Torta Bajo el Brazo

Torta Bajo el Brazo

Torta Bajo el Brazo en imágenes por Nuria Lagarde

El Nuevo Chatín

Tortas Las Verdaderas

Tortas Dakota

Tortas Calientes de Observatorio

Reseña: El Nuevo Chatín por Guillermo Ysusi

Torta Bajo el Brazo en Las Verdaderas

Video: Torta Bajo el Brazo

tortabajoelbrazo invitación

#TortaBajoElBrazo en El Nuevo Chatín

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Texto por Guillermo Ysusi
Fotografía: Nuria Lagarde

El 14 de enero El Nuevo Chatín lucía lleno. Entre 12 y 5 de la tarde, la gente -muchos niños entre ellos- formaba una fila continua para anotar su nombre y esperar su torta …y su Pepsi. Se trataba de la primera fecha de #tortabajoelbrazo, iniciativa mediante la cual Pepsi regalaba una torta en la compra de uno de sus refrescos. Muchos clientes asiduos del lugar y algunos otros que se enteraron de la promoción acabaron con las primeras doscientas tortas y sus respectivos refrescos en tan sólo hora y media. Una segunda tanda de igual tamaño duró más o menos el mismo tiempo.

La torta de milanesa es la más representativa del lugar. Resulta un híbrido entre torta y hamburguesa, pues la carne es una jugosa extracción del pescuezo de res y se sirve con frijoles, mezcla de quesos Oaxaca y asadero, chiles y zanahorias en escabeche y bastante catsup. “Puros ingredientes de primera calidad y carne fresca, no refrigerada como en otros lados”, enfatiza uno de los hijos del famoso ex boxeador Mike Quintana.

En las paredes lucen fotos de Mike en sus años como púgil y otras con personalidades como Don King. Si se entabla una breve conversación con él, se entiende por qué tanta gente y tantos niños lo visitan. Además de boxeador y empresario tortero, es aficionado al canto y se preocupa por ayudar a los demás. Cada 30 de abril y 20 de noviembre hace una fiesta para los niños de las escuelas de Tacubaya en las afueras de su local. Cada que puede da pláticas motivacionales para jóvenes adictos a las drogas y canta y motiva a los reclusos de los centros de readaptación social. Siente el deber de “compartir una rebanada del pastel” que alguna vez le dio la vida y prevenir que los jóvenes sean despreciados y vivan una vida como la que vio de cerca al crecer en un basurero y al alcanzar la fama y rodearse de placeres. Es un hombre alegre y bondadoso, que no duda en ayudar “con una torta o aunque sea un vaso con agua” a quienes lo necesitan.

Quizás El Nuevo Chatín no revolucione las tortas en la ciudad, pero es un lugar con gran espíritu que vale la pena visitar. Una rica torta, una Pepsi y una buena plática con Mike, sus hijos o hasta sus nietos -todos ayudan aquí- nunca estará de más.

Tortas El Nuevo Chatín
Revolución 387, San Pedro de los Pinos

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@Ysusi 

Politólogo que disfruta ser un glotón errante y conocer la ciudad por sus aromas y sabores. Constante estudioso, más práctico que teórico del vino, la cerveza artesanal, el mezcal, el whisky y otros tantos.

Nuria Lagarde

 Descubrí mi interés por la fotografía a través de mi papá, quien siempre cargaba una cámara. Crecí en Guerrero Negro en Baja California Sur, entre dunas, sal, ballenas y gente maravillosa. Estudié historia del arte y fotografía. Hago foto de arquitectura, de comida, bodas y style life.

Tortas Dakota

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Fotografía Nuria Lagarde

Un puesto de tortas un poco más elegante que los demás. Es joven: lleva apenas cuatro años de vida, que son suficientes para hacerse de un buen nombre. Los empleados portan filipina y reluciente tapabocas. Su pinta, se podría decir, es un poco desalmada. Pero sus tortas sí tienen alma. Son grandes, llenadoras, no aptas para débiles de colesterol. Las de un solo ingrediente cuestan 27 pesos, las de dos, $35. La española es de las favoritas (pierna, chorizo y queso amarillo) con rajas y chipotle. Por cierto, el puesto de junto de hamburguesas y jochos, es del mismo dueño y abre las 24 horas.

Viernes 25 de enero: #TortaBajoElBrazo
Dakota, frente al WTC, Col. Nápoles

Tortas Las Verdaderas

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Por Salud Cavia
Fotografías cortesía de Nuria Lagarde

Uno de esos clásicos puestos blancos, de menú grandísimo. ¿Alguna recomendación? El modesto tortero responde: “No es necesario recomendar. Estas tortas son tan buenas que se recomiendan solas; aquí todo está bueno… Hasta el tortero.” Pero claro que hay recomendables. La Mariana, por ejemplo, con salchicha, chuleta y quesillo. (Casi todas sus tortas tienen nombre de señorita, aunque también encuentras por ahí algún caballero, o de película como la Matrix o la Galáctica.) Hay tortas sencillas de jamón o pierna –25 pesos– o descomunales como la cubana o la mortal –$57– . Si hay algo maravilloso acerca de Las Verdaderas es que son tortas gordas, de esas que tienes que planear como hacer para poder darle la tan esperada primera mordida… ¿O alguien podría comerse una mortal así como así? Trae queso de puerco, jamón, queso amarillo, queso blanco, huevo, chorizo, salchicha, quesillo, pastor, milanesa, pierna y chuleta. Dan servicio las 24 horas, cosa que se agradece.

Martes 15 de enero: #TortaBajoElBrazo
Fernando Montes de Oca, Condesa. Afuera del Superama

 

El Nuevo Chatín

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El Nuevo Chatín nació en 1964. Es un negocio familiar: aquí trabaja toda la familia de Mike Quintana, tortero y ex boxeador. Su historia fotográfica pende en las paredes: examínala. Su historia gastronómica está detrás de la torta tradicional, con la que se hicieron famosos, hecha de carne molida de res empanizada, frijoles refritos, cátsup, mostaza y chiles en vinagre.  Cada ingrediente es elegido por Mike Quintana; la carne la compra en el Mercado de Becerra, el queso de San Martín de Texmelucan y el pan es de “tabla”, hecho en horno de adobe (compacto, delgado y consistente). Te puedes comer dos fácilmente. Sus chiles en vinagre  están como para itacate. Abren de lunes a domingo de 9 am a 10 pm. Desde el 2004 se mudaron a su local actual.

Lunes 14 de enero : #TortaBajoElBrazo
Revolución 387, San Pedro de los Pinos