Tortas Calientes de Observatorio

Fotografía Nuria Lagarde Se inauguró el 5 de febrero de 1990 y, a los dos meses, el señor Cruz la tomó a su cargo. Los dueños, Andrés y Luis Rodríguez, y el propio señor Cruz son originarios de Villa de Texontepec, Pachuca, “la capital de las tortas”. Acá se venden unas 300 tortas diarias, de telera de “tanto y medio”. la mitad de ellas son la conocidísima Verónica, un tortón de pierna, milanesa y quesillo. Todas sus recetas son clásicos transmitidos oralmente: La Pachuqueña (milanesa, piña y quesillo), La Rusa, La Colombiana, La Argentina, Lucero, la Napolitana, La Talía, La…