Presentación Ascenso Cortés

Ascenso Cortés

Broka Bistrot y La Lechuza (mercado de granjeros), fueron sede de la presentación de Ascenso Cortés, la primer ruta ciclista gourmet que se llevará a cabo en Hacienda San Andrés y encumbrará Paso de Cortés, finalizando con un brunch comandado por el chef Marco Margain con platillos y productos de la región. 

Para los que quieran acompañar a los ciclistas, o simplemente pasar un día en las faldas de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, habrá diferentes actividades como conocer a los productores del mercado La Lechuza, tomar un taller de Sersana, conocer el SPA de la Hacienda hasta actividades para niños donde aprenderán a sembrar y a hacer tortillas desde desde el nixtamal.

Si estás interesado, mándanos un mail a mmm@comensales.net. Nos dará gusto que nos acompañes.

Duelo de chefs en Sêsamê

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Sesâmê invita a dos chefs
Paulo Rodrigues Da Silva (Brasil)   .    Andrés Trillo (México)
y los expone ante los comensales para un duelo de chefs con

CINCO tiempos   .   CINCO ingredientes dando como resultado como resultado 10 platillos que los comensales podrán disfrutar

Anís
Canela
Cardamomo
Pato
Atún
Colima 183
14 – 20 hrs
Viernes, sábado y domingo
Limitado a 50 comensales
Reservaciones: Valeria Farill | T. 5207 7471 | vfarill@gmail.com

Huerto Romita

¿Qué es el Huerto Romita?

Un huerto citadino rodeado de historia y de edificios antiguos en La Plaza Romita que da vida a un sin fin de actividades comunitarias y de capacitación en torno a la agricultura urbana y a la permacultura a escala urbana.

Este espacio nace en el año 2007 como proyecto colaborativo de 3 mujeres emprendedoras que dieron vida a la organización Sembradores Urbanos, A.C..

A principios de este año dicha asociación se disuelve y el Huerto Romita continúa como un proyecto independiente que acoje y enamora a un colectivo permanente y flotante de personas interesadas en sembrar y cultivar alimentos orgánicos en la comodidad de sus hogares.

¿Qué puedes aprender?

La magia de la autosuficiencia al sembrar, producir tierra fértil, aprovechar los recursos naturales para que trabajen a nuestro favor, generar tus propias semillas, comer alimentos sanos y frescos, consumir lo necesario y producir parte de ello y muchas cosas más.

¿Cómo puedo hacerlo?

Si radicas en el Distrito Federal debes saber que vives en una las ciudades más virtuosas por sus edificaciones, ya que es posible convertir cualquier azotea en un huerto productivo, además el clima es ideal para cultivar diferentes variedades de hortalizas, flores y hierbas durante todo el año.

Te invitamos a formar parte de la comunidad del Huerto Romita y obtendrás beneficios como: reducir tu impacto ambiental al producir una parte de tus alimentos, reciclar residuos orgánicos convirtiéndolos en composta, reconectar con los ciclos naturales de la vida, realizar una actividad alterna, recreativa y productiva, preparar y compartir platillos nuevos recién cosechados por tus propias manos.

¿Cuándo?

Empieza celebrando con nosotros la cosecha de 5 años de vida en la ciudad de México y visítanos los martes o jueves de 15:00 a 17:00 hrs en Callejón Durango s/n esquina Plaza Romita, Col. Roma. Escríbenos un correo a huertoromita@gmail.com o búscanos en Facebook, Twitter o en nuestro sitio web www.huertoromita.com

No te pierdas la gran celebración los próximos 29, 30 y 31 de agosto con las cenas inspiradas en huertos urbanos. ¡Reserva tu lugar!

Sonia Arias en Lonchería Olivia

Sonia, una de las reposteras más reconocidas de México, estará en Lonchería Olivia durante el Corredor Gastronómico Roma Condesa.

Desde los ocho años comenzó su interés por la repostería. Tras una pasión sin conocimiento, decidió tomar diversos cursos básicos de pastelería francesa en México y, a los quince años, tomó un curso intensivo de repostería y chocolatería en el Culinary Institute of America. Descubrió que su hobby podría convertirse en una carrera profesional.

Tras graduarse de preparatoria, encontró su primer trabajo en el Four Seasons México, catalogado con cinco diamantes AAA.

En 1996, regresó al Culinary Institute of America donde inició su Associates in Baking and Pastry Arts. Fue la primera alumna mexicana que recibió una beca por su excelente aprovechamiento en CIA.

En el 2000, se gradúo del Bachelors y se mudó a Manhattan para trabajar bajo la tutela de los mejores Chefs del mundo.

Se incorporó al equipo de Daniel Restaurant, catalogado con cuatro estrellas por el New York Times. Tuvo la oportunidad de aprender técnicas de vanguardia, el espíritu de la perfección y perseverancia, la disciplina y el trabajo en equipo con grandes chefs como; Thomas Hass (maestro del chocolate), Johnny Luizinni (executive pastry chef de Jean Georges), Francoise Payard (chef owner de Payard Pattisierie), el famoso Daniel Boulud (chef owner de Daniel Restaurante), entre otros. 

A finales del 2001, Sonia ingresó al equipo de Danube Restaurant, catalogado con tres estrellas por el New York Times, con el fin de aprender las técnicas y sabores austriacos. Bajo la tutela de Alexandre Gruner, dió un giro de lo francés a lo vienes. 

En la esperada reapertura de Bouley Restaurant, catalogado con cuatro estrellas por el New York Times, Sean Casserly la invitó a colaborar en el equipo e inició un entrenamiento totalmente diferente pero indispensable – Fine Dinning Service -. Fue entrenada por El Maitre D’ Didier Palange, considerado el numero 1 por Saveur, hasta lograr ser capitán de Bouley Restaurant, donde trabajó en conjunto con el Chef David Bouley.

Durante esta etapa se enfocó al mundo de vino y cursó el advance diploma de WEST de Londres.

En el 2005, eligió la Ciudad de México como sede para establecer su primer restaurante junto con Jared.

En julio del 2006 se inauguró Jaso.

Jaso Bakery
Newton 88
Col. Polanco Chapultepec
Tel. 5545-7476

on stage cooking – M.N.ROY

Un post de Catalina Gutiérrez en Plataforma Arquitectura

  • Arquitectos: Emmanuel Picault + Ludwig Godefroy
  • Ubicación: Ciudad de México, México
  • Equipo creativo: Rodrigo Madrazo, Marco Margain, Claudio Margain, Rodrigo Diaz Francés, Paolo Montiel, Leon Larregui, Emmanuel Picault, Ludwig Godefroy
  • Diseño industrial: Laila salomon, Emmanuel Picault, Ludwig Godefroy
  • Administración: Roberto Ayala
  • Construcción: Aaron Yepez, José Luis Madrigal, Carlos Tapia, Base por altura, Alonso Munguía, Carlos Cortés, Jose Luis Iturbe, Rigoberto Martínez
  • Fotografías: Ramiro Chaves

   

M.N. ROY es una pregunta y mas precisamente una interrogación; una interrogación donde las preguntas quedan abiertas. De este modo, el M.N. ROY puede ser interpretado como un anti-proyecto del cual resultaría la orden de trabajo: Un club privado en la Ciudad de México; o más precisamente en su barrio especifico de la “Colonia Roma”.

En efecto el barrio de la colonia Roma ha desarrollado un papel muy decisivo en la expresión de una cierta identidad arquitectónica del proyecto.


Este proyecto, tal como espejismo con su entorno actual, resultado de una reconversión social y sin embargo siempre ligada a los fantasmas de una alta burguesía desaparecida con los temores del terrible sismo del año 1985, representa la expresión de esta singular identidad, identidad formalmente controlada por sus antecedentes históricos.

Partiendo desde este postulado se decidió, en lugar de renovar Continue reading “on stage cooking – M.N.ROY”

la cocina de Marco Margain

La historia de Broka…comienza como un pequeño local con aires de fonda chic. Apenas 36 metros cuadrados decorados con mobiliario de autor; funcional y ecológico.

La gran revelación fue cuando el chef Marco Margain tomó la noche con su selección de caprichosas tapas. La gente llega, pide un buen vino y va recibiendo las disparatadas creaciones de Margain en formato de tapa. La cuenta se cierra hasta donde el estómago diga.

Además del ambiente familiar y casual, lo que ha sorprendido a la concurrencia son los atrevimientos culinarios del chef que de forma casi ingenua mezcla sabores y texturas en tapas que a pesar de su aspecto disfuncional, en realidad maravillan en el paladar.


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When in Rome— Bristrot Broka

Un post de @Nicholas_Gilman en Good Food in Mexico City

As I’ve noted on various occasions the once sleepy and apparently despoiled Colonia Roma is on the rise. It seems there is a new bar/café/restaurant/gallery or trendy boutique on every block. It’s OK with me: if the residents can’t keep the trash off the streets and their homes in decent repair maybe some new energy is needed. Here, I’m all for gentrification, if that’s what you want to call it. I’m not worried about the New York-style throw-the-old-lady-out-on-the-street, turn-the pharmacy-into-a-Starbucks phenomenon. We’re a long way from that. But give those old Grande-Dame mansions and Nouveau beauties a little respect and bring in some good food. I’ve already lauded Rosetta and Sobrinos in these columns, and now there’s Broka.

Chef Marco Margain, D.F. born and bred, has opened an intimate bistrot/bar in the downscale ‘SoAo’ (south of Alvaro Obregón) side of Roma, facing the nearly-nice Plaza Luís Cabrera. It is surrounded by several uppity but less successfully realized ventures, and near two neighborhood classics (La Embajada Jarocha and Pozolería Tizka). Broka, whose name refers to the Norteño way of saying ‘brother’, is the best thing going in the area.

I chatted with Chef Marco during a rare quiet spell– the joint jumps from morning ‘til night. The chef, who studied in Monaco and Spain, explains that he wanted to create a space honoring the true meaning of the word ‘restaurant’, that is, to ‘restore’. “I want to make food with care and love, like your mother would”, he says, adding “I want the visitor to feel at home”. Hence the one-dish menu: comida consists of an appetizer, a main dish, a dessert and a drink all for 100 pesos ($130 with wine). No choices, although special diets, such as vegetarian, will be catered to. Marco explains that his cooking “was not Continue reading “When in Rome— Bristrot Broka”