Queso de Cincho

Por Carlos Yescas – Lactography Elaborado con leche de vaca, este queso es madurado por mas de cuatro meses en cavas semi-naturales en el pueblo de Coita. Producido originalmente con retaceria de cuajada, es ahora hecho con cuajo de fresco y salado. Su nombre viene de la reata que se utiliza para hacer el formado, que da hendiduras únicas a las piezas de queso madurado.  Su sabor es mineral con tonos herbáceos y salados. La textura es grumosa y firme. El aroma es característico de quesos de cava y el color rojo lo distingue entre los quesos madurados de México….