Food for Soul & Body

Food for Body & Soul C

Empieza tu año aprendiendo a desintoxicar tu cuerpo y adquiere nuevos hábitos.

  • ¿Cuáles son los mejores alimentos para tu cuerpo?
  • Ejercicios y tendencias de alimentación para el 2018.
  • ¿Por qué agregar alimentos orgánicos y Nom-Gmo?
  • Identifica emociones que no te dejen avanzar.
  • Conéctate con los colores y temporadas de los alimentos.
  • Adquiere nuevos hábitos.

Incluye:
– Taller impartido por Marie André Campins (MarieHabits4Life) y Lucio Usobiaga (Yolcán).
– Clase de Entrenamiento Funcional con Fran Covarrubias (Tetetlán).
– Desayuno a cargo de Nectárea y Tetetlán.

22 de febrero
8:00 a 12:00 hrs
Tetetlán, Av. de las Fuentes 180, Jardines del Pedregal.
Costo de recuperación: $980
Informes: 5540559840 y mmm@comensales.net

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Marie André Campins (Marie Habits 4 Life)

Con una licenciatura en Administración de Empresas y Maestría en Comercio Internacional, el ser madre, desvió su camino. Empezó a escuchar su cuerpo, cambió su alimentación y comenzó a hacer ejercicio en base a disciplinas.

Ingresó a un competencia de ejercicios y alimentación quedando en primer lugar y allí comenzó a mezclar pasiones y disciplina. 

Estudió para Personal Trainer en IFPA (International Fitness Professionals Association) y para Health Coach en el INN (Institute for Integrative Nutrition, NY) y, viviendo en Ecuador, fue coach de Functional Training. 

“Mantengo fieles mis creencias con mi forma de vida y los resultados me empujan a seguir transmitiendo mis pasiones.”

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Lucio Usobiaga (Yolcán)

Lucio es uno de los fundadores del proyecto Yolcán, plataforma que empezó hace siete años con el objetivo de rescatar las chinampas de Xochimilco y el campo mexicano a través de una agricultura orgánica mezclada con técnicas ancestrales. Conecta agricultores locales, consumidores responsables, académicos y chefs de la Ciudad de México.

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Fran Covarrubias (Tetetlán)

Deportista de alto rendimiento, maestro en Yoga y Entrenamiento Funcional con métodos equilibrados que generan fortaleza física, mental y emocional. Desde muy temprana edad estuvo involucrado en los deportes y artes marciales. Su tesis de maestría fue enfocada en cómo la Yoga reduce el estrés laboral y general. Fue la primera tesis en su universidad y una de las primeras en todo el país en enfocarse al Yoga.

En 2014 fue ganador del Reality show de supervivencia y retos “La Isla”. Es competidor mundial y miembro del equipo Reebok en Spartan Race.

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Nectárea

Ubicado en el corazón de Polanco, presenta una carta innovadora de acaí bowls, smoothies, jugos prensados y recetas equilibradas détox que te ayudarán a llevar una vida y dieta más saludable.

Su intención es transmitirte los beneficios que trae consigo cada alimento sin enfocarte en medir calorías, sino que sientas y escuches a tu cuerpo y que conectes con sus necesidades.

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Tetetlán

Situada en una de las casas más emblemáticas de Pedregal, la Casa Prieto, proyectada por Luis Barragán desde 1947, cambia por primera vez de dueño en 2013. Enclavada en lo que fueron las caballerizas de la casa, se encuentra “Tetetlan”, de origen náhuatl que significa “lugar entre muchas piedras”.

Tetetlán, más allá de un restaurante, es el escenario perfecto en donde inciden en la importancia de la alimentación y una vida sustentable. Reciben ingredientes de origen nacional, orgánicos y de comercio sostenible, y las recetas están inspiradas en técnicas ancestrales basados en la cultura mesoamericana y la gastronomía como principal intercambio cultural global fomentando en cada platillo el valor real del tiempo y las bondades de cada ingrediente.

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Novena edición del Corredor Gastronómico Roma Condesa

Presentado por Cerveza Bohemia
Curaduría y coordinación: @c0mensales

CONDESA

1. EnKubierto · Ensenada asiática. Experiencia anti-restaurente


Jojutla 31, Int. 101
Participa: Sábado 24: 21 – 1h

Enkubierto presenta Ensenada en la ciudad de México. Comida que proviene del mar que se encuentra entre México y Japón. Vive la experiencia de amar el alimento y beber la emoción, de convivir con extraños y conocidos mientras se expande el paladar en un ambiente propicio para nuestro deleite.

Limitado a 14 comensales.
Reservaciones: Karola Saenger o Erick Sañudo | reserva@enkubierto.com | T. 5211 0046

2. Cielito Querido Café
Michoacán 126
Participa: Sábado 24: 8 – 23h // Domingo 25: 8 – 22h

13h. Baristas expertos en aroma, cuerpo y sabor darán a conocer las 5 mezclas de la casa a 30 participantes que seleccionaremos a través de nuestras redes sociales.

3. Fonda Garufa · Festival de desagravio al cerdo


Michoacán 93
Participa: Viernes 23: 8 – 1h // Sábado 24: 8 – 1h // Domingo 25: 8 – 1h

El cerdo es mejor de como lo pintan. Tenemos una carta especial donde todos los platillos son hechos con o a base de elementos del cerdo. Hay todo un mundo de posibilidades que enriquecen nuestra comida diaria.
Limitado a 80 comensales por servicio. Desayunos a partir de las 8h, comida y cena a partir de las 14h.

Reservaciones: Fernando Campo | T. 5286 8295 / 5286 9360.

4. Kitchen 6 : Cocina del sureste desde la perspectiva de Zéfiro


Participa: Sábado 24: 13 – 1h

Reinterpretación de recetas y sabores populares del sureste mexicano desde la perspectiva de la nueva generación de chefs del Claustro de Sor Juana y los cocineros de Kitchen 6.

Limitado a 70 comensales.
Reservaciones: Rodrigo Carrasco | T. 5264 1748

5. Yogurtland
Av. Sonora 180
Participa: Viernes 23: 10 -22h // Sábado 24: 10 – 22h // Domingo 25: 10 – 22h

Lanzamiento de dos nuevos sabores: Apricot Tart & Raspberry Tart. Únicamente los podrás encontrar en esta sucursal durante el Corredor.

6. DUO · Zahie Téllez, Estefanía Robles y David Muller acompañado por Cerveza Bohemia


Ámsterdam 53-PB
Participa: Sábado 24: 10 – 17h // Domingo 25: 10 – 17h

David Müller, Estefania Robles y Zahie Tellez -invitada especial- cocinaran un delicioso brunch especial para ti.

No requiere reservaciones. 5211 6727

7. Ateneo · Del lienzo al Paladar


Álvaro Obregón 296
Participa: Viernes 23: 14 – 17h // Sábado 24: 14 – 17h

El equipo gastronómico de Ateneo trabajará de cerca con 4 artistas visuales para lograr traducir piezas representativas de cada uno a una expresión gastronómica. El resultado será un menú de 4 platillos con maridaje. Se explorarán las posibilidades de técnicas, estilos, texturas, emociones y la estética como recursos de comunicación entre ellas y el comensal.

Limitado a 35-40 comensales.
Reservaciones: Djeko Arqueros | info@ateneocondesa.com | T. 5211 8865

ROMA

8. Restaurante SÍ · Gourmet Raw Food


Av. Veracruz 42
Participa: Viernes 23: 15 – 24h / Sábado 24: 15 – 24h

¿Te interesa comer sano y delicioso? Comida y cena crudivegana en Restaurante SÍ.

Limitado a 30 comensales por servicio. Comida: 15h. Cena: 21h
Reservaciones: Brenda Tenorio | T. 5286 4837 | andressiegel@yahoo.com

9. La Burguesa · Cumbia al plato

Cozumel 67
Participa: Viernes 23: 14:30 – 1h // Sábado 24: 14:30 – 1h

Dos jóvenes cocineros buscan expresar su gusto por lo guapachoso, cachondo, colorido y lleno de sabor del barrio (latino). Las bebidas estarán a cargo del mixólogo Joseph Mortera.

Reservaciones: T. 6272 7078

10. Club Social Rhodesia · Fiesta de Inauguración


Durango 181
Participa: Viernes 23: 23 – 4h

La casa de los 3 pisos (Rhodesia) albergará una fiesta de inauguración en honor a esta novena edición. De cortesía, recibe a la entrada uno de nuestros ya afamados chupitos.

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11. Máximo Bistrot Local · Máximo y Lola. Por Cerveza Bohemia

Tonalá 133, Esq. Zacatecas
www.encantodelola.com
Participa: Domingo 25: 12 – 18h

Un domingo de tortas en el Máximo con creaciones de Eduardo García y del L’ encanto de Lola, acompañados de Cerveza Bohemia.

Limitado a 150 comensales.  

12. Máximo Bistrot Local · Máximo y Amaranta. Por Cerveza Bohemia.


Tonalá 133, Esq. Zacatecas
www.amarantarestaurante.com
Participa:  Viernes 23: 13 – 23h // Sábado 24: 13 – 23h

El chef Eduardo García de Máximo Bistrot Local y el chef Pablo Salas de Amaranta cocinarán platillos propios y distintivos de su filosofía de trabajo a la carta maridados con Cervezas Bohemia.

Limitado a 75 comensales.
Reservaciones: Oscar Luna o Blanca Bernal | T. 5264 4291

13. Cine Tonalá

Tonalá 261
Participa: Viernes 23: 13 – 24h // Sábado 24: 13 – 24h // Domingo 25: 13 – 24h

Pizzas gourmet a la leña y ciclo de gastronomía

Limitado a 70 comensales.
Reservaciones: Gilberto Huerta | T. 5264 4101 | gilberto@cinetonala.com

14. Meritiamo · Centenario Café de Tacuba

Yucatán 138
Participa: Viernes 23: 10 – 23h // Sábado 24: 10 – 23h // Domingo 25: 10 – 23h

Los desayunos típicos del Café de Tacuba estarán disponibles durante todo el día como es característico en el Café.

Limitado a 350 comensales.
Reservaciones: T. 5264 3066

15. Broka · Pichón Thanksgiving


Zacatecas 126-B
www.brokabistrot.com
Participa: Sábado 24: 20 – 23h

Cena de Acción de Gracias prix-fixe de 6 tiempos cocinada por los chefs Kenny Curran y Martín Vargas. Como en todos los eventos de Pichón, se usarán ingredientes locales de temporada.

Limitado a 40 comensales.
Reservaciones: pichon.food@gmail.com

16. MUTO · Mutaqueros


Plaza Luis Cabrera 16
www.muto.mx
Participa: Viernes 23: 7 – 2h // Sábado 24: 7 – 2h // Domingo: 8 – 18h

Tacos coreanos y vietnamitas en la Plaza Luis Cabrera.

Reservaciones: hola@muto.mx | T. 6273 3333

17. Aurora · Vendimia de Mezcales

Álvaro Obregón 126
www.auroraroma.com
Participa: Sábado 24: 13 – 18h // Domingo 25: 13 – 18h

Te invitamos a la degustación de los mezcales Marca Negra, Siete Misterios, Buen Viaje y La Niña del Mezcal y participa en esta experiencia brindando con nosotros. Por las noches podrás disfrutar de nuestra cartelera de DJ´s con más mezcal.
Contacto: 
@auroraroma @laninadelmezcal @mezcalmanonegra @sietemisterios @mezcalbuenviaje

18. Licorería Limantour


Álvaro Obregón 106
www.limantour.tv
Participa: Sábado 24: 16 – 22h

Limantour diseñará una serie de tragos específicos para el Corredor que podrán degustarse a lo largo del día. Lecciones y pláticas por parte de los mixólogos expertos.

Reservaciones: T. 5264 4122.

19. Galia Gourmet · Table d’Hôtes

Orizaba 101, Local B (entrada por Álvaro Obregón)
Participa: Viernes 23: 11:30 – 2h  // Sábado 24: 11:30 – 2h // Domingo 25: 11:30 – 2h

Table d’Hôtes: la “mesa de huéspedes” es la posibilidad de comer en la mesa del albergue o posada. Se suele pagar un precio fijo sin posibilidad de escoger el menú, dado que no se trata de un hotel ni de un restaurante, y se considera un complemento a la actividad principal, que es dar alojamiento. Esta comida es compartida con los demás huéspedes y anfitriones. Originalmente se sirve a una hora fija y se ponen lo platos al centro de la mesa como en casa. es costumbre ofrecer platos tradicionales de la región.

Reservaciones: Ugo o Thomas | T. 5511 3949 | Facebook:  /galiagourmet

20. Hotel Brick · Heladería

Orizaba 95, Esq. Tabasco
www.hotelbrick.com
Participa: Viernes 23: 14 – 20h // Sábado 24: 14 – 20h // Domingo 25: 14 – 20h

Helados Finno visitan la Roma. Degustación de helados artesanales.
Exposición del colectivo La Bota Sucia. El sábado 24 los artistas estarán hablando sobre su trabajo

21. Sesâmê · Duelo de chefs

Colima 183
Participa: Viernes 23: 14 – 20h // Sábado 24: 14 – 20h // Domingo 25:  14 – 20h

Dos chefs se encontrarán en un duelo durante el cual tendrán que preparar con 5 ingredientes 5 tiempos dando como resultado 10 platillos que los comensales podrán disfrutar.

Limitado a 50 comensales.
Reservaciones: Valeria Farill | T. 5207 7471 | vfarill@gmail.com

22. Panadería

Colima 179
Participa: Viernes 23: 8 – 19h // Sábado 24: 8 – 19h // Domingo 25: 8 – 19h

Pan artesanal, pan dulce, sándwiches y postres.

23. DELIRIO · Pabellón Luciérnagas de Papel

Casa Drolma, Puebla 135 esq Orizaba
www.delirio.mx
www.ritualescontemporaneos.com

Rituales Contemporáneos y DELIRIO trabajan en conjunto instalando lámparas hechas por artesanos de papel plegado. Contarán con la presencia de un DJ. 

Sábado 24, 19 – 23h: Encendido del Pabellón acompañado de un pequeño concierto de música regional y botanas de DELIRIO.
Domingo 25, 12 a 15h: Brunch y parrillada por parte de DELIRIO.
Domingo 25, 12 a 15 h: Taller de pan artesanal para niños

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24. Rosetta · Comida Toscana. Por Cerveza Bohemia.

Colima 166
Participa: Viernes 23: 14 – 23:30h // Sábado 24: 14 – 23:30h

Comida toscana con el chef invitado Federico Sali (Tinello, Londres) y la chef de casa Elena Reygadas con un maridaje de Cerveza Bohemia.

Limitado a 150 comensales.
Reservaciones: T. 5533 7804

25. Kitchen 6 ROMA · Lo Mejor de Barraca Valenciana


Córdoba 113, Local A
www.kitchen6.com.mx
Participa: Viernes 23: 13 – 1h

Platillos estelares de José Miguel García, chef de Barraca Valenciana y Kitchen 6.

Limitado a 90 comensales por servicio.
Reservaciones: Rodrigo Carrasco | T.  5264 2622

26. Chihuahua 79 · Alucine de una noche de invierno

Chihuahua 79
Participa: Viernes 23: 20 – 00h

Cena de 7 tiempos con maridaje a cargo del Chef Pedro Martín y vinos del mundo con Sophie Avernin.

Limitado a 40 comensales. $1,100 por persona
 Reservaciones: Sophie Avernin | T. 5264 5037 | sophie@gvf.com.mx

27. La Casa Tropical · Chocolatada  a Nuestros  Vecinos Originales


Chihuahua 77-bajo
www.omelette.com.mx/lacasatropical
Participa: Viernes 23: 10 -19h // Sábado 24: 10 – 19h // Domingo 25: 10 -19h

La Casa Tropical abre sus puertas e invita a hacer comunidad a través de la sangre que nos unió como mundo: el chocolate. 
Habrá degustaciones de chocolate y venta de nuestra deliciosa chocolatada (chocolate espeso), tabletas, marquetas y repostería de Patisserie Dominique durante toda la jornada. Presencia visual de  MUCHO (Museo del chocolate).

Reservaciones: lacasatropical@omelette.com.mx

28. Xochimilco en Romita Comedor

Álvaro Obregón 49
www.romitacomedor.com
Participa: Viernes 23: 14 – 20h // Sábado 24: 14 – 20h // Domingo 25: 14 – 20h

El chef Juan Carlos Campos de Romita Comedor diseñará un menú inspirado en la cosecha de la chinampas de Xochimilco, Restauración Ecológica y Desarrollo.

Limitado a 1oo comensales.
Reservaciones: Israel y Julio Huerta | T. 5525 8975

CINE TONALA

Ciclo de arte, arquitectura, diseño y gastronomía 
Tonalá 261

EL BULLI – COOKING IN PROGRESS
Sábado 24: 15h y Domingo 25: 14h

Sábado 24: 17h y Domingo 25: 16h
UN BANQUETE EN TETLAPAYAC
Sábado 24: 19h y Domingo 25: 20H
RUTA
Sábado 24: 21h


 
El Corredor en Bici con Bici Gourmet

Sábado 24: 14 -18h // Domingo 25: 10 – 14h

Realizaremos dos recorridos ciclistas  y visitaremos distintos restaurantes para conocer la oferta gastronómica del Corredor, además de incluir distintas galerías de arte. Conoceremos los negocios y arquitectura de las dos colonias circulando por las calles que nos permitan sentir mayor seguridad -mediante distancias cortas- para que la gente de cualquier nivel pueda realizarlo.

Costo por día será de $300 pesos
Reservaciones: bicigourmet@gmail.com
 **Limitado a 20 personas por recorrido. 

Mercado el 100

Plaza Río de Janeiro
www.mercadoel100.org
Participa: Sábado 24: 11 – 16h // Domingo 25: 9:30 – 14:30h

25 puestos de productos frescos y locales de pequeños productores. Sábado 24: Impartición de taller ecológico o gastronómico a las 13:30 h. 

Xochimilco: patrimonio de la humanidad

Los productos de Chinampa Texhuiloc, por Elsa Valiente

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En la época prehispánica existieron dos sistemas de cultivo agrícolas muy importantes: el de terrazas, utilizadas principalmente en la zona de domesticación del maíz en Tehuacán, Puebla y el de chinampas, localizado en Xochimilco, uno de los cinco grandes lagos de la región sureste de la Cuenca de México.

El medio ambiente de esta zona lacustre se caracterizaba por presentar en áreas poco profundas, mucha vegetación acuática que proveía de áreas de alimentación y refugio a gran variedad de organismos acuáticos, entre ellos el ajolote, anfibio único en el mundo y actualmente en crítico peligro de extinción. El agro sistema chinampero ha abastecido de una gran variedad de hortalizas, flores, peces, anfibios, crustáceos y aves a las mesas de los pobladores de la Cuenca de México desde hace cientos de años.

La riqueza gastronómica de la región está representada por platillos como el tlapique (tamal con menudencias de pollo, ajolote o pescado), huahutzontles en chile pasilla, conejo al pulque, tamales de quelite, pipián con chilacayote y costilla de cerdo, mole verde con carne de puerco, pato en chile guajillo con ensalada de acociles, mole rojo con ancas de rana, filete de carpa salseado con chile-atole y pepita con charales entre otros.

La palabra chinampa, proviene del vocablo chinámitl que significa “sobre cerca o armazón de cañas”. Las chinampas en su época fueron la forma de producción más intensiva y eficiente desarrollada sobre un humedal; se construyeron en las zonas bajas del lago, formando cercos de cañas, varas o carrizos, dentro de los cuales acumulaban una gran cantidad de vegetación acuática circundante y de agua lodo que extraían del fondo del lago y que al secarse, se convertía en una tierra rica en nutrientes, rodeada en sus cuatro costados por agua, requisito indispensable para permitir una humedad uniforme para el correcto funcionamiento de este sistema agrícola. Los ahuejotes, sembrados en la orilla de las chinampas, son árboles característicos del paisaje Xochimilco, que proporcionan solidez y forman una barrera natural contra los vendavales.

Con el transcurrir de 500 años, la acumulación ininterrumpida de materia orgánica formó las chinampas que actualmente conocemos y que son el último reducto de un sistema productivo y de un paisaje característico de la cuenca de México, heredado y preservado por los pobladores de Xochimilco, San Gregorio Atlapulco, San Luis Tlaxialtemalco, San Pedro Tláhuac y San Andrés Mixquic, quienes conservaron los métodos y técnicas chinamperos que proveían un manejo básico pero indispensable, al mantener los canales desazolvados y utilizar la materia orgánica de su alrededor, creando un círculo virtuoso productivo y sustentable.

El crecimiento de la Ciudad de México y el avance de la urbanización rompieron este círculo virtuoso al suprimirle uno de sus componentes principales, el agua. La carencia de este elemento, tanto en cantidad como en calidad, originó la migración de los chinamperos a otras actividades productivas, lo que ocasionó el abandono de las chinampas, perdiéndose la estructura física original y los canales o apantles que las circundaban. Con la degradación del ambiente sui géneris de las chinampas se pierde también una zona lacustre de alta importancia ecológica, ya que además de albergar a especies endémicas y nativas, proporciona servicios ambientales como la regulación del microclima de la ciudad de México, actualmente convertida en una isla de calor. Otro servicio ambiental de vital importancia que nos proporcionan las zonas lacustres de Xochimilco-Chalco-Texcoco así como los bosques que rodean nuestra ciudad, es la infiltración de agua al acuífero de la Cuenca de México, del cual depende la sobrevivencia de los habitantes de la Ciudad de México.

Restauración Ecológica y Desarrollo A.C., ha gestionado y coordinado a lo largo de tres años, diversos proyectos encaminados a recuperar un sistema productivo representativo de nuestra cultura y medio ambiente original y busca devolver a los maestros chinamperos, la dignidad de ejercer un oficio de gran importancia cultural y ecológica, a través de la comercialización de sus productos en un mercado sin intermediarios y en un nicho muy selecto de consumidores preocupados también por la conservación de nuestra riqueza gastronómica, ambiental y cultural. Los maestros chinamperos de Chinampa Texhuiloc ofrecen sus flores y hortalizas cultivadas a la manera tradicional, mediante métodos ecológicamente amigables y libres de agroquímicos, esperando enriquecer el sabor y valor nutrimental de sus platillos.

POR UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA PARA TODOS

Un día con Don Chope en el DF

Por Elsa Valiente

No todo está perdido en Xochimilo… con el alba, algunos chinamperos todavía llegan a trabajar sus tierras. El barbecho profundo con azadón, la elaboración de abonos orgánicos para alimentar el suelo, la extracción de lodo para los chapines, la siembra de las plántulas y su mantenimiento a mano, son labores arduas que coadyuvan en la conservación del sistema lacustre y proporciona los servicios ambientales que mitigan la contaminación de aire y agua de Xoxhimilco.

Existe una iniciativa por parte de Redes y la chinampa de Don Chope, que busca contribuir al retorno de prácticas de manejo agrícola sustentable ligadas al desarrollo social de nuestros campesinos, proveer de hábitats y alimento a las especies nativas amenazadas, preservar el paisaje sui géneris de las chinampas, proteger las zonas de recarga del manto acuífero e incrementar las áreas de secuestro de carbono a través del uso cuidadoso de nuestras tierras agrícolas.

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Xochimilco es un sistema natural valorado a nivel internacional, pero escasamente comprendido y compensado en el entorno local. Esta iniciativa pretende ponerlo en la conciencia y en la mesa de cada uno de nosotros.

Sólo para los interesados en conocer los métodos tradicionales de cultivo en las chinampas… este 12 de noviembre están invitados a conocer, cosechar  y cocinar con los ingredientes de la chinampa de Don Chope.

Informes con @dondecomere y @dominiqueperalt