliando perspectivas.

Amex

 

Mezcal Amores

Mezcales Joven y Reposado 100% de Agave Espadín orgánico de Santiago Matatlán, Oaxaca.
Triple destilación en alambique de cobre.
Todos los procesos de Mezcal Amores son 100% artesanales.

MEZCAL AMORES JOVEN

De cuerpo suave con tonos platinos brillantes; aroma cítrico y ligeramente ahumado, con notas persistentes de flores silvestres y tierra húmeda.

Gusto suave, terso y balanceado, notas de Agave recién cosechado, toque de almendras, con matices de cáscara de naranja. Fin de boca limpio, abierto, agradable y delicado con notas sutiles de pimienta rosada.

MEZCAL AMORES REPOSADO

De cuerpo suave, tonos ámbar y dorados brillantes; aroma de maderas cálidas, con notas persistentes de Agave cocido y ligero matiz de avellanas tostadas.

Gusto suave y terso con notas de Agave cocido, y un toque dulce de vainilla, con matices de madera húmeda. Fin de boca persistente, cálido, abierto, sutil y prolongado.

DE LA TIERRA NACE EL AMOR

Tras realizar varios viajes a los distintos estados mezcaleros del país, encontramos a el mejor Maestro Mezcalero para crear un Mezcal de alta calidad que se caracteriza por su suavidad y sabor único. La marca la consolidamos completamente enamorados de nuestro país, nuestra herencia y nuestra gente, desde un principio quisimos brindar apoyo al campo, es por eso que la llamamos “Mezcal Amores”.

Para nosotros es muy importante dar a conocer el trabajo que respalda cada una de las botellas; el proceso inicia desde la semilla, sembrada ya sea  por la mano del hombre o de forma silvestre, los Agaves reciben cuidados especiales hasta que crecen y son trasplantados uno a uno a la tierra.

Después de 9 a 12 años de luz solar, una vez que los Agaves alcanzan su nivel óptimo de maduración se realiza la Jima, en este proceso el cual se realiza al alba, se cortan las pencas y se extrae el corazón del Agave de la tierra. Los corazones de los Agaves se transportan al palenque (fábrica de producción artesanal donde se realiza el mezcal), en el palenque, el Agave es horneado en horno de tierra cónico lentamente por 4 días, este proceso transforma todos los jugos de la planta en azúcares.

Una vez cocido el Agave, se realiza la molienda a caballo en molino de piedra egipcio,  después todas las fibras se exprimen para así extraer los azúcares, en este proceso se forma un dulce jugo de Agave. Este extracto se deja oxigenar en tanques de madera propiciando de manera completamente natural la fermentación, este proceso depende totalmente del clima y puede tardar de 4 a 8 días.

Una vez terminado el proceso de fermentación se realiza la primera destilación en alambique de de cobre de una sola campana, en esta primera destilación se extraen los sabores mas finos, Mezcal Amores a diferencia de otros mezcales se destila dos veces más en alambiques de doble campana de cobre, es así como el Maestro Mezcalero obtiene la exquisita sutileza y la mejor calidad en esta tercera destilación.

La botella y etiqueta fueron creadas cuidadosamente,  cada una es embotellada, firmada y numerada a mano, en su lugar de origen.

DESARROLLO SUSTENTABLE

Estamos seguros de que el éxito del Mezcal depende del desarrollo de todas las regiones mezcaleras del país. La misión más importante de Mezcal Amores es brindar apoyo a las comunidades Mexicanas, todos los estados que están dentro de la denominación del mezcal presentan altos grados de marginación y carencia de trabajo, donde la mayoría de los jóvenes se encuentran desmotivados por lo que se van en búsqueda de un “mejor futuro” migrando hacía Estados Unidos.

La propuesta de Mezcal Amores consiste en crear empleos descentralizados para desarrollar varias regiones, cuidar la producción artesanal para brindar el mayor número de plazas posibles, y regresar el 15% de la utilidad bruta al Maestro Mezcalero, esta utilidad en el año del 2012 se reinvertirá en dos etapas:

1º Etapa: Sustentar a largo plazo la producción de Agave; Esto se basa en reforestar los Agaves que usemos para la producción.

2º Etapa: Mejoramiento de las condiciones de plantas (palenques) para poder disminuir los costos del Maestro Mezcalero y aumentar el volumen; manteniendo los mismos puestos de trabajo. Esto tiene como objetivo, que el Maestro Mezcalero tenga mayores ingresos, al igual que sus colaboradores.

SOCIOS FUNDADORES

Jorge Rodríguez-Cano y Santiago Suárez

DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTA

Mezcal Amores está disponible en el Distrito Federal en restaurantes y bares Premium.
A nivel nacional tenemos distribución en todas en las tiendas de La Europea. www,laeuropea.com.mx

Para conocer más sobre Mezcal Amores, por favor visítenos en

página web : http://www.mezcalamores.com
twitter: @mezcalamores
facebook: facebook.com/mezcalamores

o acompáñanos en la Fiesta de mezcales – clausura de Mesamérica
Fecha: 28 de julio del 2012
Horario: 9:00 pm
Lugar: Casa Drölma
Puebla 135 col. Roma
Sirve : @deliriodf  apoya @martxie
Cuota de recuperación: preregistro $200 y al público $250
Pre-registro hasta el 25 de julio a : delirio@delirio.mx

Fiesta de Clausura Mesamérica

Fiesta de mezcales – clausura de Mesamérica
Fecha: 28 de julio del 2012
Horario: 9:00 pm
Lugar: Casa Drölma
Puebla 135 col. Roma
Cocina de @deliriodf con apoyo de @martxie
Cuota de recuperación:  $250

Da click aqui para mayor información.

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Mesamérica para comensales . cena de apertura

Pocas oportunidades como ésta. Donde puedes apreciar en una cena CINCO grandes figuras de la gastronomía.

Rosio Sánchez
Noma, Compenhague

Rosio Sanchez es Chef repostera de Noma, posicionado durante tres años consecutivos como el mejor restaurante del mundo (2010, 2011 y 2012) en elranking de San Pellegrino. 
El interés de Rosio Sánchez por la cocina comenzó en el hogar, cuando era estudiante de secundaria. Tener familiares y amigos que disfrutaban de sus sofisticadas creaciones y exquisitas recetas, la impulsó a perseguir profesionalmente sus sueños. 
Su pasión por el arte de la repostería la llevó de Chicago a Nueva York, donde trabajó durante tres años en el célebre restaurante wd ~ 50 como Sous Chefrepostera de Alex Stupak. 
Después de una breve sesión de trabajo de consultoría en Chicago, la chef Sánchez viajó a Europa, donde en la actualidad transforma simples ingredientes en obras de arte.

Alex Stupak
Empellón, Nueva York

Los postres del Chef Stupak han sido reconocidos como algunos de los más provocativos en el país. Fue nombrado Mejor Chef Pastelero por la revista Boston en 2003. 
A principios de 2005, el Chef Grant Achatz invitó a Alex a formar parte del equipo de Alinea, donde sus postres innovadores complementaban las extraordinarias creaciones de Achatz. 
Wylie Dufresne lo invitó a ser el Chef Repostero en wd ~ 50, y se unió a su equipo en agosto de 2007. 
Durante todo el tiempo que Alex trabajó tanto en Alinea como en wd ~ 50, puso en duda el futuro de la modernidad en la cocina y su lugar dentro de este movimiento, por lo que decidió progresar haciéndose una simple pregunta: “¿Qué te gusta comer más?” Después de responderla, Alex pasó la mayor parte de su tiempo en Nueva York trabajando en la creación del restaurante que estaba soñando. Finalmente, en marzo de 2010 abrió Empellón Taquería, y no fue sino hasta un año más tarde que abrió las puertas de Empellón Cocina, una segunda empresa mexicana, donde se sigue utilizando la cocina como fuente de inspiración para la creatividad. 

Rodolfo Guzmán
Borago, Chile

Ingresó al mundo de la gastronomía de manera fortuita, a causa de un accidente que lo hizo dejar el ski acuático, deporte en el que era profesional. Realizó sus estudios en Chile. La cocina fue algo que siempre le interesó, y al terminar la carrera de Gastronomía, partió a Europa, donde trabajó en reconocidos restaurantes como Mugaritz en el País Vasco, y Balzac y Azul Profundo, ambos en Madrid. Luego de su regreso a su tierra natal, comenzó a explorar nuevas áreas de conocimiento como Ciencias de la Salud, Estructura de Alimentos y Bioquímica, para conocer cómo a través de los alimentos se puede influir en la salud y en los estados anímicos de las personas. Fundó el restaurante Boragó, que ofrece cocina de entorno, y cuya principal propuesta consiste en hacer una gastronomía única en el mundo, basada en el origen de los productos con los que trabaja, que son netamente chilenos. Una cocina salvaje y rústica, tal como lo hacían los mapuches.

Arturo Fernández
Raíz, Estado de México

En 2004 ganó la medalla de oro al Joven Chef Mexicano. Viajó a San Sebastián, España, para hacer una estadía al lago del reconocido cocinero Luis Andoni Adruiz. Estudió en el Italian Culinary for Foreigners, en Torino, Italia, así como en el MEY Hoffman Repostería en Barcelona, España. En México, abrió el restaurante LAOS en Mérida, Yucatán, el cual opera exitosamente alternando con la enseñanza en la Escuela Culinaria del Sureste. Recientemente abrió las puertas de Raíz, en el Estado de México.

Enrique Olvera
Pujol. Ciudad de México

Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York, y regresó a México para abrir Pujol, hoy considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo de acuerdo con la prestigiosa lista de San Pellegrino, situado este año en el lugar 36. 
En 2004, obtuvo el reconocimiento al Chef del Año por la revista Catadores. En 2005 y 2007, recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados). Ha sido designado en diversas ocasiones Chilango del Año por la revista Chilango— que en 2009 lo nombró Chef de la Década— ese año, Food & Wine lo eligió como una de las 10 promesas de la gastronomía mundial. La revista Quién lo ha considerado en 2010 y 2011 como una de las 50 personas que mueven a México. En 2011, fue incluido en el libro Uno + Uno, “32 líderes sumando por México” y Pujol fue calificado como el Mejor Restaurante de la Ciudad en la edición de marzo de la revista Chilango. En noviembre, la revista Travel & Leisure en su edición especial 
Gourmet Awards, otorgó a Olvera los reconocimientos Mejor Menú de Degustación y Best of the Best. A partir de abril de 2012, comenzó a transmitirse por Once TV México Diario de un cocinero, serie dirigida por el documentalista Juan Carlos Rulfo, quien sigue al Chef durante sus actividades diarias y nos devela todo lo que hay detrás de un restaurante como Pujol. Olvera ha publicado los libros UNO y En la milpa.

Día: 24 de julio
Horario: 20 hrs
Lugar: Hotel St. Regis
Costo:  2,995 pesos
Reservaciones con: aphernandez@enriqueolvera.com. 

La Niña del Mezcal

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La Niña del Mezcal ESPADÍN es el resultado de la fusión de 3 generaciones de experiencia en el arte de destilación del mezcal y de una búsqueda extensa a través de Oaxaca por el Gran Mezcal. Como un acto de serendipia, nace La Niña del Mezcal después de un encuentro mágico en Santiago Matatlán, Oaxaca, también conocido como “La Capital Mundial del Mezcal”, cuando Cecilia Rios Murrieta y Armando Hernández se unieron para crear uno de los mejores mezcales de la región.

Armando es un mezcalero de tercera generación. Nacido en Santiago Matatlán y heredero de una gran tradición, Armando se mudó a Estados Unidos a la edad de 16. En California él tuvo la oportunidad de estar detrás de la barra de grandes restaurantes en Santa Mónica y Los Ángeles, pero siempre anhelando regrear a su tierra y continuar el legado de su padre de hacer mezcal. Cuando estaba listo, regresó a Oaxaca y comenzó a construir su palenque.

Cuando Cecilia y Armando se conocieron, ambos habiendo pasado una parte importante de su vida en California, se dieron cuenta de que tenían muchas más cosas en común que solo su pasión por el mezcal. Ambos compartían una visión y sabían que juntos podrían alcanzar su sueño de crear algo único y poner al Mezcal de nuevo en el mapa en México y el resto del mundo.

ESPADIN

  • 100% AGAVE ESPADÍN (Angustifolia Haw)
  • Mezcal Joven (sin filtrar)
  • 48% Alc. Vol.
  • Doble destilado en alambique tradicional de cobre
  • Producido por Armando Hernández
  • Envasado por Mezcales Murrieta SA de CV
  • Región: Santiago Matatlán, Oaxaca
  • Cosecha: Marzo 15 2012

 Nuestro mezcal es elaborado con 100% agave Espadín cultivado en la finca de la Familia Hernández. Cada agave es seleccionado de acuerdo a su madurez. Utilizamos solo los agaves capones (plantas con quiote) reposado en campo por dos años.

¿Qué es reposado en campo?

Cuando la planta de agave llega al final del ciclo de vida (es decir, hasta su maduración completa en campo) cuando se inicia la floración o quiote, esta es castrada o capada y permanece en campo hasta dos años antes de la cosecha (reposado en campo).

SALMIANA

  • 100% AGAVE SAMIANA (agave Pulquero)
  • Mezcal Joven (sin filtrar)
  • 48% Alc. Vol.
  • Doble destilado en alambique tradicional de cobre
  • Producido por Armando Hernández
  • Envasado por Mezcales Murrieta SA de CV
  • Región: Santiago Matatlán, Oaxaca
  • Cosecha: Abril 2012
  • Producción Limitada: 300 botellas

Este mezcal es elaborado con agave Salmiana o comúnmente conocido como “Pulquero”. Este tipo de agave es utilizado en Santiago Matatlán para hacer pulque o agua miel. No es común que se destile este tipo de agave en Oaxaca debido a que aunque sus piñas son muy grandes en tamaño, a la hora de destilar no dan mucho mezcal. Sin embargo, existen productores que deciden destilarlo por su rico sabor herbal y suaves notas ahumadas, lo cual lo hacen excelente para degustar con un platillo fuerte.

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Horneado de las piñas – las piñas se cortan en cuatro a ocho pedazos, dependiendo del tamaño y se cuecen en un horno tradicional de tierra. Para el fuego utilizamos leña de encino y mezquite.
  2. Molienda – las piñas cocidas son machacadas en un molino Egipcio o tahona, la cual es tirada por Wendy (la yegua) para obtener los jugos y bagaso para la fermentación.
  3. Fermentación – los jugos de las piñas y el bagaso son puestos en las tinas de fermentación las cuales están hechas de madera de pino. La fermentación es un proceso 100% natural (solo se utilizan las levaduras que se encuentran en el ambiente). Se añade agua al bagaso (solo se utiliza agua de Mitla) y la fermentación dura aproximadamente 10 días.
  4. Destilación – el bagaso fermentado es puesto en alambiques tradicionales de cobre para separar el agua del alcohol. El mezcal es doblemente destilado a fuego lento hasta obtener una bebida espirituosa pura, capturando los aromas cítricos y frutales del agave espadín. 

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Si quieres conocer a @laninadelmezcal, te recomendaría ir a la Clausura de Mesamérica, donde tendremos ocho de los mejores mezcales. 

Fecha: 28 de julio del 2012
Lugar: Casa Drölma
Horario: 21 hrs

¿Quién es La Niña del Mezcal?
SUMARIOmercados
comida de mercado por @esconditesc


Historia del Mezcal El Cortijo

Los orígenes de esta tradición mezcalera se remontan al año de 1795 en la población de Santiago Matatlán con la familia Méndez, siendo José Guadalupe Leocadio Méndez el iniciador de la tradición mezcalera. En aquella época, la familia Méndez introdujo el alambique de cobre al pueblo, haciendo más eficiente la destilación del mezcal. Ya que la elaboración del mezcal al principio sólo era para el consumo personal y su venta local y regional.

Anteriormente se vendía el mezcal a granel y, debido a que se tenía un amplio mercado y nuestro mezcal ya tenía una gran aceptación y prestigio por su gran sabor a diferencia de otros, se decidió diferenciarlo embotellándolo y poniéndole un nombre. Es así como en 1951 Don Pedro Méndez Luría (3ra Generación) y su esposa Doña Julieta Torres Sanromán, crean la primer marca de mezcal, EL CORTIJO.

Continuando con la tradición mezcalera, la familia Méndez Torres (4ta Generación) y en la actualidad los Méndez Zamora (5ta Generación), conservan ese sabor y calidad que se ha mantenido en el gusto de nuestros consumidores y satisfaciendo a los paladares más exigentes por 60 años.

Mezcal El Cortijo estará presente en:
Cocina del Huerto
29, 30 y 31 de agosto
Chef: Martín Vargas 
festejando el 5to aniversario del Huerto Romita

Siete Misterios

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Inspirados en la tradición, las costumbres, nuestra cultura y por supuesto la pasión que los mexicanos ponemos a desarrollar y al crear o emprender algo; es lo que nos inspira y le da la herencia a nuestros productos.

Impulsados y motivados por estas cualidades, buscamos revivir el pasado e integrarlo con el presente, para crear una identidad visual que ha estado a lo largo del tiempo y que nos es muy familiar, siempre buscando comunicar de forma clara, moderna, con trazos fuertes y presenciales en donde todos nos sintamos identi␣cados con México.

Misterio 1

Mezcal Los Siete Misterios es una propuesta que busca integrar un catálogo de 7 diferentes mezcales, los cuales se elegirán de acuerdo a su producción en el pasado y cómo las tradiciones en su elaboración han perdurado hasta nuestros días.

La región con la que decidimos empezar este gran viaje es Sola de Vega, Oaxaca, que se encuentra ubicada a 75km de la capital de ese estado viajando en automóvil tomando la carretera hacia la bahía de Huatulco.

En esa localidad de tan sólo 15,000 habitantes nos encontramos que es un pequeño pueblo amante del mezcal que durante generaciones se han dedicado a destilarlo con una gran calidad y son reconocidos por el mezcal Tobalá, que es destilado de un agave silvestre por lo que es mejor apreciado por sus habitantes y todos aquellos que hemos tenido la oportunidad de probarlo.

Otra particularidad de este poblado, es su forma de destilación, ya que ellos no utilizan el método habitual de destilación como lo es el alambique de cobre, sino que usan una forma tradicional que ha perdurado a lo largo de los años, que incluso se han encontrado en excavaciones arqueológicas, sus vestigios con residuos de agave; las ollas de barro.

Copyright Mezcal Los Siete Misterios ® Este antiguo método de destilación, además de producir una menor cantidad de litros de mezcal, es bien conocida por tener que destilar en 2 ocasiones para llegar a tener un buen mezcal, cosa que en algunos

alambiques de cobre se puede lograr en 1 sola destilación ajustando la riqueza alcohólica.Este tipo de destilación hace que el producto ␣nal o destilado, obtenga propiedades que no posee ningún otro mezcal que Continue reading “Siete Misterios”