Cava del Carmen

La Cava del Carmen es un espacio que marca la transición entre dos humores: por un lado la entrada al mercado bañada de luz en la que se desbordan productos que, más que para consumir in situ, se esconden en el fondo de una bolsa y celosamente se disfrutan más tarde y, por el otro, este espacio fantástico de convivialidad y gastronomía que es en verdad el alma del mercado. En medio, como el corazón, está la Cava del Carmen; un barra para disfrutar con más de 20 vinos por copa de todas las latitudes y climas. Aquí no encontrarán aquellos…

Menú Pago del Vicario

  Menú por Primario y maridaje a cargo de Pago del Vicario   1. Brocheta de calamar Calamar marinado en hierbas, sandia asada, tomate cherry, queso panela y aderezo de yoghurt y jengibre. 2. Gordita de centollo Centollo al pibil, puré de aguacate y su hoja,gordita de ajonjolí y cebolla morada curtida. 3. Tlayuda de lengua Tlayuda de maíz azul, lengua de res, frijol negro, mole y quelites, hojas mixtas y queso fresco. 4. Mini hamburguesa Costilla de cerdo estofada, pan brioche, hojas mixtas con vinagreta de cafe y poro frito. 5. Tostadas Tostada de huitlacoche y flor de calabaza….

Cata en el Mercado de San Juan

Texto escrito por Dr. Salsa y originalmente publicado para Copas y Corchos Ganadores e invitados en la fuente de la Plaza de San Juan Mientras el grupo disfrutaba de un refrescante y burbujeante crémant al tiempo que se preparaba su sashimi de atún -con una receta casi secreta- por parte de un comerciante de gesto adusto, se escuchaba alrededor el barullo de los comercios aledaños y la explicación del vino de vez en vez se interrumpía cediendo el paso a algún comerciante que transportaba sus mercancías o a clientes que miraban el animado grupo con extrañeza. Un escenario poco habitual…

Premiación #MercadosdeMéxico

Punto de encuentro: Algunos links: Cata en el Mercado de San Juan Premiación #MercadosdeMéxico Lista de ganadores #MercadosdeMéxico ¿Quién es Sophie Avernin? Convocatoria #MercadosdeMéxico Exposición : SUMARIOmercados  #ComidadeMercado por @esconditesc ¿Qué es @esconditesc? Mercado de San Juan, por Club de los Expertos Historia de los Mercados en México Pausando en San Juan, por Ana Saldaña ¿Quién es @laninadelmezcal?

SHANKLISH de @dondecomere Timbal de jocoque curado cubierto por una capa de hierbas aromaticas, jitomate, chile de arbol, aceite de oliva y cebolla. Acompañado de pan arabe. ENSALADA VIETNAMITA de @shorba Pasta vermicelli de frijol con tiras de carne de res parrillada, yerbabuena, albahaca y cilantro, trocitos de cacahuate y aderezo oriental ROBALO CON AXIOTE de @labrujapau Filete de pescado envuelto en hoja de plátano. Cocido al vapor con axiote, cebolla marinada y cilantro. Servido con guarnición de arroz pilaf o tostones de plátano macho. CORDERO de @vinoypipirin Pierna de cordero con costra de romero y ajo, servido con papas…