Mi historia – Chef Pablo Salas.

Nací en Toluca, Estado de México, el 23 de agosto de 1980. Me enamoré de los tatuajes y los piercings a los 16 años, pero descubrí mi verdadera pasión en la cocina de mi casa, preparando de comer para mi familia y mis amigos. Mi formación académica comenzó en el Instituto Culinario Ambrosía en 1998. Ahí conocí al gran chef Federico López (a quien como director de la escuela no le encantó mi imagen tatuado y con aretes, pero ahora es un gran amigo y a quien admiro y aprecio muchísimo). Para estudiar en Ambrosía fue necesario que me trasladara…

Hayet en el 1er Restaurant Day en México:

El plan : ser parte del primer #RestaurantDay y convertir a todo México en un restorán por un solo día. El Almanaco convoca a todos los ciudadanos y a las instituciones a abrir sus espacios o tomar el espacio público para compartir su sazón con las personas. Nuestra propuesta… Hayet Humus Enslada árabe Arroz con lenteja Quepe crudo Dulces y café árabe Cocina : Irma Manzur Para reservar : comensal3s@gmail.com o @c0mensales Dirección : Paseo de los Tabachines 41 en Cuernavaca, Morelos Horario : 2:00 pm Costo : $420 _ _ _ _ _  Restaurant Day México es una iniciativa donde todos pueden…

Nuria Lagarde

Imágenes de Nuria Lagarde en #ComensalesEnBroka – – – – – Nuria Lagarde Descubrí mi interés por la fotografía a través de mi papá, quien siempre cargaba una cámara. Crecí en Guerrero Negro en Baja California Sur, entre dunas, sal, ballenas y gente maravillosa. Estudié historia del arte y fotografía. Hago foto de arquitectura, de comida, bodas y style life.

Escribir el milagro

Por @lauriluciernaga Siempre he pensado que hay pocas cosas en la vida tan trascendentales como comer rico y compartir ese momento con buenas personas.  Tal vez parezca un lugar común pero no lo es.  Lo dijo muy bien @marianittaoe: “Es un milagro que un plato salga de una cocina”. Su frase me hizo reflexionar sobre la crítica culinaria, que hasta estas líneas yo no practicaba, que puede compararse con la crítica de arte que muchas veces olvida que, de lo que se trata justamente, es de escribir del milagro. Toda esta historia empezó como empiezan las buenas historias: gracias al…

Pop-up restaurant: montajes temporales con ideas perdurables

Margot Castañeda (@martxie) Un post de @Eudoxa “La gastronomía se transmite por contacto cultural y se propaga a una velocidad marcada por el hambre y los ritmos sociales” Paz Merino Hace dos semanas tuve la oportunidad de experimentar de cerca el primer montaje de pop-up restaurant o restaurante itinerante en la ciudad de México. “El mar llega a la ciudad” fue su título, pero junto con el mar llegó toda una excitante idea. Un pop-up restaurant es un restaurante montado de manera temporal en un espacio determinado que cuenta con la infraestructura necesaria para ofrecer los servicios de un restaurante…

de cocinas, cocineros y comensales

Atisbos desde el salón comedor Carlos Cohen. Un post de Gourmetepec Todo comensal suele ser crítico, de una u otra forma, ante el servicio que se le da al llegar a cualquier lugar; en breve, uno se sienta en algún restaurante luego, empezamos a ser atendidos, pedimos comida y esperamos puras delicias, nos siguen consintiendo, terminamos de comer y salimos con una sonrisa de oreja a oreja. Mientras esto sucede en el comedor, alguien se ha preguntado ¿qué pasa en la cocina?… Después de tantos reallity shows podemos darnos una idea –algo exagerada- de la realidad de una cocina. Es peligrosa,…

Restaurantes itinerantes… los invitados que se hacen anfitriones.

Por @marianittaoe Ser chef requiere un perfil muy particular: controlador, obsesivo, neurótico, intenso, narcisista, creativo, perfeccionista, aventurero, innovador, valiente, responsable, patriota y con un dejo de locura. La cocina de cada cocinero es su casa, su terreno, su vida. Sabe en dónde va cada cosa, qué falta, qué está sucio, qué se refrigeró y qué no; quién viene crudo, quién llegó tarde, quién se comió el pollo que sobraba; qué proveedor siempre llega tarde, cuál siempre le trae “kilos de 900 gramos”, qué pescado es el que mejor se vende, qué mesero es el que siempre mueve los platos, el…

Aliwen Reserva en #gastroPOPenBroka #EdiciónA

Aliwen Reserva Origen: Curicó 70%- Leyda 30% 100% Sauvignon Blanc Vendimia y vinificación: Cosecha: Esta se realizó en forma natural Bins de 350 Kgs. Recepción: Después de una rigurosa selección, los racimos fueron despalillados y la uva cuidadosamente molida y puesta en maceración fría durante 6 a 8 horas. Posteriormente el mosto fue prensado. Fermentación: Se realizó en cubas de acero inoxidable y se inoculó con levaduras seleccionadas. El proceso tomó 20 días a temperaturas que oscilaron entre 13° y 16° C. para extraer todos los aromas y sabores de la variedad. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Este vino se destaca por su…

la cocina de Marco Margain

La historia de Broka…comienza como un pequeño local con aires de fonda chic. Apenas 36 metros cuadrados decorados con mobiliario de autor; funcional y ecológico. La gran revelación fue cuando el chef Marco Margain tomó la noche con su selección de caprichosas tapas. La gente llega, pide un buen vino y va recibiendo las disparatadas creaciones de Margain en formato de tapa. La cuenta se cierra hasta donde el estómago diga. Además del ambiente familiar y casual, lo que ha sorprendido a la concurrencia son los atrevimientos culinarios del chef que de forma casi ingenua mezcla sabores y texturas en…

Pop-Up: Partida doble. por @martillobolillo

Corrían los últimos días de mayo de este año cuando tuve la fortuna de que mi colega y amigo Diego Hernández, @riatatuille, me invitó a participar como cocinero en el primer Pop-Up en la Cd. de México, el cual se realizaría en Broka Bistro. A pesar de que la invitación llegó sólo unos días antes  del evento, acepté sin estar muy informado sobre el evento y del ruido que haría poco tiempo después. Hacer producción un día antes, atender a 150 personas por día, cocinar con personas desconocidas, trabajar en cocinas ajenas, correr de un lado para otro y coordinarte…

Noche apasionada: Lactography en Dumas

Un post de @albertotensai en @eudoxa  El pasado sábado tuve la oportunidad de asistir a una cata de cervezas nórdicas experimentales y quesos mexicanos artesanales en Polanco. ¿Suena bastante gourmet, verdad? Pues lo fue. Pero aunque mi paladar quedó bien satisfecho y sorprendido, la experiencia resultó realmente inolvidable por otros motivos. En primer lugar, la promoción del evento fue principalmente a través de medios electrónicos, y particularmente de Twitter, lo cual para mí tiene un atractivo especial pues las empresas del medio restaurantero y gastronómico en México no se distinguen particularmente por sus buenas estrategias de redes sociales. Este es un…

Fromage, Cheese, Queso. Por @CarlosYescas

Un post de @CarlosYescas publicado en Letras Libres “Aunque la mayoría de los quesos “famosos” son españoles, ingleses, suizos, italianos o franceses, el queso no es oriundo de Europa: el queso original es árabe.” (Para entendernos mejor, Queso Mexicano. Panela, Quesillo, Doble Crema, de Sal, de Bola de Ocosingo, Añejo, Menonita, Chihuahua, Cotija, de Cincho, de Poro, Enchilado. ¿Y el Requesón? Bueno ese también aunque en verdad no es queso, sino suero re-cocido.) Se dice que hay siete grandes familias de queso: hilados, frescos, madurados por moho, de corteza lavada, semi-duros, madurados y azules. Algunos incluimos a los condimentados y…

PoP-Up: el mar llega a la ciudad

comensales en broka – el mar en la ciudad 4 personalidades se reúnen para sorprender a comensales dentro del marco del Corredor Cultural Roma Condesa.       28 y 29 de mayo del 2011 Diego Hernández – Su cocina… La Villa del Valle en Ensenada. Promotor del comer local, fresco y natural, consumir productos crecidos o criados con metodos justos y humanos y el apoyo a los pequeños productores. “La cocina es un tema social. Al final del dia lo que mas importa es lo que pones en el plato” Marco Margain – “Mi único objetivo ha sido retomar el…

Pop-Up: el anfitrión

@sirenitasibarit Uno de los principios de la cocina de Marco Margain es la de lograr el menor desperdicio de alimentos. Es por ello, que no se ata a un menú pre establecido, cada día nos sorprende –muy bien- con lo que improvisa según los ingredientes disponibles en el mercado. De esta manera ofrece alimentos frescos, de temporada y llenos de sabor.  Aquí un exquisito Lomo en salsa de teriyaki con jengibre y verduras al wok. Acompañado de berenjenas, cacahuates tostados y jícama fresca.  lomo en salsa de jengibre Su filosofía empata perfecto con el proyecto de Pop-Up y la propuesta de Supper…

corredor cultural roma-condesa

  El próximo 28 de mayo se llevará a cabo la sexta edición del Corredor Cultural Roma-Condesa con una amplia propuesta cultural, gastronómica, ambiental y canina. 53 espacios de arte y diseño; galerías, tiendas de diseño, librerías y restaurantes, abren sus puertas ofreciendo actividades inéditas durante el transcurso del día impulsando a la sociedad civil a recuperar los espacios públicos, fomentar el consumo cultural responsable y crear conciencia para la conservación del medio ambiente. Una de las propuestas para el Corredor Gastronómico se basa en un Pop-Up. Tres diferentes ideologías se conjuntan en Broka Bistrot. El tema – el mar…