Cava del Carmen se une a la revolución de vinos naturales

“El vino es comida y me gusta la comida sin Knorr Suiza.”

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México se une a la revolución de los vinos naturales y el personaje principal es Jair Téllez, quien nos acompañará el 4 de mayo para presentar los primeros vinos elaborados en nuestro país de forma natural bajo la insignia Bichi, junto con tres etiquetas de Chile. 

Los vinos naturales son vinos elaborados con una mínima intervención entre el viñedo y la bodega, convirtiéndose en el reflejo de las condiciones de la tierra y la añada. Su fermentación es a partir de levaduras silvestres y se caracterizan por la poca o no adición de anhídrido sulfuroso (SO2) como conservador. 

Jair es antropólogo de profesión, con estudios en el French Culinary Institute de NYC, siempre al frente de sus cocinas: Laja (Ensenada), Merotoro (CDMX), Verde y Crema(Tijuana) y, próximamente, Amaya (CDMX). Jair y su familia se dedican a elaborar vinos naturales en Tecate, a pocos kilómetros del Valle de Guadalupe.

Vinos Naturales en Cava del Carmen

4 de mayo, 8:30 pm

Mercado del Carmen, Amargura 5, San Ángel

Costo: $450 pesos.

Info: cavadelcarmen@gmail.com.

#1AniversarioMDC

Invitados Mercado del Carmen

El Mercado del Carmen festejará su primer aniversario y se convertirá en anfitrión de grandes personalidades alrededor de la gastronomía. Reconocidos chefs, somelliers, bartenders, productores y diseñadores tomarán los locales de la gran casona de San Ángel y dejarán huella.

Mercado del Carmen ha impulsado nuevas propuestas culinarias y alberga a reconocidos chefs y restauranteros como Luis Robledo, Edgar Nuñez, Luis Chui, Fernando Campo, Sophie Avernin y pronto nos inundará el olor a café recién molido con el proyecto Café Cobalto de Pedro Guzmán.

La antigua casa colonial se encuentra enclavada en el corazón de San Ángel, barrio declarado Patrimonio Cultural Tangible de la Ciudad de México, y ha sido intervenida por el arquitecto José María Jurado, respetando la estructura, distribución y arquitectura de la casa con materiales como madera y acero.

Si aun no conocen el Mercado y su gran terraza, los invitamos a festejar el primer año y probar las creaciones de grandes chefs como Josefina Santacruz, Oswaldo Oliva, Alejandra Coppel, Slawomir Korczak, Alex Suastegui, Cesar Margain, Diego Pérez Turner, Alejandro Sánchez, Federico Olss, entre otros.

Entrada gratis.
Costo/consumo/local.
8 de octubre del 2015 a partir de las 19:30 hrs.
Mercado del Carmen.
Amargura 5, Col San Ángel.

 

 

Terrazas de los Andes en Cava del Carmen

Captura de pantalla 2015-09-23 a las 8.52.37Terrazas de los Andes

En Terrazas de los Andes todo comienza en el viñedo, en terrazas ubicadas a la altura ideal para cada varietal, justo a los pies de la Cordillera de los Andes en Mendoza y Salta.

Moët & Chandon, fundada en 1743, decide emprender un nuevo proyecto. Luego de varios años de investigación, experimentación y exploración de nuevas tierras para encontrar la mejor altimetría para cada variedad de uva, fundaron, en 1960 Bodegas Chandon Argentina. Así comienzan en 1999 el proyecto Terrazas de los Andes en el corazón de Mendoza, en una antigua bodega restaurada de estilo español que pertenecía, desde 1898, a Sotero Arizu; uno de los precursores de la producción de vinos de la Argentina.

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La filosofía de la bodega consiste en identificar los mejores terroirs para cada variedad de uva. Siendo pioneros en la elección de la altura exacta para expresar el carácter legítimo de cada variedad. 50 años de investigación y experimentación en microclimas y terroir locales, permiten seleccionar la terraza que mejor se adapte a cada varietal único para expresar su potencial al máximo.

Los vinos de Terrazas de los Andes son elaborados con uvas cosechadas manualmente y seleccionados a la altura precisa, La tradición y conocimientos teóricos franceses, combinados con un excepcional terroir argentino, permiten al equipo de Terrazas extraer la intensidad y las características de cada variedad genuina de la uva: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay y Torrontés.

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Gracias a esta vasta trayectoria, Terrazas de los Andes, con gran reconocimiento por sus vinos, fue elegida por Cheval Blanc para concretar su primer proyecto conjunto de elaborar un vino exclusivo, ícono argentino: Cheval des Andes.

En Cava del Carmen tendremos el gusto de presentar los vinos de la mano del enólogo de la bodega, Gustavo Ursomarso.

28 de septiembre a las 20:00 hrs
Mercado del Carmen
Amargura 5, Col. San Ángel
$450
@cavadelcarmen

Twitter – @cavadelcarmen
Instagram – CavadelCarmen
Facebook – Cava del Carmen
Mail: cavadelcarmen@gmail.com

#CatasdeColección

Catas de Colección

Queremos compartir con ustedes el proyecto “Catas de Colección” de Cava del Carmen; que, como algunos saben, tiene como finalidad el acercarnos, de una manera más intima, al mundo del vino.

Sin reglas formales y tediosos temarios, en Catas de Colección puedes unirte cuando las circunstancias te permitan salir de tu rutina para encontrarte con amigos que buscan compartir el conocimiento del vino y pasar un rato agradable en la barra.

Existen dos tipos de catas: las más formales, que suelen incluir el ejercicio del maridaje con platillos del Mercado del Carmen, y los “ABC del vino”, que se tratan de catas en “petit comité”, con degustaciones en la barra para no más de 14 personas. En las que aprenderán a degustar, analizar y escoger el vino más adecuado para el momento perfecto.

Este mes Cava del Carmen ofrecerá dos catas:

1. La primera se trata justamente de un ABC, impartido por la sommelier Sophie Avernin. “Todo lo que siempre quisiste saber sin atreverte a preguntar”. La fecha será el martes 8 de septiembre a las 20:00 hrs.

2. En la segunda tendremos la enorme suerte de conocer al enólogo Gustavo Ursomarso de la bodega Terrazas de los Andes, de Mendoza Argentina, quien explicará, a detalle, las particularidades de esta vitivinicultura argentina. Las uvas, con las cuales están elaborados los caldos de esta maravillosa bodega, son plantadas a diferentes alturas sobre la cordillera de los Andes. Esta cata estará acompañada por algunos de los platillos representativos de Marilyn Abarrotes. Aparten la fecha: 28 de septiembre a las 20:00 hrs.

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gustavo ursomarso

Gustavo Ursumarso

Ingeniero en agricultura de la Universidad de Cuyo, Mendoza, Argentina. Es una persona clave para la bodega y uno de los mejores enólogos de Terrazas de los Andes.

El participa activamente en el proceso de mezclas para cada etiqueta y es responsable de seleccionar la mejor calidad de uvas de cada variedad.

 

 

Reserva tu lugar enviando un mail a cavadelcarmen@gmail.com.

Cava del Carmen
Mercado del Carmen
Amargura 5, San Ángel

Twitter – @cavadelcarmen
Instagram – CavadelCarmen
Facebook – Cava del Carmen

Catas de colección (la primera de muchas).

 

Cata 1Recién inaugurada la terraza del Mercado del Carmen y la barra de vinos, queremos dar banderazo a nuestras catas de colección, en las que podrás aprender las diferencias entre los variedades de uvas, viajes por regiones a través del vino, catas verticales y maridajes, siempre de la mano de personalidades que gozan la vida alrededor del vino.

Arrancamos la primera cata guiada en Cava del Carmen con un recorrido de uva Tempranillo de varias regiones de España y del mundo, acompañando esta experiencia con tapas de Marilyn Abarrotes.

Los vinos serán revelados el día de la cata pero, lo que podemos decir es que, contaremos con varios vinos calificados con 90 puntos por Robert Parker.

p.d.  No se pierdan la segunda #CatadelCarmen de julio, ya que nos acompañará un gran enólogo y, por si fuera poco, gran amigo de Cava del Carmen: Pau Pijoan.

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Sophie Avernin

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Desde que tengo uso de razón he catado, probado, comido y disfrutado de todo.

Mis padres fueron restauranteros así que la comida y la bebida siempre fue parte fundamental de mi vida.

Siendo hija de cocinero me tomó 10 años de terapia agarrar un sartén y encontrar mi sazón.

Soy sommelier diplomada, pero en realidad soy enófila de corazón, aunque uso mi tastevin como cenicero.

Imparto clases de vino, doy catas y me fascina mi oficio.

Soy la feliz directora de Grandes Viñedos de Francia.

 

 

Para reservar tu lugar manda un mail a mmm@comensales.net.

 

 

Cava del Carmen

logo cava del carmen

La Cava del Carmen es un espacio que marca la transición entre dos humores: por un lado la entrada al mercado bañada de luz en la que se desbordan productos que, más que para consumir in situ, se esconden en el fondo de una bolsa y celosamente se disfrutan más tarde y, por el otro, este espacio fantástico de convivialidad y gastronomía que es en verdad el alma del mercado.

En medio, como el corazón, está la Cava del Carmen; un barra para disfrutar con más de 20 vinos por copa de todas las latitudes y climas.

Aquí no encontrarán aquellos vinos que se encuentran en todos lados. Hemos seleccionado solo los que nos mueven, nos gustan y nos hacen felices.

Botellas con precios que invitan a llevarse unas cuantas para la casa o, simple y sencillamente, disfrutar una copa aquí rodeado de amigos.

Ven a sentare un rato con nosotros y platiquemos de lo que más nos apasiona… el vino.

¡Salud!

Mercado del Carmen

Por Rogelio A

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El barrio de San Ángel, conocido por la belleza de sus calles empedradas, la arquitectura de sus viejas casonas y su gran oferta cultural y gastronómica, recibe lo que será una nueva propuesta gastronómica: Mercado del Carmen.

El mercado se encuentra dentro de una antigua casona, que conserva su belleza colonial, pero que en su interior fue remodelada y adaptada para su uso como un mercado gourmet. La oferta es muy variada. Son dos pisos que suman alrededor de 25 locales y entre las opciones puedes encontrar a Tomas Casa editora de Té, que ofrece gran variedad de Tés; Tout Chocolat, a cargo del Chef Luis Robledo donde se podrán adquirir chocolates artesanales de la mejor calidad; Helados Gibran, helados rústicos elaborados de productos mexicanos; Milk Bar, con unas deliciosas galletas veganas como su producto principal; Empanadería, empanadas dulces o saldas que acompañadas con alguna de sus salsas logran que algo básico se disfrute tanto; Kaypacha, tienda de alimentas naturales, orgánicos y productos de cuidado personal, parada obligada para los que les gusta cuidar de su cuerpo; entre otros.

Preparado para complacer a los diferentes gustos y paladares de la gente, Mercado del Carmen es un punto clave en la gastronomía al Sur de la ciudad y aunado con un recorrido al Bazar del sábado y la Plaza San Jacinto, es toda una experiencia.

 

Fotos: Miguel Montor.

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Abarrotes Marilyn

marilyn invit

Abarrotes Marilyn reúne una serie de productos que lo único que tienen en común es el haber enloquecido las papilas gustativas de sus socios. Más que una tienda de abarrotes, es un lugar para complacer antojos. Cada artículo cumple con un estricto control emocional que justifica su presencia en cinco metros cuadrados.

Marilyn representa esta pequeña voz que todos tenemos dentro, y que goza intensamente cada bocado.

Mercado del Carmen. Amargura 5, Col. San Ángel.

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Pago del Vicario en imágenes

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Agradecimientos

Presentación de Pago del Vicario por Grandes Viñedos

Lugar: Altavista 147

Cocina: Primario

Intervención Artística: Arturo Arditti

Mobiliario: D´Tarima

Organiza: Comensales

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Pago del Vicario

logo pago del vicario

Pago del Vicario se encuentra a 9 kilómetros de Ciudad Real, dedicando en exclusiva las diferentes variedades de uva a los vinos elaborados en la bodega, situada al pie del viñedo.

El proyecto PAGO DEL VICARIO se inició en el año 2000 de la mano de los hermanos y empresarios Antonio e Ignacio Barco, destacando la tradición familiar del campo y la elaboración de vinos. Su espíritu empresarial les ha llevado a estudiar la situación actual del vino y así se deciden a apostar por la construcción de una original bodega que cuenta con las más modernas técnicas de elaboración que combina tradición y tecnología.

ORIGEN Y ACTUALIDAD: El nombre de Pago del Vicario surge de la ubicación de la finca, cerca de la presa del Vicario, y de un antepasado de la familia Barco, vicario de la Diócesis, que defendió el concepto de pago como signo de alta calidad, que se basa en un seguimiento del producto desde la cepa hasta el envasado final y en elaborar únicamente la uva de la propia finca, tal y como defiende la actual presidenta: Doña Carmen Camarena Gómez.

BODEGA: Se levanta sobre el terreno del propio viñedo con una silueta vanguardista que no agrede al entorno y se funde con el paisaje de las estribaciones de los Montes de Toledo.

El parque de barricas nuevas está compuesto por distintos tipos de roble predominantemente francés, así como americano y del Caúcaso.

VIÑEDO: Está situado cerca de Ciudad Real y a 600m de altitud sobre e nivel del mar. Cuenta con 130 hectáreas de viñedo repartidas en diez variedades de vid diferentes: Tempranillo, Garnacha Tintorera, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Garnacha Tinta para vinos tintos; Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo para vinos blancos.

Posee una orografía ondulada con pendientes decrecientes hacia el cauce del río. Esta proximidad le proporciona un clima especial con temperaturas ligeramente más suaves que las habituales en la zona y grandes contrastes de temperatura entre el día y la noche. La abundancia de sol y baja humedad relativa proporcionan una uva sana.

Los suelos son muy heterogéneos en cuanto a textura y composición, variando desde franco-arenosos a franco-limosos, pasando por zonas pedregosas con gran contenido en pizarras y con diferentes contenidos de caliza y materia orgánica. Esta variabilidad del suelo, así como su altitud o exposición al sol, en función de la duración del ciclo vegetativo de cada planta y del vigor potencial de cada variedad, no hace sino incrementar la riqueza y diversidad de matices aportados a la uva y al vino.

La plantación está dividida en 25 parcelas de pequeño tamaño, cuidándose el cultivo de forma individualizada en función de las características singulares de cada una.

ENOLOGA: Susana López Mendiondo nació en Sant Sadurní d’Anoia y es ingeniero agrónomo por la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid y Master en Enología y Viticultura por la misma Escuela.

Sus comienzos profesionales están ligados a la Enóloga Ma Isabel Mijares, con quien se dedicó al asesoramiento de bodegas en elaboración y comunicación con prensa especializada. En 1998 pasa a ser la enóloga de Bodegas Mas Gilen Calonge (Girona), y fue asesorada por el enólogo danés Peter Sisseck, autor entre otros del mítico vino Pingus en la Ribera del Duero.

Es responsable de la elaboración de los vinos C los d’Agon tinto y blanco. Para la cam paña de 2002 se incorpora como directora técnica y gerente de la nueva Bodega/Hotel Pago del Vicario. Desde entonces es la responsable de la elaboración de los vinos del Pago.

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Menú Pago del Vicario

pago del vicario 2
 

Menú por Primario y maridaje a cargo de Pago del Vicario

 

1.

Brocheta de calamar

Calamar marinado en hierbas, sandia asada, tomate cherry, queso panela y aderezo de yoghurt y jengibre.

2.

Gordita de centollo

Centollo al pibil, puré de aguacate y su hoja,gordita de ajonjolí y cebolla morada curtida.

3.

Tlayuda de lengua

Tlayuda de maíz azul, lengua de res, frijol negro, mole y quelites, hojas mixtas y queso fresco.

4.

Mini hamburguesa

Costilla de cerdo estofada, pan brioche, hojas mixtas con vinagreta de cafe y poro frito.

5.

Tostadas

Tostada de huitlacoche y flor de calabaza.

6.

Montadito de zetas

Pan tostado, zetas salteadas y requesón con alcachofas.

7.

Brocheta de mercado

Carne adobada empanizada en maíz azul

8.

Ate con queso

Mermelada de piña, ate de membrillo, queso cotija, hojaldre y menta

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Arturo Arditti

Arturo Arditti,  Arquitecto Mexicano y  fotógrafo “Fine Art”.

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Con una herencia multicultural y criado en México, expuesto a una rica cultura donde el color, la textura y los extremos contrastes sociales son una constante, Arturo siempre ha manifestado un gran interés en la diversidad cultural y en las multi-disciplinarias expresiones artísticas.

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Como socio de Arditti + RDT Arquitectos,  ha logrado proyectar su sentido tridimensional del espacio en la construcción de varios proyectos , entre los cuales, se encuentra el Museo Memoria y Tolerancia en la Ciudad de México, que  ha sido reconocido como una construcción  única en su tipo; cuya edificación y exhibición, ha sido galardonada con varios premios internacionales. Este proyecto en particular ha tenido un gran impacto en la vida de Arturo, haciéndolo consciente de su amor por la vida, la importancia del respeto y  la belleza de la diversidad.

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Su pasión por la fotografía se remonta a su infancia, y se involucró fielmente cuando decidió que podría fotografiar su trabajo realizado en el Despacho de Arquitectura, ya que ningún fotógrafo profesional de arquitectura seria capaz de captar la esencia de sus edificaciones de la forma en que él las percibía. Arturo fascina de fotografiar las cosas que más le agradan, y captar un momento que de otra manera se perdería con el paso del tiempo.

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Cata en el Mercado de San Juan

Texto escrito por Dr. Salsa y originalmente publicado para Copas y Corchos

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Ganadores e invitados en la fuente de la Plaza de San Juan

Mientras el grupo disfrutaba de un refrescante y burbujeante crémant al tiempo que se preparaba su sashimi de atún -con una receta casi secreta- por parte de un comerciante de gesto adusto, se escuchaba alrededor el barullo de los comercios aledaños y la explicación del vino de vez en vez se interrumpía cediendo el paso a algún comerciante que transportaba sus mercancías o a clientes que miraban el animado grupo con extrañeza. Un escenario poco habitual y de hecho altamente improbable para una cata de vinos.

Cuando uno escucha la frase: “cata de vinos”, inmediatamente se evoca en la mente la idea de largas mesas con inmaculados manteles blancos, un sommelier girando instrucciones para el servicio, las copas cuidadosamente ordenadas de acuerdo al programa de los vinos a catar, un recipiente para desechar el vino que no se ha de beber y algunas piezas de pan para dar respiro al paladar y prepararle para un sorbo que tratará de discernir hasta el último detalle de las características organolépticas de cada vino. 

Quizá no es más que el hábito y el estándar al que estamos acostumbrados en las presentaciones de importadores y tiendas especializadas. Aunque se debe mencionar que habrá vinos para cada ocasión y que tiene también su mérito disfrutar de las características del vino en un marco más formal, el encanto de la experiencia orquestada por @dondecomere y @c0mensales, sobrenombres virtuales en Twitter de un dinámico matrimonio apasionado por la gastronomía, fue la espontaneidad, la sorpresa y el encuentro con una forma diferente de apreciar y deleitarse con los productos que ofrece México, fundamentales para la deliciosa y diversa gastronomía nacional. 

Hoy  día el mercado de San Juan debe su prestigio a la variedad, frescura y calidad de los productos que comercializa y también por la exclusividad de ciertos ingredientes que sólo pueden ser adquiridos en éste lugar

La incursión, copa en mano, de diferentes puestos en el Mercado de San Juan, haciendo maridajes inesperados, pero eso si con lógica (previamente se había hecho un ejercicio de maridaje entre varios viandas con diferentes opciones de vinos), fue la premiación del concurso fotográfico “Mercados de México” organizado enteramente en la red social Twitter por @dondecomere y @c0mensales quienes se dieron a la tarea de convocar, recibir y evaluar decenas de fotografías inspiradas en la diversidad de escenarios que representan los mercados populares ubicados por todo el país. Los ganadores (ver http://dondecomere.net/mercadosdemexico/), algunos de ellos de ciudades como Celaya, Monterrey y Puerto Vallarta y otros de la Ciudad de México, se dieron cita en la plaza de San Juan y guiados por @dondecomere, el chef Pablo San Román del reconocido restaurante D.O. y Sophie Avernin, Directora de la importadora y distribuidora de vinos Grandes Viñedos de Francia, hicieron un recorrido por diferentes sabores, texturas y maridajes que fue una pequeñísima muestra de lo especial que es el mercado de San Juan, espacio que se ha convertido en el preferido de estudiantes de gastronomía, chefs y cocineros por la multitud de productos que pueden ser adquiridos en un espacio con una larga tradición.

La historia de los mercados es tan antigua como el del comercio en Mesoamérica, vestigios arqueológicos demuestran que hubo en su época comercio entre teotihuacanos y mayas. Más adelante a través de su poderío militar, los mexicas establecieron una red de comercio con el transporte de mercancías como jade, algodón, cacao y metales preciosos. En el Valle de México, cuando los aztecas dominaron Tlatelolco, establecieron en ese lugar el mercado principal gracias a sus mejores vías de acceso en la ribera de La Lagunilla, la que alguna vez fue una bahía que daba espacio a miles de canoas con mercancías provenientes de todos los rincones del dominio mexica. 

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Fue precisamente el mercado de Tlatelolco el que deslumbró a Hernán Cortés, dejando corto de palabras al conquistador para describir el dinámico comercio mexica tal y como redacta en sus relaciones al rey de España:

“…tan grande como dos veces la (plaza) de la ciudad de Salamanca, toda cercada de portales alrededor, donde hay cotidianamente arriba de sesenta mil almas comprando y vendiendo; donde hay todos los géneros de mercaderías que en todas las tierras se hallan, así de mantenimiento como de vituallas…Venden mucho pescado fresco y salado, crudo y guisado…Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en la tierra, que demás de las que he dicho, son tantas y de tantas cualidades, que por la prolijidad y por no me ocurrir tantas a la memoria, y aun por no saber poner los nombres, no los expreso”.

El mercado de San Juan también data de la época prehispánica, instalado en el barrio de Moyotlán, diferentes fuentes acusan que fue el único permitido por los españoles durante la época del Virreinato. El mercado de San Juan tomó mayor importancia cuando el mercado de Tlatelolco sufrió por falta de agua potable y tuvo que ser desmantelado. Fue en la época de Porfirio Díaz que se construye en la plaza de San Juan un inmueble para albergar a los comerciantes, pero un incendio devastó el edificio. En 1955 las autoridades trasladaron a los locatarios del antiguo mercado a un edificio de bodegas que formaron parte de la Compañía Cigarrera El Buen Tono, emprendimiento del industrial Ernesto Pugibet quién llegó a México en el último tercio del siglo XIX y que entre otras cosas remodeló la Plaza de San Juan, mandó instalar una fuente para uso público y la construcción de la iglesia de Nuestra Señora de Guadalupe del Buen Tono la que aún persiste en nuestros días y en dónde en una esquina de la plaza, aún se puede leer el nombre de la empresa del Buen Tono, que evidencia su origen de vocación industrial.

Hoy  día el mercado de San Juan debe su prestigio a la variedad, frescura y calidad de los productos que comercializa y también por la exclusividad de ciertos ingredientes que sólo pueden ser adquiridos en éste lugar. Iguana, conejo, lechón, cabrito, jabalí, avestruz, búfalo, cocodrilo de Florida… y hasta de león (de criaderos) son algunos productos disponibles a los clientes. Sin embargo las pescaderías son los locales más famosos y buscados del mercado. Langostinos, esmedregal, atún y percebes son algunas especies exhibidas en los diferentes locales, mientras que  los gusanos de maguey, escamoles, chapulines y caracoles de tierra, hacen gala de su origen prehispánico. De igual forma vegetales delicadamente seleccionados y formados decoraban en gamas de colores los puestos y algunos mostraban una amplia selección de hongos y setas, disponibles sólo en la temporada.

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Mâcon-Villages de Joseph Drouhin y quesos 

El grupo dio inicio al recorrido con el sashimi de atún y camarones endiablados armonizados con el crémant Brut d’Argent Blanc de Blancs NV, un espumoso a la altura de un Champagne con acidez refrescante, aromas de panadería, untuoso en paladar y de largo final que acompañó perfecto la frescura del atún y fue bien a los camarones. De ahí el grupo disfrutó de una armonía, inusual. Chicharrón de cerdo con un pinot noir 2009, el primero que escuchamos, proveniente de México. Elaborado por la bodega Casa Bayolán, un vino con aromas de cerezas negras y de moderada acidez que fue muy bien a la grasa y textura crocante del chicharrón. De ahí el grupo pasó a una armonía más tradicional, pero igualmente buena: jamón ibérico bellotero con un tinto Gaba do Xil Mencía 2009 D.O. Valdeorras de la bodega Telmo Rodríguez, el jamón llegó cortesía del chef Pablo San Román con una detallada explicación sobre el ibérico y sus características, simplemente exquisito. De ahí el grupo pasó a otro reto, chapulines con el mencía lo que fue una agradable sorpresa, las fibras de los chapulines y su textura “terrosa” fueron muy bien con la acidez del vino, otra prueba superada.

Para concluir una interesante y deliciosa cata de quesos con vino blanco y vino fortificado. Un queso curado de oveja, el afamado Flor de Esgueva se repartió entre los comensales acompañados de un refrescante Mâcon Villages de la región del sur de Borgoña, cercano a Poully-Fuissé, un cien por cien chardonnay de Joseph Drohuin que encantó a los ganadores del concurso con sus aromas frutales a pera, acompañado de flores blancas. En paladar la acidez balanceada con los aromas de fruta hicieron juego perfecto con la grasa y textura densa del curado de oveja. De final largo que recuerda el perón maduro fue uno de los vinos favoritos del día. Finalmente se concluyó la degustación con una armonía exquisita, queso cabrales con un Oporto Fonseca Bin 27, un vino fortificado, por supuesto de Portugal, con atractivos aromas a higos y uvas pasas que acompañó de maravilla la densidad cremosa del cabrales dejando un agradable retrogusto a frutos secos, un maridaje interesante y de fácil reproducción en casa. 

El animado grupo continuó la exploración de tradiciones culinarias, visitando una pulquería tradicional llamada “Expendio de Pulque Salón Casino”, recomendada por el ganador del primer lugar del concurso, @bravofotografía. El expendio ubicado en la avenida Lorenzo Boturini, fue el espacio para los curados de guanábana (uno de los favoritos entre los comensales), café y fresa que acompañaron platos sencillos pero con mucho sabor en una amena charla que se extendió por horas en una tarde lluviosa.

Como colofón de la experiencia, los organizadores montaron una exposición fotográfica de diversos fotógrafos profesionales alrededor del tema de los mercados populares, con una muestra de productos orgánicos, quesos y mezcales tradicionales en la Col. Roma, acompañados de canapés preparados por la chef Alejandra Coppel (ver La historia de un mercado en veintisiete tomas en Eudoxa).  

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Serie de fotos de Moritz Bernoully

La creatividad y sensibilidad de todos los participantes en el concurso lograron expresar una realidad de México, su extraordinaria biodiversidad y esa colección de tradiciones que datan de la época prehispánica que han hecho a través del mestizaje y en constante evolución una de las gastronomías de mayor riqueza en el globo. Sin embargo, esta riqueza exige un trabajo de estudio, resguardo, promoción y preservación. Concursos como el de “Mercados de México” nos recuerdan que estos mercados populares son el génesis de deliciosos platillos, con técnicas tradicionales o de vanguardia pero que deben su calidad en gran parte a la frescura del ingrediente. Por otro lado la experiencia inusual para una cata de vinos, nos recuerda que no se necesita el platillo con técnicas depuradas, quizá los pequeños antojitos al alcance de todos son el pretexto suficiente para hacer nuevos y sabrosos maridajes. Enhorabuena a los ganadores, a los organizadores y a los mercados tradicionales y populares que están llenos de color y… mucho sabor.

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Bon appétit!

Dr. Salsa
Twitter: @drsalsamx
 

Disfruta de la galería de fotos completa en Flickr:
http://www.flickr.com/photos/copasycorchos/sets/72157630761137914/

Alucine de una noche de invierno

 

Alucine de una noche de invierno

Chihuahua 79
Sólo viernes 23 de noviembre

Cena de 7 tiempos con maridaje a cargo del Chef Pedro Martín y Vinos del Mundo con Sophie Avernin.
Intervención espacial de: Antonio Gritón

MENÚ

Alucine en crudo
Alucine en caliente
Ondashi casero
Composición marina
Del cielo al plato
Cremoso de algas
Ramonetti y trufas

Maridaje sorpresa por Sophie Avernin

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Limitado a 40 comensales. $1,100 por persona
 Reservaciones: Sophie Avernin | T. 5264 5037 | sophie@gvf.com.mx

#FOTO2012

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Por tercera ocasión el Museo Franz Mayer recibió a un selecto grupo de 150 arquitectos de México para disfrutar de una deliciosa comida y participar en La foto de arquitectos 2012. El evento y la convocatoria fueron coordinados por Eugenia González de Círculo Cuadrado con el apoyo de Comex, Grupo Di, Hunter Douglas, Masisa y Stanza. La foto fue tomada por el fotógrafo oficial del evento Héctor Armando Herrera.

En ésta ocasión unimos a grandes talentos para presentar un menú degustación de cinco tiempos con maridaje. El Chef Pedro Eguia de Banquetes Ituarte se inspiró en productos de Ingredienta para diseñar  el menú  y el maridaje estuvo a cargo de la reconocida sommelier Sophie Avernin de Grandes Viñedos.

Para abrir boca:
Terrina de Foie con Higos Caramelizados nuez de la India y reducción de vino dulce
Tosta de Robalo con fresas y boquerones
Croquetas de Jamón Serrano
Chardonnay Grand Sud 2001

1er Tiempo
Trilogía del Mar
Ceviche de pescado, callo de almeja y camarones con mango aguacate y chile piquín
Tartar de atún con piña salsa teriyaky y recuerdos habaneros
Brocheta de pulpo con papas al pimentón y granizado de sal marina
Petit Verdot Rosado Pago del Vicario 2011

2° Tiempo
Sopa de poro y papa ahumada con bacalao negro y mandarina

3er  Tiempo
Risotto de hongos y espárragos con pato confitado y arándanos
Merlot Grand Sud 2011

4° Tiempo
Short Rib guisado con puré de limón polvo serrano balsámico y flores comestibles
Tamiz Joven Teófilo Reyes 2009

5° Tiempo
Chocolate y queso
Queso Ramonetti con miel
Chocolate rebozado en almendra
Oporto Fonseca Tawny

Agradecemos el apoyo de Bui Water.

Novena edición del Corredor Gastronómico Roma Condesa

Presentado por Cerveza Bohemia
Curaduría y coordinación: @c0mensales

CONDESA

1. EnKubierto · Ensenada asiática. Experiencia anti-restaurente


Jojutla 31, Int. 101
Participa: Sábado 24: 21 – 1h

Enkubierto presenta Ensenada en la ciudad de México. Comida que proviene del mar que se encuentra entre México y Japón. Vive la experiencia de amar el alimento y beber la emoción, de convivir con extraños y conocidos mientras se expande el paladar en un ambiente propicio para nuestro deleite.

Limitado a 14 comensales.
Reservaciones: Karola Saenger o Erick Sañudo | reserva@enkubierto.com | T. 5211 0046

2. Cielito Querido Café
Michoacán 126
Participa: Sábado 24: 8 – 23h // Domingo 25: 8 – 22h

13h. Baristas expertos en aroma, cuerpo y sabor darán a conocer las 5 mezclas de la casa a 30 participantes que seleccionaremos a través de nuestras redes sociales.

3. Fonda Garufa · Festival de desagravio al cerdo


Michoacán 93
Participa: Viernes 23: 8 – 1h // Sábado 24: 8 – 1h // Domingo 25: 8 – 1h

El cerdo es mejor de como lo pintan. Tenemos una carta especial donde todos los platillos son hechos con o a base de elementos del cerdo. Hay todo un mundo de posibilidades que enriquecen nuestra comida diaria.
Limitado a 80 comensales por servicio. Desayunos a partir de las 8h, comida y cena a partir de las 14h.

Reservaciones: Fernando Campo | T. 5286 8295 / 5286 9360.

4. Kitchen 6 : Cocina del sureste desde la perspectiva de Zéfiro


Participa: Sábado 24: 13 – 1h

Reinterpretación de recetas y sabores populares del sureste mexicano desde la perspectiva de la nueva generación de chefs del Claustro de Sor Juana y los cocineros de Kitchen 6.

Limitado a 70 comensales.
Reservaciones: Rodrigo Carrasco | T. 5264 1748

5. Yogurtland
Av. Sonora 180
Participa: Viernes 23: 10 -22h // Sábado 24: 10 – 22h // Domingo 25: 10 – 22h

Lanzamiento de dos nuevos sabores: Apricot Tart & Raspberry Tart. Únicamente los podrás encontrar en esta sucursal durante el Corredor.

6. DUO · Zahie Téllez, Estefanía Robles y David Muller acompañado por Cerveza Bohemia


Ámsterdam 53-PB
Participa: Sábado 24: 10 – 17h // Domingo 25: 10 – 17h

David Müller, Estefania Robles y Zahie Tellez -invitada especial- cocinaran un delicioso brunch especial para ti.

No requiere reservaciones. 5211 6727

7. Ateneo · Del lienzo al Paladar


Álvaro Obregón 296
Participa: Viernes 23: 14 – 17h // Sábado 24: 14 – 17h

El equipo gastronómico de Ateneo trabajará de cerca con 4 artistas visuales para lograr traducir piezas representativas de cada uno a una expresión gastronómica. El resultado será un menú de 4 platillos con maridaje. Se explorarán las posibilidades de técnicas, estilos, texturas, emociones y la estética como recursos de comunicación entre ellas y el comensal.

Limitado a 35-40 comensales.
Reservaciones: Djeko Arqueros | info@ateneocondesa.com | T. 5211 8865

ROMA

8. Restaurante SÍ · Gourmet Raw Food


Av. Veracruz 42
Participa: Viernes 23: 15 – 24h / Sábado 24: 15 – 24h

¿Te interesa comer sano y delicioso? Comida y cena crudivegana en Restaurante SÍ.

Limitado a 30 comensales por servicio. Comida: 15h. Cena: 21h
Reservaciones: Brenda Tenorio | T. 5286 4837 | andressiegel@yahoo.com

9. La Burguesa · Cumbia al plato

Cozumel 67
Participa: Viernes 23: 14:30 – 1h // Sábado 24: 14:30 – 1h

Dos jóvenes cocineros buscan expresar su gusto por lo guapachoso, cachondo, colorido y lleno de sabor del barrio (latino). Las bebidas estarán a cargo del mixólogo Joseph Mortera.

Reservaciones: T. 6272 7078

10. Club Social Rhodesia · Fiesta de Inauguración


Durango 181
Participa: Viernes 23: 23 – 4h

La casa de los 3 pisos (Rhodesia) albergará una fiesta de inauguración en honor a esta novena edición. De cortesía, recibe a la entrada uno de nuestros ya afamados chupitos.

… 

11. Máximo Bistrot Local · Máximo y Lola. Por Cerveza Bohemia

Tonalá 133, Esq. Zacatecas
www.encantodelola.com
Participa: Domingo 25: 12 – 18h

Un domingo de tortas en el Máximo con creaciones de Eduardo García y del L’ encanto de Lola, acompañados de Cerveza Bohemia.

Limitado a 150 comensales.  

12. Máximo Bistrot Local · Máximo y Amaranta. Por Cerveza Bohemia.


Tonalá 133, Esq. Zacatecas
www.amarantarestaurante.com
Participa:  Viernes 23: 13 – 23h // Sábado 24: 13 – 23h

El chef Eduardo García de Máximo Bistrot Local y el chef Pablo Salas de Amaranta cocinarán platillos propios y distintivos de su filosofía de trabajo a la carta maridados con Cervezas Bohemia.

Limitado a 75 comensales.
Reservaciones: Oscar Luna o Blanca Bernal | T. 5264 4291

13. Cine Tonalá

Tonalá 261
Participa: Viernes 23: 13 – 24h // Sábado 24: 13 – 24h // Domingo 25: 13 – 24h

Pizzas gourmet a la leña y ciclo de gastronomía

Limitado a 70 comensales.
Reservaciones: Gilberto Huerta | T. 5264 4101 | gilberto@cinetonala.com

14. Meritiamo · Centenario Café de Tacuba

Yucatán 138
Participa: Viernes 23: 10 – 23h // Sábado 24: 10 – 23h // Domingo 25: 10 – 23h

Los desayunos típicos del Café de Tacuba estarán disponibles durante todo el día como es característico en el Café.

Limitado a 350 comensales.
Reservaciones: T. 5264 3066

15. Broka · Pichón Thanksgiving


Zacatecas 126-B
www.brokabistrot.com
Participa: Sábado 24: 20 – 23h

Cena de Acción de Gracias prix-fixe de 6 tiempos cocinada por los chefs Kenny Curran y Martín Vargas. Como en todos los eventos de Pichón, se usarán ingredientes locales de temporada.

Limitado a 40 comensales.
Reservaciones: pichon.food@gmail.com

16. MUTO · Mutaqueros


Plaza Luis Cabrera 16
www.muto.mx
Participa: Viernes 23: 7 – 2h // Sábado 24: 7 – 2h // Domingo: 8 – 18h

Tacos coreanos y vietnamitas en la Plaza Luis Cabrera.

Reservaciones: hola@muto.mx | T. 6273 3333

17. Aurora · Vendimia de Mezcales

Álvaro Obregón 126
www.auroraroma.com
Participa: Sábado 24: 13 – 18h // Domingo 25: 13 – 18h

Te invitamos a la degustación de los mezcales Marca Negra, Siete Misterios, Buen Viaje y La Niña del Mezcal y participa en esta experiencia brindando con nosotros. Por las noches podrás disfrutar de nuestra cartelera de DJ´s con más mezcal.
Contacto: 
@auroraroma @laninadelmezcal @mezcalmanonegra @sietemisterios @mezcalbuenviaje

18. Licorería Limantour


Álvaro Obregón 106
www.limantour.tv
Participa: Sábado 24: 16 – 22h

Limantour diseñará una serie de tragos específicos para el Corredor que podrán degustarse a lo largo del día. Lecciones y pláticas por parte de los mixólogos expertos.

Reservaciones: T. 5264 4122.

19. Galia Gourmet · Table d’Hôtes

Orizaba 101, Local B (entrada por Álvaro Obregón)
Participa: Viernes 23: 11:30 – 2h  // Sábado 24: 11:30 – 2h // Domingo 25: 11:30 – 2h

Table d’Hôtes: la “mesa de huéspedes” es la posibilidad de comer en la mesa del albergue o posada. Se suele pagar un precio fijo sin posibilidad de escoger el menú, dado que no se trata de un hotel ni de un restaurante, y se considera un complemento a la actividad principal, que es dar alojamiento. Esta comida es compartida con los demás huéspedes y anfitriones. Originalmente se sirve a una hora fija y se ponen lo platos al centro de la mesa como en casa. es costumbre ofrecer platos tradicionales de la región.

Reservaciones: Ugo o Thomas | T. 5511 3949 | Facebook:  /galiagourmet

20. Hotel Brick · Heladería

Orizaba 95, Esq. Tabasco
www.hotelbrick.com
Participa: Viernes 23: 14 – 20h // Sábado 24: 14 – 20h // Domingo 25: 14 – 20h

Helados Finno visitan la Roma. Degustación de helados artesanales.
Exposición del colectivo La Bota Sucia. El sábado 24 los artistas estarán hablando sobre su trabajo

21. Sesâmê · Duelo de chefs

Colima 183
Participa: Viernes 23: 14 – 20h // Sábado 24: 14 – 20h // Domingo 25:  14 – 20h

Dos chefs se encontrarán en un duelo durante el cual tendrán que preparar con 5 ingredientes 5 tiempos dando como resultado 10 platillos que los comensales podrán disfrutar.

Limitado a 50 comensales.
Reservaciones: Valeria Farill | T. 5207 7471 | vfarill@gmail.com

22. Panadería

Colima 179
Participa: Viernes 23: 8 – 19h // Sábado 24: 8 – 19h // Domingo 25: 8 – 19h

Pan artesanal, pan dulce, sándwiches y postres.

23. DELIRIO · Pabellón Luciérnagas de Papel

Casa Drolma, Puebla 135 esq Orizaba
www.delirio.mx
www.ritualescontemporaneos.com

Rituales Contemporáneos y DELIRIO trabajan en conjunto instalando lámparas hechas por artesanos de papel plegado. Contarán con la presencia de un DJ. 

Sábado 24, 19 – 23h: Encendido del Pabellón acompañado de un pequeño concierto de música regional y botanas de DELIRIO.
Domingo 25, 12 a 15h: Brunch y parrillada por parte de DELIRIO.
Domingo 25, 12 a 15 h: Taller de pan artesanal para niños

… 

24. Rosetta · Comida Toscana. Por Cerveza Bohemia.

Colima 166
Participa: Viernes 23: 14 – 23:30h // Sábado 24: 14 – 23:30h

Comida toscana con el chef invitado Federico Sali (Tinello, Londres) y la chef de casa Elena Reygadas con un maridaje de Cerveza Bohemia.

Limitado a 150 comensales.
Reservaciones: T. 5533 7804

25. Kitchen 6 ROMA · Lo Mejor de Barraca Valenciana


Córdoba 113, Local A
www.kitchen6.com.mx
Participa: Viernes 23: 13 – 1h

Platillos estelares de José Miguel García, chef de Barraca Valenciana y Kitchen 6.

Limitado a 90 comensales por servicio.
Reservaciones: Rodrigo Carrasco | T.  5264 2622

26. Chihuahua 79 · Alucine de una noche de invierno

Chihuahua 79
Participa: Viernes 23: 20 – 00h

Cena de 7 tiempos con maridaje a cargo del Chef Pedro Martín y vinos del mundo con Sophie Avernin.

Limitado a 40 comensales. $1,100 por persona
 Reservaciones: Sophie Avernin | T. 5264 5037 | sophie@gvf.com.mx

27. La Casa Tropical · Chocolatada  a Nuestros  Vecinos Originales


Chihuahua 77-bajo
www.omelette.com.mx/lacasatropical
Participa: Viernes 23: 10 -19h // Sábado 24: 10 – 19h // Domingo 25: 10 -19h

La Casa Tropical abre sus puertas e invita a hacer comunidad a través de la sangre que nos unió como mundo: el chocolate. 
Habrá degustaciones de chocolate y venta de nuestra deliciosa chocolatada (chocolate espeso), tabletas, marquetas y repostería de Patisserie Dominique durante toda la jornada. Presencia visual de  MUCHO (Museo del chocolate).

Reservaciones: lacasatropical@omelette.com.mx

28. Xochimilco en Romita Comedor

Álvaro Obregón 49
www.romitacomedor.com
Participa: Viernes 23: 14 – 20h // Sábado 24: 14 – 20h // Domingo 25: 14 – 20h

El chef Juan Carlos Campos de Romita Comedor diseñará un menú inspirado en la cosecha de la chinampas de Xochimilco, Restauración Ecológica y Desarrollo.

Limitado a 1oo comensales.
Reservaciones: Israel y Julio Huerta | T. 5525 8975

CINE TONALA

Ciclo de arte, arquitectura, diseño y gastronomía 
Tonalá 261

EL BULLI – COOKING IN PROGRESS
Sábado 24: 15h y Domingo 25: 14h

Sábado 24: 17h y Domingo 25: 16h
UN BANQUETE EN TETLAPAYAC
Sábado 24: 19h y Domingo 25: 20H
RUTA
Sábado 24: 21h


 
El Corredor en Bici con Bici Gourmet

Sábado 24: 14 -18h // Domingo 25: 10 – 14h

Realizaremos dos recorridos ciclistas  y visitaremos distintos restaurantes para conocer la oferta gastronómica del Corredor, además de incluir distintas galerías de arte. Conoceremos los negocios y arquitectura de las dos colonias circulando por las calles que nos permitan sentir mayor seguridad -mediante distancias cortas- para que la gente de cualquier nivel pueda realizarlo.

Costo por día será de $300 pesos
Reservaciones: bicigourmet@gmail.com
 **Limitado a 20 personas por recorrido. 

Mercado el 100

Plaza Río de Janeiro
www.mercadoel100.org
Participa: Sábado 24: 11 – 16h // Domingo 25: 9:30 – 14:30h

25 puestos de productos frescos y locales de pequeños productores. Sábado 24: Impartición de taller ecológico o gastronómico a las 13:30 h. 

Premiación #MercadosdeMéxico

Punto de encuentro:

Algunos links:

Cata en el Mercado de San Juan
Premiación #MercadosdeMéxico
Lista de ganadores #MercadosdeMéxico
¿Quién es Sophie Avernin?
Convocatoria #MercadosdeMéxico
Exposición : SUMARIOmercados 
#ComidadeMercado por @esconditesc
¿Qué es @esconditesc?
Mercado de San Juan, por Club de los Expertos
Historia de los Mercados en México
Pausando en San Juan, por Ana Saldaña
¿Quién es @laninadelmezcal?

Los CINCO comensales


SOPHIE AVERNIN – @shorba

Le apasionan los vinos, los mezcales, la cocina del sureste asiático. Cocina desde hace poco, pero se crió en una cocina.

PAULINA VELEZ – @labrujapau

Ama el vino y vive de éste. La cocina, su otro amor.

ALEJANDRO ZARATE – @vinoypipirin

Poseedor de un paladar intrépido, este devoto comedor y bebedor, no se cansa de buscar memorables experiencias gastronómicas. Bebe vino blanco, cerveza y whisky.

LINDA RAFFUL – @lindarafful

La cocina siempre cerca, pero esa cocina entrañable, la de la familia y los amigos. La que se hereda y se prepara con cariño. Esa que encanta, transforma, acerca y alivia.

LOS DE @dondecomere

De los que sospechan que – en casa – se come la mejor comida libanesa.

¿Quién es Sophie Avernin?

Sophie Avernin

Desde que tengo uso de razón he catado, probado, comido y disfrutado de todo.

Mis padres fueron restauranteros, así que la comida y la bebida siempre fue parte fundamental de mi vida.

Siguiendo un poco la tradición familiar, decidí estudiar hotelería en Suiza. Bastó con trabajar un poco en este ramo para darme cuenta que eso no era para mi.

Antes de dedicarme al vino, que fue meramente por casualidad, fui telefonista en Paris (chamba que en verdad me encantó), hotelera un ratito en un hotel (que tengo la sospecha bien fundada que era medio de paso en Suiza) y vendedora de pasta de dientes, bolsas de basura y papel de aluminio en México…. Continue reading “¿Quién es Sophie Avernin?”