Entrevista: Ix-Chel Ornelas con Pamela Correa, conductora del programa DTodo en Once TV.
Tag: Tlaxiaco
La cocina de Ix-Chel Ornelas
M E N Ú
Cemitas con requesón
Pan tradicional. Producido con el proceso tradicional en horno de leña. La cemita, sin duda, el pan más emblemático y representativo de nuestra región
Tamalito de Cilantro
Emblemático sabor de los regalos de la tierra. El cilantro enriquece el sabor del maíz.
Pozole estilo Tlaxiaco
Reconfortante, cálido, agradable. Son las características de nuestra gente.
Chile relleno afrutado
Exquisita combinación del picante y el dulce. Receta tradicional de la cocina barroca colonial dominica
Mole negro con picadillo
De característica única y original. Basa su rareza en ser de un sólo chile. De carácter fuerte, definido con sabor a tierra. Combinación de tres recetas unidas por la explosión de su escencia.
Ticuta con nieve de leche quemada
TIcuta, redondo en Mixteco. Encierra su simpleza y originalidad en su dulce sabor. Originario de la cocina dominica española. Postre emblemático festivo.
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Ix-Chel Ornelas en Fonda Garufa
Michoacán 93
Entre Parral y Atlixco
T. 5286 8295 / 5286 9360
www.garufa.com
Viernes 25, sábado 26, domingo 27.
Reservaciones: 5286 8295 / 5286 9360.
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Ix-Chel Ornelas
Ix-Chel Ornelas, Tlaxiaco, Oaxaca.
Hecha en la tradición del fuego lento, soy una admiradora de la cocina. Hurgando en el pasado, con el rigor de las recetas, los sabores y procedimientos que alimentan nuestro presente, invocadora de las almas cocineras de todas mis generaciones. Mi niñez transcurre alrededor de la cocina tradicional tlaxiaqueña. Hoy mi pasión y modo de vida.
Nutrióloga de carrera y cocinera por tradición, sorprendida por el destino para regresar a mis orígenes, vivo en la Mixteca Alta Oaxaqueña. Tlaxiaco me ha dado la oportunidad de buscar la pertenencia a través de su gastronomía y cultura llena de historia.
Tengo un restaurante que inició en 1991, El Patio, que con el tiempo ha logrado encontrarse con recetas muy apegadas a la tradición.
Actualmente busco reunir tradiciones perdidas en las generaciones, haciendo arqueología culinaria, investigando, experimentando y documentando. Intento lograr una cocina que resguerde la riqueza escondida en los sabores de Tlaxiaco y la región a través del tiempo. Aspiro a la máxima sensación de una cocinera tradicional.
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