Brunch Colectivo #Parteaguas

Cartel_Brunch_Colectivo_final

Chefs, productores y marcas reconocidas se unen para ofrecer un brunch en el Fidelicomiso Plutarco Elías Calles durante el marco del 14º Corredor Roma Condesa.

El lunes 13 de abril comenzarán a vender boletos en Delirio, Abarrotes, Tomás Té, Loncherías Bravo, MiniBar y Marilyn Abarrotes.

Aqui mencionamos algunos participantes que podrás degustar durante la jornada.

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Grupo Modelo

Es hoy por hoy el líder en elaboración y distribución de venta de cerveza en México; además tiene participación en mas de 180 países.

@Grupo_Modelo
Facebook: GRUPO MODELO
http://www.grupomodelo.com.mx

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G.H.MUMM

Desde el principio en 1827, la calidad fue la consigna clave para los creadores de esta prestigiosa casa. Este principio quedaría plasmado en el lema acuñado por Georges Hermann Mumm: «Solo lo mejor». Eso sucede en una voluntad de promover la autenticidad y el respecto de las tradiciones de Champagne y pertenece hoy en un espíritu de tradición y de innovación.

Durante más de diez años, como patrocinador oficial de la Formula 1, G.H.MUMM ha sido el champagne idóneo para las grandes celebraciones y el centro de todas las miradas en ese instante mágico que corona una memorable ceremonia de la victoria.

@GHMUMM

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Monte Xanic

Hoy en día una de las principales vinícolas en México cuyo objetivo principal es el posicionar al país como productor de vino de gran calidad a nivel mundial; de sus bodegas han salido vinos premiados a nivel mundial.

@Monte_Xanic
Facebook: Monte Xanic
55 45 11 11

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Grupo Ambrosia

Se ha destacado por ser una empresa pionera en el área de banquetes en México, de igual manera por su participación en los mejores eventos.

@Ambrosia_mx
Facebook: Grupo Ambrosia
4624 9800

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Trinitate

Cerámica decorativa hecha en León, Guanajuato. Cuentan con vajillas, esculturas, centros de mesa, jardinería y muebles que, en su proceso de creación, combinan técnicas artesanales con tecnología actual.

@MxTrinitate
Facebook: Trinitate Polanco
5280 6876

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Licor Ancho Reyes

Fue hace mas de 70 en la ciudad de Puebla cuando la familia Reyes creó el único y original licor de chile ancho. Una bebida que ha tenido gran éxito gracias a su autentico y original sabor.

@AnchoReyesLicor
Facebook: Ancho Reyes

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Mezcal Montelobos

Mezcal artesanal hecho en Santiago Matatlán, Oaxaca. Para su elaboración se utiliza exclusivamente maguey espadín orgánico.

@Montelobos
Facebook: Montelobos Mezcal

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Flor de Caña

Ron originario de Nicaragua que se ha distinguido por su proceso de elaboración 100% natural y que lo ha llevado a recibir mas de 140 premios a nivel internacional.

@flordecana
Facebook: Flor de Caña

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Café Cobalto

Lo que inició como un club para amantes del buen café, dio pie a la creación de una empresa que busca beneficiar de forma directa al productor y a su vez ofrecer al cliente café de la más alta calidad.

@CafeCobalto
Facebook: Café Cobalto
http://www.cafecobalto.com

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Tomás Casa Editora de Té

Tomás es un espacio que invita a la tranquilidad en compañía de una taza de té,
 así como las tradiciones, costumbres e historias en torno a esta milenaria bebida.
Tenemos 3 sucursales en las que contamos con más de 100 variedades
de té e infusiones y accesorios para su preparación y deleite.

@TomasTeMx
Facebook: TomasTeMx
http://www.tomas.mx
info@tomas.mx

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Fabio Bernardini

Fabio, sous-chef del restaurante Pujol, estará a cargo de la parrilla junto con Haragi. Brasileño perfeccionista, inspirado y apasionado por la cocina del terroir, trabajó en los mejores establecimientos alrededor del mundo, desde Nueva Zelanda hasta Australia, América y Brasil.

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Haragi

Cortes finos de cerdo y res de granjas mexicanas seleccionadas. Durante el brunch hace mancuerna con Fabio Bernardini para mostrar uno de los platillos emblemáticos del chef. 

haragi.com.mx
Tel 442 2451395
haragifreskoa@gmail.com

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La Fronteriza

Tienda de productores mexicanos de quesos y chocolates artesanales de calidad gourmet – algunos también orgánicos-. Servicio de mesas de quesos para eventos. Ofrecen visitas a los ranchos y talleres productores, asi como catas y laboratorios del gusto en su propio espacio.

Twitter: @fronteriza_roma
Facebook: LaFronteriza

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Sabor y Carácter

Apasionados por la cultura francesa, Sabor y Carácter se ha dedicado a ofrecer una gran línea de productos gourmet importados de Francia. Complaciendo así a los gustos mas refinados.

@saborYcaracter
Facebook: Sabor y Carácter
5280 1925

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Delirio

Un proyecto de la chef Mónica Patiño de comida preparada con selección de productos para llevar a casa o disfrutar en el lugar. Apoyan productos de origen mexicano y artesanal.

http://www.delirio.mx
5264 1468

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Primario

Empezaron como un food truck con una propuesta de comida mexicana gourmet y, como resultado de su gran éxito, cuentan ya con un establecimiento fijo donde se puede disfrutar de sus mejores platos. En Brunch Colectivo podrás disfrutar de sus famosas aguas frescas.

@primariomx
Facebook: Primario
5521156781

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Lonchería Bravo

Detrás de este gran lugar están los creadores de Primario. Entre su menú destacan sus originales tortas sin pretensiones, las que seguro te harán regresar. En esta ocasión conoceremos su parte dulce.

@lonchesbravo
Facebook: BRAVO Loncherías de México
5207 6276

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Escondite

Después de un camino corto pero muy conciso, Alejandra Coppel, con una trayectoria de más de 30 pop-up´s, promueve una cocina itinerante cuyo principal objetivo es ofrecer una experiencia efímera para el comensal. En esta ocasión complementan la propuesta con Alex Suástegui, quien estará a cargo de la coctelería durante el brunch.

@EsconditeSC
Facebook: Escondite Supper Club
01 55 4577 8346

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Villa de Patos

Empresa familiar con más de 30 años de experiencia en la producción de alimentos sanos en forma sustentable que fomenta la economía y cultura local.

@villadepatosMX
Facebook: Villa de Patos MX
5564 3275

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Kaypacha

Es el lugar por excelencia para aquellos que buscan productos que estén en armonía con su cuerpo y el medio ambiente. Cuentan con una cuidadosa selección de alimentos naturales y orgánicos, suplementos alimenticios y productos de cuidado personal.

@KaypachaProduct
Facebook: KaypachaProductos
http://www.kaypachaproductos.com

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Detox Market

Jugos prensados en frío que extraen todos los nutrientes y enzimas de las frutas y verduras mediante un proceso de masticado seguido por la fuerza de la prensa hidráulica. Fruta y verdura fresca sin conservadores ni saborizantes.

http://www.detoxmarket.mx

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Caja de Mar

Caja de Mar, empresa que te lleva los pescados y mariscos de la más alta calidad hasta tu local, negocio y hogar, apoyará a Escondite para ofrecer los mejores productos de mar.

@Cajademar
Facebook: Caja de Mar
2095 3162

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El Camioncito

35 años con majestuosos comales que siguen cumpliendo los antojos de clientes asiduos. Quesadillas, sopes, gorditas al comal, sin grasa, con masa de maíz natural y todo tipo de salsas y guarniciones.

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Marilyn Abarrotes

Más que una tienda de abarrotes, es un lugar para complacer antojos. Sus productos son seleccionados cuidadosamente. Podrás encontrar desde embutidos, charcutería y quesos artesanales, hasta salsas y preparaciones caseras.

@MarilynAbarrot
Facebook: MarilynAbarrotes

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El Güero Pibil

Uno de los mejores exponentes en el D.F. para disfrutar del gran platillo yucateco.

5813 6592
http://www.elgueropibil.com

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Bocagrande BBQ

Especialistas en la tradicional técnica del BBQ, en la cual realizan cocciones muy largas a temperaturas muy bajas .

@abrebienlaboca
Facebook: Abre bien la boca

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Tout Chocolat

Ofrece toda una experiencia para los amantes del chocolate. El reconocido chef chocolatero Luis Robledo, es el principal responsable de esta chocolatería de vanguardia.

@ToutChocolat_Mx
Facebook: ToutChocolatMx
http://www.tchocolat.com

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Fonda Garufa

Se ha caracterizado por ser una propuesta con principios muy claros: un servicio de amigos y una comida con corazón y honesta. Con eso han logrado satisfacer a comensales de todos los gustos. Para el brunch está invitada la panadería con sus piezas emblemáticas.

@FondaGarufa
Facebook: FondaGarufa
http://www.garufa.com.mx

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Sibariana

La fruta de las mermeladas es cuidadosamente seleccionada para crear una mezcla especial con diferentes grados de maduración, esto garantiza que cada pieza sea única. El proceso de elaboración es completamente artesanal.

http://sibariana.com

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Sucre i Cacao

Pastisseria tradicional; alta repostería y panadería europea. Pioneros en utilización de fermentos naturales. Culto al pan.

@carlosroure76
Facebook: Sucre i Cacao Pastisseria
5543 7107

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Moira´s Bakehouse

Postres preparados a diario conjugando lo tradicional de la repostería americana e inglesa con una metodología artesanal.

Facebook: Moira´s Bakehouse

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Milkella

Milkella está pensado para todos aquellos que gustan de los productos veganos y orgánicos.

@milkellamx
Facebook: Milkellamx

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Emir

Dos pasteles caseros, hechos por el dueño del restaurante, son los que nos hacen regresar a este lugar. En Brunch Colectivo los invitamos para ser unos de los protagonistas de la barra de postres.

Emir

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Masa Madre

Taller de cocina enfocado principalmente en la producción de pan orgánico sin ningún tipo de conservantes ni harinas preparadas.

@masa_madre
Facebook: Masa Madre, taller de cocina
59165925

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La Bohême

Panadería y repostería artesanal francesa que ha sabido conservar el proceso tradicional al amasar, fermentar, formar y hornear sus creaciones

@Pan_Boheme
Facebook: La Bohême
6363 3248

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Evian

Marca originaria de Francia; cuya agua se obtiene desde los Alpes Franceses haciéndola libre de contaminación. Evian a su vez se caracteriza por estar comprometida con el medio ambiente.

Facebook: evian
http://www.evian.com

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Sal Gruesa

Dedicados a buscar y acercar a las cocinas ingredientes de distintos rincones de la República Mexicana. Se caracteriza por apoyar el trabajo artesanal de los pequeños productores, así como proyectos que contribuyan a la conservación de nuestras riquezas culinarias y se puedan compartir más allá de su lugar de origen.

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Nakanoke & Sons

Linea de salsas de inspiración asiática pero elaboradas con chiles mexicanos, cada una con el balance perfecto de sabores, dulce, amargo, ácido y salado que potencializan el sabor de cada comida.
@NakanokeSons

Facebook: Nakanoke & Sons

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Hijos del Maiz

Chilaquiles, desde los básicos rojos y verdes hasta una variedad de especialidades en las que se incluyen recetas de la cocina mexicana en una mezcla de crujientes y bien bañados totopos.
@Hijos_del_Maiz

http://www.hijosdelmaiz.com.mx

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Agradecemos el apoyo de Levi´s, Modelo Especial y Corredor Cultural Roma Condesa para la realización de este evento.

Levi´s

Levi´s es un estilo de vida enfocado a quienes se atreven a ver el mundo de forma diferente. En esta ocasión comparte con nosotros su estilo en compañía de una extraordinaria experiencia culinaria.

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Modelo Especial

Líder en elaboración y distribución de venta de cerveza en México. Participación en mas de 180 países. Acompaña tu vida con Sabores Modelo, en donde podrás descubrir nuevos lugares, generar intercambio de ideas y vivir nuevas experiencias. Sabores Modelo, una experiencia para degustar.

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G.H.MUMM

Desde el principio en 1827, la calidad fue la consigna clave para los creadores de esta prestigiosa casa. Este principìo quedaría plasmado en el lema acuñado por George Hermann Mumm: “Solo lo mejor”. Eso sucede con la voluntad de promover la autenticidad y el respeto a las tradiciones de Champagne y pertenece hoy en un espiritú de tradición y de innovación.
Durante más de diez años, como patrocinador de la Fórmula 1, G.H.MUMM ha sido el champagne idóneo para las grandes celebraciones y el centro de todas las miradas en ese intante mágico que corona una memorable ceremonia de la victoria.

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Corredor Cultural Roma Condesa

Sucede dos veces al año en la zona de la Roma Condesa y busca la recuperación del espacio público y la reparación del tejido social a través de la cultura contemporánea.

Desde su reactivación en abril de 2009 el Corredor Cultural Roma Condesa ha sido un detonante para que la sociedad civil retome, disfrute y valore los espacios públicos, fomente el consumo responsable y tome conciencia de la conservación del medio ambiente.

La cultura contemporánea –que implica una diversidad de géneros como el arte, el diseño, la gastronomía y el cine– ha sido un medio efectivo para crear redes sociales, además de que promueve la educación y la formación de individuos bien informados capaces de enfrentar su contexto en mejores condiciones.

Promovemos las políticas de movilidad e invitamos a los visitantes a que, ya sea pedaleando o caminando, se re-encuentren en las calles y disfruten de un fin de semana de arte, diseño y cultura.

Print

#ParadorGastronómico

Por Issa Plancarte

Parador Gastronómico 2

Hace un año, el Abierto Mexicano de Diseño fue una gran oportunidad de intervenir espacios en el Centro Histórico con el fin de ser celebrar todos los aspectos del diseño y ser un vehículo de acercamiento a la sociedad. A pesar de ser un elemento presente en todos y cada uno de los aspectos de nuestra vida diaria, pocos momentos existen en la agenda en los que el paseante pueda apreciar el movimiento que surge a partir del diseño en nuestro país.

Del 12 al 16 de noviembre, una serie de actividades de todas las disciplinas del diseño se desarrollarán en el primer cuadro de la ciudad, estas incluyen exhibiciones culturales y comerciales, instalaciones, conferencias, presentaciones, proyecciones, talleres, fiestas, visitas, recorridos, eventos al aire libre y acciones de carácter gastronómico.

El Museo Numismático será sede del primer Parador Gastronómico en el que diez proyectos gastronómicos ofrecerán distintas opciones para satisfacer hasta el más quisquilloso de los antojos.

Participantes:

1. Alacena Garufa
Se trata sin duda alguna del deli y panadería consentida de las Lomas. Sus baguettes, empanadas, panqués, conchas y galletas los ha hecho un favorito entre los apasionados por la comida del DF. Al frente de ella se encuentran Fernando Campo y Dominique Peralta y, sin duda, la buena onda que ellos generan se refleja en su lugar y en esa comida que te consiente a cada mordida.
Tw.@alacenagarufa

2. Amor Casero
Los helados más queridos y difíciles de encontrar en San Miguel Chapultepec se mudan por unos días al Centro Histórico para hacer felices a muchos. Su perfección no es un hecho al azar, es resultado de la elección de los mejores ingredientes como cacao de Tabasco, vainilla de Papantla y leche de cabra de Puebla lo que los ha hecho inigualables.
Tw.@amorcasero

3. Café Cobalto
Café de especialidad mexicano que ofrece granos excepcionales de Veracruz y Colima, los cuales se sirven en las mesas de Máximo Bistrot, Panadería Rosetta, Quintonil y Rosetta. En 2012 uno de sus cafés, Fincas El Suspiro de don Artemio Zapata y familia, ganó el Cup of Excellence. Pocas oportunidades hay para disfrutarlos en manos de expertos baristas.
Tw. @cafecobalto

4. Dulce Corazón
No hay placer más grande que ser llevado a la infancia en el momento de probar un dulces típicos. Eso es Dulce Corazón, una máquina en el tiempo en el que la vida se disfrutaba entre columpios, trompos y un puñado de caramelos, panditas, chamoys, paletones o chochitos.
Tw. @dulcecorazonmx

5. Moyuelo
De Puebla con amor y con kilos de pápalo bajo el brazo llega el emparedado emblema de la ciudad con ángeles por apellido. Nombradas en 2013 como una de las tendencias en la gastronomía por la revista Bon Appétit, las cemitas siguen su camino triunfante para hacer otra exitosa aparición en el DF. Con rellenos insospechados pero atinadísimos, las cemitas de Moyuelo te convertirán en un fan instantáneo.
Tw. @MoyueloCemitas

6. Lorenzo
Emparedados, tapas y atrevida coctelería es su carta de presentación. Con apenas pocas semanas de hacer su aparición en escena pero con paso fuerte, brinda al Foro Shakespeare un punto a favor más para renovar la escena bohemia en la Condesa. Especial atención a sus trago tragicomedia jaibol.
Tw. @lorenzo_cafebar

7. Marilyn Abarrotes
Pocas oportunidades existen de aplicar el término “niño en juguetería” cuando se habla de una charcutería, pero en este caso, la frase se queda corta. Quesos, salchichas, jaleas, compotas, mostazas, salsas y tocinos que merecen monumentos en su honor, son sólo algunos de los protagonistas de esta maravilla sureña. Marilyn es el lugar donde hasta el más ínfimo antojo será cumplido.
Tw.@marilynabarrot

8. Primario
Tres jóvenes cocineros salieron de las filas de Biko para hacer su propia propuesta, de eso hace ya un par de años y hoy han formado un nombre consolidado que brilla por luz propia: Primario. A bordo de un food truck o en la cocina de Lonchería Bravo, Luis Serdio, Rodrigo Chávez y Bernardo Bukantz han hecho de la clásica antojería mexicana un lienzo donde no todo está dicho y donde el comensal siempre sale clamando por más.
Tw.@primariomx

9. Tomás, Casa Editora de Té
Su nombre rinde homenaje a Thomas Sullivan, el inventor de la bolsita de té, quien con este simple hecho logró popularizarlo en todo el mundo. Emulando a su nombre, Tomás busca popularizar la bebida en nuestra ciudad desde sus dos ubicaciones, en la Condesa y el Mercado del Carmen. Con un buen número de mezclas entre tés y tisanas, se han convertido ya en un favorito y una referencia obligada de los adictos a la bebida milenaria.
Tw. @tomastemx

10. Tout Chocolat
Luis Robledo es uno de los pasteleros y chocolateros más importantes de nuestro país, y fue él quien hace unos años fundara uno de las esquinas consentidas en la Condesa. No sólo ha participado en World Chocolate Masters en varias ediciones, si no es el responsable de haber puesto la vara más alta de la chocolatería mexicana al forjar nuevas generaciones de chocolateros. Sus bombones, galletas, malvaviscos o barras de chocolate provocan sonrisas inmediatas.
Tw.@toutchocolatmx

Fecha:15 y 16 de noviembre
Lugar: Museo Numismático de la Ciudad de México (Antigua Casa de la Moneda)
¿Cómo llegar? Apartado 13, Centro, Cuauhtémoc, Ciudad de México.

Mercado del Carmen

Por Rogelio A

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El barrio de San Ángel, conocido por la belleza de sus calles empedradas, la arquitectura de sus viejas casonas y su gran oferta cultural y gastronómica, recibe lo que será una nueva propuesta gastronómica: Mercado del Carmen.

El mercado se encuentra dentro de una antigua casona, que conserva su belleza colonial, pero que en su interior fue remodelada y adaptada para su uso como un mercado gourmet. La oferta es muy variada. Son dos pisos que suman alrededor de 25 locales y entre las opciones puedes encontrar a Tomas Casa editora de Té, que ofrece gran variedad de Tés; Tout Chocolat, a cargo del Chef Luis Robledo donde se podrán adquirir chocolates artesanales de la mejor calidad; Helados Gibran, helados rústicos elaborados de productos mexicanos; Milk Bar, con unas deliciosas galletas veganas como su producto principal; Empanadería, empanadas dulces o saldas que acompañadas con alguna de sus salsas logran que algo básico se disfrute tanto; Kaypacha, tienda de alimentas naturales, orgánicos y productos de cuidado personal, parada obligada para los que les gusta cuidar de su cuerpo; entre otros.

Preparado para complacer a los diferentes gustos y paladares de la gente, Mercado del Carmen es un punto clave en la gastronomía al Sur de la ciudad y aunado con un recorrido al Bazar del sábado y la Plaza San Jacinto, es toda una experiencia.

 

Fotos: Miguel Montor.

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¿Quién es Luis Robledo?

luis robledo

Luis Robledo uno de los maestros chocolateros más destacados de México y el extranjero. Tiene más de quince años de experiencia en la cocina alrededor del mundo. Estudió «Artes Culinarias y Pasteleras» en el French Culinary Institute de Nueva York, Estados Unidos, donde fue premiado con el reconocimiento Outstanding Alumni Award. Ha trabajado al lado de Daniel Boulud, Francois Payard y el maestro chocolatero alemán Thomas Haas. Desde 1998 ha realizado diversos estudios especializados en repostería en diversos recintos como L’école du Grand Chocolat en París, Francia y ha trabajado en restaurantes reconocidos como Lenôtre, también en Paris. Durante su estancia en Francia colaboró con maestros chocolateros y reposteros como Jean-Louis Clément, Stéphane Glacier, Marcel Derrien, Philippe Gobet y Frederic Bau.

En 2003, su postre «Red fruit and vanilla Napoleon» fue nombrado «one of the five best dishes around the world» por el famoso crítico gastronómico Alan Richman. En 2006 se aventuró a llevar su talento chocolatero a los miles de antojadizos mexicanos y fundó Tout Chocolat, una chocolatería boutique en la ciudad de México. En 2011 fue nombrado como uno de los diez mejores chocolateros en América del Norte. En 2010 y 2012, fue ganador del concurso World Chocolate Masters en México. En 2013 fue premiado por el Club Vatel con el título de «Chef del Año» y concursó, junto con los diecinueve más destacados del mundo, en el concurso para encontrar al «mejor chocolatero del mundo» en el concurso internacional World Chocolate Masters. También ha participado en varias ediciones del Chocolate Show en Nueva York y del Chocolate Fashion Show.

Dentro de su trabajo como chocolatero, es profesor y asesor. Ha realizado estudios de mercado sobre chocolate en México para Nestlé y recientemente cerró una alianza comercial con Felchlin Switzerland —una de las marcas de cobertura de chocolate más reconocidas en el mundo— y su constante aportación al desarrollo de la cultura y la industria del chocolate en México es sumamente valiosa.

Tout Chocolat

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La fábrica de chocolates que ofrece productos con chocolate de excelsa calidad a través de una tienda boutique ubicada en la colonia Condesa en la Ciudad de México. La variedad de productos incluye más de veinte de las más selectas coberturas de chocolate en el mundo —incluidas tres mexicanas.

En Tout Chocolat todo se produce con técnicas artesanales y un cuidado fino en todos los procesos que permite la excelencia de cada bocado de chocolate. Además, Luis Robledo procura el comercio justo en cada grano de cacao que compra. Tout Chocolat produce anualmente entre ocho y nueve toneladas de chocolate entre bombones de alta gama —bocados rellenos y cubiertos— con sabores clásicos e innovadores como de especies, chile y semilla de cilantro; tabletas de chocolate de 40% hasta 85% de cacao; galletas y panqués, confitería, bebidas a base de chocolate, pastelería y mesas de postre.

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tchocolat.com
Amsterdam 154, Condesa.
T. 5211.9840