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Seminario con Pepe Salinas
Tag: Montelobos
Tomás, Casa Editora de Té
Inspirados en sus orígenes, el nombre de Tomás hace alusión a un personaje notable de la historia moderna y comercial del té: Thomas Sullivan. Asentado en Nueva York, él colocaba las hojas de té dentro de pequeñas bolsas de seda antes de distribuirlas. Esta nueva presentación acercó una nueva costumbre hacia un sinfín de personas, dejando atrás un concepto elitista sobre su consumo. Hoy en día, Tomás continúa con este legado, compartiendo su convicción por una ideología y una conciencia colectiva.
Estamos convencidos de que el té es una experiencia de aroma y sabor que se traduce en bienestar para el cuerpo y la mente. Congruentes con esta filosofía, en Tomás sólo seleccionamos una distinguida variedad de tés –cultivados por manos artesanas– que transmiten la historia, tradición y cultura de su lugar de procedencia.
Tomás es una pausa. Un momento de reflexión y un complemento a tu estilo de vida. Déjanos compartir contigo nuestra filosofía, llevándote en un viaje alrededor del maravilloso mundo del té.
Relaja tus sentidos y acompáñanos.
Tamaulipas 66, Condesa
Anatole 13, Polanco
Amargura 5, San Ángel
#BacanalesTomás: mariscada
Primer tiempo
a l c e n t r o p a r a p i c a r
barra de almejas y ostiones frescos con salsa razurada
plato de camarón con pulpo
Segundo tiempo
c r u d o
Sashimi de la pesca del día con pork belly crujiente
Tercer tiempo
l a t o s t a d a
Tostada de aguachile de callo de hacha
Cuarto tiempo
l o s t a c o s
Tacos gobernador a las brasas
Principal
e l z a r a n d e a d o
Camarones zarandeados
Postre
El Mar Regresa
La historia de Comensales se remonta cuatro años atrás, con un pop-up en el que Diego Hernández (Corazón de Tierra), Josh Gil y Daniel Snukal (Supper Liberation Front) se apropiaron de la cocina de Broka un fin de semana durante el Corredor Cultural Roma Condesa.
Este dos de julio, después de 100 eventos en lugares inusuales, con reconocidos chefs y de la mano de productos que nos enamoran, regresa Diego Hernández con Comensales.
El restaurante de Diego – Corazón de Tierra, Ensenada – ha sido reconocido dentro de la lista de los 50 Best como uno de los mejores restaurantes latinoamericanos y premiado en distintas categorías por los Gourmet Awards. Su cocina se acerca a ideologías que promueven el “farm to table”, la temporalidad de los alimentos, el consumo de productos locales y comercio justo.
Reserven la fecha para acompañar a Diego durante una cena de cinco tiempos con maridaje a cargo de Montelobos, Monte Xanic, Vena Cava, Tomás Té y el postre sera comandado por el reconocido repostero Mauricio Montiel de Dolcenero.
La Metropolitana nos hospedará y estará a cargo, junto con Paola Cueli de Polen Flores, del mobiliario y decoración.
Dos de julio, veinte horas
$1,200 bebidas y servicio incluido
Informes: mmm@comensales.net y 04455 4055 9840.
comensales.net
¿Quién es Iván Saldaña?
Especialista del agave y de todos sus destilados.
Doctor por la Universidad de Sussex en Inglaterra. Por razones familiares ha estado cerca de agaves desde su primera infancia. De muy joven trabajó en proyectos sociales y de conservación en comunidades rurales del centro y sureste de México, así como también de Estados Unidos y Chile.
Su sed por comprender más sobre la naturaleza lo llevaron a estudiar biología y a realizar estudios de postgrado en diversos países del mundo. Sus investigaciones académicas se han concentrado en entender los mecanismos biológicos que le han dado diversidad a los agaves y las características bioquímicas que han permitido su adaptación a climas áridos.
Iván ha colaborado con distintas empresas como especialista en asuntos científicos y técnicos del agave, así como en temas relacionados con el aseguramiento de calidad de la producción, la innovación de productos y la responsabilidad ambiental.
Desde 2011, Iván está trabajando en el desarrollo y producción de un nuevo mezcal artesanal oaxaqueño, y mantiene actividades de asesoría con varios actores de la industria. Una buena cantidad de su tiempo dedica a la educación sobre el agave y el mezcal a través de conferencias, seminarios o participaciones en mesas redondas.
Iván nos acompañará durante la cena #AnalogíasBP en Casa Biko. Si te interesa conocerlo y reservar lugar, déjanos tus datos aqui.
comensales.net 