¿Quién es Moritz Bernoully?

Moritz Bernoully

Fotógrafo y Arquitecto nacido en Alemania. Su fotografía ha sido publicada en revistas y libros internacionales y ha sido exhibido en la Ciudad de México, Rotterdam y Tel Aviv. Ha trabajado en despachos de arquitectura en México, Alemania y en los Países Bajos y como docente en la Universidad Tecnológica de Delft y en la Academia de Rotterdam. Actualmente trabaja en México como fotógrafo de arquitectura y en la realización de proyectos documentales.

Moritz Bernoully con @c0mensales

Huerto Romita
Cinco mercados al precio de una cena
SUMARIOmercados
comida de mercado
SUMARIOmercados . exposición
tras bambalinas
Impresiones a granel

huerto romita . moritz bernoully

SUMARIOmercados y comida de mercado
Inauguración: 5 de julio
Lugar: Puebla 109, Col. Roma
Fotos cortesía de Moritz Bernoully

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SUMARIOmercados . moritz bernoully

SUMARIOmercados
Inauguración: 5 de julio
Lugar: Puebla 109, Col. Roma
Agradecimientos: @esconditesc @puebla109 @laninadelmezcal @huertoromita @lactography  @moritzbernoully y Canon 
Fotos cortesía de Moritz Bernoully

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Moritz Bernoully

Fotógrafo y Arquitecto nacido en Alemania. Su fotografía ha sido publicada en revistas y libros internacionales y ha sido exhibido en la Ciudad de México, Rotterdam y Tel Aviv. Ha trabajado en despachos de arquitectura en México, Alemania y en los Países Bajos y como docente en la Universidad Tecnológica de Delft y en la Academia de Rotterdam. Actualmente trabaja en México como fotógrafo de arquitectura y en la realización de proyectos documentales.

comida de mercado . moritz bernoully

Comida de Mercado con @esconditesc
Fecha: 6, 7 y 10 de julio
Lugar: Puebla 109, Col. Roma
Dentro del marco de la exposición: SUMARIOmercados
Fotos cortesía de Moritz Bernoully

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La Niña del Mezcal

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La Niña del Mezcal ESPADÍN es el resultado de la fusión de 3 generaciones de experiencia en el arte de destilación del mezcal y de una búsqueda extensa a través de Oaxaca por el Gran Mezcal. Como un acto de serendipia, nace La Niña del Mezcal después de un encuentro mágico en Santiago Matatlán, Oaxaca, también conocido como “La Capital Mundial del Mezcal”, cuando Cecilia Rios Murrieta y Armando Hernández se unieron para crear uno de los mejores mezcales de la región.

Armando es un mezcalero de tercera generación. Nacido en Santiago Matatlán y heredero de una gran tradición, Armando se mudó a Estados Unidos a la edad de 16. En California él tuvo la oportunidad de estar detrás de la barra de grandes restaurantes en Santa Mónica y Los Ángeles, pero siempre anhelando regrear a su tierra y continuar el legado de su padre de hacer mezcal. Cuando estaba listo, regresó a Oaxaca y comenzó a construir su palenque.

Cuando Cecilia y Armando se conocieron, ambos habiendo pasado una parte importante de su vida en California, se dieron cuenta de que tenían muchas más cosas en común que solo su pasión por el mezcal. Ambos compartían una visión y sabían que juntos podrían alcanzar su sueño de crear algo único y poner al Mezcal de nuevo en el mapa en México y el resto del mundo.

ESPADIN

  • 100% AGAVE ESPADÍN (Angustifolia Haw)
  • Mezcal Joven (sin filtrar)
  • 48% Alc. Vol.
  • Doble destilado en alambique tradicional de cobre
  • Producido por Armando Hernández
  • Envasado por Mezcales Murrieta SA de CV
  • Región: Santiago Matatlán, Oaxaca
  • Cosecha: Marzo 15 2012

 Nuestro mezcal es elaborado con 100% agave Espadín cultivado en la finca de la Familia Hernández. Cada agave es seleccionado de acuerdo a su madurez. Utilizamos solo los agaves capones (plantas con quiote) reposado en campo por dos años.

¿Qué es reposado en campo?

Cuando la planta de agave llega al final del ciclo de vida (es decir, hasta su maduración completa en campo) cuando se inicia la floración o quiote, esta es castrada o capada y permanece en campo hasta dos años antes de la cosecha (reposado en campo).

SALMIANA

  • 100% AGAVE SAMIANA (agave Pulquero)
  • Mezcal Joven (sin filtrar)
  • 48% Alc. Vol.
  • Doble destilado en alambique tradicional de cobre
  • Producido por Armando Hernández
  • Envasado por Mezcales Murrieta SA de CV
  • Región: Santiago Matatlán, Oaxaca
  • Cosecha: Abril 2012
  • Producción Limitada: 300 botellas

Este mezcal es elaborado con agave Salmiana o comúnmente conocido como “Pulquero”. Este tipo de agave es utilizado en Santiago Matatlán para hacer pulque o agua miel. No es común que se destile este tipo de agave en Oaxaca debido a que aunque sus piñas son muy grandes en tamaño, a la hora de destilar no dan mucho mezcal. Sin embargo, existen productores que deciden destilarlo por su rico sabor herbal y suaves notas ahumadas, lo cual lo hacen excelente para degustar con un platillo fuerte.

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Horneado de las piñas – las piñas se cortan en cuatro a ocho pedazos, dependiendo del tamaño y se cuecen en un horno tradicional de tierra. Para el fuego utilizamos leña de encino y mezquite.
  2. Molienda – las piñas cocidas son machacadas en un molino Egipcio o tahona, la cual es tirada por Wendy (la yegua) para obtener los jugos y bagaso para la fermentación.
  3. Fermentación – los jugos de las piñas y el bagaso son puestos en las tinas de fermentación las cuales están hechas de madera de pino. La fermentación es un proceso 100% natural (solo se utilizan las levaduras que se encuentran en el ambiente). Se añade agua al bagaso (solo se utiliza agua de Mitla) y la fermentación dura aproximadamente 10 días.
  4. Destilación – el bagaso fermentado es puesto en alambiques tradicionales de cobre para separar el agua del alcohol. El mezcal es doblemente destilado a fuego lento hasta obtener una bebida espirituosa pura, capturando los aromas cítricos y frutales del agave espadín. 

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Si quieres conocer a @laninadelmezcal, te recomendaría ir a la Clausura de Mesamérica, donde tendremos ocho de los mejores mezcales. 

Fecha: 28 de julio del 2012
Lugar: Casa Drölma
Horario: 21 hrs

¿Quién es La Niña del Mezcal?
SUMARIOmercados
comida de mercado por @esconditesc


SUMARIOmercados . invitación

Exposición de fotografía
Inauguración : SUMARIOmercados
Fecha: 5 de julio del 2012
Lugar: Puebla 109, Col. Roma. La entrada será por la calle de Córdoba.
Horario: 20 hrs

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Invitamos a 9 personajes, inmersos desde diferentes perspectivas en temas de gastronomía, a participar con una serie de tres fotografías:

  1. Ana Saldaña, fotógrafa, chef, escritora culinaria y conductora de TV
  2. Andrea Tejeda, fotógrafa de la revista Chilango
  3. Aintza Udaeta, fotógrafa de Grupo Expansión
  4. Fernando Carmela, fotógrafo de gastronomía
  5. Jorge Cejudo, diseñador gráfico
  6. Juan José Saez,  mercadólogo de gastronomía
  7. Michel Rojkind, arquitecto
  8. Moritz Bernoully, arquitecto y fotógrafo
  9. @dondecomere, ni chef, ni restaurantero, ni muy conocedor. Involucrados en temas de gastronomía


Fotos cortesía de Andrea Tejeda y Fernando Carmela

El coctel estará a cargo de @esconditesc y @laninadelmezcal

¿Quién es La Niña del Mezcal?
comida de mercado por @esconditesc