Jonathan Barbieri, productor de mezcal – entrevista

Julio Trujillo vía Letras Libres “El mezcal es una llave con la capacidad de abrir los cofres mas secretos del sótano del alma” No obstante su juventud (dos años y medio de existencia), el mezcal Pierde Almas descuella como un elíxir sobresaliente, tanto en las vinaterías y mezcalerías del DF, Puebla y Ensenada como en toda Oaxaca, pero también en Bratislava y Berlín. Atraída por su manufactura artesanal, su sabor y su potencia, la gente acude al Pierde Almas como en un acto ritual, y así debe ser. Cristalina y joven, que nada sabe de impostados reposos ni de folclóricos…

otra vez esta maldita felicidad!

PIERDE ALMAS es una empresa oaxaqueña CULTURALMENTE RESPONSABLE porque tiene como propósito fomentar el compendio y atesoramiento, en el sentido más generoso del término, de los conocimientos ancestrales que rigen la elaboración del mezcal. Durante décadas, familias de campesinos oaxaqueños han conservado de generación en generación -como una herencia invaluable- los conocimientos relativos a la elaboración del mezcal, desde el momento exacto en que se debe sembrar o cortar cada maguey, hasta el tiempo justo que deben ser cocidas las piñas en hornos rellenos de piedras o fermentados sus jugos en tinas de ocote. Otro ejemplo lo tenemos en la…